| Título : |
Sicilian Street Foods and Chemistry : The Palermo Case Study |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Barone, Michele, Autor ; Pellerito, Alessandra, Autor |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2020 |
| Número de páginas: |
VII, 81 p. 15 ilustraciones, 12 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-55736-2 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Química analítica Derecho Derecho Europeo |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este libro analiza la autenticidad de algunas especialidades de comida callejera desde el punto de vista de los químicos alimentarios. En la actualidad, el mercado alimentario muestra claramente el predominio de los operadores de comida rápida en muchos países occidentales. Sin embargo, la presencia concomitante del modelo de vida tradicional conocido como dieta mediterránea en Europa también se ha adoptado cada vez más en muchos países, en algunos casos con efectos imprevistos como la oferta de alimentos de tipo mediterráneo para el consumo fuera del hogar. Esta estrategia comercial también incluye la llamada comida callejera, que se comercializa como una variación de los alimentos mediterráneos. Una de las versiones más conocidas de los productos de comida callejera se puede encontrar en Sicilia, Italia, y particularmente en su ciudad más grande, Palermo. Debido a ciertos problemas de autenticidad, el Consejo Nacional de Investigación Química de Italia ha emitido cuatro directrices de procedimiento para varias especialidades de Palermo con el objetivo de alcanzar el estatus de especialidad tradicional garantizada de acuerdo con el Reglamento Europeo (UE) n.º 1151/2012. El primer capítulo del libro ofrece una breve introducción al concepto general de comida callejera. Los cuatro capítulos restantes describen cuatro especialidades culinarias (Arancina, Sfincionello, Pane ca meusa y Pane e panelle) que se producen típicamente en Palermo, con especial referencia a su composición química, identificación de materias primas desde un punto de vista químico, procedimientos de cocción y preparación permitidos (con explicaciones químicas), conservación y almacenamiento. El libro ofrece una guía única sobre la autenticidad de la comida callejera y también puede servir como obra de referencia para otros productos tradicionales/históricos. |
| Nota de contenido: |
The Street Food Culture in Europe -- The Authentic Arancina -- The Authentic Sfincionello -- The Authentic Pane ca Meusa and Pane e Panelle -- The Authentic Pane e Panelle. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Sicilian Street Foods and Chemistry : The Palermo Case Study [documento electrónico] / Barone, Michele, Autor ; Pellerito, Alessandra, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VII, 81 p. 15 ilustraciones, 12 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-55736-2 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Química analítica Derecho Derecho Europeo |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este libro analiza la autenticidad de algunas especialidades de comida callejera desde el punto de vista de los químicos alimentarios. En la actualidad, el mercado alimentario muestra claramente el predominio de los operadores de comida rápida en muchos países occidentales. Sin embargo, la presencia concomitante del modelo de vida tradicional conocido como dieta mediterránea en Europa también se ha adoptado cada vez más en muchos países, en algunos casos con efectos imprevistos como la oferta de alimentos de tipo mediterráneo para el consumo fuera del hogar. Esta estrategia comercial también incluye la llamada comida callejera, que se comercializa como una variación de los alimentos mediterráneos. Una de las versiones más conocidas de los productos de comida callejera se puede encontrar en Sicilia, Italia, y particularmente en su ciudad más grande, Palermo. Debido a ciertos problemas de autenticidad, el Consejo Nacional de Investigación Química de Italia ha emitido cuatro directrices de procedimiento para varias especialidades de Palermo con el objetivo de alcanzar el estatus de especialidad tradicional garantizada de acuerdo con el Reglamento Europeo (UE) n.º 1151/2012. El primer capítulo del libro ofrece una breve introducción al concepto general de comida callejera. Los cuatro capítulos restantes describen cuatro especialidades culinarias (Arancina, Sfincionello, Pane ca meusa y Pane e panelle) que se producen típicamente en Palermo, con especial referencia a su composición química, identificación de materias primas desde un punto de vista químico, procedimientos de cocción y preparación permitidos (con explicaciones químicas), conservación y almacenamiento. El libro ofrece una guía única sobre la autenticidad de la comida callejera y también puede servir como obra de referencia para otros productos tradicionales/históricos. |
| Nota de contenido: |
The Street Food Culture in Europe -- The Authentic Arancina -- The Authentic Sfincionello -- The Authentic Pane ca Meusa and Pane e Panelle -- The Authentic Pane e Panelle. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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