Chemistry and Safety of South American Yerba Mate Teas / Iommi, Candela  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Chemistry and Safety of South American Yerba Mate Teas Tipo de documento: documento electrónico Autores: Iommi, Candela, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: VII, 84 p. 11 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-69614-6 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  química botánica  Química analítica  Bioquímica vegetal Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro explora el uso tradicional de Ilex paraguariensis, una planta que se encuentra ampliamente distribuida en América del Sur. Gracias a sus supuestas propiedades, se ha utilizado durante siglos en forma de tés con una variedad de nombres, incluyendo: ''yerba mate'' (Argentina), ''chimarrão'' (Brasil), y otros. Ilex paraguariensis y sus tés (también conocidos como ''tés de mate'') son bien conocidos debido a sus supuestos efectos farmacológicos en numerosas afecciones comunes, incluyendo obesidad, osteoporosis, estreñimiento, artritis e hipertensión. Estos efectos generalmente se atribuyen a los tés de yerba mate porque la especie botánica contiene sustancias bioactivas y estimulantes como la cafeína (originalmente llamada ''mateína''), varios alcaloides y varios ácidos fenólicos. Curiosamente, los perfiles químicos de estos tés pueden fluctuar con el tiempo, creando graves problemas de producción. Como resultado, es difícil determinar de manera confiable su seguridad y efectos sobre la salud de los humanos. En respuesta al interés mundial por estos productos, este libro ofrece una guía de referencia sobre los tés de ''yerba mate''/''chimarrão''. Analiza sus perfiles químicos, analiza sus características bioactivas y aborda sus efectos sobre la seguridad y la salud. Además, dado que la herencia cultural de la yerba mate ha contribuido en gran medida a su éxito internacional, el libro también proporciona información sobre su legado histórico, aspectos regulatorios y el mercado global. Nota de contenido: Yerba Mate Tea, A Traditional South American Beverage -- Botanic Features of Ilex paraguariensis -- Chemical Profiles of Yerba Mate Infusions across South American Countries -- Bioactive Features of Yerba Mate Infusions -- Safety and Health Effects Ascribed to Yerba Mate Consumption -- Yerba Mate in Different Countries, Historical Legacy, and Similar Preparations -- Regulatory Aspects concerning Yerba Mate Tea -- Yerba Mate, the Global Commerce, and Possible Adulteration -- The Current Situation and New Perspectives. Tipo de medio : Computadora Summary : This book explores the traditional use of Ilex paraguariensis, a plant that is widely distributed in South America. Thanks to its purported properties, it has been used for centuries in the form of teas with a variety of names, including: 'yerba mate' (Argentina), 'chimarrão' (Brazil), and others. Ilex paraguariensis and its teas (also referred to as 'mate teas') are well known because of their alleged pharmacological effects in numerous common conditions, including obesity, osteoporosis, constipation, arthritis, and hypertension. These effects are generally ascribed to yerba mate teas because the botanical species contains bioactive and stimulating substances like caffeine (originally dubbed 'mateine'), various alkaloids, and several phenolic acids. Interestingly, the chemical profiles of these teas can fluctuate over time, creating serious production problems. As a result, it is difficult to reliably determine their safety and health effects on humans. In response to the global interest in these products, this book offers a reference guide to 'yerba mate'/'chimarrão' teas. It analyzes their chemical profiles, discusses their bioactive features, and addresses their safety and health effects. In addition, since the cultural heritage of yerba mate has greatly contributed to its international success, the book also provides information on its historical legacy, regulatory aspects, and the global market. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Chemistry and Safety of South American Yerba Mate Teas [documento electrónico] / Iommi, Candela,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2021 . - VII, 84 p. 11 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-69614-6 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  química botánica  Química analítica  Bioquímica vegetal Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro explora el uso tradicional de Ilex paraguariensis, una planta que se encuentra ampliamente distribuida en América del Sur. Gracias a sus supuestas propiedades, se ha utilizado durante siglos en forma de tés con una variedad de nombres, incluyendo: ''yerba mate'' (Argentina), ''chimarrão'' (Brasil), y otros. Ilex