Autor Delgado, Amélia Martins
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TÃtulo : Chemistry of the Mediterranean Diet Tipo de documento: documento electrónico Autores: Delgado, Amélia Martins, Autor ; Vaz Almeida, Maria Daniel, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: XIII, 259 p. 53 ilustraciones, 39 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-29370-7 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: QuÃmica Ciencia de los Alimentos Ciencias de la vida Calidad de vida Ciencias Médicas Investigación sobre calidad de vida Ciencias de la Salud Ãndice Dewey: 540 Química y ciencias afines Resumen: ¿Alguna vez te has preguntado qué hace que la dieta mediterránea sea tan saludable? ¿Le gustan las aceitunas, los tomates, el chouriço y la mozzarella, la albahaca, el romero y el orégano, las uvas, los higos y los dátiles? ¿Y te gustarÃa saber más sobre las sustancias que contienen? ¡Entonces este libro es para ti! La dieta mediterránea, declarada "Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad", tiene fama de ser especialmente beneficiosa para la salud y de reducir el riesgo de enfermedades como los trastornos cardiovasculares. Lea este libro para descubrir qué compuestos quÃmicos contribuyen a estos beneficios para la salud. Los ingredientes tÃpicos de la dieta mediterránea incluyen aceites de oliva, verduras y frutas frescas y secas, cereales, cantidades moderadas de pescado, lácteos y carne, y diversos condimentos y especias, normalmente acompañados de vino e infusiones. El libro le presentará los ingredientes más tÃpicos, le proporcionará información sobre su uso en la cocina mediterránea y le explicará más sobre las sustancias saludables que contienen, desde su quÃmica hasta su aparición en los alimentos y su ingesta resultante. Al resumir hechos y datos importantes de la literatura cientÃfica disponible, este libro incluso ofrece recomendaciones sobre pautas para una dieta saludable, pautas que son cada vez más importantes. En los últimos años se ha observado que los hábitos nutricionales en el área geográfica han comenzado a alejarse cada vez más del patrón nutricional tÃpico mediterráneo, lo que representa una tendencia alarmante que este libro también aborda crÃticamente, ya que la OMS ha informado de aumentos de la obesidad y Desnutrición en el área del Mediterráneo. El texto acompaña ilustraciones de importantes estructuras de compuestos quÃmicos, asà como apetitosas fotografÃas de ingredientes selectos para platos mediterráneos. Nota de contenido: Part I – Introduction to the Mediterranean Diet: The Mediterranean Diet: What is it? -- Food and nutrient features of the Mediterranean Diet -- Adherence to the Mediterranean Diet -- Part II - Facts on the Composition of "Mediterranean Foods": Olive Oil and Table Olives -- Vegetable Foods -- Milk and Dairy Products -- Fish, Meat and Other Animal Protein Sources -- Infusions and Wines -- Part III – The Mediterranean Diet: Conclusions: Concluding Remarks. En lÃnea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Chemistry of the Mediterranean Diet [documento electrónico] / Delgado, Amélia Martins, Autor ; Vaz Almeida, Maria Daniel, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - XIII, 259 p. 53 ilustraciones, 39 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-29370-7
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: QuÃmica Ciencia de los Alimentos Ciencias de la vida Calidad de vida Ciencias Médicas Investigación sobre calidad de vida Ciencias de la Salud Ãndice Dewey: 540 Química y ciencias afines Resumen: ¿Alguna vez te has preguntado qué hace que la dieta mediterránea sea tan saludable? ¿Le gustan las aceitunas, los tomates, el chouriço y la mozzarella, la albahaca, el romero y el orégano, las uvas, los higos y los dátiles? ¿Y te gustarÃa saber más sobre las sustancias que contienen? ¡Entonces este libro es para ti! La dieta mediterránea, declarada "Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad", tiene fama de ser especialmente beneficiosa para la salud y de reducir el riesgo de enfermedades como los trastornos cardiovasculares. Lea este libro para descubrir qué compuestos quÃmicos contribuyen a estos beneficios para la salud. Los ingredientes tÃpicos de la dieta mediterránea incluyen aceites de oliva, verduras y frutas frescas y secas, cereales, cantidades moderadas de pescado, lácteos y carne, y diversos condimentos y especias, normalmente acompañados de vino e infusiones. El libro le presentará los ingredientes más tÃpicos, le proporcionará información sobre su uso en la cocina mediterránea y le explicará más sobre las sustancias saludables que contienen, desde su quÃmica hasta su aparición en los alimentos y su ingesta resultante. Al resumir hechos y datos importantes de la literatura cientÃfica