| Título : |
Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Barone, Caterina, Autor ; Barbera, Marcella, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Steinka, Izabela, Autor |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
VI, 46 p. 11 ilustraciones |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-319-50942-6 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Proteínas Bioquímica de proteínas |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este informe explora la química y la tecnología de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la química en ello. Otro punto importante que se aborda aquí son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analíticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución química de sustancias químicas seleccionadas o la agregación de proteínas. . |
| Nota de contenido: |
Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds [documento electrónico] / Barone, Caterina, Autor ; Barbera, Marcella, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Steinka, Izabela, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - VI, 46 p. 11 ilustraciones. ISBN : 978-3-319-50942-6 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Proteínas Bioquímica de proteínas |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este informe explora la química y la tecnología de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la química en ello. Otro punto importante que se aborda aquí son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analíticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución química de sustancias químicas seleccionadas o la agregación de proteínas. . |
| Nota de contenido: |
Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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