| Título : |
Lactic Acid in the Food Industry |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Ameen, Sara M., Autor ; Caruso, Giorgia, Autor |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
VI, 44 p. 3 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-319-58146-0 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Alimento Química analítica Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este informe explora la importancia del ácido láctico y la fermentación en la industria alimentaria moderna. Aunque suele asociarse a la leche y los productos lácteos, el ácido láctico también se puede encontrar en muchos otros productos alimenticios fermentados, incluidos productos de confitería, mermeladas, postres helados y verduras encurtidas. En este trabajo, los autores explican cómo se produce el ácido láctico a partir de la lactosa mediante cultivos de Lactobacillus y Streptococcus, y también destacan su importante papel como regulador del pH y conservante, ayudando a inhibir el crecimiento microbiano en alimentos fermentados. El informe analiza una amplia gama de aplicaciones del ácido láctico como aditivo natural, agente de curado o gelificación, aromatizante, portador de alimentos, disolvente e inhibidor de la decoloración, entre otros. Los lectores también encontrarán una breve descripción general de los métodos analíticos actuales para la determinación cuantitativa y cualitativa del ácido láctico en los alimentos. |
| Nota de contenido: |
The Importance of Lactic Acid in the Current Food Industry: An Introduction -- Chemistry of Lactic Acid -- Regulatory Importance of Lactic Acid in the Food and Beverage Sector -- Lactic Acid in the Food Matrix: Analytical Methods -- Lactic Acid and Lactic Acid Bacteria: Current Use and Perspectives in the Food and Beverage Industry. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Lactic Acid in the Food Industry [documento electrónico] / Ameen, Sara M., Autor ; Caruso, Giorgia, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - VI, 44 p. 3 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-58146-0 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Alimento Química analítica Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este informe explora la importancia del ácido láctico y la fermentación en la industria alimentaria moderna. Aunque suele asociarse a la leche y los productos lácteos, el ácido láctico también se puede encontrar en muchos otros productos alimenticios fermentados, incluidos productos de confitería, mermeladas, postres helados y verduras encurtidas. En este trabajo, los autores explican cómo se produce el ácido láctico a partir de la lactosa mediante cultivos de Lactobacillus y Streptococcus, y también destacan su importante papel como regulador del pH y conservante, ayudando a inhibir el crecimiento microbiano en alimentos fermentados. El informe analiza una amplia gama de aplicaciones del ácido láctico como aditivo natural, agente de curado o gelificación, aromatizante, portador de alimentos, disolvente e inhibidor de la decoloración, entre otros. Los lectores también encontrarán una breve descripción general de los métodos analíticos actuales para la determinación cuantitativa y cualitativa del ácido láctico en los alimentos. |
| Nota de contenido: |
The Importance of Lactic Acid in the Current Food Industry: An Introduction -- Chemistry of Lactic Acid -- Regulatory Importance of Lactic Acid in the Food and Beverage Sector -- Lactic Acid in the Food Matrix: Analytical Methods -- Lactic Acid and Lactic Acid Bacteria: Current Use and Perspectives in the Food and Beverage Industry. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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Lactic Acid in the Food Industry