paraguariensis y sus tés (también conocidos como ''tés de mate'') son bien conocidos debido a sus supuestos efectos farmacológicos en numerosas afecciones comunes, incluyendo obesidad, osteoporosis, estreñimiento, artritis e hipertensión. Estos efectos generalmente se atribuyen a los tés de yerba mate porque la especie botánica contiene sustancias bioactivas y estimulantes como la cafeína (originalmente llamada ''mateína''), varios alcaloides y varios ácidos fenólicos. Curiosamente, los perfiles químicos de estos tés pueden fluctuar con el tiempo, creando graves problemas de producción. Como resultado, es difícil determinar de manera confiable su seguridad y efectos sobre la salud de los humanos. En respuesta al interés mundial por estos productos, este libro ofrece una guía de referencia sobre los tés de ''yerba mate''/''chimarrão''. Analiza sus perfiles químicos, analiza sus características bioactivas y aborda sus efectos sobre la seguridad y la salud. Además, dado que la herencia cultural de la yerba mate ha contribuido en gran medida a su éxito internacional, el libro también proporciona información sobre su legado histórico, aspectos regulatorios y el mercado global. Nota de contenido: Yerba Mate Tea, A Traditional South American Beverage -- Botanic Features of Ilex paraguariensis -- Chemical Profiles of Yerba Mate Infusions across South American Countries -- Bioactive Features of Yerba Mate Infusions -- Safety and Health Effects Ascribed to Yerba Mate Consumption -- Yerba Mate in Different Countries, Historical Legacy, and Similar Preparations -- Regulatory Aspects concerning Yerba Mate Tea -- Yerba Mate, the Global Commerce, and Possible Adulteration -- The Current Situation and New Perspectives. Tipo de medio : Computadora Summary : This book explores the traditional use of Ilex paraguariensis, a plant that is widely distributed in South America. Thanks to its purported properties, it has been used for centuries in the form of teas with a variety of names, including: 'yerba mate' (Argentina), 'chimarrão' (Brazil), and others. Ilex paraguariensis and its teas (also referred to as 'mate teas') are well known because of their alleged pharmacological effects in numerous common conditions, including obesity, osteoporosis, constipation, arthritis, and hypertension. These effects are generally ascribed to yerba mate teas because the botanical species contains bioactive and stimulating substances like caffeine (originally dubbed 'mateine'), various alkaloids, and several phenolic acids. Interestingly, the chemical profiles of these teas can fluctuate over time, creating serious production problems. As a result, it is difficult to reliably determine their safety and health effects on humans. In response to the global interest in these products, this book offers a reference guide to 'yerba mate'/'chimarrão' teas. It analyzes their chemical profiles, discusses their bioactive features, and addresses their safety and health effects. In addition, since the cultural heritage of yerba mate has greatly contributed to its international success, the book also provides information on its historical legacy, regulatory aspects, and the global market. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

Polyphenols and the Mediterranean Diet / Issaoui, Manel  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Polyphenols and the Mediterranean Diet Tipo de documento: documento electrónico Autores: Issaoui, Manel, ; Delgado, Amélia Martins, ; Iommi, Candela, ; Chammem, Nadia, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: VI, 54 p. 10 ilustraciones, 3 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-41134-3 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: química botánica  Plant biochemistry  Nutrición  Ciencia de los Alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro se centra en los polifenoles de la dieta mediterránea y ofrece una descripción detallada de su estructura química, métodos de extracción y análisis, y su papel en la dieta y en el sabor. Los fenoles son importantes no sólo en términos de prevención de una serie de enfermedades debido a sus efectos antimicrobianos y antioxidantes, sino también en la configuración de nuestra percepción de los alimentos. El primer capítulo analiza la evaluación sensorial de los consumidores de los alimentos que contienen polifenoles en términos de sabor y color, así como las propiedades químicas y las fuentes naturales de los compuestos fenólicos. El segundo capítulo examina las afirmaciones de higiene y seguridad con respecto a los polifenoles de origen natural, especialmente en relación con las características organolépticas. El tercer y último capítulo examina las fuentes dietéticas de estas moléculas a partir de varias frutas, incluidos productos procesados ​​como