Science and Technology of Fibers in Food Systems / Welti-Chanes, Jorge ; Serna-Saldívar, Sergio O. ; Campanella, Osvaldo ; Tejada-Ortigoza, Viridiana  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Science and Technology of Fibers in Food Systems Tipo de documento: documento electrónico Autores: Welti-Chanes, Jorge, ; Serna-Saldívar, Sergio O., ; Campanella, Osvaldo, ; Tejada-Ortigoza, Viridiana, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: VIII, 468 p. 60 ilustraciones, 21 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-38654-2 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este texto proporciona una cobertura completa de las fibras utilizadas en las formulaciones de alimentos, comenzando con la comprensión de su estructura química básica y cómo están presentes y organizadas en la estructura de la pared celular, sus propiedades fisicoquímicas y funcionales, su impacto en el proceso digestivo y su papel y acción preventiva contra diversas enfermedades crónicas incluido el cáncer de colon. El libro se centra en fuentes ricas en fibra tradicionales y nuevas, incorporando un enfoque integrado en términos de los procesos tecnológicos y de ingeniería utilizados para obtenerlas e incorporarlas en los alimentos tradicionales, además de su caracterización, extracción y modificación. También se cubre el estudio de las condiciones de procesamiento, incluidos los procesos químicos, físicos y enzimáticos de extracción y modificación de fibras, incluidas las tecnologías de procesamiento tradicionales y emergentes, además de la aplicación de fibras en el desarrollo de nuevos productos y procesos. Ciencia y Tecnología de Fibras en Sistemas Alimentarios integra el conocimiento de las fibras desde sus aspectos estructurales y de propiedades básicos y las aplicaciones de estos ingredientes al análisis, modificación y viabilidad del proceso de extracción para su uso a nivel industrial. Los capítulos incorporan los aspectos fisiológicos relacionados con el consumo de fibra para la prevención de enfermedades graves. . Nota de contenido: Structure and Chemistry of Plant Cell Walls and Dietary Fiber in Foods -- Chemical composition and physical properties of dietary fiber components -- Association of dietary fiber to food components -- Analysis of fibers and its components -- Dietary fiber in cereals and legume seeds -- Dietary fiber in fruits and vegetables -- Resistant starch -- Dietary fiber and obesity -- Dietary fiber and diabetes -- Dietary fiber and hyperlipidemia and cardiovascular disease -- Dietary fiber and cancer -- Dietary fiber and gut microbiota -- Extraction pretreatments of individual dietary fiber components -- Enzymatic Processes of Dietary Fibers -- Extraction and Modification of Dietary Fiber applying Thermal Processes -- Chemical Processes for the Extraction and Modification of Dietary Fiber -- Emerging Technologies for the Extraction and Modification of Dietary Fiber -- Functionalproperties in industrial applications -- Fiber Addition to Foods. Effect on Sensory and Texture Properties -- Dietary fibers in foods- Formulating and processing for nutritional benefits. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Science and Technology of Fibers in Food Systems [documento electrónico] / Welti-Chanes, Jorge, ; Serna-Saldívar, Sergio O., ; Campanella, Osvaldo, ; Tejada-Ortigoza, Viridiana,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VIII, 468 p. 60 ilustraciones, 21 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-38654-2 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este texto proporciona una cobertura completa de las fibras utilizadas en las formulaciones de alimentos, comenzando con la comprensión de su estructura química básica y cómo están presentes y organizadas en la estructura de la pared celular, sus propiedades fisicoquímicas y funcionales, su impacto en el proceso digestivo y su papel y acción preventiva contra diversas enfermedades crónicas incluido el cáncer de colon. El libro se centra en fuentes ricas en fibra tradicionales y nuevas, incorporando un enfoque integrado en términos de los procesos tecnológicos y de ingeniería utilizados para obtenerlas e incorporarlas en los alimentos tradicionales, además de su caracterización, extracción y modificación. También se cubre el estudio de las condiciones de procesamiento, incluidos los procesos químicos, físicos y enzimáticos de extracción y modificación de fibras, incluidas las tecnologías de procesamiento tradicionales y emergentes, además de la aplicación de fibras en el desarrollo de nuevos productos y procesos. Ciencia y Tecnología de Fibras en Sistemas Alimentarios integra el conocimiento de las fibras desde sus aspectos estructurales y de propiedades básicos y las aplicaciones de estos ingredientes al análisis, modificación y viabilidad del proceso de extracción para su uso a nivel industrial. Los capítulos incorporan los aspectos fisiológicos relacionados con el consumo de fibra para la prevención de enfermedades graves. . Nota de contenido: Structure and Chemistry of Plant Cell Walls and Dietary Fiber in Foods -- Chemical composition and physical properties of dietary fiber components -- Association of dietary fiber to food components -- Analysis of fibers and its components -- Dietary fiber in cereals and legume seeds -- Dietary fiber in fruits and vegetables -- Resistant starch -- Dietary fiber and obesity -- Dietary fiber and diabetes -- Dietary fiber and hyperlipidemia and cardiovascular disease -- Dietary fiber and cancer -- Dietary fiber and gut microbiota -- Extraction pretreatments of individual dietary fiber components -- Enzymatic Processes of Dietary Fibers -- Extraction and Modification of Dietary Fiber applying Thermal Processes -- Chemical Processes for the Extraction and Modification of Dietary Fiber -- Emerging Technologies for the Extraction and Modification of Dietary Fiber -- Functionalproperties in industrial applications -- Fiber Addition to Foods. Effect on Sensory and Texture Properties -- Dietary fibers in foods- Formulating and processing for nutritional benefits. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

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