Título :	Lactic Acid Bacteria in Foodborne Hazards Reduction : Physiology to Practice
Tipo de documento:	documento electrónico
Autores:	Chen, Wei, Autor ; Narbad, Arjan, Autor
Mención de edición:	1 ed.
Editorial:	Singapore [Malasya] : Springer
Fecha de publicación:	2018
Número de páginas:	IX, 310 p. 42 ilustraciones, 15 ilustraciones en color.
ISBN/ISSN/DL:	978-981-1315596--
Nota general:	Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave:	Alimento  Ciencia de los Alimentos  Microbiología de los alimentos
Índice Dewey:	664.001579
Resumen:	Este libro proporciona una descripción general de las bases fisiológicas de las bacterias del ácido láctico y sus aplicaciones para minimizar los riesgos transmitidos por los alimentos, como patógenos, contaminación por metales pesados, contaminación por biotoxinas y alergias alimentarias. Si bien destaca los mecanismos responsables de estos efectos biológicos, también aborda los desafíos y oportunidades que representan las bacterias del ácido láctico en la gestión de la seguridad alimentaria. Ofrece un recurso valioso para investigadores, estudiantes de posgrado, nutricionistas y desarrolladores de productos en los campos de la ciencia de los alimentos y la microbiología. .
Nota de contenido:	Chapter 1: Introduction -- Chapter 2: Genomic analysis of lactic acid bacteria and its application -- Chapter 3: Protein and exopolysaccharide of lactic acid bacteria -- Chapter 4: Metabolites of lactic acid bacteria -- Chapter 5: Environmental stress responses of lactic acid bacteria -- Chapter 6: Lactic acid bacteria-based food fermentations -- Chapter 7 Lactic acid bacteria and foodborne pathogens -- Chapter 8: Lactic acid bacteria and heavy metal pollution -- Chapter 9: Lactic acid bacteria and food-based allergy -- Chapter 10: Lactic acid bacteria and biotoxins.
En línea:	https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
Link:	https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

Lactic Acid Bacteria in Foodborne Hazards Reduction : Physiology to Practice [documento electrónico] / Chen, Wei, Autor ; Narbad, Arjan, Autor  . -  1 ed.  . - Singapore [Malasya] : Springer, 2018 . - IX, 310 p. 42 ilustraciones, 15 ilustraciones en color.
ISBN : 978-981-1315596--
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.

Palabras clave:	Alimento  Ciencia de los Alimentos  Microbiología de los alimentos
Índice Dewey:	664.001579
Resumen:	Este libro proporciona una descripción general de las bases fisiológicas de las bacterias del ácido láctico y sus aplicaciones para minimizar los riesgos transmitidos por los alimentos, como patógenos, contaminación por metales pesados, contaminación por biotoxinas y alergias alimentarias. Si bien destaca los mecanismos responsables de estos efectos biológicos, también aborda los desafíos y oportunidades que representan las bacterias del ácido láctico en la gestión de la seguridad alimentaria. Ofrece un recurso valioso para investigadores, estudiantes de posgrado, nutricionistas y desarrolladores de productos en los campos de la ciencia de los alimentos y la microbiología. .
Nota de contenido:	Chapter 1: Introduction -- Chapter 2: Genomic analysis of lactic acid bacteria and its application -- Chapter 3: Protein and exopolysaccharide of lactic acid bacteria -- Chapter 4: Metabolites of lactic acid bacteria -- Chapter 5: Environmental stress responses of lactic acid bacteria -- Chapter 6: Lactic acid bacteria-based food fermentations -- Chapter 7 Lactic acid bacteria and foodborne pathogens -- Chapter 8: Lactic acid bacteria and heavy metal pollution -- Chapter 9: Lactic acid bacteria and food-based allergy -- Chapter 10: Lactic acid bacteria and biotoxins.
En línea:	https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
Link:	https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i