Autor Welti-Chanes, Jorge
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Hacer una sugerencia Refinar búsquedaFruit Preservation / Rosenthal, Amauri ; Deliza, Rosires ; Welti-Chanes, Jorge ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V
Título : Fruit Preservation : Novel and Conventional Technologies Tipo de documento: documento electrónico Autores: Rosenthal, Amauri, ; Deliza, Rosires, ; Welti-Chanes, Jorge, ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V, Mención de edición: 1 ed. Editorial: New York, [USA] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: XV, 532 p. 79 ilustraciones, 36 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-1-4939-3311-2 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Química Índice Dewey: 540 Química y ciencias afines Resumen: Las frutas y los productos a base de frutas se asocian, en la mayoría de los casos, con muy buenas características sensoriales, salud, bienestar y carácter perecedero, relativamente fáciles de mezclar con productos alimenticios de diverso origen y susceptibles de ser procesados mediante tecnologías convencionales y novedosas. Dada la multiplicidad de aspectos cuando se considera la conservación de frutas, los editores asumieron el desafío de cubrir de manera exhaustiva y exhaustiva la mayoría de los aspectos relacionados con este tema. Para lograr estos objetivos, los editores invitaron a colegas conocidos con experiencia en disciplinas específicas asociadas con la conservación de frutas a contribuir con capítulos a este libro. Dieciocho capítulos se ensamblaron en una secuencia que permitiera, como bloques de construcción, tener al mismo tiempo una visión panorámica y una cobertura en profundidad de las tecnologías tradicionales y novedosas para conservar frutas. Si bien el procesamiento ocupó un lugar central en este libro, se dedicó un amplio espacio a otros temas relevantes y actuales sobre la conservación de la fruta, como la seguridad, la percepción del consumidor y los aspectos sensoriales y de salud. CARACTERÍSTICAS: Tecnologías tradicionales y novedosas para procesar frutas Microondas Calentamiento óhmico Irradiación con luz UV-C Campos eléctricos pulsados de alta presión Ultrasonido Membranas de impregnación al vacío Ozono Tecnología Hurdle Temas asociados con la conservación de frutas Seguridad Nutrición y salud Percepción del consumidor Sensorial Procesamiento mínimo Operaciones de unidades de empaque para procesamiento de frutas Enfriamiento y Freír por congelación y deshidratación. Nota de contenido: Consumer Perception of Novel Technologies -- Safety Issues on Preservation of Fruits and Vegetables -- Health Aspects: Nutritional and Functional Qualities -- Post-harvest Technology: Minimal Processing of Fruits -- Thermal Processes Applied to Fruit Products -- Cooling and Freezing -- Thermal Drying of Food Materials -- Extrusion and Texturization of Fruits -- Toward Decision Aid Tools for Modified Atmosphere Packaging of Fruits -- Vacuum Frying of Foods -- Power Ultrasound Application to Fruit Products -- Vacuum Impregnation Applied to Fruit Preservation and Design of Functional Fruits -- High Pressure Processing of Fruit Products -- Safety and Quality of Irradiated Fruits and Vegetables -- Microwave Processing -- Fruit Preservation by Ohmic Heating and Pulsed Electric Fields -- UV Light for Fruits and Fruit Products -- Ozone Antimicrobial Effects on Fruits and Fruit Juices -- Membrane Technologies for Fruit Juice Processing -- The Hurdle Concept in Fruit Processing. . En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Fruit Preservation : Novel and Conventional Technologies [documento electrónico] / Rosenthal, Amauri, ; Deliza, Rosires, ; Welti-Chanes, Jorge, ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V, . - 1 ed. . - New York, [USA] : Springer, 2018 . - XV, 532 p. 79 ilustraciones, 36 ilustraciones en color.
