| Título : |
Dietary Patterns, Food Chemistry and Human Health |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Sharma, Suresh D., Autor ; Barone, Michele, Autor |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2019 |
| Número de páginas: |
VI, 51 p. 10 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-14654-2 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Salud pública |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este informe analiza la influencia de la producción moderna de alimentos en los patrones dietéticos y las enfermedades crónicas. En cuatro capítulos concisos los autores exploran diferentes aspectos de este tema de actualidad. El capítulo uno destaca la importancia de los productos finales de glicación avanzada en los alimentos y describe cómo los niveles elevados de estas moléculas complejas pueden provocar un aumento de las enfermedades crónicas. El capítulo dos aborda el papel de los carbohidratos en alimentos baratos y sabrosos, mientras que el capítulo tres describe cómo las grasas vegetales, en particular el aceite de palma, se utilizan en alimentos industriales seleccionados y explora su relación con la hiperpalatabilidad y otros problemas de salud. Por último, el cuarto capítulo analiza la creciente demanda de alimentos ricos en proteínas y la concomitante disponibilidad de productos veganos. Este informe es de interés para investigadores en producción de alimentos, higiene de los alimentos y salud pública, pero también es relevante para organismos de certificación y especialistas de la industria alimentaria. |
| Nota de contenido: |
Deleterious Consequences of Dietary Advanced Glycation End Products on Human Health Due to Oxidative Stress and Inflammation -- The Amount of Carbohydrates in the Modern Diet and the Influence of Food Taxes for Public Health Purposes -- Fat Content in Selected Industrial Products: the Role of Selected Vegetable Oils -- Protein Sources in the Modern Food Industry: Are Vegan Foods the Right Choice?. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Dietary Patterns, Food Chemistry and Human Health [documento electrónico] / Sharma, Suresh D., Autor ; Barone, Michele, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - VI, 51 p. 10 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-14654-2 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Salud pública |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este informe analiza la influencia de la producción moderna de alimentos en los patrones dietéticos y las enfermedades crónicas. En cuatro capítulos concisos los autores exploran diferentes aspectos de este tema de actualidad. El capítulo uno destaca la importancia de los productos finales de glicación avanzada en los alimentos y describe cómo los niveles elevados de estas moléculas complejas pueden provocar un aumento de las enfermedades crónicas. El capítulo dos aborda el papel de los carbohidratos en alimentos baratos y sabrosos, mientras que el capítulo tres describe cómo las grasas vegetales, en particular el aceite de palma, se utilizan en alimentos industriales seleccionados y explora su relación con la hiperpalatabilidad y otros problemas de salud. Por último, el cuarto capítulo analiza la creciente demanda de alimentos ricos en proteínas y la concomitante disponibilidad de productos veganos. Este informe es de interés para investigadores en producción de alimentos, higiene de los alimentos y salud pública, pero también es relevante para organismos de certificación y especialistas de la industria alimentaria. |
| Nota de contenido: |
Deleterious Consequences of Dietary Advanced Glycation End Products on Human Health Due to Oxidative Stress and Inflammation -- The Amount of Carbohydrates in the Modern Diet and the Influence of Food Taxes for Public Health Purposes -- Fat Content in Selected Industrial Products: the Role of Selected Vegetable Oils -- Protein Sources in the Modern Food Industry: Are Vegan Foods the Right Choice?. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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Dietary Patterns, Food Chemistry and Human Health
