Autor Rosenthal, Amauri
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Hacer una sugerencia Refinar búsquedaFruit Preservation / Rosenthal, Amauri ; Deliza, Rosires ; Welti-Chanes, Jorge ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V
Título : Fruit Preservation : Novel and Conventional Technologies Tipo de documento: documento electrónico Autores: Rosenthal, Amauri, ; Deliza, Rosires, ; Welti-Chanes, Jorge, ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V, Mención de edición: 1 ed. Editorial: New York, [USA] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: XV, 532 p. 79 ilustraciones, 36 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-1-4939-3311-2 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Química Índice Dewey: 540 Química y ciencias afines Resumen: Las frutas y los productos a base de frutas se asocian, en la mayoría de los casos, con muy buenas características sensoriales, salud, bienestar y carácter perecedero, relativamente fáciles de mezclar con productos alimenticios de diverso origen y susceptibles de ser procesados mediante tecnologías convencionales y novedosas. Dada la multiplicidad de aspectos cuando se considera la conservación de frutas, los editores asumieron el desafío de cubrir de manera exhaustiva y exhaustiva la mayoría de los aspectos relacionados con este tema. Para lograr estos objetivos, los editores invitaron a colegas conocidos con experiencia en disciplinas específicas asociadas con la conservación de frutas a contribuir con capítulos a este libro. Dieciocho capítulos se ensamblaron en una secuencia que permitiera, como bloques de construcción, tener al mismo tiempo una visión panorámica y una cobertura en profundidad de las tecnologías tradicionales y novedosas para conservar frutas. Si bien el procesamiento ocupó un lugar central en este libro, se dedicó un amplio espacio a otros temas relevantes y actuales sobre la conservación de la fruta, como la seguridad, la percepción del consumidor y los aspectos sensoriales y de salud. CARACTERÍSTICAS: Tecnologías tradicionales y novedosas para procesar frutas Microondas Calentamiento óhmico Irradiación con luz UV-C Campos eléctricos pulsados de alta presión Ultrasonido Membranas de impregnación al vacío Ozono Tecnología Hurdle Temas asociados con la conservación de frutas Seguridad Nutrición y salud Percepción del consumidor Sensorial Procesamiento mínimo Operaciones de unidades de empaque para procesamiento de frutas Enfriamiento y Freír por congelación y deshidratación. Nota de contenido: Consumer Perception of Novel Technologies -- Safety Issues on Preservation of Fruits and Vegetables -- Health Aspects: Nutritional and Functional Qualities -- Post-harvest Technology: Minimal Processing of Fruits -- Thermal Processes Applied to Fruit Products -- Cooling and Freezing -- Thermal Drying of Food Materials -- Extrusion and Texturization of Fruits -- Toward Decision Aid Tools for Modified Atmosphere Packaging of Fruits -- Vacuum Frying of Foods -- Power Ultrasound Application to Fruit Products -- Vacuum Impregnation Applied to Fruit Preservation and Design of Functional Fruits -- High Pressure Processing of Fruit Products -- Safety and Quality of Irradiated Fruits and Vegetables -- Microwave Processing -- Fruit Preservation by Ohmic Heating and Pulsed Electric Fields -- UV Light for Fruits and Fruit Products -- Ozone Antimicrobial Effects on Fruits and Fruit Juices -- Membrane Technologies for Fruit Juice Processing -- The Hurdle Concept in Fruit Processing. . En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Fruit Preservation : Novel and Conventional Technologies [documento electrónico] / Rosenthal, Amauri, ; Deliza, Rosires, ; Welti-Chanes, Jorge, ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V, . - 1 ed. . - New York, [USA] : Springer, 2018 . - XV, 532 p. 79 ilustraciones, 36 ilustraciones en color.