ISBN : 978-1-4939-3311-2
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Química Índice Dewey: 540 Química y ciencias afines Resumen: Las frutas y los productos a base de frutas se asocian, en la mayoría de los casos, con muy buenas características sensoriales, salud, bienestar y carácter perecedero, relativamente fáciles de mezclar con productos alimenticios de diverso origen y susceptibles de ser procesados mediante tecnologías convencionales y novedosas. Dada la multiplicidad de aspectos cuando se considera la conservación de frutas, los editores asumieron el desafío de cubrir de manera exhaustiva y exhaustiva la mayoría de los aspectos relacionados con este tema. Para lograr estos objetivos, los editores invitaron a colegas conocidos con experiencia en disciplinas específicas asociadas con la conservación de frutas a contribuir con capítulos a este libro. Dieciocho capítulos se ensamblaron en una secuencia que permitiera, como bloques de construcción, tener al mismo tiempo una visión panorámica y una cobertura en profundidad de las tecnologías tradicionales y novedosas para conservar frutas. Si bien el procesamiento ocupó un lugar central en este libro, se dedicó un amplio espacio a otros temas relevantes y actuales sobre la conservación de la fruta, como la seguridad, la percepción del consumidor y los aspectos sensoriales y de salud. CARACTERÍSTICAS: Tecnologías tradicionales y novedosas para procesar frutas Microondas Calentamiento óhmico Irradiación con luz UV-C Campos eléctricos pulsados de alta presión Ultrasonido Membranas de impregnación al vacío Ozono Tecnología Hurdle Temas asociados con la conservación de frutas Seguridad Nutrición y salud Percepción del consumidor Sensorial Procesamiento mínimo Operaciones de unidades de empaque para procesamiento de frutas Enfriamiento y Freír por congelación y deshidratación. Nota de contenido: Consumer Perception of Novel Technologies -- Safety Issues on Preservation of Fruits and Vegetables -- Health Aspects: Nutritional and Functional Qualities -- Post-harvest Technology: Minimal Processing of Fruits -- Thermal Processes Applied to Fruit Products -- Cooling and Freezing -- Thermal Drying of Food Materials -- Extrusion and Texturization of Fruits -- Toward Decision Aid Tools for Modified Atmosphere Packaging of Fruits -- Vacuum Frying of Foods -- Power Ultrasound Application to Fruit Products -- Vacuum Impregnation Applied to Fruit Preservation and Design of Functional Fruits -- High Pressure Processing of Fruit Products -- Safety and Quality of Irradiated Fruits and Vegetables -- Microwave Processing -- Fruit Preservation by Ohmic Heating and Pulsed Electric Fields -- UV Light for Fruits and Fruit Products -- Ozone Antimicrobial Effects on Fruits and Fruit Juices -- Membrane Technologies for Fruit Juice Processing -- The Hurdle Concept in Fruit Processing. . En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Science and Technology of Fibers in Food Systems Tipo de documento: documento electrónico Autores: Welti-Chanes, Jorge, ; Serna-Saldívar, Sergio O., ; Campanella, Osvaldo, ; Tejada-Ortigoza, Viridiana, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: VIII, 468 p. 60 ilustraciones, 21 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-38654-2 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este texto proporciona una cobertura completa de las fibras utilizadas en las formulaciones de alimentos, comenzando con la comprensión de su estructura química básica y cómo están presentes y organizadas en la estructura de la pared celular, sus propiedades fisicoquímicas y funcionales, su impacto en el proceso digestivo y su papel y acción preventiva contra diversas enfermedades crónicas incluido el cáncer de colon. El libro se centra en fuentes ricas en fibra tradicionales y nuevas, incorporando un enfoque integrado en términos de los procesos tecnológicos y de ingeniería utilizados para obtenerlas e incorporarlas en los alimentos tradicionales, además de su caracterización, extracción y modificación. También se cubre el estudio de las condiciones de procesamiento, incluidos los procesos químicos, físicos y enzimáticos de extracción y modificación de fibras, incluidas las tecnologías de procesamiento tradicionales y emergentes, además de la aplicación de fibras en el desarrollo de nuevos productos y procesos. Ciencia y Tecnología de Fibras en Sistemas Alimentarios integra el conocimiento de las