Microbial Control and Food Preservation / Juneja, Vijay K. ; Dwivedi, Hari P. ; Sofos, John N.  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Microbial Control and Food Preservation : Theory and Practice Tipo de documento: documento electrónico Autores: Juneja, Vijay K., ; Dwivedi, Hari P., ; Sofos, John N., Mención de edición: 1 ed. Editorial: New York, [USA] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: XII, 430 p. 37 ilustraciones, 10 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-1-4939-7556-3 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Microbiología industrial  Ciencia de los Alimentos  Microbiología Índice Dewey: 660.62 Resumen: Este volumen editado proporciona información actualizada sobre los avances recientes realizados en el campo de la conservación de alimentos para mejorar la seguridad y calidad microbiológica. Los capítulos de expertos en el campo cubren técnicas alternativas de conservación de alimentos nuevas y emergentes y destacan sus aplicaciones potenciales en el procesamiento de alimentos. Se analiza una variedad de diferentes antimicrobianos naturales, incluido su origen, aislamiento, aplicaciones industriales y la dosis necesaria para su uso como conservantes de alimentos. Además, se considera la eficacia de cada tipo de antimicrobiano, utilizado solo o en combinación con otros métodos de conservación de alimentos. También se analizan los factores que limitan el uso de antimicrobianos como conservantes de alimentos, como la humedad, la temperatura y los ingredientes que componen los alimentos. Finalmente, se describen las perspectivas de los consumidores relacionadas con la aceptación de diversos enfoques de conservación de alimentos procesados. Nota de contenido: Food Preservation and Safety -- Principles of Food Preservation -- Application of Omics Technologies and Computational Approaches for Control of Foodborne Pathogens in Foods -- Natural Food Antimicrobials of Animal Origin -- Natural Food Antimicrobials of Plant Origin -- Natural Food Antimicrobials of Microbial Origin -- Antimicrobial Peptides and Polyphenols: Implications in Food Safety and Preservation -- Delivery Systems for Introduction of Natural Antimicrobials into Foods -- Microbial Resistance to Antimicrobials.-  Interventions for Fresh Produce -- Preservation Methods for Meat and Poultry -- Microbial Control of Milk and Milk Products -- Microbial Fermentation in Food Preservation -- Non Thermal Methods for Food Preservation -- Antimicrobial Gases for Food Application -- Current State of the Art and Recent Innovations for Antimicrobial Food Packaging -- Consumer Perception of Food Preservation Techniques -- Statistical Derivation of Sampling Plans for Microbiological Testing of Foods -- Antimicrobials and Food Preservation: A Risk Assessment Approach. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Microbial Control and Food Preservation : Theory and Practice [documento electrónico] / Juneja, Vijay K., ; Dwivedi, Hari P., ; Sofos, John N.,  . -  1 ed.  . - New York, [USA] : Springer, 2017 . - XII, 430 p. 37 ilustraciones, 10 ilustraciones en color. ISBN : 978-1-4939-7556-3 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Microbiología industrial  Ciencia de los Alimentos  Microbiología Índice Dewey: 660.62 Resumen: Este volumen editado proporciona información actualizada sobre los avances recientes realizados en el campo de la conservación de alimentos para mejorar la seguridad y calidad microbiológica. Los capítulos de expertos en el campo cubren técnicas alternativas de conservación de alimentos nuevas y emergentes y destacan sus aplicaciones potenciales en el procesamiento de alimentos. Se analiza una variedad de diferentes antimicrobianos naturales, incluido su origen, aislamiento, aplicaciones industriales y la dosis necesaria para su uso como conservantes de alimentos. Además, se considera la eficacia de cada tipo de antimicrobiano, utilizado solo o en combinación con otros métodos de conservación de alimentos. También se analizan los factores que limitan el uso de antimicrobianos como conservantes de alimentos, como la humedad, la temperatura y los ingredientes que componen los alimentos. Finalmente, se describen las perspectivas de los consumidores relacionadas con la aceptación de diversos enfoques de conservación de alimentos procesados. Nota de contenido: Food Preservation and Safety -- Principles of Food Preservation -- Application of Omics Technologies and Computational Approaches for Control of Foodborne Pathogens in Foods -- Natural Food Antimicrobials of Animal Origin -- Natural Food Antimicrobials of Plant Origin -- Natural Food Antimicrobials of Microbial Origin -- Antimicrobial Peptides and Polyphenols: Implications in Food Safety and Preservation -- Delivery Systems for Introduction of Natural Antimicrobials into Foods -- Microbial Resistance to Antimicrobials.-  Interventions for Fresh Produce -- Preservation Methods for Meat and Poultry -- Microbial Control of Milk and Milk Products -- Microbial Fermentation in Food Preservation -- Non Thermal Methods for Food Preservation -- Antimicrobial Gases for Food Application -- Current State of the Art and Recent Innovations for Antimicrobial Food Packaging -- Consumer Perception of Food Preservation Techniques -- Statistical Derivation of Sampling Plans for Microbiological Testing of Foods -- Antimicrobials and Food Preservation: A Risk Assessment Approach. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

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