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Autor Barone, Caterina |
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TÃtulo : Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Caterina, ; Barebera, Marcella, ; Barone, Michele, ; Parisi, Salvatore, ; Zaccheo, Aleardo, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: VI, 41 p. 6 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-65739-4 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos ProteÃnas Sistemas de seguridad BioquÃmica de proteÃnas Ciencia y tecnologÃa de seguridad Clasificación: 641.3 Resumen: Este Brief evalúa las consecuencias de las modificaciones proteicas en los quesos, con especial énfasis en los quesos mozzarella. Explica la influencia de las aminas biogénicas en la calidad y seguridad de los alimentos. Dado que ciertas aminas biogénicas muestran un potencial tóxico para los humanos, en los últimos años se han llevado a cabo considerables investigaciones para evaluar su presencia en alimentos fermentados, como los quesos. Este resumen resume cómo la presencia de aminas se ve influenciada por diferentes factores como la variedad del queso, el condimento y la microflora. Los autores comparan perfiles tÃpicos de diferentes productos, por ejemplo, quesos maduros versus inmaduros, centrándose también en los diferentes tipos de quesos mozzarella. El informe también presenta varios métodos analÃticos y técnicas de simulación, que se están utilizando para evaluar los perfiles evolutivos de diferentes moléculas seleccionadas, la agregación de proteÃnas o la proteólisis. . Nota de contenido: Biogenic amines in cheeses: Types and typical amounts -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial High-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Low-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Diced Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief evaluates the consequences of protein modifications in cheeses, with special emphasis on mozzarella cheeses. It explains the influence of biogenic amines on food quality and safety. As certain biogenic amines display a toxic potential to humans, considerable research has been undertaken in recent years to evaluate their presence in fermented foods, such as cheeses. This Brief summarizes how the presence of amines is influenced by different factors such as cheese variety, seasoning and microflora. The authors compare typical profiles of different products, e.g. ripe vs. unripe cheeses, focusing also on the different types of mozzarella cheeses. The Brief also introduces several analytical methods and simulation techniques, which are being used to evaluate the evolutive profiles of different selected molecules, protein aggregation, or proteolysis. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses [documento electrónico] / Barone, Caterina, ; Barebera, Marcella, ; Barone, Michele, ; Parisi, Salvatore, ; Zaccheo, Aleardo, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 41 p. 6 ilustraciones, 5 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-65739-4
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Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos ProteÃnas Sistemas de seguridad BioquÃmica de proteÃnas Ciencia y tecnologÃa de seguridad Clasificación: 641.3 Resumen: Este Brief evalúa las consecuencias de las modificaciones proteicas en los quesos, con especial énfasis en los quesos mozzarella. Explica la influencia de las aminas biogénicas en la calidad y seguridad de los alimentos. Dado que ciertas aminas biogénicas muestran un potencial tóxico para los humanos, en los últimos años se han llevado a cabo considerables investigaciones para evaluar su presencia en alimentos fermentados, como los quesos. Este resumen resume cómo la presencia de aminas se ve influenciada por diferentes factores como la variedad del queso, el condimento y la microflora. Los autores comparan perfiles tÃpicos de diferentes productos, por ejemplo, quesos maduros versus inmaduros, centrándose también en los diferentes tipos de quesos mozzarella. El informe también presenta varios métodos analÃticos y técnicas de simulación, que se están utilizando para evaluar los perfiles evolutivos de diferentes moléculas seleccionadas, la agregación de proteÃnas o la proteólisis. . Nota de contenido: Biogenic amines in cheeses: Types and typical amounts -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial High-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Low-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Diced Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief evaluates the consequences of protein modifications in cheeses, with special emphasis on mozzarella cheeses. It explains the influence of biogenic amines on food quality and safety. As certain biogenic amines display a toxic potential to humans, considerable research has been undertaken in recent years to evaluate their presence in fermented foods, such as cheeses. This Brief summarizes how the presence of amines is influenced by different factors such as cheese variety, seasoning and microflora. The authors compare typical profiles of different products, e.g. ripe vs. unripe cheeses, focusing also on the different types of mozzarella cheeses. The Brief also introduces several analytical methods and simulation techniques, which are being used to evaluate the evolutive profiles of different selected molecules, protein aggregation, or proteolysis. