| Título : |
Chemical Profiles of Selected Jordanian Foods |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Haddad, Moawiya A., Autor ; Yamani, Mohammed I., Autor ; Abu-Romman, Saeid M., Autor ; Obeidat, Maher, Autor |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2021 |
| Número de páginas: |
VI, 61 p. 12 ilustraciones, 10 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-79820-8 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Química analítica |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este libro proporciona una descripción general de varios productos alimenticios y bebidas tradicionales del Medio Oriente e investiga sus perfiles químicos, microbianos y físicos. Los autores seleccionaron cinco productos tradicionales jordanos que representan los alimentos y bebidas históricos de la región y los examinaron centrándose en su composición química y preparación, así como en características como la seguridad alimentaria y la gestión de la calidad. El primer capítulo proporciona una introducción general a los alimentos tradicionales en Jordania. Los capítulos siguientes arrojan luz sobre clases de productos específicos, incluido Shaneenah, una popular bebida láctea fermentada; Mujaddara y Rashoof, dos productos a base de lentejas; Productos de kebab; Queso suave; y Muhallabiaah, un pudín de leche tradicional. Este libro ofrece una valiosa guía de referencia sobre muchos productos tradicionales/históricos en el Medio Oriente y, debido a la influencia histórica de la región en la dieta mediterránea, también es de interés para los investigadores del sur de Europa. |
| Nota de contenido: |
Traditional Foods in Jordan -- From Meat Products to Dairy Foods -- Shaneenah, A Fermented Dairy Drink -- Chemical Features -- Rice and Lentils in Jordan -- Chemical Profiles of Rashoof and Mujaddara -- Chemical and Safety Evaluation of Kebab, including the Jordan Version -- Jordan Soft Cheeses -- Chemical Profiles -- A Jordanian Milk Pudding: Muhallabiaah. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Chemical Profiles of Selected Jordanian Foods [documento electrónico] / Haddad, Moawiya A., Autor ; Yamani, Mohammed I., Autor ; Abu-Romman, Saeid M., Autor ; Obeidat, Maher, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - VI, 61 p. 12 ilustraciones, 10 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-79820-8 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Química analítica |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este libro proporciona una descripción general de varios productos alimenticios y bebidas tradicionales del Medio Oriente e investiga sus perfiles químicos, microbianos y físicos. Los autores seleccionaron cinco productos tradicionales jordanos que representan los alimentos y bebidas históricos de la región y los examinaron centrándose en su composición química y preparación, así como en características como la seguridad alimentaria y la gestión de la calidad. El primer capítulo proporciona una introducción general a los alimentos tradicionales en Jordania. Los capítulos siguientes arrojan luz sobre clases de productos específicos, incluido Shaneenah, una popular bebida láctea fermentada; Mujaddara y Rashoof, dos productos a base de lentejas; Productos de kebab; Queso suave; y Muhallabiaah, un pudín de leche tradicional. Este libro ofrece una valiosa guía de referencia sobre muchos productos tradicionales/históricos en el Medio Oriente y, debido a la influencia histórica de la región en la dieta mediterránea, también es de interés para los investigadores del sur de Europa. |
| Nota de contenido: |
Traditional Foods in Jordan -- From Meat Products to Dairy Foods -- Shaneenah, A Fermented Dairy Drink -- Chemical Features -- Rice and Lentils in Jordan -- Chemical Profiles of Rashoof and Mujaddara -- Chemical and Safety Evaluation of Kebab, including the Jordan Version -- Jordan Soft Cheeses -- Chemical Profiles -- A Jordanian Milk Pudding: Muhallabiaah. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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Chemical Profiles of Selected Jordanian Foods
