Autor Barone, Caterina
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Título : Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Caterina, Autor ; Barebera, Marcella, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Zaccheo, Aleardo, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: VI, 41 p. 6 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-65739-4 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Proteínas Sistemas de seguridad Bioquímica de proteínas Ciencia y tecnología de seguridad Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este Brief evalúa las consecuencias de las modificaciones proteicas en los quesos, con especial énfasis en los quesos mozzarella. Explica la influencia de las aminas biogénicas en la calidad y seguridad de los alimentos. Dado que ciertas aminas biogénicas muestran un potencial tóxico para los humanos, en los últimos años se han llevado a cabo considerables investigaciones para evaluar su presencia en alimentos fermentados, como los quesos. Este resumen resume cómo la presencia de aminas se ve influenciada por diferentes factores como la variedad del queso, el condimento y la microflora. Los autores comparan perfiles típicos de diferentes productos, por ejemplo, quesos maduros versus inmaduros, centrándose también en los diferentes tipos de quesos mozzarella. El informe también presenta varios métodos analíticos y técnicas de simulación, que se están utilizando para evaluar los perfiles evolutivos de diferentes moléculas seleccionadas, la agregación de proteínas o la proteólisis. . Nota de contenido: Biogenic amines in cheeses: Types and typical amounts -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial High-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Low-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Diced Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses [documento electrónico] / Barone, Caterina, Autor ; Barebera, Marcella, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Zaccheo, Aleardo, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 41 p. 6 ilustraciones, 5 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-65739-4
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Proteínas Sistemas de seguridad Bioquímica de proteínas Ciencia y tecnología de seguridad Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este Brief evalúa las consecuencias de las modificaciones proteicas en los quesos, con especial énfasis en los quesos mozzarella. Explica la influencia de las aminas biogénicas en la calidad y seguridad de los alimentos. Dado que ciertas aminas biogénicas muestran un potencial tóxico para los humanos, en los últimos años se han llevado a cabo considerables investigaciones para evaluar su presencia en alimentos fermentados, como los quesos. Este resumen resume cómo la presencia de aminas se ve influenciada por diferentes factores como la variedad del queso, el condimento y la microflora. Los autores comparan perfiles típicos de diferentes productos, por ejemplo, quesos maduros versus inmaduros, centrándose también en los diferentes tipos de quesos mozzarella. El informe también presenta varios métodos analíticos y técnicas de simulación, que se están utilizando para evaluar los perfiles evolutivos de diferentes moléculas seleccionadas, la agregación de proteínas o la proteólisis. . Nota de contenido: Biogenic amines in cheeses: Types and typical amounts -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial High-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Low-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Diced Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Caterina, Autor ; Barbera, Marcella, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Steinka, Izabela, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: VI, 46 p. 11 ilustraciones ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-50942-6 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Proteínas Bioquímica de proteínas Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este informe explora la química y la tecnología de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la química en ello. Otro punto importante que se aborda aquí son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analíticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución química de sustancias químicas seleccionadas o la agregación de proteínas. . Nota de contenido: Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds [documento electrónico] / Barone, Caterina, Autor ; Barbera, Marcella, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Steinka, Izabela, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - VI, 46 p. 11 ilustraciones.
