Lathyrus sativus and Nutrition / Barone, Michele  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Lathyrus sativus and Nutrition : Traditional Food Products, Chemistry and Safety Issues Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Michele, Autor ; Tulumello, Rita, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: VII, 62 p. 9 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-59091-8 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Química analítica  Derecho  Derecho Europeo Índice Dewey: 613.2 Dietética Resumen: Este libro aborda el uso tradicional de una leguminosa de cultivo específico, la arveja (Lathyrus sativus), como producto alimenticio e ingrediente de productos alimenticios típicos. La herbívora tiene cualidades nutricionales muy interesantes, entre las que destaca una gran cantidad de proteínas y propiedades organolépticas peculiares. Como el cultivo también muestra una mayor resistencia a las condiciones adversas, se utiliza en muchas zonas geográficas como ingrediente principal de determinados alimentos tradicionales. Por otro lado, la arveja es cuestionable como fuente de nutrición humana y animal porque contiene una neurotoxina (ácido β-N-oxalil-L-α,β-diaminopropiónico) que es conocida por sus efectos neurológicos. La enfermedad relacionada se conoce como "neurolatirismo" y ocurre cuando se consumen grandes cantidades de alimentos a base de guisantes. El libro está dividido en cinco capítulos, el primero de los cuales resume las propiedades químicas y bioquímicas de la arveja y proporciona evaluaciones nutricionales. El segundo capítulo ofrece una descripción general de los alimentos que contienen Lathyrus sativus en todo el mundo, mientras que el tercero describe los alimentos italianos en detalle. El cuarto capítulo se centra en el problema del neurolatirismo en relación con la nutrición y la salud humanas. Para concluir, el quinto capítulo arroja luz sobre el sector de productos alimentarios históricos y tradicionales desde el punto de vista de la trazabilidad y autenticidad de los alimentos. Nota de contenido: An Overview of Chemical, Biochemical, and Nutritional Features -- Traditional grass pea-based foods -- Cultivars and Grass Pea-based Foods in Italy -- Health and Safety Considerations -- Authenticity and Traceability Concerns. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Lathyrus sativus and Nutrition : Traditional Food Products, Chemistry and Safety Issues [documento electrónico] / Barone, Michele, Autor ; Tulumello, Rita, Autor  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VII, 62 p. 9 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-59091-8 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Química analítica  Derecho  Derecho Europeo Índice Dewey: 613.2 Dietética Resumen: Este libro aborda el uso tradicional de una leguminosa de cultivo específico, la arveja (Lathyrus sativus), como producto alimenticio e ingrediente de productos alimenticios típicos. La herbívora tiene cualidades nutricionales muy interesantes, entre las que destaca una gran cantidad de proteínas y propiedades organolépticas peculiares. Como el cultivo también muestra una mayor resistencia a las condiciones adversas, se utiliza en muchas zonas geográficas como ingrediente principal de determinados alimentos tradicionales. Por otro lado, la arveja es cuestionable como fuente de nutrición humana y animal porque contiene una neurotoxina (ácido β-N-oxalil-L-α,β-diaminopropiónico) que es conocida por sus efectos neurológicos. La enfermedad relacionada se conoce como "neurolatirismo" y ocurre cuando se consumen grandes cantidades de alimentos a base de guisantes. El libro está dividido en cinco capítulos, el primero de los cuales resume las propiedades químicas y bioquímicas de la arveja y proporciona evaluaciones nutricionales. El segundo capítulo ofrece una descripción general de los alimentos que contienen Lathyrus sativus en todo el mundo, mientras que el tercero describe los alimentos italianos en detalle. El cuarto capítulo se centra en el problema del neurolatirismo en relación con la nutrición y la salud humanas. Para concluir, el quinto capítulo arroja luz sobre el sector de productos alimentarios históricos y tradicionales desde el punto de vista de la trazabilidad y autenticidad de los alimentos. Nota de contenido: An Overview of Chemical, Biochemical, and Nutritional Features -- Traditional grass pea-based foods -- Cultivars and Grass Pea-based Foods in Italy -- Health and Safety Considerations -- Authenticity and Traceability Concerns. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

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