Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds / Barone, Caterina  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Caterina, ; Barbera, Marcella, ; Barone, Michele, ; Parisi, Salvatore, ; Steinka, Izabela, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: VI, 46 p. 11 ilustraciones ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-50942-6 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Proteínas  Bioquímica de proteínas Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe explora la química y la tecnología de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la química en ello. Otro punto importante que se aborda aquí son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analíticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución química de sustancias químicas seleccionadas o la agregación de proteínas. . Nota de contenido: Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief explores the chemistry and production technology of a cheese precursor: the cow's milk curd. It explains how different coagulation and treatment methods can be used to obtain various types of cheeses. Parameters such as the type of used milk, the coagulation method, pH value, color, and microbial fermentation have a profound impact on the resulting curd properties, and hence on the cheese. The authors discuss some of the most important parameters, and how their modification can lead to a variety of cheese and dairy products. This Brief also addresses the question, if cheese makers can standardize their production procedures, and what role chemistry may play in that. Another important point addressed here are the sources of failures in the curd production, e.g. in packaging systems. Readers will find selected examples of helpful analytical techniques for studying and evaluating curd quality, and for monitoring the chemical evolution of selected chemical substances or protein aggregation. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds [documento electrónico] / Barone, Caterina, ; Barbera, Marcella, ; Barone, Michele, ; Parisi, Salvatore, ; Steinka, Izabela,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2017 . - VI, 46 p. 11 ilustraciones. ISBN : 978-3-319-50942-6 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Proteínas  Bioquímica de proteínas Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe explora la química y la tecnología de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la química en ello. Otro punto importante que se aborda aquí son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analíticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución química de sustancias químicas seleccionadas o la agregación de proteínas. . Nota de contenido: Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief explores the chemistry and production technology of a cheese precursor: the cow's milk curd. It explains how different coagulation and treatment methods can be used to obtain various types of cheeses. Parameters such as the type of used milk, the coagulation method, pH value, color, and microbial fermentation have a profound impact on the resulting curd properties, and hence on the cheese. The authors discuss some of the most important parameters, and how their modification can lead to a variety of cheese and dairy products. This Brief also addresses the question, if cheese makers can standardize their production procedures, and what role chemistry may play in that. Another important point addressed here are the sources of failures in the curd production, e.g. in packaging systems. Readers will find selected examples of helpful analytical techniques for studying and evaluating curd quality, and for monitoring the chemical evolution of selected chemical substances or protein aggregation. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

Wastewater Treatment and Reuse in the Food Industry / Barbera, Marcella  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Wastewater Treatment and Reuse in the Food Industry Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barbera, Marcella, ; Gurnari, Giovanni, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: VI, 47 p. 3 ilustraciones, 1 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-68442-0 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Agua  Hidrología  Contaminación Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe está dedicado al agua potable, que es (uno de) los activos más importantes en la industria de alimentos y bebidas. En la época actual de creciente escasez de agua en muchas zonas del mundo, el suministro de agua potable, especialmente en la cadena de producción y envasado de alimentos y bebidas, es una cuestión crucial. Por lo tanto, este informe describe por qué los sistemas funcionales de purificación y reutilización de aguas residuales se están convirtiendo en tecnologías cada vez más interesantes y prometedoras para resolver el desafío. Los lectores encontrarán en este resumen una introducción a diferentes metodologías de tratamiento innovadoras. Los autores discuten parámetros clave (como el volumen de agua a tratar, los tipos y características químicas y físico-químicas de los contaminantes, pero también el uso previsto del agua reciclada) y presentan diversas metodologías, como sistemas de separación o concentración, centrifugación, evaporación, filtración, flotación, separación por gravedad, técnicas de membranas, tratamientos biológicos aeróbicos y anaeróbicos, así como sistemas combinados o híbridos. Se presentan en detalle métodos específicos seleccionados, específicamente un nuevo método de adsorción para la eliminación de iones metálicos. Nota de contenido: Water Reuse in the Food Industry: Quality of Original Wastewater before Treatments -- Wastewater Treatments for the Food Industry: Physico-chemical Systems -- Wastewater Treatments for the Food Industry: Biological Systems -- Quality Standards for Recycled Water: Opuntia Ficus Indica as Sorbent Material. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief is devoted to clean drinking water, which is (one of) the most important asset(s) in the food and beverage industry. In the present time of increasing water scarcity in many areas of the world, supply of clean water especially in the production and packaging chain of foods and beverages, is a crucial issue. This Brief hence outlines why functioning purification and reuse systems for wastewater are becoming more and more interesting and promising technologies in solving the challenge.  Readers find in this Brief an introduction to different innovative treatment methodologies. The authors discuss key parameters (such as the water volume to be treated, types and chemical and physico-chemical characteristics of pollutants, but also the intended use of the recycled water) and present various methodologies, such as separation or concentration systems, centrifugation, evaporation, filtration, flotation, gravity separation, membrane techniques, aerobic and anaerobic biological treatments, as well as combined or hybrid systems. Selected specific methods are presented in detail, specifically a new adsorption method for the removal of metal ions. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Wastewater Treatment and Reuse in the Food Industry [documento electrónico] / Barbera, Marcella, ; Gurnari, Giovanni,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 47 p. 3 ilustraciones, 1 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-68442-0 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Agua  Hidrología  Contaminación Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe está dedicado al agua potable, que es (uno de) los activos más importantes en la industria de alimentos y bebidas. En la época actual de creciente escasez de agua en muchas zonas del mundo, el suministro de agua potable, especialmente en la cadena de producción y envasado de alimentos y bebidas, es una cuestión crucial. Por lo tanto, este informe describe por qué los sistemas funcionales de purificación y reutilización de aguas residuales se están convirtiendo en tecnologías cada vez más interesantes y prometedoras para resolver el desafío. Los lectores encontrarán en este resumen una introducción a diferentes metodologías de tratamiento innovadoras. Los autores discuten parámetros clave (como el volumen de agua a tratar, los tipos y características químicas y físico-químicas de los contaminantes, pero también el uso previsto del agua reciclada) y presentan diversas metodologías, como sistemas de separación o concentración, centrifugación, evaporación, filtración, flotación, separación por gravedad, técnicas de membranas, tratamientos biológicos aeróbicos y anaeróbicos, así como sistemas combinados o híbridos. Se presentan en detalle métodos específicos seleccionados, específicamente un nuevo método de adsorción para la eliminación de iones metálicos. Nota de contenido: Water Reuse in the Food Industry: Quality of Original Wastewater before Treatments -- Wastewater Treatments for the Food Industry: Physico-chemical Systems -- Wastewater Treatments for the Food Industry: Biological Systems -- Quality Standards for Recycled Water: Opuntia Ficus Indica as Sorbent Material. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief is devoted to clean drinking water, which is (one of) the most important asset(s) in the food and beverage industry. In the present time of increasing water scarcity in many areas of the world, supply of clean water especially in the production and packaging chain of foods and beverages, is a crucial issue. This Brief hence outlines why functioning purification and reuse systems for wastewater are becoming more and more interesting and promising technologies in solving the challenge.  Readers find in this Brief an introduction to different innovative treatment methodologies. The authors discuss key parameters (such as the water volume to be treated, types and chemical and physico-chemical characteristics of pollutants, but also the intended use of the recycled water) and present various methodologies, such as separation or concentration systems, centrifugation, evaporation, filtration, flotation, gravity separation, membrane techniques, aerobic and anaerobic biological treatments, as well as combined or hybrid systems. Selected specific methods are presented in detail, specifically a new adsorption method for the removal of metal ions. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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