| Título : |
Chemical Hazards in Thermally-Processed Foods |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Wang, Shuo, |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
Singapore [Malasya] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2019 |
| Número de páginas: |
V, 199 p. 70 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-981-1381188-- |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Bioquímica Ciencia de los Alimentos |
| Índice Dewey: |
572 Bioquímica |
| Resumen: |
Este libro resume los tipos, contenidos, métodos analíticos, mecanismos de formación y estrategias de control de sustancias peligrosas producidas durante el procesamiento térmico de alimentos. En cada capítulo, se cubren y analizan sustancias peligrosas como compuestos dicarbonílicos, acrilamida, furano, aminas heterocíclicas, ácidos grasos trans y productos finales de glicación avanzada (AGE) en términos de métodos analíticos, mecanismos de formación y estrategias de mitigación. El contenido se centra principalmente en cómo se forman estas sustancias peligrosas durante el procesamiento térmico y qué se puede hacer para mitigarlas o eliminarlas en los productos alimenticios (por ejemplo, aquellos preparados a temperaturas más altas mediante horneado, fritura o asado). El principal objetivo de este libro es proporcionar una guía oportuna e informativa para investigadores y estudiantes de posgrado en los campos de química de alimentos, ingredientes alimentarios, análisis de alimentos, seguridad alimentaria, procesamiento de alimentos, toxicología química, prevención de enfermedades y promoción de la salud. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1. Brief Introduction of Food Processing Methods and Chemical Hazards Formed During Thermal Processing -- Chapter 2. Alpha-dicarbonyl Compounds -- Chapter 3. Acrylamide -- Chapter 4 Furan -- Chapter 5. Heterocyclic Amines in Foods: Analytical Methods, Formation Mechanism and Mitigation Strategies -- Chapter 6. Advanced Glycation End Products (AGEs) -- Chapter 7. Other Chemical Hazards -- Chapter 8. Conclusions and Future Directions. . |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Chemical Hazards in Thermally-Processed Foods [documento electrónico] / Wang, Shuo, . - 1 ed. . - Singapore [Malasya] : Springer, 2019 . - V, 199 p. 70 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN : 978-981-1381188-- Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Bioquímica Ciencia de los Alimentos |
| Índice Dewey: |
572 Bioquímica |
| Resumen: |
Este libro resume los tipos, contenidos, métodos analíticos, mecanismos de formación y estrategias de control de sustancias peligrosas producidas durante el procesamiento térmico de alimentos. En cada capítulo, se cubren y analizan sustancias peligrosas como compuestos dicarbonílicos, acrilamida, furano, aminas heterocíclicas, ácidos grasos trans y productos finales de glicación avanzada (AGE) en términos de métodos analíticos, mecanismos de formación y estrategias de mitigación. El contenido se centra principalmente en cómo se forman estas sustancias peligrosas durante el procesamiento térmico y qué se puede hacer para mitigarlas o eliminarlas en los productos alimenticios (por ejemplo, aquellos preparados a temperaturas más altas mediante horneado, fritura o asado). El principal objetivo de este libro es proporcionar una guía oportuna e informativa para investigadores y estudiantes de posgrado en los campos de química de alimentos, ingredientes alimentarios, análisis de alimentos, seguridad alimentaria, procesamiento de alimentos, toxicología química, prevención de enfermedades y promoción de la salud. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1. Brief Introduction of Food Processing Methods and Chemical Hazards Formed During Thermal Processing -- Chapter 2. Alpha-dicarbonyl Compounds -- Chapter 3. Acrylamide -- Chapter 4 Furan -- Chapter 5. Heterocyclic Amines in Foods: Analytical Methods, Formation Mechanism and Mitigation Strategies -- Chapter 6. Advanced Glycation End Products (AGEs) -- Chapter 7. Other Chemical Hazards -- Chapter 8. Conclusions and Future Directions. . |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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Chemical Hazards in Thermally-Processed Foods
