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Autor Delgado, Amélia Martins |
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TÃtulo : Chemistry of the Mediterranean Diet Tipo de documento: documento electrónico Autores: Delgado, Amélia Martins, ; Vaz Almeida, Maria Daniel, ; Parisi, Salvatore, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: XIII, 259 p. 53 ilustraciones, 39 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-29370-7 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: QuÃmica Ciencia de los Alimentos Ciencias de la vida Calidad de vida Ciencias Médicas Investigación sobre calidad de vida Ciencias de la Salud Clasificación: 540 Química y ciencias afines Resumen: ¿Alguna vez te has preguntado qué hace que la dieta mediterránea sea tan saludable? ¿Le gustan las aceitunas, los tomates, el chouriço y la mozzarella, la albahaca, el romero y el orégano, las uvas, los higos y los dátiles? ¿Y te gustarÃa saber más sobre las sustancias que contienen? ¡Entonces este libro es para ti! La dieta mediterránea, declarada "Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad", tiene fama de ser especialmente beneficiosa para la salud y de reducir el riesgo de enfermedades como los trastornos cardiovasculares. Lea este libro para descubrir qué compuestos quÃmicos contribuyen a estos beneficios para la salud. Los ingredientes tÃpicos de la dieta mediterránea incluyen aceites de oliva, verduras y frutas frescas y secas, cereales, cantidades moderadas de pescado, lácteos y carne, y diversos condimentos y especias, normalmente acompañados de vino e infusiones. El libro le presentará los ingredientes más tÃpicos, le proporcionará información sobre su uso en la cocina mediterránea y le explicará más sobre las sustancias saludables que contienen, desde su quÃmica hasta su aparición en los alimentos y su ingesta resultante. Al resumir hechos y datos importantes de la literatura cientÃfica disponible, este libro incluso ofrece recomendaciones sobre pautas para una dieta saludable, pautas que son cada vez más importantes. En los últimos años se ha observado que los hábitos nutricionales en el área geográfica han comenzado a alejarse cada vez más del patrón nutricional tÃpico mediterráneo, lo que representa una tendencia alarmante que este libro también aborda crÃticamente, ya que la OMS ha informado de aumentos de la obesidad y Desnutrición en el área del Mediterráneo. El texto acompaña ilustraciones de importantes estructuras de compuestos quÃmicos, asà como apetitosas fotografÃas de ingredientes selectos para platos mediterráneos. Nota de contenido: Part I – Introduction to the Mediterranean Diet: The Mediterranean Diet: What is it? -- Food and nutrient features of the Mediterranean Diet -- Adherence to the Mediterranean Diet -- Part II - Facts on the Composition of "Mediterranean Foods": Olive Oil and Table Olives -- Vegetable Foods -- Milk and Dairy Products -- Fish, Meat and Other Animal Protein Sources -- Infusions and Wines -- Part III – The Mediterranean Diet: Conclusions: Concluding Remarks. Tipo de medio : Computadora Summary : Have you ever wondered what makes the Mediterranean diet so healthy? Do you enjoy olives, tomatoes, Chouriço and Mozzarella, basil, rosemary and oregano, grapes, figs, and dates; and would you like to learn more about the substances they contain? Then this book is for you! The Mediterranean diet, designated as an 'Intangible Cultural Heritage of Humanity', has a reputation of being particularly beneficial to your health and for reducing the risk of diseases like cardiovascular disorders. Read this book to find out which chemical compounds contribute to these health benefits. Typical ingredients of the Mediterranean diet include olive oils, fresh and dried vegetables and fruits, cereals, moderate amounts of fish, dairy and meat, and various condiments and spices, typically accompanied by wine and infusions. The book will introduce you to the most typical ingredients, providing information about their use in Mediterranean cuisine and explaining more about the healthy substances they contain – from their chemistry to their occurrence in the foods and the resulting intake. Summarizing important facts and data from available scientific literature, this book even gives recommendations for guidelines to a healthy diet – guidelines that are becoming more and more important. In recent years, it has been observed that nutritional habits in the geographical area have started to deviate further and further away from the typical Mediterranean nutritional pattern, representing an alarming trend that this book also critically addresses, since the WHO has reported increases in obesity and malnutrition in the Mediterranean area. Illustrations of important chemical compound structures, as well as appetizing photos of select ingredients for Mediterranean dishes, accompany the text. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Chemistry of the Mediterranean Diet [documento electrónico] / Delgado, Amélia Martins, ; Vaz Almeida, Maria Daniel, ; Parisi, Salvatore, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - XIII, 259 p. 53 ilustraciones, 39 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-29370-7
