| Título : |
Polyphenols and the Mediterranean Diet |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Issaoui, Manel, Autor ; Delgado, Amélia Martins, Autor ; Iommi, Candela, Autor ; Chammem, Nadia, Autor |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2020 |
| Número de páginas: |
VI, 54 p. 10 ilustraciones, 3 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-41134-3 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
química botánica Plant biochemistry Nutrición Ciencia de los Alimentos |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este libro se centra en los polifenoles de la dieta mediterránea y ofrece una descripción detallada de su estructura química, métodos de extracción y análisis, y su papel en la dieta y en el sabor. Los fenoles son importantes no sólo en términos de prevención de una serie de enfermedades debido a sus efectos antimicrobianos y antioxidantes, sino también en la configuración de nuestra percepción de los alimentos. El primer capítulo analiza la evaluación sensorial de los consumidores de los alimentos que contienen polifenoles en términos de sabor y color, así como las propiedades químicas y las fuentes naturales de los compuestos fenólicos. El segundo capítulo examina las afirmaciones de higiene y seguridad con respecto a los polifenoles de origen natural, especialmente en relación con las características organolépticas. El tercer y último capítulo examina las fuentes dietéticas de estas moléculas a partir de varias frutas, incluidos productos procesados como infusiones, vinos, aceites y aceitunas. Dado su alcance, este libro es un recurso valioso para investigadores del ámbito académico y de la industria interesados en cuestiones de seguridad alimentaria, higiene y producción relacionadas con la dieta mediterránea. |
| Nota de contenido: |
Polyphenols and the Mediterranean Diet. Chemistry, Sensorial Properties and Natural Sources -- Polyphenols as Bioactive Compounds in Foods and Food Supplements -- Dietary Intakes of Polyphenols in Selected Vegetables and Fruits. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Polyphenols and the Mediterranean Diet [documento electrónico] / Issaoui, Manel, Autor ; Delgado, Amélia Martins, Autor ; Iommi, Candela, Autor ; Chammem, Nadia, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VI, 54 p. 10 ilustraciones, 3 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-41134-3 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
química botánica Plant biochemistry Nutrición Ciencia de los Alimentos |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este libro se centra en los polifenoles de la dieta mediterránea y ofrece una descripción detallada de su estructura química, métodos de extracción y análisis, y su papel en la dieta y en el sabor. Los fenoles son importantes no sólo en términos de prevención de una serie de enfermedades debido a sus efectos antimicrobianos y antioxidantes, sino también en la configuración de nuestra percepción de los alimentos. El primer capítulo analiza la evaluación sensorial de los consumidores de los alimentos que contienen polifenoles en términos de sabor y color, así como las propiedades químicas y las fuentes naturales de los compuestos fenólicos. El segundo capítulo examina las afirmaciones de higiene y seguridad con respecto a los polifenoles de origen natural, especialmente en relación con las características organolépticas. El tercer y último capítulo examina las fuentes dietéticas de estas moléculas a partir de varias frutas, incluidos productos procesados como infusiones, vinos, aceites y aceitunas. Dado su alcance, este libro es un recurso valioso para investigadores del ámbito académico y de la industria interesados en cuestiones de seguridad alimentaria, higiene y producción relacionadas con la dieta mediterránea. |
| Nota de contenido: |
Polyphenols and the Mediterranean Diet. Chemistry, Sensorial Properties and Natural Sources -- Polyphenols as Bioactive Compounds in Foods and Food Supplements -- Dietary Intakes of Polyphenols in Selected Vegetables and Fruits. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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Polyphenols and the Mediterranean Diet
