Chemical Hazards in Thermally-Processed Foods / Wang, Shuo  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Chemical Hazards in Thermally-Processed Foods Tipo de documento: documento electrónico Autores: Wang, Shuo, Mención de edición: 1 ed. Editorial: Singapore [Malasia] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: V, 199 p. 70 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-981-1381188-- Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Bioquímica  Ciencia de los Alimentos Clasificación: 572 Resumen: Este libro resume los tipos, contenidos, métodos analíticos, mecanismos de formación y estrategias de control de sustancias peligrosas producidas durante el procesamiento térmico de alimentos. En cada capítulo, se cubren y analizan sustancias peligrosas como compuestos dicarbonílicos, acrilamida, furano, aminas heterocíclicas, ácidos grasos trans y productos finales de glicación avanzada (AGE) en términos de métodos analíticos, mecanismos de formación y estrategias de mitigación. El contenido se centra principalmente en cómo se forman estas sustancias peligrosas durante el procesamiento térmico y qué se puede hacer para mitigarlas o eliminarlas en los productos alimenticios (por ejemplo, aquellos preparados a temperaturas más altas mediante horneado, fritura o asado). El principal objetivo de este libro es proporcionar una guía oportuna e informativa para investigadores y estudiantes de posgrado en los campos de química de alimentos, ingredientes alimentarios, análisis de alimentos, seguridad alimentaria, procesamiento de alimentos, toxicología química, prevención de enfermedades y promoción de la salud. Nota de contenido: Chapter 1. Brief Introduction of Food Processing Methods and Chemical Hazards Formed During Thermal Processing -- Chapter 2. Alpha-dicarbonyl Compounds -- Chapter 3. Acrylamide -- Chapter 4 Furan -- Chapter 5. Heterocyclic Amines in Foods: Analytical Methods, Formation Mechanism and Mitigation Strategies -- Chapter 6. Advanced Glycation End Products (AGEs) -- Chapter 7. Other Chemical Hazards -- Chapter 8. Conclusions and Future Directions. . Tipo de medio : Computadora Summary : This book summarizes the types, contents, analytical methods, formation mechanisms and control strategies for hazardous substances produced during the thermal processing of foods. In each chapter, hazardous substances such as dicarbonyl compounds, acrylamide, furan, heterocyclic amines, trans-fatty acids, and advanced glycation end products (AGEs) are covered and discussed in terms of analytical methods, formation mechanisms and mitigation strategies. The content chiefly focuses on how these hazardous substances are formed during thermal processing and what can be done to mitigate or eliminate them in food products (e.g. those prepared at higher temperatures by baking, frying or roasting). The major objective of this book is to provide a timely and informative guide for researchers and graduate students in the fields of food chemistry, food ingredients, food analysis, food safety, food processing, chemical toxicology, disease prevention and health promotion. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Chemical Hazards in Thermally-Processed Foods [documento electrónico] / Wang, Shuo,  . -  1 ed.  . - Singapore [Malasia] : Springer, 2019 . - V, 199 p. 70 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN : 978-981-1381188-- Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Bioquímica  Ciencia de los Alimentos Clasificación: 572 Resumen: Este libro resume los tipos, contenidos, métodos analíticos, mecanismos de formación y estrategias de control de sustancias peligrosas producidas durante el procesamiento térmico de alimentos. En cada capítulo, se cubren y analizan sustancias peligrosas como compuestos dicarbonílicos, acrilamida, furano, aminas heterocíclicas, ácidos grasos trans y productos finales de glicación avanzada (AGE) en términos de métodos analíticos, mecanismos de formación y estrategias de mitigación. El contenido se centra principalmente en cómo se forman estas sustancias peligrosas durante el procesamiento térmico y qué se puede hacer para mitigarlas o eliminarlas en los productos alimenticios (por ejemplo, aquellos preparados a temperaturas más altas mediante horneado, fritura o asado). El principal objetivo de este libro es proporcionar una guía oportuna e informativa para investigadores y estudiantes de posgrado en los campos de química de alimentos, ingredientes alimentarios, análisis de alimentos, seguridad alimentaria, procesamiento de alimentos, toxicología química, prevención de enfermedades y promoción de la salud. Nota de contenido: Chapter 1. Brief Introduction of Food Processing Methods and Chemical Hazards Formed During Thermal Processing -- Chapter 2. Alpha-dicarbonyl Compounds -- Chapter 3. Acrylamide -- Chapter 4 Furan -- Chapter 5. Heterocyclic Amines in Foods: Analytical Methods, Formation Mechanism and Mitigation Strategies -- Chapter 6. Advanced Glycation End Products (AGEs) -- Chapter 7. Other Chemical Hazards -- Chapter 8. Conclusions and Future Directions. . Tipo de medio : Computadora Summary : This book summarizes the types, contents, analytical methods, formation mechanisms and control strategies for hazardous substances produced during the thermal processing of foods. In each chapter, hazardous substances such as dicarbonyl compounds, acrylamide, furan, heterocyclic amines, trans-fatty acids, and advanced glycation end products (AGEs) are covered and discussed in terms of analytical methods, formation mechanisms and mitigation strategies. The content chiefly focuses on how these hazardous substances are formed during thermal processing and what can be done to mitigate or eliminate them in food products (e.g. those prepared at higher temperatures by baking, frying or roasting). The major objective of this book is to provide a timely and informative guide for researchers and graduate students in the fields of food chemistry, food ingredients, food analysis, food safety, food processing, chemical toxicology, disease prevention and health promotion. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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