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: QuÃmica Ciencia de los Alimentos Ciencias de la vida Calidad de vida Ciencias Médicas Investigación sobre calidad de vida Ciencias de la Salud Clasificación: 540 Química y ciencias afines Resumen: ¿Alguna vez te has preguntado qué hace que la dieta mediterránea sea tan saludable? ¿Le gustan las aceitunas, los tomates, el chouriço y la mozzarella, la albahaca, el romero y el orégano, las uvas, los higos y los dátiles? ¿Y te gustarÃa saber más sobre las sustancias que contienen? ¡Entonces este libro es para ti! La dieta mediterránea, declarada "Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad", tiene fama de ser especialmente beneficiosa para la salud y de reducir el riesgo de enfermedades como los trastornos cardiovasculares. Lea este libro para descubrir qué compuestos quÃmicos contribuyen a estos beneficios para la salud. Los ingredientes tÃpicos de la dieta mediterránea incluyen aceites de oliva, verduras y frutas frescas y secas, cereales, cantidades moderadas de pescado, lácteos y carne, y diversos condimentos y especias, normalmente acompañados de vino e infusiones. El libro le presentará los ingredientes más tÃpicos, le proporcionará información sobre su uso en la cocina mediterránea y le explicará más sobre las sustancias saludables que contienen, desde su quÃmica hasta su aparición en los alimentos y su ingesta resultante. Al resumir hechos y datos importantes de la literatura cientÃfica disponible, este libro incluso ofrece recomendaciones sobre pautas para una dieta saludable, pautas que son cada vez más importantes. En los últimos años se ha observado que los hábitos nutricionales en el área geográfica han comenzado a alejarse cada vez más del patrón nutricional tÃpico mediterráneo, lo que representa una tendencia alarmante que este libro también aborda crÃticamente, ya que la OMS ha informado de aumentos de la obesidad y Desnutrición en el área del Mediterráneo. El texto acompaña ilustraciones de importantes estructuras de compuestos quÃmicos, asà como apetitosas fotografÃas de ingredientes selectos para platos mediterráneos. Nota de contenido: Part I – Introduction to the Mediterranean Diet: The Mediterranean Diet: What is it? -- Food and nutrient features of the Mediterranean Diet -- Adherence to the Mediterranean Diet -- Part II - Facts on the Composition of "Mediterranean Foods": Olive Oil and Table Olives -- Vegetable Foods -- Milk and Dairy Products -- Fish, Meat and Other Animal Protein Sources -- Infusions and Wines -- Part III – The Mediterranean Diet: Conclusions: Concluding Remarks. Tipo de medio : Computadora Summary : Have you ever wondered what makes the Mediterranean diet so healthy? Do you enjoy olives, tomatoes, Chouriço and Mozzarella, basil, rosemary and oregano, grapes, figs, and dates; and would you like to learn more about the substances they contain? Then this book is for you! The Mediterranean diet, designated as an 'Intangible Cultural Heritage of Humanity', has a reputation of being particularly beneficial to your health and for reducing the risk of diseases like cardiovascular disorders. Read this book to find out which chemical compounds contribute to these health benefits. Typical ingredients of the Mediterranean diet include olive oils, fresh and dried vegetables and fruits, cereals, moderate amounts of fish, dairy and meat, and various condiments and spices, typically accompanied by wine and infusions. The book will introduce you to the most typical ingredients, providing information about their use in Mediterranean cuisine and explaining more about the healthy substances they contain – from their chemistry to their occurrence in the foods and the resulting intake. Summarizing important facts and data from available scientific literature, this book even gives recommendations for guidelines to a healthy diet – guidelines that are becoming more and more important. In recent years, it has been observed that nutritional habits in the geographical area have started to deviate further and further away from the typical Mediterranean nutritional pattern, representing an alarming trend that this book also critically addresses, since the WHO has reported increases in obesity and malnutrition in the Mediterranean area. Illustrations of important chemical compound structures, as well as appetizing photos of select ingredients for Mediterranean dishes, accompany the text. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Polyphenols and the Mediterranean Diet Tipo de documento: documento electrónico Autores: Issaoui, Manel, ; Delgado, Amélia Martins, ; Iommi, Candela, ; Chammem, Nadia, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: VI, 54 p. 10 ilustraciones, 3 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-41134-3 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: quÃmica botánica Plant biochemistry Nutrición Ciencia de los Alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro se centra en los polifenoles de la dieta mediterránea y ofrece una descripción detallada de su estructura quÃmica, métodos de extracción y análisis, y su papel en la dieta y en el sabor. Los fenoles son importantes no sólo en términos de prevención de una serie de enfermedades debido a sus efectos antimicrobianos y antioxidantes, sino también en la configuración de nuestra percepción de los alimentos. El primer capÃtulo analiza la evaluación sensorial de los consumidores de los alimentos que contienen polifenoles en términos de sabor y color, asà como las propiedades quÃmicas y las fuentes naturales de los compuestos fenólicos. El