disponible, este libro incluso ofrece recomendaciones sobre pautas para una dieta saludable, pautas que son cada vez más importantes. En los últimos años se ha observado que los hábitos nutricionales en el área geográfica han comenzado a alejarse cada vez más del patrón nutricional tÃpico mediterráneo, lo que representa una tendencia alarmante que este libro también aborda crÃticamente, ya que la OMS ha informado de aumentos de la obesidad y Desnutrición en el área del Mediterráneo. El texto acompaña ilustraciones de importantes estructuras de compuestos quÃmicos, asà como apetitosas fotografÃas de ingredientes selectos para platos mediterráneos. Nota de contenido: Part I – Introduction to the Mediterranean Diet: The Mediterranean Diet: What is it? -- Food and nutrient features of the Mediterranean Diet -- Adherence to the Mediterranean Diet -- Part II - Facts on the Composition of "Mediterranean Foods": Olive Oil and Table Olives -- Vegetable Foods -- Milk and Dairy Products -- Fish, Meat and Other Animal Protein Sources -- Infusions and Wines -- Part III – The Mediterranean Diet: Conclusions: Concluding Remarks. En lÃnea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
TÃtulo : Polyphenols and the Mediterranean Diet Tipo de documento: documento electrónico Autores: Issaoui, Manel, Autor ; Delgado, Amélia Martins, Autor ; Iommi, Candela, Autor ; Chammem, Nadia, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: VI, 54 p. 10 ilustraciones, 3 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-41134-3 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: quÃmica botánica Plant biochemistry Nutrición Ciencia de los Alimentos Ãndice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro se centra en los polifenoles de la dieta mediterránea y ofrece una descripción detallada de su estructura quÃmica, métodos de extracción y análisis, y su papel en la dieta y en el sabor. Los fenoles son importantes no sólo en términos de prevención de una serie de enfermedades debido a sus efectos antimicrobianos y antioxidantes, sino también en la configuración de nuestra percepción de los alimentos. El primer capÃtulo analiza la evaluación sensorial de los consumidores de los alimentos que contienen polifenoles en términos de sabor y color, asà como las propiedades quÃmicas y las fuentes naturales de los compuestos fenólicos. El segundo capÃtulo examina las afirmaciones de higiene y seguridad con respecto a los polifenoles de origen natural, especialmente en relación con las caracterÃsticas organolépticas. El tercer y último capÃtulo examina las fuentes dietéticas de estas moléculas a partir de varias frutas, incluidos productos procesados ​​como infusiones, vinos, aceites y aceitunas. Dado su alcance, este libro es un recurso valioso para investigadores del ámbito académico y de la industria interesados ​​en cuestiones de seguridad alimentaria, higiene y producción relacionadas con la dieta mediterránea. Nota de contenido: Polyphenols and the Mediterranean Diet. Chemistry, Sensorial Properties and Natural Sources -- Polyphenols as Bioactive Compounds in Foods and Food Supplements -- Dietary Intakes of Polyphenols in Selected Vegetables and Fruits. En lÃnea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Polyphenols and the Mediterranean Diet [documento electrónico] / Issaoui, Manel, Autor ; Delgado, Amélia Martins, Autor ; Iommi, Candela, Autor ; Chammem, Nadia, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VI, 54 p. 10 ilustraciones, 3 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-41134-3
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: quÃmica botánica Plant biochemistry Nutrición Ciencia de los Alimentos Ãndice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro se centra en los polifenoles de la dieta mediterránea y ofrece una descripción detallada de su estructura quÃmica, métodos de extracción y análisis, y su papel en la dieta y en el sabor. Los fenoles son importantes no sólo en términos de prevención de una serie de enfermedades debido a sus efectos antimicrobianos y antioxidantes, sino también en la configuración de nuestra percepción de los alimentos. El primer capÃtulo analiza la evaluación sensorial de los consumidores de los alimentos que contienen polifenoles en términos de sabor y color, asà como las propiedades quÃmicas y las fuentes naturales de los compuestos fenólicos. El segundo capÃtulo examina las afirmaciones de higiene y seguridad con respecto a los polifenoles de origen natural, especialmente en relación con las caracterÃsticas organolépticas. El tercer y último capÃtulo examina las fuentes dietéticas de estas moléculas a partir de varias frutas, incluidos productos procesados ​​como infusiones, vinos, aceites y aceitunas. Dado su alcance, este libro es un recurso valioso para investigadores del ámbito académico y de la industria interesados ​​en cuestiones de seguridad alimentaria, higiene y producción relacionadas con la dieta mediterránea. Nota de contenido: Polyphenols and the Mediterranean Diet. Chemistry, Sensorial Properties and Natural Sources -- Polyphenols as Bioactive Compounds in Foods and Food Supplements -- Dietary Intakes of Polyphenols in Selected Vegetables and Fruits. En lÃnea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
