| Título : |
Techniques to Measure Food Safety and Quality : Microbial, Chemical, and Sensory |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Khan, Mohidus Samad, ; Shafiur Rahman, Mohammad, |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2021 |
| Número de páginas: |
XII, 477 p. 100 ilustraciones, 44 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-68636-9 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Análisis de espectro Microbiología de los alimentos Espectroscopia |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
Este libro aborda la comprensión básica de los contaminantes de los alimentos y sus fuentes, seguido de las técnicas para medir la seguridad y calidad de los alimentos. Se divide en cuatro partes: Parte A: fuentes de contaminantes en los alimentos, sus riesgos para la salud asociados y gestión integrada y opciones alternativas para minimizar los contaminantes; Parte B - Evaluación tecnológica de métodos convencionales y métodos avanzados seleccionados para la detección, identificación y enumeración de contaminantes microbianos; Parte C - Evaluación tecnológica de diferentes técnicas de medición química; y Parte D – Evaluación tecnológica de diferentes técnicas instrumentales para evaluar las propiedades sensoriales de los alimentos. La inocuidad de los alimentos es una preocupación creciente debido al aumento de enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por la adulteración de los alimentos, el uso excesivo de pesticidas, el uso de conservantes químicos y agentes artificiales de maduración de frutas, las contaminaciones microbianas y la manipulación inadecuada de los alimentos. Los contaminantes químicos en los alimentos podrían transferirse desde fuentes ambientales o agroquímicas, productos de cuidado personal y otros subproductos de los desinfectantes del agua. Además, la seguridad microbiana de los alimentos puede verse amenazada debido a la presencia de muchos patógenos, como Salmonella, Escherichia coli, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes en los alimentos. A nivel mundial, se imponen regulaciones estrictas para limitar los posibles contaminantes en los alimentos. Se valoraría mucho el desarrollo de enfoques precisos, rápidos y económicos para probar la contaminación y adulteración de los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria mundial. Existen procesos para garantizar la seguridad de los productos alimenticios frente a contaminantes químicos y microbianos. Además de las tecnologías de medición existentes, también están surgiendo diversas técnicas nuevas que podrían contribuir a garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos. Además de las propiedades químicas y microbianas, las propiedades sensoriales como la textura, la sensación en boca, el sabor y el gusto se encuentran entre los atributos más importantes de los productos alimenticios para garantizar su aceptabilidad por parte de los consumidores. Hay dos enfoques disponibles para evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimenticios, a saber, análisis subjetivos y objetivos. Las respuestas se perciben por los cinco sentidos: olfato, gusto, vista, tacto y oído. El enfoque utilizado en la evaluación sensorial varía según los tipos de alimentos y el objetivo final de la prueba. Los atributos sensoriales son los parámetros de calidad más importantes después de garantizar la seguridad de los alimentos. |
| Nota de contenido: |
Introduction on Techniques to Measure Food Safety and Quality -- Overview of Microbial Contamination of Foods and Associated Risk Factors -- Sources and Health Impacts of Chemical Contaminants in Foods -- Conventional Microbial Counting and Identification Techniques -- Enzyme-linked Immunosorbent Assay (ELISA) Technique for Food Analysis -- Vitek: A Platform for a Better Understanding of Microbes -- Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy in Food Analysis -- UV-vis Spectroscopy for Food Analysis -- Gas Chromatography and Mass Spectroscopy (GC-MS) Technique for Food Analysis -- Supercritical Fluid Extraction (SFE), Solid-Phase Micro Extraction (SPME) and Stir Bar Sorption Extraction (SBSE) Techniques -- Electronic Tongue for Food Safety and Quality Assessment -- Paper Based Detection Techniques for Food Analysis and Authentication -- Differential Scanning Calorimetry (DSC) for food thermal characteristics and its relation to composition and structure -- Quality Assessment of Frying Oil Degradation.-Sensory Properties of Foods and their Measurement Methods -- Quality Assessment of Milk by Sensory and Instrument Methods -- Measurement of Instrumental Texture Profile Analysis (TPA) of Foods -- Index. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Techniques to Measure Food Safety and Quality : Microbial, Chemical, and Sensory [documento electrónico] / Khan, Mohidus Samad, ; Shafiur Rahman, Mohammad, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - XII, 477 p. 100 ilustraciones, 44 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-68636-9 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Análisis de espectro Microbiología de los alimentos Espectroscopia |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
