Título :	Chemistry of Maillard Reactions in Processed Foods
Tipo de documento:	documento electrónico
Autores:	Parisi, Salvatore, Autor ; Luo, Weihui, Autor
Mención de edición:	1 ed.
Editorial:	[s.l.] : Springer
Fecha de publicación:	2018
Número de páginas:	VI, 59 p. 10 ilustraciones, 8 ilustraciones en color.
ISBN/ISSN/DL:	978-3-319-95463-9
Nota general:	Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave:	Ciencia de los Alimentos
Índice Dewey:	641.3 Alimentos
Resumen:	Este SpringerBrief explica la importancia de las reacciones de Maillard en el procesamiento de alimentos. Subraya que el término "reacción de Maillard" en realidad no describe una única reacción química, sino toda una clase de reacciones químicas que provocan un oscurecimiento, con un fuerte impacto en la apariencia visual, el olor y el sabor. Destaca que las reacciones de Maillard aún no están completamente caracterizadas, a pesar de extensos estudios históricos. Si bien, en las condiciones adecuadas, las reacciones de Maillard tienen muchos efectos favorables (por ejemplo, formación de antioxidantes), el Informe analiza que también hay condiciones en las que las reacciones de Maillard pueden dar lugar a reacciones tóxicas o mutagénicas. Por lo tanto, enfatiza que la reacción debe verse como una red compleja de varias subreacciones, con una gran cantidad de mecanismos de reacción y cinéticas concomitantes. Por lo tanto, este informe da un paso hacia una evaluación holística de la complejidad del esquema de reacción de Maillard, con el objetivo de hacer un uso mejor y más específico en el procesamiento de alimentos.
Nota de contenido:	The Importance of Maillard Reaction in Processed Foods -- Maillard Reaction in Processed Foods: Reaction Mechanisms -- Maillard Reaction and Processed Foods: Main Chemical Products.
En línea:	https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
Link:	https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

Chemistry of Maillard Reactions in Processed Foods [documento electrónico] / Parisi, Salvatore, Autor ; Luo, Weihui, Autor  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 59 p. 10 ilustraciones, 8 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-95463-9
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.

Palabras clave:	Ciencia de los Alimentos
Índice Dewey:	641.3 Alimentos
Resumen:	Este SpringerBrief explica la importancia de las reacciones de Maillard en el procesamiento de alimentos. Subraya que el término "reacción de Maillard" en realidad no describe una única reacción química, sino toda una clase de reacciones químicas que provocan un oscurecimiento, con un fuerte impacto en la apariencia visual, el olor y el sabor. Destaca que las reacciones de Maillard aún no están completamente caracterizadas, a pesar de extensos estudios históricos. Si bien, en las condiciones adecuadas, las reacciones de Maillard tienen muchos efectos favorables (por ejemplo, formación de antioxidantes), el Informe analiza que también hay condiciones en las que las reacciones de Maillard pueden dar lugar a reacciones tóxicas o mutagénicas. Por lo tanto, enfatiza que la reacción debe verse como una red compleja de varias subreacciones, con una gran cantidad de mecanismos de reacción y cinéticas concomitantes. Por lo tanto, este informe da un paso hacia una evaluación holística de la complejidad del esquema de reacción de Maillard, con el objetivo de hacer un uso mejor y más específico en el procesamiento de alimentos.
Nota de contenido:	The Importance of Maillard Reaction in Processed Foods -- Maillard Reaction in Processed Foods: Reaction Mechanisms -- Maillard Reaction and Processed Foods: Main Chemical Products.
En línea:	https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
Link:	https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i