infusiones, vinos, aceites y aceitunas. Dado su alcance, este libro es un recurso valioso para investigadores del ámbito académico y de la industria interesados ​​en cuestiones de seguridad alimentaria, higiene y producción relacionadas con la dieta mediterránea. Nota de contenido: Polyphenols and the Mediterranean Diet. Chemistry, Sensorial Properties and Natural Sources -- Polyphenols as Bioactive Compounds in Foods and Food Supplements -- Dietary Intakes of Polyphenols in Selected Vegetables and Fruits. Tipo de medio : Computadora Summary : This book focuses on polyphenols in the Mediterranean diet, providing a detailed overview of their chemical structure, extraction and analysis methods, and their role in the diet and in flavor. Phenols are important not only in terms of preventing a number of diseases due to their antimicrobial and antioxidant effects, but also in shaping our perception of foods. The first chapter discusses consumers' sensory assessment of foods containing polyphenols in terms of flavor and color, as well as the chemical properties and natural sources of phenolic compounds. The second chapter examines hygiene and safety claims with respect to naturally occurring polyphenols, especially in connection with organoleptic features. The third and final chapter examines the dietary sources of these molecules from various fruits, including processed products such as infusions, wines, oils and olives. Given its scope, this book is a valuable resource for researchers in academia and industryinterested in food safety, hygiene and production issues related to the Mediterranean diet. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Polyphenols and the Mediterranean Diet [documento electrónico] / Issaoui, Manel, ; Delgado, Amélia Martins, ; Iommi, Candela, ; Chammem, Nadia,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VI, 54 p. 10 ilustraciones, 3 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-41134-3 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: química botánica  Plant biochemistry  Nutrición  Ciencia de los Alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro se centra en los polifenoles de la dieta mediterránea y ofrece una descripción detallada de su estructura química, métodos de extracción y análisis, y su papel en la dieta y en el sabor. Los fenoles son importantes no sólo en términos de prevención de una serie de enfermedades debido a sus efectos antimicrobianos y antioxidantes, sino también en la configuración de nuestra percepción de los alimentos. El primer capítulo analiza la evaluación sensorial de los consumidores de los alimentos que contienen polifenoles en términos de sabor y color, así como las propiedades químicas y las fuentes naturales de los compuestos fenólicos. El segundo capítulo examina las afirmaciones de higiene y seguridad con respecto a los polifenoles de origen natural, especialmente en relación con las características organolépticas. El tercer y último capítulo examina las fuentes dietéticas de estas moléculas a partir de varias frutas, incluidos productos procesados ​​como infusiones, vinos, aceites y aceitunas. Dado su alcance, este libro es un recurso valioso para investigadores del ámbito académico y de la industria interesados ​​en cuestiones de seguridad alimentaria, higiene y producción relacionadas con la dieta mediterránea. Nota de contenido: Polyphenols and the Mediterranean Diet. Chemistry, Sensorial Properties and Natural Sources -- Polyphenols as Bioactive Compounds in Foods and Food Supplements -- Dietary Intakes of Polyphenols in Selected Vegetables and Fruits. Tipo de medio : Computadora Summary : This book focuses on polyphenols in the Mediterranean diet, providing a detailed overview of their chemical structure, extraction and analysis methods, and their role in the diet and in flavor. Phenols are important not only in terms of preventing a number of diseases due to their antimicrobial and antioxidant effects, but also in shaping our perception of foods. The first chapter discusses consumers' sensory assessment of foods containing polyphenols in terms of flavor and color, as well as the chemical properties and natural sources of phenolic compounds. The second chapter examines hygiene and safety claims with respect to naturally occurring polyphenols, especially in connection with organoleptic features. The third and final chapter examines the dietary sources of these molecules from various fruits, including processed products such as infusions, wines, oils and olives. Given its scope, this book is a valuable resource for researchers in academia and industryinterested in food safety, hygiene and production issues related to the Mediterranean diet. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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