Título :	Fruit Oils: Chemistry and Functionality
Tipo de documento:	documento electrónico
Autores:	Ramadan, Mohamed Fawzy,
Mención de edición:	1 ed.
Editorial:	[s.l.] : Springer
Fecha de publicación:	2019
Número de páginas:	XIX, 920 p. 117 ilustraciones, 77 ilustraciones en color.
ISBN/ISSN/DL:	978-3-030-12473-1
Nota general:	Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave:	Ciencia de los Alimentos  Bioquímica
Índice Dewey:	641.3 Alimentos
Resumen:	Aceites de frutas: química y funcionalidad presenta una descripción general completa de los avances recientes en la química y funcionalidad de los fitoquímicos bioactivos lipídicos que se encuentran en los aceites de frutas. Los capítulos de este texto examinan la composición, las características fisicoquímicas y los atributos organolépticos de cada uno de los principales aceites de frutas. También se cubren ampliamente la calidad nutricional, la estabilidad oxidativa y las posibles aplicaciones alimentarias y no alimentarias de estos aceites. Los posibles beneficios para la salud de los lípidos bioactivos que se encuentran en estos aceites de frutas también son el tema central de este texto. Para cada aceite presentado, se especifican los niveles de ácidos grasos omega-9, omega-6 y omega-3, indicando el nivel de rasgos que promueven la salud exhibidos en cada uno. Los aceites y grasas extraídos de las frutas generalmente se diferencian entre sí tanto en términos de sus constituyentes bioactivos mayores como menores. Los métodos utilizados para extraer aceites y grasas, así como las técnicas de procesamiento como el refinado, el blanqueo y la desodorización, afectan a sus constituyentes mayores y menores. Además, diferentes tratamientos posteriores al procesamiento de aceites y grasas de frutas pueden alertar o degradar importantes constituyentes bioactivos. En este texto se tratan ampliamente tratamientos como calentar, freír, cocinar y almacenar y los principales constituyentes como los esteroles y tocoles. Aunque se han publicado trabajos de referencia sobre la composición y propiedades biológicas de los lípidos de las semillas oleaginosas, actualmente no existe ningún libro centrado en la composición y funcionalidad de los aceites de frutas. Aceites de frutas: química y funcionalidad tiene como objetivo llenar este vacío para los investigadores, presentando una descripción detallada de la composición química y la funcionalidad de todos los aceites de frutas importantes. .
Nota de contenido:	Part 1: General aspects -- chap1-Chemistry and functionality of fruit oils-An introduction -- Chap 02-Grading, labeling and standardization of edible oils -- Chap 03-Fruit oils in Kosovo: chemistry and functionality -- Chap04-Olive oil properties from technological aspects to dietary and health claims -- Part 2: Oils from fruit nuts -- Chap 05-Virgin walnut (Juglans regia L.) oil -- Chap 06-Almond (Prunus dulcis) oil -- Chap 07-Virgin pistachio (Pistachia vera L.) oil -- Chap 08-Chestnut (Castanea sativa) oil -- Chap 09-Coconut (Cocos nucifera) oil -- Chap 10-Hazelnut (Corylus avellana) oil -- Chap 11- Tiger nut (Cyperus esculentus L.) oil -- Part 3:Fats from fruit seeds and pulp -- Chap 12-Rambutan (Nephelium lappaceum) fats -- Chap13 -- Chyuri butter (Diploknema butyracea) seed fat -- Chap 14-Madhuca longifolia butter -- Part 4: Oils from fruit seeds and pulp -- Chap 15: Chia (Salvia hispanica) oil -- Chap 16-Argan [Argania spinosa (L.) Skeels] oil: extraction, composition and uses -- Chap 17- Avocado (Persea americana Mill.) oil -- Chap 18- Gac (Momordica cochinchinensis (Lour) Spreng.) oil -- Chap 19-Goldenberry (Physalis peruviana) oil -- Chap 20-Olive (Olea europea L.) oil -- Chap 21-Vaccinium genus berry waxes and oils -- Chap 22-Crambe abyssinica Hochst. Oil -- Chap 23- Kenaf (Hibiscus cannabinus L.) seed oil -- Chap 24-Apple (Malus pumila) seed oil -- Chap 25- Apricot (Prunus armeniaca L.) oil -- Chap 26- Citrus oils -- Chap 27- Guava (Psidium guajava) oil -- Chap 28- Mango (Mangifera indica L.) Seed Oil -- Chap 29- Passion fruit (Passiflora spp.) seed oil -- Chap 30- Bael (Aegle Marmelos) Oil -- Chap 31- Papaya (Carica papaya L.) Seed Oil -- Chap 32-Mongongo/Manketti (Schinziophyton rautanenii) oil -- Chap 33- Bauhinia purpurea seed oil -- Chap 34- Pongamia pinnata seed oil -- Chap 35-Cranberry seed oil -- chap 36-Dragon (Hylocereus megalanthus) seed oil -- Chap 37- Pomegranate (Punica granatum) seed oil -- Chap 38-Sandalwood (Santalum album) oil -- Chap 39 -- Watermelon (Citrullus lanatus) oil -- Chap 40 -- Semecarpus anacardium oil -- Chap 41-Pumpkin seed (Cucurbita pepo L.) Oil -- Chap 42-Palm (Elaeis guineensis Jacq.) Oil -- Chap 43- Rosehip (Rosa canina L.) oil -- Chap 44- Date (Phoenix dactylifera L.) seed oil -- Chap 45-Celastrus paniculatus oil -- Chap 46- Black seed (Nigella sativa) oil -- Chap 47-Pear (Pyrus communis) seed oil -- Chap 48- Amla (Emblica officinalis L.) Oil.