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Caterina, ; Barbera, Marcella, ; Barone, Michele, ; Parisi, Salvatore, ; Steinka, Izabela, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: VI, 46 p. 11 ilustraciones ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-50942-6 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos ProteÃnas BioquÃmica de proteÃnas Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe explora la quÃmica y la tecnologÃa de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la quÃmica en ello. Otro punto importante que se aborda aquà son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analÃticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución quÃmica de sustancias quÃmicas seleccionadas o la agregación de proteÃnas. . Nota de contenido: Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief explores the chemistry and production technology of a cheese precursor: the cow's milk curd. It explains how different coagulation and treatment methods can be used to obtain various types of cheeses. Parameters such as the type of used milk, the coagulation method, pH value, color, and microbial fermentation have a profound impact on the resulting curd properties, and hence on the cheese. The authors discuss some of the most important parameters, and how their modification can lead to a variety of cheese and dairy products. This Brief also addresses the question, if cheese makers can standardize their production procedures, and what role chemistry may play in that. Another important point addressed here are the sources of failures in the curd production, e.g. in packaging systems. Readers will find selected examples of helpful analytical techniques for studying and evaluating curd quality, and for monitoring the chemical evolution of selected chemical substances or protein aggregation. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds [documento electrónico] / Barone, Caterina, ; Barbera, Marcella, ; Barone, Michele, ; Parisi, Salvatore, ; Steinka, Izabela, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - VI, 46 p. 11 ilustraciones.
ISBN : 978-3-319-50942-6
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Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos ProteÃnas BioquÃmica de proteÃnas Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe explora la quÃmica y la tecnologÃa de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la quÃmica en ello. Otro punto importante que se aborda aquà son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analÃticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución quÃmica de sustancias quÃmicas seleccionadas o la agregación de proteÃnas. . Nota de contenido: Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief explores the chemistry and production technology of a cheese precursor: the cow's milk curd. It explains how different coagulation and treatment methods can be used to obtain various types of cheeses. Parameters such as the type of used milk, the coagulation method, pH value, color, and microbial fermentation have a profound impact on the resulting curd properties, and hence on the cheese. The authors discuss some of the most important parameters, and how their modification can lead to a variety of cheese and dairy products. This Brief also addresses the question, if cheese makers can standardize their production procedures, and what role chemistry may play in that. Another important point addressed here are the sources of failures in the curd production, e.g. in packaging systems. Readers will find selected examples of helpful analytical techniques for studying and evaluating curd quality, and for monitoring the chemical evolution of selected chemical substances or protein aggregation. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Quality Systems in the Food Industry Tipo de documento: documento electrónico Autores: Fiorino, Marco, ; Barone, Caterina, ; Barone, Michele, ; Mason, Marco, ; Bhagat, Arpan, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: VIII, 55 p. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-22553-7 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Sistemas de seguridad Ciencia y tecnologÃa de seguridad Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro explica el papel de los estándares de sistemas de calidad orientados a los alimentos (o ''centrados en los alimentos'') en la industria moderna de alimentos y bebidas. Analiza los esquemas de seguridad alimentaria basados ​​en la norma internacional ISO 9001 y el enfoque de "Análisis de peligros y puntos crÃticos de control", y también presenta el nuevo Estándar Global para la Seguridad Alimentaria (GSFS) y el Estándar Internacional Destacado (IFS, 7ª ed.), delinear la estandarización para la equivalencia internacional (manteniendo al mismo tiempo la flexibilidad e independencia necesarias, lo cual no siempre es una tarea fácil). Proporcionando ejemplos especÃficos seleccionados, examina los problemas de los aditivos quÃmicos y las posibles contaminaciones cruzadas entre diferentes lÃneas de producción, asà como las reacciones adecuadas y el manejo de las adulteraciones intencionales. Además, incluye un capÃtulo centrado en las auditorÃas de calidad y fichas técnicas en la industria alimentaria, y un capÃtulo final que describe la certificación de lubricantes de calidad alimentaria en la industria alimentaria, especialmente en lo que respecta a sustancias alergénicas. Nota de contenido: Impact of Food-related Quality System Certifications for Chemical Food Additives -- Chemical Aspects of Intentional Food Adulteration and Quality Management Systems -- Quality Audits in Food Companies and the Examination of Technical Data Sheets -- Allergen Risks and the Use of Certified Lubricants in the Modern Food Industry. Tipo de medio : Computadora Summary : This book explains the role of food-oriented (or 'food-centric') quality system standards in the modern food and beverage industry. It discusses food safety schemes based on the international norm ISO 9001 and the "Hazard Analysis and Critical Control Points" approach, and also introduces the new Global Standard for Food Safety (GSFS) and the International Featured Standard (IFS, 7th ed.), outlining standardization for international equivalence (while maintaining the necessary flexibility and independence – which is not always easy an easy task). Providing selected specific examples, it examines the problems of chemical additives and possible cross-contaminations between different production lines, as well as adequate reactions to and handling of intentional adulterations. In addition, it includes a chapter focusing on quality audits and technical data sheets in the food industry, and a final chapter describing the certification of food-grade lubricants in the food industry, especially with regard to allergenic substances. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Quality Systems in the Food Industry [documento electrónico] / Fiorino, Marco, ; Barone, Caterina, ; Barone, Michele, ; Mason, Marco, ; Bhagat, Arpan, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - VIII, 55 p.
