Chemistry and Safety of South American Yerba Mate Teas / Iommi, Candela  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Chemistry and Safety of South American Yerba Mate Teas Tipo de documento: documento electrónico Autores: Iommi, Candela, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: VII, 84 p. 11 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-69614-6 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  química botánica  Química analítica  Bioquímica vegetal Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro explora el uso tradicional de Ilex paraguariensis, una planta que se encuentra ampliamente distribuida en América del Sur. Gracias a sus supuestas propiedades, se ha utilizado durante siglos en forma de tés con una variedad de nombres, incluyendo: ''yerba mate'' (Argentina), ''chimarrão'' (Brasil), y otros. Ilex paraguariensis y sus tés (también conocidos como ''tés de mate'') son bien conocidos debido a sus supuestos efectos farmacológicos en numerosas afecciones comunes, incluyendo obesidad, osteoporosis, estreñimiento, artritis e hipertensión. Estos efectos generalmente se atribuyen a los tés de yerba mate porque la especie botánica contiene sustancias bioactivas y estimulantes como la cafeína (originalmente llamada ''mateína''), varios alcaloides y varios ácidos fenólicos. Curiosamente, los perfiles químicos de estos tés pueden fluctuar con el tiempo, creando graves problemas de producción. Como resultado, es difícil determinar de manera confiable su seguridad y efectos sobre la salud de los humanos. En respuesta al interés mundial por estos productos, este libro ofrece una guía de referencia sobre los tés de ''yerba mate''/''chimarrão''. Analiza sus perfiles químicos, analiza sus características bioactivas y aborda sus efectos sobre la seguridad y la salud. Además, dado que la herencia cultural de la yerba mate ha contribuido en gran medida a su éxito internacional, el libro también proporciona información sobre su legado histórico, aspectos regulatorios y el mercado global. Nota de contenido: Yerba Mate Tea, A Traditional South American Beverage -- Botanic Features of Ilex paraguariensis -- Chemical Profiles of Yerba Mate Infusions across South American Countries -- Bioactive Features of Yerba Mate Infusions -- Safety and Health Effects Ascribed to Yerba Mate Consumption -- Yerba Mate in Different Countries, Historical Legacy, and Similar Preparations -- Regulatory Aspects concerning Yerba Mate Tea -- Yerba Mate, the Global Commerce, and Possible Adulteration -- The Current Situation and New Perspectives. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Chemistry and Safety of South American Yerba Mate Teas [documento electrónico] / Iommi, Candela, Autor  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2021 . - VII, 84 p. 11 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-69614-6 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  química botánica  Química analítica  Bioquímica vegetal Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro explora el uso tradicional de Ilex paraguariensis, una planta que se encuentra ampliamente distribuida en América del Sur. Gracias a sus supuestas propiedades, se ha utilizado durante siglos en forma de tés con una variedad de nombres, incluyendo: ''yerba mate'' (Argentina), ''chimarrão'' (Brasil), y otros. Ilex paraguariensis y sus tés (también conocidos como ''tés de mate'') son bien conocidos debido a sus supuestos efectos farmacológicos en numerosas afecciones comunes, incluyendo obesidad, osteoporosis, estreñimiento, artritis e hipertensión. Estos efectos generalmente se atribuyen a los tés de yerba mate porque la especie botánica contiene sustancias bioactivas y estimulantes como la cafeína (originalmente llamada ''mateína''), varios alcaloides y varios ácidos fenólicos. Curiosamente, los perfiles químicos de estos tés pueden fluctuar con el tiempo, creando graves problemas de producción. Como resultado, es difícil determinar de manera confiable su seguridad y efectos sobre la salud de los humanos. En respuesta al interés mundial por estos productos, este libro ofrece una guía de referencia sobre los tés de ''yerba mate''/''chimarrão''. Analiza sus perfiles químicos, analiza sus características bioactivas y aborda sus efectos sobre la seguridad y la salud. Además, dado que la herencia cultural de la yerba mate ha contribuido en gran medida a su éxito internacional, el libro también proporciona información sobre su legado histórico, aspectos regulatorios y el mercado global. Nota de contenido: Yerba Mate Tea, A Traditional South American Beverage -- Botanic Features of Ilex paraguariensis -- Chemical Profiles of Yerba Mate Infusions across South American Countries -- Bioactive Features of Yerba Mate Infusions -- Safety and Health Effects Ascribed to Yerba Mate Consumption -- Yerba Mate in Different Countries, Historical Legacy, and Similar Preparations -- Regulatory Aspects concerning Yerba Mate Tea -- Yerba Mate, the Global Commerce, and Possible Adulteration -- The Current Situation and New Perspectives. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