ISBN : 978-1-4939-3311-2
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Química Índice Dewey: 540 Química y ciencias afines Resumen: Las frutas y los productos a base de frutas se asocian, en la mayoría de los casos, con muy buenas características sensoriales, salud, bienestar y carácter perecedero, relativamente fáciles de mezclar con productos alimenticios de diverso origen y susceptibles de ser procesados mediante tecnologías convencionales y novedosas. Dada la multiplicidad de aspectos cuando se considera la conservación de frutas, los editores asumieron el desafío de cubrir de manera exhaustiva y exhaustiva la mayoría de los aspectos relacionados con este tema. Para lograr estos objetivos, los editores invitaron a colegas conocidos con experiencia en disciplinas específicas asociadas con la conservación de frutas a contribuir con capítulos a este libro. Dieciocho capítulos se ensamblaron en una secuencia que permitiera, como bloques de construcción, tener al mismo tiempo una visión panorámica y una cobertura en profundidad de las tecnologías tradicionales y novedosas para conservar frutas. Si bien el procesamiento ocupó un lugar central en este libro, se dedicó un amplio espacio a otros temas relevantes y actuales sobre la conservación de la fruta, como la seguridad, la percepción del consumidor y los aspectos sensoriales y de salud. CARACTERÍSTICAS: Tecnologías tradicionales y novedosas para procesar frutas Microondas Calentamiento óhmico Irradiación con luz UV-C Campos eléctricos pulsados de alta presión Ultrasonido Membranas de impregnación al vacío Ozono Tecnología Hurdle Temas asociados con la conservación de frutas Seguridad Nutrición y salud Percepción del consumidor Sensorial Procesamiento mínimo Operaciones de unidades de empaque para procesamiento de frutas Enfriamiento y Freír por congelación y deshidratación. Nota de contenido: Consumer Perception of Novel Technologies -- Safety Issues on Preservation of Fruits and Vegetables -- Health Aspects: Nutritional and Functional Qualities -- Post-harvest Technology: Minimal Processing of Fruits -- Thermal Processes Applied to Fruit Products -- Cooling and Freezing -- Thermal Drying of Food Materials -- Extrusion and Texturization of Fruits -- Toward Decision Aid Tools for Modified Atmosphere Packaging of Fruits -- Vacuum Frying of Foods -- Power Ultrasound Application to Fruit Products -- Vacuum Impregnation Applied to Fruit Preservation and Design of Functional Fruits -- High Pressure Processing of Fruit Products -- Safety and Quality of Irradiated Fruits and Vegetables -- Microwave Processing -- Fruit Preservation by Ohmic Heating and Pulsed Electric Fields -- UV Light for Fruits and Fruit Products -- Ozone Antimicrobial Effects on Fruits and Fruit Juices -- Membrane Technologies for Fruit Juice Processing -- The Hurdle Concept in Fruit Processing. . En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Global Food Security and Wellness Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barbosa-Cánovas, Gustavo V, ; María Pastore, Gláucia, ; Candoğan, Kezban, ; Medina Meza, Ilce G., ; Caetano da Silva Lannes, Suzana, ; Buckle, Ken, ; Yada, Rickey Y., ; Rosenthal, Amauri, Mención de edición: 1 ed. Editorial: New York, [USA] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: XVIII, 517 p. 130 ilustraciones, 61 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-1-4939-6496-3 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Nutrición Public health Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro se basa en artículos seleccionados de sesiones magistrales y simposios impartidos en el 16º Congreso Mundial de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (IUFoST), celebrado en Foz do Iguaçu, Brasil, en agosto de 2012. El tema del Congreso fueron los desafíos que enfrenta la ciencia de los alimentos tanto en las regiones desarrolladas como en las regiones en desarrollo del mundo. Los simposios contaron con destacados oradores principales y plenarios de renombre mundial y jóvenes investigadores, y las sesiones técnicas cubrieron todo el espectro de la ciencia y la tecnología de los alimentos básicos y aplicados, incluidas las cuestiones y la educación del consumidor, las dietas y la salud, los alimentos étnicos y la investigación y el desarrollo. Nota de contenido: Supporting Country-driven Innovations and Agrifood Value Chains for Poverty and Hunger Reduction -- Preserving Food after Harvest is an Integral Component of Food Security -- Microbiological Safety of Fruit and Vegetables in the Field, During Harvest and Packaging: A Global Issue -- Ensuring Food Safety in Developing and Developed Countries: Aspects Associated with the Use of Veterinary Drugs in Fish Farming in Brazil -- Functional Dairy Products -- Brazilian Native Fruits as a Source of Phenolic Compounds -- Technology and Nutrition Opportunities for Healthful Foods from Morama Beans, an Emerging Crop in Botswana -- Advancements in Obtaining and Utilizing Bovine Milk Proteins in Foods and Nutrition -- Chocolate and Cocoa Products as a Source of Health and Wellness -- Advances on the production and Application of Peptides for Promoting Human Health and Food Security -- Memorial -- IUFoST Distance-Assisted Training Program -- Food Science and Technology Undergraduate and Graduate and Graduate Curricula in North America -- Food Science and Technology Curricula in Africa: Meeting Africa's New Challenges -- Yeasts from Traditional Cheeses for Potential Applications -- Beta-lactoglobulin Fibril Dispersions: Structural and Rheological Characteristics -- Animal Welfare and Meat Quality: Methodologies to Reduce Pre-slaughter Stress in Boiler Chicken -- Protein Oxidation in Meat and Meat Products: Challenges for Antioxidative Protection -- Religious Slaughter of Animals: International Efforts to Meet This Need Responsibly -- Mitigation of Acrylamide Formation in Highly Consumed Foods -- Scale-up Issues and Cost of Manufacturing Bioactive Compounds by Supercritical Fluid Extraction and Ultrasound Assisted Extraction -- Multiphysics Modelling of Innovative Food processing Technologies -- Ultrasound Assisted Freezing of Fruits and Vegetables: Design, Development and Applications -- Characterization of Microbial Inactivation by Microwave Heating. . En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Global Food Security and Wellness [documento electrónico] / Barbosa-Cánovas, Gustavo V, ; María Pastore, Gláucia, ; Candoğan, Kezban, ; Medina Meza, Ilce G., ; Caetano da Silva Lannes, Suzana, ; Buckle, Ken, ; Yada, Rickey Y., ; Rosenthal, Amauri, . - 1 ed. . - New York, [USA] : Springer, 2017 . - XVIII, 517 p. 130 ilustraciones, 61 ilustraciones en color.
ISBN : 978-1-4939-6496-3
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Nutrición Public health Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro se basa en artículos seleccionados de sesiones magistrales y simposios impartidos en el 16º Congreso Mundial de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (IUFoST), celebrado en Foz do Iguaçu, Brasil, en agosto de 2012. El tema del Congreso fueron los desafíos que enfrenta la ciencia de los alimentos tanto en las regiones desarrolladas como en las regiones en desarrollo del mundo. Los simposios contaron con destacados oradores principales y plenarios de renombre mundial y jóvenes investigadores, y las sesiones técnicas cubrieron todo el espectro de la ciencia y la tecnología de los alimentos básicos y aplicados, incluidas las cuestiones y la educación del consumidor, las dietas y la salud, los alimentos étnicos y la investigación y el desarrollo. Nota de contenido: Supporting Country-driven Innovations and Agrifood Value Chains for Poverty and Hunger Reduction -- Preserving Food after Harvest is an Integral Component of Food Security -- Microbiological Safety of Fruit and Vegetables in the Field, During Harvest and Packaging: A Global Issue -- Ensuring Food Safety in Developing and Developed Countries: Aspects Associated with the Use of Veterinary Drugs in Fish Farming in Brazil -- Functional Dairy Products -- Brazilian Native Fruits as a Source of Phenolic Compounds -- Technology and Nutrition Opportunities for Healthful Foods from Morama Beans, an Emerging Crop in Botswana -- Advancements in Obtaining and Utilizing Bovine Milk Proteins in Foods and Nutrition -- Chocolate and Cocoa Products as a Source of Health and Wellness -- Advances on the production and Application of Peptides for Promoting Human Health and Food Security -- Memorial -- IUFoST Distance-Assisted Training Program -- Food Science and Technology Undergraduate and Graduate and Graduate Curricula in North America -- Food Science and Technology Curricula in Africa: Meeting Africa's New Challenges -- Yeasts from Traditional Cheeses for Potential Applications -- Beta-lactoglobulin Fibril Dispersions: Structural and Rheological Characteristics -- Animal Welfare and Meat Quality: Methodologies to Reduce Pre-slaughter Stress in Boiler Chicken -- Protein Oxidation in Meat and Meat Products: Challenges for Antioxidative Protection -- Religious Slaughter of Animals: International Efforts to Meet This Need Responsibly -- Mitigation of Acrylamide Formation in Highly Consumed Foods -- Scale-up Issues and Cost of Manufacturing Bioactive Compounds by Supercritical Fluid Extraction and Ultrasound Assisted Extraction -- Multiphysics Modelling of Innovative Food processing Technologies -- Ultrasound Assisted Freezing of Fruits and Vegetables: Design, Development and Applications -- Characterization of Microbial Inactivation by Microwave Heating. . En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