ISBN : 978-3-319-50942-6
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Proteínas Bioquímica de proteínas Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este informe explora la química y la tecnología de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la química en ello. Otro punto importante que se aborda aquí son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analíticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución química de sustancias químicas seleccionadas o la agregación de proteínas. . Nota de contenido: Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : The Chemistry of Frozen Vegetables Tipo de documento: documento electrónico Autores: Steinka, Izabela, Autor ; Barone, Caterina, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Micali, Marina, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: VI, 41 p. 3 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-53932-4 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este Resumen presenta una perspectiva química sobre las verduras congeladas, también conocidas como alimentos "listos para usar". Aclara las propiedades químicas y las modificaciones de las hortalizas desde la cosecha y el tratamiento hasta el final de su larga vida útil. Se presta especial atención a la colonización microbiológica de los vegetales durante los tratamientos de congelación y a las modificaciones químicas y físicas asociadas. Los autores exploran los efectos no deseados de esta colonización a través de la lente de los estafilococos resistentes a los antibióticos que se encuentran en las verduras congeladas empaquetadas herméticamente. Con este resumen informativo e instructivo, los lectores comprenderán la importancia de las tecnologías de almacenamiento congelado. . Nota de contenido: Antibiotic-resistant Staphylococci Isolated from Hermetically-packaged Frozen Vegetables -- Technology and Chemical Features of Frozen Vegetables -- Instrumental Systems for the Control of Frozen Vegetables During Refrigeration -- Colorimetric Modifications in Frozen Vegetables. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i The Chemistry of Frozen Vegetables [documento electrónico] / Steinka, Izabela, Autor ; Barone, Caterina, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Micali, Marina, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - VI, 41 p. 3 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-53932-4
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este Resumen presenta una perspectiva química sobre las verduras congeladas, también conocidas como alimentos "listos para usar". Aclara las propiedades químicas y las modificaciones de las hortalizas desde la cosecha y el tratamiento hasta el final de su larga vida útil. Se presta especial atención a la colonización microbiológica de los vegetales durante los tratamientos de congelación y a las modificaciones químicas y físicas asociadas. Los autores exploran los efectos no deseados de esta colonización a través de la lente de los estafilococos resistentes a los antibióticos que se encuentran en las verduras congeladas empaquetadas herméticamente. Con este resumen informativo e instructivo, los lectores comprenderán la importancia de las tecnologías de almacenamiento congelado. . Nota de contenido: Antibiotic-resistant Staphylococci Isolated from Hermetically-packaged Frozen Vegetables -- Technology and Chemical Features of Frozen Vegetables -- Instrumental Systems for the Control of Frozen Vegetables During Refrigeration -- Colorimetric Modifications in Frozen Vegetables. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Quality Systems in the Food Industry Tipo de documento: documento electrónico Autores: Fiorino, Marco, Autor ; Barone, Caterina, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Mason, Marco, Autor ; Bhagat, Arpan, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: VIII, 55 p. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-22553-7 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Sistemas de seguridad Ciencia y tecnología de seguridad Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro explica el papel de los estándares de sistemas de calidad orientados a los alimentos (o ''centrados en los alimentos'') en la industria moderna de alimentos y bebidas. Analiza los esquemas de seguridad alimentaria basados en la norma internacional ISO 9001 y el enfoque de "Análisis de peligros y puntos críticos de control", y también presenta el nuevo Estándar Global para la Seguridad Alimentaria (GSFS) y el Estándar Internacional Destacado (IFS, 7ª ed.), delinear la estandarización para la equivalencia internacional (manteniendo al mismo tiempo la flexibilidad e independencia necesarias, lo cual no siempre es una tarea fácil). Proporcionando ejemplos específicos seleccionados, examina los problemas de los aditivos químicos y las posibles contaminaciones cruzadas entre diferentes líneas de producción, así como las reacciones adecuadas y el manejo de las adulteraciones intencionales. Además, incluye un capítulo centrado en las auditorías de calidad y fichas técnicas en la industria alimentaria, y un capítulo final que describe la certificación de lubricantes de calidad alimentaria en la industria alimentaria, especialmente en lo que respecta a sustancias alergénicas. Nota de contenido: Impact of Food-related Quality System Certifications for Chemical Food Additives -- Chemical Aspects of Intentional Food Adulteration and Quality Management Systems -- Quality Audits in Food Companies and the Examination of Technical Data Sheets -- Allergen Risks and the Use of Certified Lubricants in the Modern Food Industry. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Quality Systems in the Food Industry [documento electrónico] / Fiorino, Marco, Autor ; Barone, Caterina, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Mason, Marco, Autor ; Bhagat, Arpan, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - VIII, 55 p.
