Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds / Barone, Caterina  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Caterina, ; Barbera, Marcella, ; Barone, Michele, ; Parisi, Salvatore, ; Steinka, Izabela, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: VI, 46 p. 11 ilustraciones ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-50942-6 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Proteínas  Bioquímica de proteínas Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe explora la química y la tecnología de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la química en ello. Otro punto importante que se aborda aquí son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analíticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución química de sustancias químicas seleccionadas o la agregación de proteínas. . Nota de contenido: Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief explores the chemistry and production technology of a cheese precursor: the cow's milk curd. It explains how different coagulation and treatment methods can be used to obtain various types of cheeses. Parameters such as the type of used milk, the coagulation method, pH value, color, and microbial fermentation have a profound impact on the resulting curd properties, and hence on the cheese. The authors discuss some of the most important parameters, and how their modification can lead to a variety of cheese and dairy products. This Brief also addresses the question, if cheese makers can standardize their production procedures, and what role chemistry may play in that. Another important point addressed here are the sources of failures in the curd production, e.g. in packaging systems. Readers will find selected examples of helpful analytical techniques for studying and evaluating curd quality, and for monitoring the chemical evolution of selected chemical substances or protein aggregation. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds [documento electrónico] / Barone, Caterina, ; Barbera, Marcella, ; Barone, Michele, ; Parisi, Salvatore, ; Steinka, Izabela,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2017 . - VI, 46 p. 11 ilustraciones. ISBN : 978-3-319-50942-6 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Proteínas  Bioquímica de proteínas Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe explora la química y la tecnología de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la química en ello. Otro punto importante que se aborda aquí son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analíticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución química de sustancias químicas seleccionadas o la agregación de proteínas. . Nota de contenido: Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief explores the chemistry and production technology of a cheese precursor: the cow's milk curd. It explains how different coagulation and treatment methods can be used to obtain various types of cheeses. Parameters such as the type of used milk, the coagulation method, pH value, color, and microbial fermentation have a profound impact on the resulting curd properties, and hence on the cheese. The authors discuss some of the most important parameters, and how their modification can lead to a variety of cheese and dairy products. This Brief also addresses the question, if cheese makers can standardize their production procedures, and what role chemistry may play in that. Another important point addressed here are the sources of failures in the curd production, e.g. in packaging systems. Readers will find selected examples of helpful analytical techniques for studying and evaluating curd quality, and for monitoring the chemical evolution of selected chemical substances or protein aggregation. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

The Chemistry of Frozen Vegetables / Steinka, Izabela  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : The Chemistry of Frozen Vegetables Tipo de documento: documento electrónico Autores: Steinka, Izabela, ; Barone, Caterina, ; Parisi, Salvatore, ; Micali, Marina, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: VI, 41 p. 3 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-53932-4 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Alimento  Microbiología de los alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este Resumen presenta una perspectiva química sobre las verduras congeladas, también conocidas como alimentos "listos para usar". Aclara las propiedades químicas y las modificaciones de las hortalizas desde la cosecha y el tratamiento hasta el final de su larga vida útil. Se presta especial atención a la colonización microbiológica de los vegetales durante los tratamientos de congelación y a las modificaciones químicas y físicas asociadas. Los autores exploran los efectos no deseados de esta colonización a través de la lente de los estafilococos resistentes a los antibióticos que se encuentran en las verduras congeladas empaquetadas herméticamente. Con este resumen informativo e instructivo, los lectores comprenderán la importancia de las tecnologías de almacenamiento congelado. . Nota de contenido: Antibiotic-resistant Staphylococci Isolated from Hermetically-packaged Frozen Vegetables -- Technology and Chemical Features of Frozen Vegetables -- Instrumental Systems for the Control of Frozen Vegetables During Refrigeration -- Colorimetric Modifications in Frozen Vegetables. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief presents a chemical perspective on frozen vegetables, also known as "ready-to-use" foods. It elucidates the chemical properties and modifications of vegetables from harvest and treatment to the end of their long shelf-life. Particular attention is given to the microbiological colonization of vegetables during the freezing treatments and to the chemical and physical modifications associated. The authors explore the undesired effects of this colonization through the lens of the antibiotic-resistant Staphylococci found in hermetically-package frozen vegetables. With this informative and instructive Brief, readers will understand the importance of the frozen storage technologies. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] The Chemistry of Frozen Vegetables [documento electrónico] / Steinka, Izabela, ; Barone, Caterina, ; Parisi, Salvatore, ; Micali, Marina,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2017 . - VI, 41 p. 3 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-53932-4 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Alimento  Microbiología de los alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este Resumen presenta una perspectiva química sobre las verduras congeladas, también conocidas como alimentos "listos para usar". Aclara las propiedades químicas y las modificaciones de las hortalizas desde la cosecha y el tratamiento hasta el final de su larga vida útil. Se presta especial atención a la colonización microbiológica de los vegetales durante los tratamientos de congelación y a las modificaciones químicas y físicas asociadas. Los autores exploran los efectos no deseados de esta colonización a través de la lente de los estafilococos resistentes a los antibióticos que se encuentran en las verduras congeladas empaquetadas herméticamente. Con este resumen informativo e instructivo, los lectores comprenderán la importancia de las tecnologías de almacenamiento congelado. . Nota de contenido: Antibiotic-resistant Staphylococci Isolated from Hermetically-packaged Frozen Vegetables -- Technology and Chemical Features of Frozen Vegetables -- Instrumental Systems for the Control of Frozen Vegetables During Refrigeration -- Colorimetric Modifications in Frozen Vegetables. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief presents a chemical perspective on frozen vegetables, also known as "ready-to-use" foods. It elucidates the chemical properties and modifications of vegetables from harvest and treatment to the end of their long shelf-life. Particular attention is given to the microbiological colonization of vegetables during the freezing treatments and to the chemical and physical modifications associated. The authors explore the undesired effects of this colonization through the lens of the antibiotic-resistant Staphylococci found in hermetically-package frozen vegetables. With this informative and instructive Brief, readers will understand the importance of the frozen storage technologies. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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