segundo capÃtulo examina las afirmaciones de higiene y seguridad con respecto a los polifenoles de origen natural, especialmente en relación con las caracterÃsticas organolépticas. El tercer y último capÃtulo examina las fuentes dietéticas de estas moléculas a partir de varias frutas, incluidos productos procesados ​​como infusiones, vinos, aceites y aceitunas. Dado su alcance, este libro es un recurso valioso para investigadores del ámbito académico y de la industria interesados ​​en cuestiones de seguridad alimentaria, higiene y producción relacionadas con la dieta mediterránea. Nota de contenido: Polyphenols and the Mediterranean Diet. Chemistry, Sensorial Properties and Natural Sources -- Polyphenols as Bioactive Compounds in Foods and Food Supplements -- Dietary Intakes of Polyphenols in Selected Vegetables and Fruits. Tipo de medio : Computadora Summary : This book focuses on polyphenols in the Mediterranean diet, providing a detailed overview of their chemical structure, extraction and analysis methods, and their role in the diet and in flavor. Phenols are important not only in terms of preventing a number of diseases due to their antimicrobial and antioxidant effects, but also in shaping our perception of foods. The first chapter discusses consumers' sensory assessment of foods containing polyphenols in terms of flavor and color, as well as the chemical properties and natural sources of phenolic compounds. The second chapter examines hygiene and safety claims with respect to naturally occurring polyphenols, especially in connection with organoleptic features. The third and final chapter examines the dietary sources of these molecules from various fruits, including processed products such as infusions, wines, oils and olives. Given its scope, this book is a valuable resource for researchers in academia and industryinterested in food safety, hygiene and production issues related to the Mediterranean diet. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Polyphenols and the Mediterranean Diet [documento electrónico] / Issaoui, Manel, ; Delgado, Amélia Martins, ; Iommi, Candela, ; Chammem, Nadia, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VI, 54 p. 10 ilustraciones, 3 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-41134-3
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: quÃmica botánica Plant biochemistry Nutrición Ciencia de los Alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro se centra en los polifenoles de la dieta mediterránea y ofrece una descripción detallada de su estructura quÃmica, métodos de extracción y análisis, y su papel en la dieta y en el sabor. Los fenoles son importantes no sólo en términos de prevención de una serie de enfermedades debido a sus efectos antimicrobianos y antioxidantes, sino también en la configuración de nuestra percepción de los alimentos. El primer capÃtulo analiza la evaluación sensorial de los consumidores de los alimentos que contienen polifenoles en términos de sabor y color, asà como las propiedades quÃmicas y las fuentes naturales de los compuestos fenólicos. El segundo capÃtulo examina las afirmaciones de higiene y seguridad con respecto a los polifenoles de origen natural, especialmente en relación con las caracterÃsticas organolépticas. El tercer y último capÃtulo examina las fuentes dietéticas de estas moléculas a partir de varias frutas, incluidos productos procesados ​​como infusiones, vinos, aceites y aceitunas. Dado su alcance, este libro es un recurso valioso para investigadores del ámbito académico y de la industria interesados ​​en cuestiones de seguridad alimentaria, higiene y producción relacionadas con la dieta mediterránea. Nota de contenido: Polyphenols and the Mediterranean Diet. Chemistry, Sensorial Properties and Natural Sources -- Polyphenols as Bioactive Compounds in Foods and Food Supplements -- Dietary Intakes of Polyphenols in Selected Vegetables and Fruits. Tipo de medio : Computadora Summary : This book focuses on polyphenols in the Mediterranean diet, providing a detailed overview of their chemical structure, extraction and analysis methods, and their role in the diet and in flavor. Phenols are important not only in terms of preventing a number of diseases due to their antimicrobial and antioxidant effects, but also in shaping our perception of foods. The first chapter discusses consumers' sensory assessment of foods containing polyphenols in terms of flavor and color, as well as the chemical properties and natural sources of phenolic compounds. The second chapter examines hygiene and safety claims with respect to naturally occurring polyphenols, especially in connection with organoleptic features. The third and final chapter examines the dietary sources of these molecules from various fruits, including processed products such as infusions, wines, oils and olives. Given its scope, this book is a valuable resource for researchers in academia and industryinterested in food safety, hygiene and production issues related to the Mediterranean diet. