Tsukemono / Mouritsen, Ole G.  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Tsukemono : Decoding the Art and Science of Japanese Pickling Tipo de documento: documento electrónico Autores: Mouritsen, Ole G., Autor ; Styrbæk, Klavs, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: XI, 174 p. 96 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-57862-6 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Alimento  Ciencia de los Alimentos  Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001.579 Resumen: Uno de los secretos mejor guardados de la cocina japonesa es una variedad de guarniciones conocidas como tsukemono (つけもの, 漬物). La palabra, pronunciada ''tskay-moh-noh'', significa ''algo que ha sido macerado o marinado'' (tsuke—remojado; mono—cosas). Aunque los tsukemono suelen elaborarse a partir de vegetales, algunas frutas, flores y algunos rizomas también se conservan de esta manera; por lo tanto, es más exacto caracterizarlos como "alimentos encurtidos". Su preparación utiliza una o más técnicas de conservación, que involucran ingredientes como sal, azúcar, vinagre, alcohol y hierbas, en combinación con métodos que incluyen deshidratación, marinado en sal y líquidos ácidos, fermentación y curado. El proceso de elaboración de tsukemono es algo más que una simple forma de conservar productos frescos que de otro modo serían perecederos. Además de su valor nutricional, el plato estimula el apetito, proporciona deliciosas sensaciones gustativas y mejora la digestión, sin dejar de ser un elegante estudio de sencillez y presentación estética. Este libro va mucho más allá de explicar los secretos para preparar tsukemono crujientes. Los autores analizan la historia cultural y las tradiciones asociadas con estos alimentos encurtidos; proporcionar recetas y describir técnicas para prepararlas en casa con ingredientes locales; describir los beneficios saludables y el valor nutricional básico que se encuentran en los distintos tipos de encurtidos; y mostrar lo fácil que es servirlos a diario para estimular el apetito o como condimento para acompañar platos de verduras, pescados y carnes. El objetivo es animar a los lectores de este libro a unirse a nosotros en una pequeña aventura culinaria que nos permitirá ampliar y diversificar nuestro consumo de alimentos de origen vegetal, que son tan vitales para nuestro bienestar general. Y en el camino puede haber algunas sorpresas. Nota de contenido: Tsukemono—a Japanese culinary art based on the science of preservation -- Vegetables and tsukemono—made for each other -- The many varieties of tsukemono -- Salt, taste, mouthfeel, and colour -- Techniques and methods -- Tsukemono for everyone -- Tsukemono in Japan -- Tsukemono, nutrition, and wellness -- Wabi, tsukemono, and esthetics -- Index. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Tsukemono : Decoding the Art and Science of Japanese Pickling [documento electrónico] / Mouritsen, Ole G., Autor ; Styrbæk, Klavs, Autor  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2021 . - XI, 174 p. 96 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-57862-6 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Alimento  Ciencia de los Alimentos  Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001.579 Resumen: Uno de los secretos mejor guardados de la cocina japonesa es una variedad de guarniciones conocidas como tsukemono (つけもの, 漬物). La palabra, pronunciada ''tskay-moh-noh'', significa ''algo que ha sido macerado o marinado'' (tsuke—remojado; mono—cosas). Aunque los tsukemono suelen elaborarse a partir de vegetales, algunas frutas, flores y algunos rizomas también se conservan de esta manera; por lo tanto, es más exacto caracterizarlos como "alimentos encurtidos". Su preparación utiliza una o más técnicas de conservación, que involucran ingredientes como sal, azúcar, vinagre, alcohol y hierbas, en combinación con métodos que incluyen deshidratación, marinado en sal y líquidos ácidos, fermentación y curado. El proceso de elaboración de tsukemono es algo más que una simple forma de conservar productos frescos que de otro modo serían perecederos. Además de su valor nutricional, el plato estimula el apetito, proporciona deliciosas sensaciones gustativas y mejora la digestión, sin dejar de ser un elegante estudio de sencillez y presentación estética. Este libro va mucho más allá de explicar los secretos para preparar tsukemono crujientes. Los autores analizan la historia cultural y las tradiciones asociadas con estos alimentos encurtidos; proporcionar recetas y describir técnicas para prepararlas en casa con ingredientes locales; describir los beneficios saludables y el valor nutricional básico que se encuentran en los distintos tipos de encurtidos; y mostrar lo fácil que es servirlos a diario para estimular el apetito o como condimento para acompañar platos de verduras, pescados y carnes. El objetivo es animar a los lectores de este libro a unirse a nosotros en una pequeña aventura culinaria que nos permitirá ampliar y diversificar nuestro consumo de alimentos de origen vegetal, que son tan vitales para nuestro bienestar general. Y en el camino puede haber algunas sorpresas. Nota de contenido: Tsukemono—a Japanese culinary art based on the science of preservation -- Vegetables and tsukemono—made for each other -- The many varieties of tsukemono -- Salt, taste, mouthfeel, and colour -- Techniques and methods -- Tsukemono for everyone -- Tsukemono in Japan -- Tsukemono, nutrition, and wellness -- Wabi, tsukemono, and esthetics -- Index. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

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