Título :	Basic Protocols in Encapsulation of Food Ingredients
Tipo de documento:	documento electrónico
Autores:	Gomez-Zavaglia, Andrea,
Mención de edición:	1 ed.
Editorial:	Boston, MA [USA] : Springer
Fecha de publicación:	2021
Número de páginas:	XIII, 200 p. 46 ilustraciones, 34 ilustraciones en color.
ISBN/ISSN/DL:	978-1-07-161649-9
Nota general:	Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave:	Ciencia de los Alimentos
Índice Dewey:	641.3 Alimentos
Resumen:	Este volumen proporciona una introducción completa a los métodos y procedimientos de encapsulación de núcleos alimentarios sensibles. Los capítulos guían a los lectores a través de diferentes estrategias para encapsular células y compuestos bioactivos. Además, los capítulos detallarán métodos sobre tres cuestiones principales; el núcleo a encapsular, el material portador y la técnica de encapsulación. Los Protocolos básicos en encapsulación de ingredientes alimentarios, autorizados y de vanguardia, tienen como objetivo brindar orientación sobre técnicas de encapsulación y comprensión sobre herramientas, materiales y suministros para implementar enfoques innovadores.
Nota de contenido:	Encapsulation of hydrophobic compounds in sugar matrixes by freeze-drying -- Stabilization of bioactive molecules through the spray-drying technique: Current applications and challenges -- Calcium alginate capsules. Particularities of natural antioxidants and plant germoplasm systems -- Pectin-iron capsules: a non-traditional delivery system based on ionic gelation -- Encapsulation of lactic acid bacteria in sugar matrices to be used as starters in the food industry -- Measurements of viability and damage in microencapsulated bacterial cells with flow cytometry -- Microfluidic glass capillary devices: an innovative tool to encapsulate Lactobacillus plantarum -- State-of-the-art of encapsulation based on spray-drying technique for carotenoids from plant material. Methods, mechanism -- Freeze-drying encapsulation as mechanism of choice in oils. Methods and mechanism -- Development of novel inulin-based electrosprayed microparticles for the stabilization and delivery of phlorotannin extracts -- Nanostructures for the stabilization and delivery of lactic acid bacteria -- Fish oil encapsulation using soy proteins as wall material: protocols to ensure PUFA protection -- Obtention and characterization of cyclodextrins complexes for the development of food ingredients -- Stability of antioxidants encapsulated in freeze-dried prebiotic matrices -- Immobilization of β-galactosidase in calcium alginate beads -- Bacterial S-layer proteins for stabilization of food ingredients encapsulated in liposomes -- Fructosyltransferase immobilization via entrapment.
En línea:	https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
Link:	https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

Basic Protocols in Encapsulation of Food Ingredients [documento electrónico] / Gomez-Zavaglia, Andrea,  . -  1 ed.  . - Boston, MA [USA] : Springer, 2021 . - XIII, 200 p. 46 ilustraciones, 34 ilustraciones en color.
ISBN : 978-1-07-161649-9
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.

Palabras clave:	Ciencia de los Alimentos
Índice Dewey:	641.3 Alimentos
Resumen:	Este volumen proporciona una introducción completa a los métodos y procedimientos de encapsulación de núcleos alimentarios sensibles. Los capítulos guían a los lectores a través de diferentes estrategias para encapsular células y compuestos bioactivos. Además, los capítulos detallarán métodos sobre tres cuestiones principales; el núcleo a encapsular, el material portador y la técnica de encapsulación. Los Protocolos básicos en encapsulación de ingredientes alimentarios, autorizados y de vanguardia, tienen como objetivo brindar orientación sobre técnicas de encapsulación y comprensión sobre herramientas, materiales y suministros para implementar enfoques innovadores.
Nota de contenido:	Encapsulation of hydrophobic compounds in sugar matrixes by freeze-drying -- Stabilization of bioactive molecules through the spray-drying technique: Current applications and challenges -- Calcium alginate capsules. Particularities of natural antioxidants and plant germoplasm systems -- Pectin-iron capsules: a non-traditional delivery system based on ionic gelation -- Encapsulation of lactic acid bacteria in sugar matrices to be used as starters in the food industry -- Measurements of viability and damage in microencapsulated bacterial cells with flow cytometry -- Microfluidic glass capillary devices: an innovative tool to encapsulate Lactobacillus plantarum -- State-of-the-art of encapsulation based on spray-drying technique for carotenoids from plant material. Methods, mechanism -- Freeze-drying encapsulation as mechanism of choice in oils. Methods and mechanism -- Development of novel inulin-based electrosprayed microparticles for the stabilization and delivery of phlorotannin extracts -- Nanostructures for the stabilization and delivery of lactic acid bacteria -- Fish oil encapsulation using soy proteins as wall material: protocols to ensure PUFA protection -- Obtention and characterization of cyclodextrins complexes for the development of food ingredients -- Stability of antioxidants encapsulated in freeze-dried prebiotic matrices -- Immobilization of β-galactosidase in calcium alginate beads -- Bacterial S-layer proteins for stabilization of food ingredients encapsulated in liposomes -- Fructosyltransferase immobilization via entrapment.
En línea:	https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
Link:	https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i