ISBN : 978-3-030-22553-7
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Sistemas de seguridad Ciencia y tecnología de seguridad Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro explica el papel de los estándares de sistemas de calidad orientados a los alimentos (o ''centrados en los alimentos'') en la industria moderna de alimentos y bebidas. Analiza los esquemas de seguridad alimentaria basados en la norma internacional ISO 9001 y el enfoque de "Análisis de peligros y puntos críticos de control", y también presenta el nuevo Estándar Global para la Seguridad Alimentaria (GSFS) y el Estándar Internacional Destacado (IFS, 7ª ed.), delinear la estandarización para la equivalencia internacional (manteniendo al mismo tiempo la flexibilidad e independencia necesarias, lo cual no siempre es una tarea fácil). Proporcionando ejemplos específicos seleccionados, examina los problemas de los aditivos químicos y las posibles contaminaciones cruzadas entre diferentes líneas de producción, así como las reacciones adecuadas y el manejo de las adulteraciones intencionales. Además, incluye un capítulo centrado en las auditorías de calidad y fichas técnicas en la industria alimentaria, y un capítulo final que describe la certificación de lubricantes de calidad alimentaria en la industria alimentaria, especialmente en lo que respecta a sustancias alergénicas. Nota de contenido: Impact of Food-related Quality System Certifications for Chemical Food Additives -- Chemical Aspects of Intentional Food Adulteration and Quality Management Systems -- Quality Audits in Food Companies and the Examination of Technical Data Sheets -- Allergen Risks and the Use of Certified Lubricants in the Modern Food Industry. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Thermal Treatments of Canned Foods Tipo de documento: documento electrónico Autores: Montanari, Angela, Autor ; Barone, Caterina, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Santangelo, Anna, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: VI, 53 p. 13 ilustraciones, 10 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-74132-1 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento Farmacología Química analítica Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este informe describe las características químicas de los productos alimenticios enlatados y brinda información general sobre la tecnología del enlatado de alimentos. Explica en qué se diferencian los alimentos enlatados de otros alimentos envasados e ilustra y analiza sus propiedades únicas, incluidos los riesgos y fallas. Generalmente se considera que los alimentos enlatados ofrecen una vida útil y una durabilidad particularmente largas. Por lo tanto, comprender sus propiedades y su influencia en su durabilidad es de gran importancia en la producción industrial, y este Resumen ofrece una introducción compacta a este tema. Los autores se centran en los alimentos conservados térmicamente. Explican que la elección correcta del método de tratamiento térmico (p. ej., pasteurización, esterilización), así como los parámetros del proceso (p. ej., tiempo, temperatura), está influenciada adicionalmente por criterios como el pH, el contenido de agua, la presencia y concentración de moléculas grasas, de calcio, etc. Las llamadas ''curvas de supervivencia'' pueden ayudar a determinar la metodología de elección, y el Informe introduce al lector en este concepto. Los autores también abordan defectos y fallos. Introducen indicadores seleccionados, que pueden ayudar a identificar fallas de todo el sistema de alimentos/envases, y demuestran cómo se pueden aplicar el análisis visual y de imágenes en los controles de calidad. Las explicaciones y producción industrial de los alimentos enlatados se ejemplifican con el caso de las salsas de tomate y frijoles enlatados. Nota de contenido: Canned Foods: Principles of Thermal Processing -- Failures of Thermally-Treated Canned Foods -- Metal Cans and Canned Foods: Image Analysis of Visual Failures -- Canned Tomato Sauces and Beans: Industrial Processes. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Thermal Treatments of Canned Foods [documento electrónico] / Montanari, Angela, Autor ; Barone, Caterina, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Santangelo, Anna, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 53 p. 13 ilustraciones, 10 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-74132-1
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento Farmacología Química analítica Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este informe describe las características químicas de los productos alimenticios enlatados y brinda información general sobre la tecnología del enlatado de alimentos. Explica en qué se diferencian los alimentos enlatados de otros alimentos envasados e ilustra y analiza sus propiedades únicas, incluidos los riesgos y fallas. Generalmente se considera que los alimentos enlatados ofrecen una vida útil y una durabilidad particularmente largas. Por lo tanto, comprender sus propiedades y su influencia en su durabilidad es de gran importancia en la producción industrial, y este Resumen ofrece una introducción compacta a este tema. Los autores se centran en los alimentos conservados térmicamente. Explican que la elección correcta del método de tratamiento térmico (p. ej., pasteurización, esterilización), así como los parámetros del proceso (p. ej., tiempo, temperatura), está influenciada adicionalmente por criterios como el pH, el contenido de agua, la presencia y concentración de moléculas grasas, de calcio, etc. Las llamadas ''curvas de supervivencia'' pueden ayudar a determinar la metodología de elección, y el Informe introduce al lector en este concepto. Los autores también abordan defectos y fallos. Introducen indicadores seleccionados, que pueden ayudar a identificar fallas de todo el sistema de alimentos/envases, y demuestran cómo se pueden aplicar el análisis visual y de imágenes en los controles de calidad. Las explicaciones y producción industrial de los alimentos enlatados se ejemplifican con el caso de las salsas de tomate y frijoles enlatados. Nota de contenido: Canned Foods: Principles of Thermal Processing -- Failures of Thermally-Treated Canned Foods -- Metal Cans and Canned Foods: Image Analysis of Visual Failures -- Canned Tomato Sauces and Beans: Industrial Processes. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