En línea:	https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
Link:	https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

Fruit Oils: Chemistry and Functionality [documento electrónico] / Ramadan, Mohamed Fawzy,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2019 . - XIX, 920 p. 117 ilustraciones, 77 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-12473-1
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.

Palabras clave:	Ciencia de los Alimentos  Bioquímica
Índice Dewey:	641.3 Alimentos
Resumen:	Aceites de frutas: química y funcionalidad presenta una descripción general completa de los avances recientes en la química y funcionalidad de los fitoquímicos bioactivos lipídicos que se encuentran en los aceites de frutas. Los capítulos de este texto examinan la composición, las características fisicoquímicas y los atributos organolépticos de cada uno de los principales aceites de frutas. También se cubren ampliamente la calidad nutricional, la estabilidad oxidativa y las posibles aplicaciones alimentarias y no alimentarias de estos aceites. Los posibles beneficios para la salud de los lípidos bioactivos que se encuentran en estos aceites de frutas también son el tema central de este texto. Para cada aceite presentado, se especifican los niveles de ácidos grasos omega-9, omega-6 y omega-3, indicando el nivel de rasgos que promueven la salud exhibidos en cada uno. Los aceites y grasas extraídos de las frutas generalmente se diferencian entre sí tanto en términos de sus constituyentes bioactivos mayores como menores. Los métodos utilizados para extraer aceites y grasas, así como las técnicas de procesamiento como el refinado, el blanqueo y la desodorización, afectan a sus constituyentes mayores y menores. Además, diferentes tratamientos posteriores al procesamiento de aceites y grasas de frutas pueden alertar o degradar importantes constituyentes bioactivos. En este texto se tratan ampliamente tratamientos como calentar, freír, cocinar y almacenar y los principales constituyentes como los esteroles y tocoles. Aunque se han publicado trabajos de referencia sobre la composición y propiedades biológicas de los lípidos de las semillas oleaginosas, actualmente no existe ningún libro centrado en la composición y funcionalidad de los aceites de frutas. Aceites de frutas: química y funcionalidad tiene como objetivo llenar este vacío para los investigadores, presentando una descripción detallada de la composición química y la funcionalidad de todos los aceites de frutas importantes. .
Nota de contenido:	Part 1: General aspects -- chap1-Chemistry and functionality of fruit oils-An introduction -- Chap 02-Grading, labeling and standardization of edible oils -- Chap 03-Fruit oils in Kosovo: chemistry and functionality -- Chap04-Olive oil properties from technological aspects to dietary and health claims -- Part 2: Oils from fruit nuts -- Chap 05-Virgin walnut (Juglans regia L.) oil -- Chap 06-Almond (Prunus dulcis) oil -- Chap 07-Virgin pistachio (Pistachia vera L.) oil -- Chap 08-Chestnut (Castanea sativa) oil -- Chap 09-Coconut (Cocos nucifera) oil -- Chap 10-Hazelnut (Corylus avellana) oil -- Chap 11- Tiger nut (Cyperus esculentus L.) oil -- Part 3:Fats from fruit seeds and pulp -- Chap 12-Rambutan (Nephelium lappaceum) fats -- Chap13 -- Chyuri butter (Diploknema butyracea) seed fat -- Chap 14-Madhuca longifolia butter -- Part 4: Oils from fruit seeds and pulp -- Chap 15: Chia (Salvia hispanica) oil -- Chap 16-Argan [Argania spinosa (L.) Skeels] oil: extraction, composition and uses -- Chap 17- Avocado (Persea americana Mill.) oil -- Chap 18- Gac (Momordica cochinchinensis (Lour) Spreng.) oil -- Chap 19-Goldenberry (Physalis peruviana) oil -- Chap 20-Olive (Olea europea L.) oil -- Chap 21-Vaccinium genus berry waxes and oils -- Chap 22-Crambe abyssinica Hochst. Oil -- Chap 23- Kenaf (Hibiscus cannabinus L.) seed oil -- Chap 24-Apple (Malus pumila) seed oil -- Chap 25- Apricot (Prunus armeniaca L.) oil -- Chap 26- Citrus oils -- Chap 27- Guava (Psidium guajava) oil -- Chap 28- Mango (Mangifera indica L.) Seed Oil -- Chap 29- Passion fruit (Passiflora spp.) seed oil -- Chap 30- Bael (Aegle Marmelos) Oil -- Chap 31- Papaya (Carica papaya L.) Seed Oil -- Chap 32-Mongongo/Manketti (Schinziophyton rautanenii) oil -- Chap 33- Bauhinia purpurea seed oil -- Chap 34- Pongamia pinnata seed oil -- Chap 35-Cranberry seed oil -- chap 36-Dragon (Hylocereus megalanthus) seed oil -- Chap 37- Pomegranate (Punica granatum) seed oil -- Chap 38-Sandalwood (Santalum album) oil -- Chap 39 -- Watermelon (Citrullus lanatus) oil -- Chap 40 -- Semecarpus anacardium oil -- Chap 41-Pumpkin seed (Cucurbita pepo L.) Oil -- Chap 42-Palm (Elaeis guineensis Jacq.) Oil -- Chap 43- Rosehip (Rosa canina L.) oil -- Chap 44- Date (Phoenix dactylifera L.) seed oil -- Chap 45-Celastrus paniculatus oil -- Chap 46- Black seed (Nigella sativa) oil -- Chap 47-Pear (Pyrus communis) seed oil -- Chap 48- Amla (Emblica officinalis L.) Oil.
En línea:	https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
Link:	https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i