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Traceability in the Dairy Industry in Europe : Theory and Practice Tipo de documento: documento electrónico Autores: Mania, Ignazio, ; Delgado, Amélia Martins, ; Barone, Caterina, ; Parisi, Salvatore, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: X, 160 p. 41 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-00446-0 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos LogÃstica empresarial Ley comercial Sistemas de seguridad Gestión de la cadena de suministro Ciencia y tecnologÃa de seguridad Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro explora la trazabilidad alimentaria en materias primas, aditivos y envases del sector lácteo y proporciona una descripción general accesible y concisa del nuevo software Extended Traceability (ExTra). En este trabajo, los autores presentan varios ejemplos prácticos de trazabilidad alimentaria extendida para productos comestibles y materiales en contacto con alimentos en la industria quesera. Los lectores también descubrirán un resumen de los requisitos legales y reglamentarios existentes para la trazabilidad alimentaria en Europa. Este libro atraerá a un amplio público, desde investigadores académicos hasta profesionales y auditores de la industria que trabajan en control de calidad, trazabilidad de alimentos y envases y regulación internacional. Nota de contenido: Food Traceability System in Europe: Basic and Regulatory Requirements -- Raw Materials in the Cheesemaking Field and Related Input Data in the Traceability -- The ExTra tool: a Practical Example of Extended Food Traceability for Cheese Productions -- The ExTra tool: Practical Simulations in the Cheesemaking Industry when using Cheeses, Butter, and Rennet Caseins -- The Legislative Status of Food Additives in the Cheesemaking Field: the European Perspective -- Food Additives in Cheese Substitutes -- Food Additives for Analogue Cheeses and Traceability: The "ExTra" Tool -- Food Packaging and the Mandatory Traceability in Europe -- Food Packaging Materials in the Cheesemaking Field -- The ExTra tool: Practical Simulations of Traceability for Cheese Packaging Materials. Tipo de medio : Computadora Summary : This book explores food traceability in raw materials, additives and packing of the dairy sector and it provides an accessible and succinct overview of the new Extended Traceability (ExTra) software. In this work, the authors present several practical examples of extended food traceability for edible products and food-contact materials in the cheese-making industry. Readers will also discover a summary of the existing legal and regulatory requirements for food traceability in Europe. This book will appeal to a wide readership, from academic researchers to professionals and auditors in industry working in quality control, food and packing traceability, and international regulation. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Traceability in the Dairy Industry in Europe : Theory and Practice [documento electrónico] / Mania, Ignazio, ; Delgado, Amélia Martins, ; Barone, Caterina, ; Parisi, Salvatore, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - X, 160 p. 41 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-00446-0
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos LogÃstica empresarial Ley comercial Sistemas de seguridad Gestión de la cadena de suministro Ciencia y tecnologÃa de seguridad Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro explora la trazabilidad alimentaria en materias primas, aditivos y envases del sector lácteo y proporciona una descripción general accesible y concisa del nuevo software Extended Traceability (ExTra). En este trabajo, los autores presentan varios ejemplos prácticos de trazabilidad alimentaria extendida para productos comestibles y materiales en contacto con alimentos en la industria quesera. Los lectores también descubrirán un resumen de los requisitos legales y reglamentarios existentes para la trazabilidad alimentaria en Europa. Este libro atraerá a un amplio público, desde investigadores académicos hasta profesionales y auditores de la industria que trabajan en control de calidad, trazabilidad de alimentos y envases y regulación internacional. Nota de contenido: Food Traceability System in Europe: Basic and Regulatory Requirements -- Raw Materials in the Cheesemaking Field and Related Input Data in the Traceability -- The ExTra tool: a Practical Example of Extended Food Traceability for Cheese Productions -- The ExTra tool: Practical Simulations in the Cheesemaking Industry when using Cheeses, Butter, and Rennet Caseins -- The Legislative Status of Food Additives in the Cheesemaking Field: the European Perspective -- Food Additives in Cheese Substitutes -- Food Additives for Analogue Cheeses and Traceability: The "ExTra" Tool -- Food Packaging and the Mandatory Traceability in Europe -- Food Packaging Materials in the Cheesemaking Field -- The ExTra tool: Practical Simulations of Traceability for Cheese Packaging Materials. Tipo de medio : Computadora Summary : This book explores food traceability in raw materials, additives and packing of the dairy sector and it provides an accessible and succinct overview of the new Extended Traceability (ExTra) software. In this work, the authors present several practical examples of extended food traceability for edible products and food-contact materials in the cheese-making industry. Readers will also discover a summary of the existing legal and regulatory requirements for food traceability in Europe. This book will appeal to a wide readership, from academic researchers to professionals and auditors in industry working in quality control, food and packing traceability, and international regulation. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