TÃtulo : Traceability in the Dairy Industry in Europe : Theory and Practice Tipo de documento: documento electrónico Autores: Mania, Ignazio, Autor ; Delgado, Amélia Martins, Autor ; Barone, Caterina, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: X, 160 p. 41 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-00446-0 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos LogÃstica empresarial Ley comercial Sistemas de seguridad Gestión de la cadena de suministro Ciencia y tecnologÃa de seguridad Ãndice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro explora la trazabilidad alimentaria en materias primas, aditivos y envases del sector lácteo y proporciona una descripción general accesible y concisa del nuevo software Extended Traceability (ExTra). En este trabajo, los autores presentan varios ejemplos prácticos de trazabilidad alimentaria extendida para productos comestibles y materiales en contacto con alimentos en la industria quesera. Los lectores también descubrirán un resumen de los requisitos legales y reglamentarios existentes para la trazabilidad alimentaria en Europa. Este libro atraerá a un amplio público, desde investigadores académicos hasta profesionales y auditores de la industria que trabajan en control de calidad, trazabilidad de alimentos y envases y regulación internacional. Nota de contenido: Food Traceability System in Europe: Basic and Regulatory Requirements -- Raw Materials in the Cheesemaking Field and Related Input Data in the Traceability -- The ExTra tool: a Practical Example of Extended Food Traceability for Cheese Productions -- The ExTra tool: Practical Simulations in the Cheesemaking Industry when using Cheeses, Butter, and Rennet Caseins -- The Legislative Status of Food Additives in the Cheesemaking Field: the European Perspective -- Food Additives in Cheese Substitutes -- Food Additives for Analogue Cheeses and Traceability: The "ExTra" Tool -- Food Packaging and the Mandatory Traceability in Europe -- Food Packaging Materials in the Cheesemaking Field -- The ExTra tool: Practical Simulations of Traceability for Cheese Packaging Materials. En lÃnea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Traceability in the Dairy Industry in Europe : Theory and Practice [documento electrónico] / Mania, Ignazio, Autor ; Delgado, Amélia Martins, Autor ; Barone, Caterina, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - X, 160 p. 41 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-00446-0
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos LogÃstica empresarial Ley comercial Sistemas de seguridad Gestión de la cadena de suministro Ciencia y tecnologÃa de seguridad Ãndice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro explora la trazabilidad alimentaria en materias primas, aditivos y envases del sector lácteo y proporciona una descripción general accesible y concisa del nuevo software Extended Traceability (ExTra). En este trabajo, los autores presentan varios ejemplos prácticos de trazabilidad alimentaria extendida para productos comestibles y materiales en contacto con alimentos en la industria quesera. Los lectores también descubrirán un resumen de los requisitos legales y reglamentarios existentes para la trazabilidad alimentaria en Europa. Este libro atraerá a un amplio público, desde investigadores académicos hasta profesionales y auditores de la industria que trabajan en control de calidad, trazabilidad de alimentos y envases y regulación internacional. Nota de contenido: Food Traceability System in Europe: Basic and Regulatory Requirements -- Raw Materials in the Cheesemaking Field and Related Input Data in the Traceability -- The ExTra tool: a Practical Example of Extended Food Traceability for Cheese Productions -- The ExTra tool: Practical Simulations in the Cheesemaking Industry when using Cheeses, Butter, and Rennet Caseins -- The Legislative Status of Food Additives in the Cheesemaking Field: the European Perspective -- Food Additives in Cheese Substitutes -- Food Additives for Analogue Cheeses and Traceability: The "ExTra" Tool -- Food Packaging and the Mandatory Traceability in Europe -- Food Packaging Materials in the Cheesemaking Field -- The ExTra tool: Practical Simulations of Traceability for Cheese Packaging Materials. En lÃnea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
