Título :	Enzymes in Food Technology : Improvements and Innovations
Tipo de documento:	documento electrónico
Autores:	Kuddus, Mohammed,
Mención de edición:	1 ed.
Editorial:	Singapore [Malasya] : Springer
Fecha de publicación:	2018
Número de páginas:	XI, 419 p. 54 ilustraciones, 30 ilustraciones en color.
ISBN/ISSN/DL:	978-981-1319334--
Nota general:	Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave:	Biotecnología  Ciencia de los Alimentos  Alimento  Microbiología industrial  Microbiología de los alimentos  Bioingeniería Química
Índice Dewey:	660.6 Biotecnología
Resumen:	La integración de enzimas en el procesamiento de alimentos es bien conocida y continuamente se realizan investigaciones dedicadas para abordar la crisis alimentaria mundial. Este libro proporciona una descripción amplia y actualizada de las enzimas utilizadas en la tecnología alimentaria. Se analizan enzimas microbianas, vegetales y animales en el contexto de sus aplicaciones en el sector alimentario; proceso de inmovilización; estabilidad térmica y operativa; mayor especificidad del producto y actividad específica; ingeniería enzimática; implementación de técnicas de alto rendimiento; detección de entornos relativamente inexplorados; y desarrollo de enzimas más eficientes. Al ofrecer un recurso de referencia completo sobre el campo más avanzado de la tecnología alimentaria, este libro es de interés para profesionales, científicos y académicos de las industrias alimentaria y biotecnológica.
Nota de contenido:	Enzyme immobilization methods and applications in food industry -- Cold-active enzymes in food processing -- Transglutaminase protein substrates of food interest -- Enhanced dyeing efficiency of enymatically modified protein fibers -- Tannin degrading enzymes: catalytic properties and technological perspectives -- Production of food enzymes from recombinant microorganisms -- Protein modification using ionic liquids: a comprehensive overview on their effects on activity, stability and applications of enzymes -- Application of enzymes in meat processing -- Chemoenzymatic bioconjugation of antibodies: linking proteins for biomedical applications -- Microbial enzymes in food biotechnology -- Epigallocatechin gallate glucosides: Enzymatic synthesizes to improve its biological activity -- Food enzyme and nanotechnology -- Abzymes in food biotechnology -- Enzymes as a food additives -- Enzymes in Animal Feed Industry.
En línea:	https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
Link:	https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

Enzymes in Food Technology : Improvements and Innovations [documento electrónico] / Kuddus, Mohammed,  . -  1 ed.  . - Singapore [Malasya] : Springer, 2018 . - XI, 419 p. 54 ilustraciones, 30 ilustraciones en color.
ISBN : 978-981-1319334--
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.

Palabras clave:	Biotecnología  Ciencia de los Alimentos  Alimento  Microbiología industrial  Microbiología de los alimentos  Bioingeniería Química
Índice Dewey:	660.6 Biotecnología
Resumen:	La integración de enzimas en el procesamiento de alimentos es bien conocida y continuamente se realizan investigaciones dedicadas para abordar la crisis alimentaria mundial. Este libro proporciona una descripción amplia y actualizada de las enzimas utilizadas en la tecnología alimentaria. Se analizan enzimas microbianas, vegetales y animales en el contexto de sus aplicaciones en el sector alimentario; proceso de inmovilización; estabilidad térmica y operativa; mayor especificidad del producto y actividad específica; ingeniería enzimática; implementación de técnicas de alto rendimiento; detección de entornos relativamente inexplorados; y desarrollo de enzimas más eficientes. Al ofrecer un recurso de referencia completo sobre el campo más avanzado de la tecnología alimentaria, este libro es de interés para profesionales, científicos y académicos de las industrias alimentaria y biotecnológica.
Nota de contenido:	Enzyme immobilization methods and applications in food industry -- Cold-active enzymes in food processing -- Transglutaminase protein substrates of food interest -- Enhanced dyeing efficiency of enymatically modified protein fibers -- Tannin degrading enzymes: catalytic properties and technological perspectives -- Production of food enzymes from recombinant microorganisms -- Protein modification using ionic liquids: a comprehensive overview on their effects on activity, stability and applications of enzymes -- Application of enzymes in meat processing -- Chemoenzymatic bioconjugation of antibodies: linking proteins for biomedical applications -- Microbial enzymes in food biotechnology -- Epigallocatechin gallate glucosides: Enzymatic synthesizes to improve its biological activity -- Food enzyme and nanotechnology -- Abzymes in food biotechnology -- Enzymes as a food additives -- Enzymes in Animal Feed Industry.
En línea:	https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
Link:	https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i