| Título : |
Food Hygiene and Applied Food Microbiology in an Anthropological Cross Cultural Perspective |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Zaccheo, Aleardo, Autor ; Palmaccio, Eleonora, Autor ; Venable, Morgan, Autor ; Locarnini-Sciaroni, Isabella, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
XI, 109 p. 2 ilustraciones, 1 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-319-44975-3 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Salud pública |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
El libro demuestra que la seguridad alimentaria es una disciplina científica multidisciplinaria diseñada específicamente para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos a los consumidores. En general, tanto los profesionales como los no profesionales asumen que es un axioma que los países más desarrollados, a través de sus intrincadas y complejas normas, capacitaciones formales e inspecciones, siempre son capaces de proporcionar alimentos y bebidas mucho más seguros a los consumidores que los países y regiones menos desarrollados del mundo. Claramente, los datos disponibles sobre la morbilidad y la mortalidad en diferentes áreas del mundo confirman que en los países en desarrollo, la prevalencia y la incidencia de presuntas enfermedades transmitidas por alimentos es mucho mayor. Sin embargo, es necesario tener en cuenta otros factores en este panorama general: en primer lugar, una de las cuestiones clave en los países en desarrollo parece ser la disponibilidad de agua potable, un elemento clave en cualquier estrategia de seguridad alimentaria. En segundo lugar, la disponibilidad de instalaciones sanitarias, proveedores de atención y medicamentos en diferentes partes del mundo hace que las consecuencias de las enfermedades transmitidas por alimentos sean mucho más importantes y amenazadoras para la vida en los países menos desarrollados que en la mayoría de los países desarrollados. Por lo tanto, sería etnocéntrico y bastante simplista afirmar que el margen de mejora en la seguridad alimentaria es sólo directamente proporcional al nivel de desarrollo de la sociedad o al nivel de complejidad de cualquier norma nacional o internacional determinada. Además de las normas y reglamentos, los seres humanos en su conjunto han evolucionado y adaptado diferentes estrategias para proporcionar y garantizar la seguridad de los alimentos y el agua de acuerdo con sus antecedentes culturales e históricos. Nuestro objetivo es discutir y comparar estas estrategias en un enfoque transcultural y técnico, de acuerdo con las realidades de diferentes herencias socioeconómicas, étnicas y sociales. |
| Nota de contenido: |
Foreword -- Preface -- 1. The Complex Relationships Between Humans, Food, Water and Hygiene -- 2. A Brief History of Food, Food Safety and Hygiene -- 3. Food Microbiology Seen from Different Angles -- 4. The Viruses -- 5. The Bacteria -- 6. The Fungi and Other Eukaryotic Microbes -- 7. The Human Behavior and Food Resources -- 8. The Human Microbiomes -- 9. The Global Microbial Environments -- 10. The Local Food Environments -- 11. Biocides and "Superbugs" -- 12. Food Safety Considerations About Selected Causative Agents -- 13. Conclusions and Recommendations for those outside or inside the "Global Village" -- References -- Index. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Food Hygiene and Applied Food Microbiology in an Anthropological Cross Cultural Perspective [documento electrónico] / Zaccheo, Aleardo, Autor ; Palmaccio, Eleonora, Autor ; Venable, Morgan, Autor ; Locarnini-Sciaroni, Isabella, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - XI, 109 p. 2 ilustraciones, 1 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-44975-3 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Salud pública |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
El libro demuestra que la seguridad alimentaria es una disciplina científica multidisciplinaria diseñada específicamente para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos a los consumidores. En general, tanto los profesionales como los no profesionales asumen que es un axioma que los países más desarrollados, a través de sus intrincadas y complejas normas, capacitaciones formales e inspecciones, siempre son capaces de proporcionar alimentos y bebidas mucho más seguros a los consumidores que los países y regiones menos desarrollados del mundo. Claramente, los datos disponibles sobre la morbilidad y la mortalidad en diferentes áreas del mundo confirman que en los países en desarrollo, la prevalencia y la incidencia de presuntas enfermedades transmitidas por alimentos es mucho mayor. Sin embargo, es necesario tener en cuenta otros factores en este panorama general: en primer lugar, una de las cuestiones clave en los países en desarrollo parece ser la disponibilidad de agua potable, un elemento clave en cualquier estrategia de seguridad alimentaria. En segundo lugar, la disponibilidad de instalaciones sanitarias, proveedores de atención y medicamentos en diferentes partes del mundo hace que las consecuencias de las enfermedades transmitidas por alimentos sean mucho más importantes y amenazadoras para la vida en los países menos desarrollados que en la mayoría de los países desarrollados. Por lo tanto, sería etnocéntrico y bastante simplista afirmar que el margen de mejora en la seguridad alimentaria es sólo directamente proporcional al nivel de desarrollo de la sociedad o al nivel de complejidad de cualquier norma nacional o internacional determinada. Además de las normas y reglamentos, los seres humanos en su conjunto han evolucionado y adaptado diferentes estrategias para proporcionar y garantizar la seguridad de los alimentos y el agua de acuerdo con sus antecedentes culturales e históricos. Nuestro objetivo es discutir y comparar estas estrategias en un enfoque transcultural y técnico, de acuerdo con las realidades de diferentes herencias socioeconómicas, étnicas y sociales. |
| Nota de contenido: |
Foreword -- Preface -- 1. The Complex Relationships Between Humans, Food, Water and Hygiene -- 2. A Brief History of Food, Food Safety and Hygiene -- 3. Food Microbiology Seen from Different Angles -- 4. The Viruses -- 5. The Bacteria -- 6. The Fungi and Other Eukaryotic Microbes -- 7. The Human Behavior and Food Resources -- 8. The Human Microbiomes -- 9. The Global Microbial Environments -- 10. The Local Food Environments -- 11. Biocides and "Superbugs" -- 12. Food Safety Considerations About Selected Causative Agents -- 13. Conclusions and Recommendations for those outside or inside the "Global Village" -- References -- Index. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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