Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses / Barone, Caterina  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Caterina, ; Barebera, Marcella, ; Barone, Michele, ; Parisi, Salvatore, ; Zaccheo, Aleardo, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: VI, 41 p. 6 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-65739-4 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Proteínas  Sistemas de seguridad  Bioquímica de proteínas  Ciencia y tecnología de seguridad Clasificación: 641.3 Resumen: Este Brief evalúa las consecuencias de las modificaciones proteicas en los quesos, con especial énfasis en los quesos mozzarella. Explica la influencia de las aminas biogénicas en la calidad y seguridad de los alimentos. Dado que ciertas aminas biogénicas muestran un potencial tóxico para los humanos, en los últimos años se han llevado a cabo considerables investigaciones para evaluar su presencia en alimentos fermentados, como los quesos. Este resumen resume cómo la presencia de aminas se ve influenciada por diferentes factores como la variedad del queso, el condimento y la microflora. Los autores comparan perfiles típicos de diferentes productos, por ejemplo, quesos maduros versus inmaduros, centrándose también en los diferentes tipos de quesos mozzarella. El informe también presenta varios métodos analíticos y técnicas de simulación, que se están utilizando para evaluar los perfiles evolutivos de diferentes moléculas seleccionadas, la agregación de proteínas o la proteólisis. . Nota de contenido: Biogenic amines in cheeses: Types and typical amounts -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial High-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Low-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Diced Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief evaluates the consequences of protein modifications in cheeses, with special emphasis on mozzarella cheeses. It explains the influence of biogenic amines on food quality and safety. As certain biogenic amines display a toxic potential to humans, considerable research has been undertaken in recent years to evaluate their presence in fermented foods, such as cheeses. This Brief summarizes how the presence of amines is influenced by different factors such as cheese variety, seasoning and microflora. The authors compare typical profiles of different products, e.g. ripe vs. unripe cheeses, focusing also on the different types of mozzarella cheeses. The Brief also introduces several analytical methods and simulation techniques, which are being used to evaluate the evolutive profiles of different selected molecules, protein aggregation, or proteolysis. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses [documento electrónico] / Barone, Caterina, ; Barebera, Marcella, ; Barone, Michele, ; Parisi, Salvatore, ; Zaccheo, Aleardo,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 41 p. 6 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-65739-4 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Proteínas  Sistemas de seguridad  Bioquímica de proteínas  Ciencia y tecnología de seguridad Clasificación: 641.3 Resumen: Este Brief evalúa las consecuencias de las modificaciones proteicas en los quesos, con especial énfasis en los quesos mozzarella. Explica la influencia de las aminas biogénicas en la calidad y seguridad de los alimentos. Dado que ciertas aminas biogénicas muestran un potencial tóxico para los humanos, en los últimos años se han llevado a cabo considerables investigaciones para evaluar su presencia en alimentos fermentados, como los quesos. Este resumen resume cómo la presencia de aminas se ve influenciada por diferentes factores como la variedad del queso, el condimento y la microflora. Los autores comparan perfiles típicos de diferentes productos, por ejemplo, quesos maduros versus inmaduros, centrándose también en los diferentes tipos de quesos mozzarella. El informe también presenta varios métodos analíticos y técnicas de simulación, que se están utilizando para evaluar los perfiles evolutivos de diferentes moléculas seleccionadas, la agregación de proteínas o la proteólisis. . Nota de contenido: Biogenic amines in cheeses: Types and typical amounts -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial High-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Low-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Diced Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief evaluates the consequences of protein modifications in cheeses, with special emphasis on mozzarella cheeses. It explains the influence of biogenic amines on food quality and safety. As certain biogenic amines display a toxic potential to humans, considerable research has been undertaken in recent years to evaluate their presence in fermented foods, such as cheeses. This Brief summarizes how the presence of amines is influenced by different factors such as cheese variety, seasoning and microflora. The authors compare typical profiles of different products, e.g. ripe vs. unripe cheeses, focusing also on the different types of mozzarella cheeses. The Brief also introduces several analytical methods and simulation techniques, which are being used to evaluate the evolutive profiles of different selected molecules, protein aggregation, or proteolysis. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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