Fruit Preservation / Rosenthal, Amauri ; Deliza, Rosires ; Welti-Chanes, Jorge ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Fruit Preservation : Novel and Conventional Technologies Tipo de documento: documento electrónico Autores: Rosenthal, Amauri, ; Deliza, Rosires, ; Welti-Chanes, Jorge, ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V, Mención de edición: 1 ed. Editorial: New York, [USA] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: XV, 532 p. 79 ilustraciones, 36 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-1-4939-3311-2 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Química Índice Dewey: 540 Química y ciencias afines Resumen: Las frutas y los productos a base de frutas se asocian, en la mayoría de los casos, con muy buenas características sensoriales, salud, bienestar y carácter perecedero, relativamente fáciles de mezclar con productos alimenticios de diverso origen y susceptibles de ser procesados ​​mediante tecnologías convencionales y novedosas. Dada la multiplicidad de aspectos cuando se considera la conservación de frutas, los editores asumieron el desafío de cubrir de manera exhaustiva y exhaustiva la mayoría de los aspectos relacionados con este tema. Para lograr estos objetivos, los editores invitaron a colegas conocidos con experiencia en disciplinas específicas asociadas con la conservación de frutas a contribuir con capítulos a este libro. Dieciocho capítulos se ensamblaron en una secuencia que permitiera, como bloques de construcción, tener al mismo tiempo una visión panorámica y una cobertura en profundidad de las tecnologías tradicionales y novedosas para conservar frutas. Si bien el procesamiento ocupó un lugar central en este libro, se dedicó un amplio espacio a otros temas relevantes y actuales sobre la conservación de la fruta, como la seguridad, la percepción del consumidor y los aspectos sensoriales y de salud. CARACTERÍSTICAS: Tecnologías tradicionales y novedosas para procesar frutas Microondas Calentamiento óhmico Irradiación con luz UV-C Campos eléctricos pulsados ​​de alta presión Ultrasonido Membranas de impregnación al vacío Ozono Tecnología Hurdle Temas asociados con la conservación de frutas Seguridad Nutrición y salud Percepción del consumidor Sensorial Procesamiento mínimo Operaciones de unidades de empaque para procesamiento de frutas Enfriamiento y Freír por congelación y deshidratación. Nota de contenido: Consumer Perception of Novel Technologies -- Safety Issues on Preservation of Fruits and Vegetables -- Health Aspects: Nutritional and Functional Qualities -- Post-harvest Technology: Minimal Processing of Fruits -- Thermal Processes Applied to Fruit Products -- Cooling and Freezing -- Thermal Drying of Food Materials -- Extrusion and Texturization of Fruits -- Toward Decision Aid Tools for Modified Atmosphere Packaging of Fruits -- Vacuum Frying of Foods -- Power Ultrasound Application to Fruit Products -- Vacuum Impregnation Applied to Fruit Preservation and Design of Functional Fruits -- High Pressure Processing of Fruit Products -- Safety and Quality of Irradiated Fruits and Vegetables -- Microwave Processing -- Fruit Preservation by Ohmic Heating and Pulsed Electric Fields -- UV Light for Fruits and Fruit Products -- Ozone Antimicrobial Effects on Fruits and Fruit Juices -- Membrane Technologies for Fruit Juice Processing -- The Hurdle Concept in Fruit Processing. . En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Fruit Preservation : Novel and Conventional Technologies [documento electrónico] / Rosenthal, Amauri, ; Deliza, Rosires, ; Welti-Chanes, Jorge, ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V,  . -  1 ed.  . - New York, [USA] : Springer, 2018 . - XV, 532 p. 79 ilustraciones, 36 ilustraciones en color. ISBN : 978-1-4939-3311-2 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Química Índice Dewey: 540 Química y ciencias afines Resumen: Las frutas y los productos a base de frutas se asocian, en la mayoría de los casos, con muy buenas características sensoriales, salud, bienestar y carácter perecedero, relativamente fáciles de mezclar con productos alimenticios de diverso origen y susceptibles de ser procesados ​​mediante tecnologías convencionales y novedosas. Dada la multiplicidad de aspectos cuando se considera la conservación de frutas, los editores asumieron el desafío de cubrir de manera exhaustiva y exhaustiva la mayoría de los aspectos relacionados con este tema. Para lograr estos objetivos, los editores invitaron a colegas conocidos con experiencia en disciplinas específicas asociadas con la conservación de frutas a contribuir con capítulos a este libro. Dieciocho capítulos se ensamblaron en una secuencia que permitiera, como bloques de construcción, tener al mismo tiempo una visión panorámica y una cobertura en profundidad de las tecnologías tradicionales y novedosas para conservar frutas. Si bien el procesamiento ocupó un lugar central en este libro, se dedicó un amplio espacio a otros temas relevantes y actuales sobre la conservación de la fruta, como la seguridad, la percepción del consumidor y los aspectos sensoriales y de salud. CARACTERÍSTICAS: Tecnologías tradicionales y novedosas para procesar frutas Microondas Calentamiento óhmico Irradiación con luz UV-C Campos eléctricos pulsados ​​de alta presión Ultrasonido Membranas de impregnación al vacío Ozono Tecnología Hurdle Temas asociados con la conservación de frutas Seguridad Nutrición y salud Percepción del consumidor Sensorial Procesamiento mínimo Operaciones de unidades de empaque para procesamiento de frutas Enfriamiento y Freír por congelación y deshidratación. Nota de contenido: Consumer Perception of Novel Technologies -- Safety Issues on Preservation of Fruits and Vegetables -- Health Aspects: Nutritional and Functional Qualities -- Post-harvest Technology: Minimal Processing of Fruits -- Thermal Processes Applied to Fruit Products -- Cooling and Freezing -- Thermal Drying of Food Materials -- Extrusion and Texturization of Fruits -- Toward Decision Aid Tools for Modified Atmosphere Packaging of Fruits -- Vacuum Frying of Foods -- Power Ultrasound Application to Fruit Products -- Vacuum Impregnation Applied to Fruit Preservation and Design of Functional Fruits -- High Pressure Processing of Fruit Products -- Safety and Quality of Irradiated Fruits and Vegetables -- Microwave Processing -- Fruit Preservation by Ohmic Heating and Pulsed Electric Fields -- UV Light for Fruits and Fruit Products -- Ozone Antimicrobial Effects on Fruits and Fruit Juices -- Membrane Technologies for Fruit Juice Processing -- The Hurdle Concept in Fruit Processing. . En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

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