ISBN : 978-3-030-22553-7
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Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Sistemas de seguridad Ciencia y tecnologÃa de seguridad Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro explica el papel de los estándares de sistemas de calidad orientados a los alimentos (o ''centrados en los alimentos'') en la industria moderna de alimentos y bebidas. Analiza los esquemas de seguridad alimentaria basados ​​en la norma internacional ISO 9001 y el enfoque de "Análisis de peligros y puntos crÃticos de control", y también presenta el nuevo Estándar Global para la Seguridad Alimentaria (GSFS) y el Estándar Internacional Destacado (IFS, 7ª ed.), delinear la estandarización para la equivalencia internacional (manteniendo al mismo tiempo la flexibilidad e independencia necesarias, lo cual no siempre es una tarea fácil). Proporcionando ejemplos especÃficos seleccionados, examina los problemas de los aditivos quÃmicos y las posibles contaminaciones cruzadas entre diferentes lÃneas de producción, asà como las reacciones adecuadas y el manejo de las adulteraciones intencionales. Además, incluye un capÃtulo centrado en las auditorÃas de calidad y fichas técnicas en la industria alimentaria, y un capÃtulo final que describe la certificación de lubricantes de calidad alimentaria en la industria alimentaria, especialmente en lo que respecta a sustancias alergénicas. Nota de contenido: Impact of Food-related Quality System Certifications for Chemical Food Additives -- Chemical Aspects of Intentional Food Adulteration and Quality Management Systems -- Quality Audits in Food Companies and the Examination of Technical Data Sheets -- Allergen Risks and the Use of Certified Lubricants in the Modern Food Industry. Tipo de medio : Computadora Summary : This book explains the role of food-oriented (or 'food-centric') quality system standards in the modern food and beverage industry. It discusses food safety schemes based on the international norm ISO 9001 and the "Hazard Analysis and Critical Control Points" approach, and also introduces the new Global Standard for Food Safety (GSFS) and the International Featured Standard (IFS, 7th ed.), outlining standardization for international equivalence (while maintaining the necessary flexibility and independence – which is not always easy an easy task). Providing selected specific examples, it examines the problems of chemical additives and possible cross-contaminations between different production lines, as well as adequate reactions to and handling of intentional adulterations. In addition, it includes a chapter focusing on quality audits and technical data sheets in the food industry, and a final chapter describing the certification of food-grade lubricants in the food industry, especially with regard to allergenic substances. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : The Chemistry of Frozen Vegetables Tipo de documento: documento electrónico Autores: Steinka, Izabela, ; Barone, Caterina, ; Parisi, Salvatore, ; Micali, Marina, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: VI, 41 p. 3 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-53932-4 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este Resumen presenta una perspectiva quÃmica sobre las verduras congeladas, también conocidas como alimentos "listos para usar". Aclara las propiedades quÃmicas y las modificaciones de las hortalizas desde la cosecha y el tratamiento hasta el final de su larga vida útil. Se presta especial atención a la colonización microbiológica de los vegetales durante los tratamientos de congelación y a las modificaciones quÃmicas y fÃsicas asociadas. Los autores exploran los efectos no deseados de esta colonización a través de la lente de los estafilococos resistentes a los antibióticos que se encuentran en las verduras congeladas empaquetadas herméticamente. Con este resumen informativo e instructivo, los lectores comprenderán la importancia de las tecnologÃas de almacenamiento congelado. . Nota de contenido: Antibiotic-resistant Staphylococci Isolated from Hermetically-packaged Frozen Vegetables -- Technology and Chemical Features of Frozen Vegetables -- Instrumental Systems for the Control of Frozen Vegetables During Refrigeration -- Colorimetric Modifications in Frozen Vegetables. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief presents a chemical perspective on frozen vegetables, also known as "ready-to-use" foods. It elucidates the chemical properties and modifications of vegetables from harvest and treatment to the end of their long shelf-life. Particular attention is given to the microbiological colonization of vegetables during the freezing treatments and to the chemical and physical modifications associated. The authors explore the undesired effects of this colonization through the lens of the antibiotic-resistant Staphylococci found in hermetically-package frozen vegetables. With this informative and instructive Brief, readers will understand the importance of the frozen storage technologies. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] The Chemistry of Frozen Vegetables [documento electrónico] / Steinka, Izabela, ; Barone, Caterina, ; Parisi, Salvatore, ; Micali, Marina, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - VI, 41 p. 3 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-53932-4