Polyphenols and the Mediterranean Diet / Issaoui, Manel  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Polyphenols and the Mediterranean Diet Tipo de documento: documento electrónico Autores: Issaoui, Manel, Autor ; Delgado, Amélia Martins, Autor ; Iommi, Candela, Autor ; Chammem, Nadia, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: VI, 54 p. 10 ilustraciones, 3 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-41134-3 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: química botánica  Plant biochemistry  Nutrición  Ciencia de los Alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro se centra en los polifenoles de la dieta mediterránea y ofrece una descripción detallada de su estructura química, métodos de extracción y análisis, y su papel en la dieta y en el sabor. Los fenoles son importantes no sólo en términos de prevención de una serie de enfermedades debido a sus efectos antimicrobianos y antioxidantes, sino también en la configuración de nuestra percepción de los alimentos. El primer capítulo analiza la evaluación sensorial de los consumidores de los alimentos que contienen polifenoles en términos de sabor y color, así como las propiedades químicas y las fuentes naturales de los compuestos fenólicos. El segundo capítulo examina las afirmaciones de higiene y seguridad con respecto a los polifenoles de origen natural, especialmente en relación con las características organolépticas. El tercer y último capítulo examina las fuentes dietéticas de estas moléculas a partir de varias frutas, incluidos productos procesados ​​como infusiones, vinos, aceites y aceitunas. Dado su alcance, este libro es un recurso valioso para investigadores del ámbito académico y de la industria interesados ​​en cuestiones de seguridad alimentaria, higiene y producción relacionadas con la dieta mediterránea. Nota de contenido: Polyphenols and the Mediterranean Diet. Chemistry, Sensorial Properties and Natural Sources -- Polyphenols as Bioactive Compounds in Foods and Food Supplements -- Dietary Intakes of Polyphenols in Selected Vegetables and Fruits. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Polyphenols and the Mediterranean Diet [documento electrónico] / Issaoui, Manel, Autor ; Delgado, Amélia Martins, Autor ; Iommi, Candela, Autor ; Chammem, Nadia, Autor  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VI, 54 p. 10 ilustraciones, 3 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-41134-3 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: química botánica  Plant biochemistry  Nutrición  Ciencia de los Alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro se centra en los polifenoles de la dieta mediterránea y ofrece una descripción detallada de su estructura química, métodos de extracción y análisis, y su papel en la dieta y en el sabor. Los fenoles son importantes no sólo en términos de prevención de una serie de enfermedades debido a sus efectos antimicrobianos y antioxidantes, sino también en la configuración de nuestra percepción de los alimentos. El primer capítulo analiza la evaluación sensorial de los consumidores de los alimentos que contienen polifenoles en términos de sabor y color, así como las propiedades químicas y las fuentes naturales de los compuestos fenólicos. El segundo capítulo examina las afirmaciones de higiene y seguridad con respecto a los polifenoles de origen natural, especialmente en relación con las características organolépticas. El tercer y último capítulo examina las fuentes dietéticas de estas moléculas a partir de varias frutas, incluidos productos procesados ​​como infusiones, vinos, aceites y aceitunas. Dado su alcance, este libro es un recurso valioso para investigadores del ámbito académico y de la industria interesados ​​en cuestiones de seguridad alimentaria, higiene y producción relacionadas con la dieta mediterránea. Nota de contenido: Polyphenols and the Mediterranean Diet. Chemistry, Sensorial Properties and Natural Sources -- Polyphenols as Bioactive Compounds in Foods and Food Supplements -- Dietary Intakes of Polyphenols in Selected Vegetables and Fruits. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

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