Este libro aborda la comprensión básica de los contaminantes de los alimentos y sus fuentes, seguido de las técnicas para medir la seguridad y calidad de los alimentos. Se divide en cuatro partes: Parte A: fuentes de contaminantes en los alimentos, sus riesgos para la salud asociados y gestión integrada y opciones alternativas para minimizar los contaminantes; Parte B - Evaluación tecnológica de métodos convencionales y métodos avanzados seleccionados para la detección, identificación y enumeración de contaminantes microbianos; Parte C - Evaluación tecnológica de diferentes técnicas de medición química; y Parte D – Evaluación tecnológica de diferentes técnicas instrumentales para evaluar las propiedades sensoriales de los alimentos. La inocuidad de los alimentos es una preocupación creciente debido al aumento de enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por la adulteración de los alimentos, el uso excesivo de pesticidas, el uso de conservantes químicos y agentes artificiales de maduración de frutas, las contaminaciones microbianas y la manipulación inadecuada de los alimentos. Los contaminantes químicos en los alimentos podrían transferirse desde fuentes ambientales o agroquímicas, productos de cuidado personal y otros subproductos de los desinfectantes del agua. Además, la seguridad microbiana de los alimentos puede verse amenazada debido a la presencia de muchos patógenos, como Salmonella, Escherichia coli, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes en los alimentos. A nivel mundial, se imponen regulaciones estrictas para limitar los posibles contaminantes en los alimentos. Se valoraría mucho el desarrollo de enfoques precisos, rápidos y económicos para probar la contaminación y adulteración de los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria mundial. Existen procesos para garantizar la seguridad de los productos alimenticios frente a contaminantes químicos y microbianos. Además de las tecnologías de medición existentes, también están surgiendo diversas técnicas nuevas que podrían contribuir a garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos. Además de las propiedades químicas y microbianas, las propiedades sensoriales como la textura, la sensación en boca, el sabor y el gusto se encuentran entre los atributos más importantes de los productos alimenticios para garantizar su aceptabilidad por parte de los consumidores. Hay dos enfoques disponibles para evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimenticios, a saber, análisis subjetivos y objetivos. Las respuestas se perciben por los cinco sentidos: olfato, gusto, vista, tacto y oído. El enfoque utilizado en la evaluación sensorial varía según los tipos de alimentos y el objetivo final de la prueba. Los atributos sensoriales son los parámetros de calidad más importantes después de garantizar la seguridad de los alimentos. |
| Nota de contenido: |
Introduction on Techniques to Measure Food Safety and Quality -- Overview of Microbial Contamination of Foods and Associated Risk Factors -- Sources and Health Impacts of Chemical Contaminants in Foods -- Conventional Microbial Counting and Identification Techniques -- Enzyme-linked Immunosorbent Assay (ELISA) Technique for Food Analysis -- Vitek: A Platform for a Better Understanding of Microbes -- Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy in Food Analysis -- UV-vis Spectroscopy for Food Analysis -- Gas Chromatography and Mass Spectroscopy (GC-MS) Technique for Food Analysis -- Supercritical Fluid Extraction (SFE), Solid-Phase Micro Extraction (SPME) and Stir Bar Sorption Extraction (SBSE) Techniques -- Electronic Tongue for Food Safety and Quality Assessment -- Paper Based Detection Techniques for Food Analysis and Authentication -- Differential Scanning Calorimetry (DSC) for food thermal characteristics and its relation to composition and structure -- Quality Assessment of Frying Oil Degradation.-Sensory Properties of Foods and their Measurement Methods -- Quality Assessment of Milk by Sensory and Instrument Methods -- Measurement of Instrumental Texture Profile Analysis (TPA) of Foods -- Index. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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