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Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este Resumen presenta una perspectiva quÃmica sobre las verduras congeladas, también conocidas como alimentos "listos para usar". Aclara las propiedades quÃmicas y las modificaciones de las hortalizas desde la cosecha y el tratamiento hasta el final de su larga vida útil. Se presta especial atención a la colonización microbiológica de los vegetales durante los tratamientos de congelación y a las modificaciones quÃmicas y fÃsicas asociadas. Los autores exploran los efectos no deseados de esta colonización a través de la lente de los estafilococos resistentes a los antibióticos que se encuentran en las verduras congeladas empaquetadas herméticamente. Con este resumen informativo e instructivo, los lectores comprenderán la importancia de las tecnologÃas de almacenamiento congelado. . Nota de contenido: Antibiotic-resistant Staphylococci Isolated from Hermetically-packaged Frozen Vegetables -- Technology and Chemical Features of Frozen Vegetables -- Instrumental Systems for the Control of Frozen Vegetables During Refrigeration -- Colorimetric Modifications in Frozen Vegetables. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief presents a chemical perspective on frozen vegetables, also known as "ready-to-use" foods. It elucidates the chemical properties and modifications of vegetables from harvest and treatment to the end of their long shelf-life. Particular attention is given to the microbiological colonization of vegetables during the freezing treatments and to the chemical and physical modifications associated. The authors explore the undesired effects of this colonization through the lens of the antibiotic-resistant Staphylococci found in hermetically-package frozen vegetables. With this informative and instructive Brief, readers will understand the importance of the frozen storage technologies. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Thermal Treatments of Canned Foods Tipo de documento: documento electrónico Autores: Montanari, Angela, ; Barone, Caterina, ; Barone, Michele, ; Santangelo, Anna, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: VI, 53 p. 13 ilustraciones, 10 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-74132-1 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento FarmacologÃa QuÃmica analÃtica MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe describe las caracterÃsticas quÃmicas de los productos alimenticios enlatados y brinda información general sobre la tecnologÃa del enlatado de alimentos. Explica en qué se diferencian los alimentos enlatados de otros alimentos envasados ​​e ilustra y analiza sus propiedades únicas, incluidos los riesgos y fallas. Generalmente se considera que los alimentos enlatados ofrecen una vida útil y una durabilidad particularmente largas. Por lo tanto, comprender sus propiedades y su influencia en su durabilidad es de gran importancia en la producción industrial, y este Resumen ofrece una introducción compacta a este tema. Los autores se centran en los alimentos conservados térmicamente. Explican que la elección correcta del método de tratamiento térmico (p. ej., pasteurización, esterilización), asà como los parámetros del proceso (p. ej., tiempo, temperatura), está influenciada adicionalmente por criterios como el pH, el contenido de agua, la presencia y concentración de moléculas grasas, de calcio, etc. Las llamadas ''curvas de supervivencia'' pueden ayudar a determinar la metodologÃa de elección, y el Informe introduce al lector en este concepto. Los autores también abordan defectos y fallos. Introducen indicadores seleccionados, que pueden ayudar a identificar fallas de todo el sistema de alimentos/envases, y demuestran cómo se pueden aplicar el análisis visual y de imágenes en los controles de calidad. Las explicaciones y producción industrial de los alimentos enlatados se ejemplifican con el caso de las salsas de tomate y frijoles enlatados. Nota de contenido: Canned Foods: Principles of Thermal Processing -- Failures of Thermally-Treated Canned Foods -- Metal Cans and Canned Foods: Image Analysis of Visual Failures -- Canned Tomato Sauces and Beans: Industrial Processes. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief describes the chemical features of canned food products and gives background information on the technology of canning foods. It explains how canned foods are different from other packaged foods, and illustrates and discusses their unique properties, including risks and failures. Canned foods are usually considered to offer a particularly long shelf-life and durability. An understanding of their properties and influences on their durability is therefore of great importance in the industrial production, and this Brief offers a compact introduction to this topic. The authors focus on thermally-preserved foods. They explain that the right choice of thermal treatment method (e.g. pasteurisation, sterilisation) as well as process parameters (e.g. time, temperature) is additionally influenced by criteria such as pH, water content, the presence and concentration of fatty molecules, of calcium, etc. So-called 'survival curves' can help in determining themethodology of choice, and the Brief introduces the reader to this concept. The authors also address defects and failures. They introduce selected indicators, which can help identifying failures of the entire food/packaging system, and demonstrate how image and visual analysis can be applied in quality controls. The explanations and industrial production of canned foods are exemplified with the case of canned tomato sauces and beans. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Thermal Treatments of Canned Foods [documento electrónico] / Montanari, Angela, ; Barone, Caterina, ; Barone, Michele, ; Santangelo, Anna, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 53 p. 13 ilustraciones, 10 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-74132-1
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Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento FarmacologÃa QuÃmica analÃtica MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe describe las caracterÃsticas quÃmicas de los productos alimenticios enlatados y brinda información general sobre la tecnologÃa del enlatado de alimentos. Explica en qué se diferencian los alimentos enlatados de otros alimentos envasados ​​e ilustra y analiza sus propiedades únicas, incluidos los riesgos y fallas. Generalmente se considera que los alimentos enlatados ofrecen una vida útil y una durabilidad particularmente largas. Por lo tanto, comprender sus propiedades y su influencia en su durabilidad es de gran importancia en la producción industrial, y este Resumen ofrece una introducción compacta a este tema. Los autores se centran en los alimentos conservados térmicamente. Explican que la elección correcta del método de tratamiento térmico (p. ej., pasteurización, esterilización), asà como los parámetros del proceso (p. ej., tiempo, temperatura), está influenciada adicionalmente por criterios como el pH, el contenido de agua, la presencia y concentración de moléculas grasas, de calcio, etc. Las llamadas ''curvas de supervivencia'' pueden ayudar a determinar la metodologÃa de elección, y el Informe introduce al lector en este concepto. Los autores también abordan defectos y fallos. Introducen indicadores seleccionados, que pueden ayudar a identificar fallas de todo el sistema de alimentos/envases, y demuestran cómo se pueden aplicar el análisis visual y de imágenes en los controles de calidad. Las explicaciones y producción industrial de los alimentos enlatados se ejemplifican con el caso de las salsas de tomate y frijoles enlatados. Nota de contenido: Canned Foods: Principles of Thermal Processing -- Failures of Thermally-Treated Canned Foods -- Metal Cans and Canned Foods: Image Analysis of Visual Failures -- Canned Tomato Sauces and Beans: Industrial Processes. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief describes the chemical features of canned food products and gives background information on the technology of canning foods. It explains how canned foods are different from other packaged foods, and illustrates and discusses their unique properties, including risks and failures. Canned foods are usually considered to offer a particularly long shelf-life and durability. An understanding of their properties and influences on their durability is therefore of great importance in the industrial production, and this Brief offers a compact introduction to this topic. The authors focus on thermally-preserved foods. They explain that the right choice of thermal treatment method (e.g. pasteurisation, sterilisation) as well as process parameters (e.g. time, temperature) is additionally influenced by criteria such as pH, water content, the presence and concentration of fatty molecules, of calcium, etc. So-called 'survival curves' can help in determining themethodology of choice, and the Brief introduces the reader to this concept. The authors also address defects and failures. They introduce selected indicators, which can help identifying failures of the entire food/packaging system, and demonstrate how image and visual analysis can be applied in quality controls. The explanations and industrial production of canned foods are exemplified with the case of canned tomato sauces and beans. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