fibras desde sus aspectos estructurales y de propiedades básicos y las aplicaciones de estos ingredientes al análisis, modificación y viabilidad del proceso de extracción para su uso a nivel industrial. Los capítulos incorporan los aspectos fisiológicos relacionados con el consumo de fibra para la prevención de enfermedades graves. . Nota de contenido: Structure and Chemistry of Plant Cell Walls and Dietary Fiber in Foods -- Chemical composition and physical properties of dietary fiber components -- Association of dietary fiber to food components -- Analysis of fibers and its components -- Dietary fiber in cereals and legume seeds -- Dietary fiber in fruits and vegetables -- Resistant starch -- Dietary fiber and obesity -- Dietary fiber and diabetes -- Dietary fiber and hyperlipidemia and cardiovascular disease -- Dietary fiber and cancer -- Dietary fiber and gut microbiota -- Extraction pretreatments of individual dietary fiber components -- Enzymatic Processes of Dietary Fibers -- Extraction and Modification of Dietary Fiber applying Thermal Processes -- Chemical Processes for the Extraction and Modification of Dietary Fiber -- Emerging Technologies for the Extraction and Modification of Dietary Fiber -- Functionalproperties in industrial applications -- Fiber Addition to Foods. Effect on Sensory and Texture Properties -- Dietary fibers in foods- Formulating and processing for nutritional benefits. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Science and Technology of Fibers in Food Systems [documento electrónico] / Welti-Chanes, Jorge, ; Serna-Saldívar, Sergio O., ; Campanella, Osvaldo, ; Tejada-Ortigoza, Viridiana, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VIII, 468 p. 60 ilustraciones, 21 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-38654-2
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este texto proporciona una cobertura completa de las fibras utilizadas en las formulaciones de alimentos, comenzando con la comprensión de su estructura química básica y cómo están presentes y organizadas en la estructura de la pared celular, sus propiedades fisicoquímicas y funcionales, su impacto en el proceso digestivo y su papel y acción preventiva contra diversas enfermedades crónicas incluido el cáncer de colon. El libro se centra en fuentes ricas en fibra tradicionales y nuevas, incorporando un enfoque integrado en términos de los procesos tecnológicos y de ingeniería utilizados para obtenerlas e incorporarlas en los alimentos tradicionales, además de su caracterización, extracción y modificación. También se cubre el estudio de las condiciones de procesamiento, incluidos los procesos químicos, físicos y enzimáticos de extracción y modificación de fibras, incluidas las tecnologías de procesamiento tradicionales y emergentes, además de la aplicación de fibras en el desarrollo de nuevos productos y procesos. Ciencia y Tecnología de Fibras en Sistemas Alimentarios integra el conocimiento de las fibras desde sus aspectos estructurales y de propiedades básicos y las aplicaciones de estos ingredientes al análisis, modificación y viabilidad del proceso de extracción para su uso a nivel industrial. Los capítulos incorporan los aspectos fisiológicos relacionados con el consumo de fibra para la prevención de enfermedades graves. . Nota de contenido: Structure and Chemistry of Plant Cell Walls and Dietary Fiber in Foods -- Chemical composition and physical properties of dietary fiber components -- Association of dietary fiber to food components -- Analysis of fibers and its components -- Dietary fiber in cereals and legume seeds -- Dietary fiber in fruits and vegetables -- Resistant starch -- Dietary fiber and obesity -- Dietary fiber and diabetes -- Dietary fiber and hyperlipidemia and cardiovascular disease -- Dietary fiber and cancer -- Dietary fiber and gut microbiota -- Extraction pretreatments of individual dietary fiber components -- Enzymatic Processes of Dietary Fibers -- Extraction and Modification of Dietary Fiber applying Thermal Processes -- Chemical Processes for the Extraction and Modification of Dietary Fiber -- Emerging Technologies for the Extraction and Modification of Dietary Fiber -- Functionalproperties in industrial applications -- Fiber Addition to Foods. Effect on Sensory and Texture Properties -- Dietary fibers in foods- Formulating and processing for nutritional benefits. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
