Chemistry and Hygiene of Food Additives / Laganà, Pasqualina  

Público ISBD Ningún comentario para este título. Título : Chemistry and Hygiene of Food Additives Tipo de documento: documento electrónico Autores: Laganà, Pasqualina, ; Avventuroso, Emanuela, ; Romano, Giovanni, ; Gioffré, Maria Eufemia, ; Patanè, Paolo, ; Parisi, Salvatore, ; Moscato, Umberto, ; Delia, Santi, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: IX, 46 p. 1 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-57042-6 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Salud pública  Agricultura  Derecho  Derecho Europeo Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe aborda aspectos importantes de los aditivos alimentarios. A lo largo de cuatro capítulos, los autores describen la química de los aditivos alimentarios, la clasificación reglamentaria de los aditivos a gran escala, los riesgos que implica el uso de productos químicos para la preparación de alimentos (incluidas las implicaciones que esto tiene para la higiene de los alimentos) y ejemplos de estudios de casos tomados de la industria láctea. Más concretamente, el capítulo uno proporciona una lista de los fines tecnológicos de los aditivos alimentarios definidos para uso europeo; el capítulo dos explica las ''Normas Generales para Aditivos Alimentarios'' (Comisión del Codex Alimentarius), que es una norma internacional armonizada, viable e indiscutible; el capítulo tres describe el uso de aditivos alimentarios seleccionados en el sector lácteo, particularmente en relación con la producción de productos de yogur; y el capítulo cuatro aborda el impacto de los aditivos en la salud humana. Este informe es de interés para los investigadores que trabajan en el área de la producción de alimentos y la regulación internacional, tanto en el ámbito académico como en la industria. Nota de contenido: Classification and Technological purposes of Food Additives: the European point of view -- The Codex Alimentarius and the European Legislation on Food Additives -- Food Additives and Effects on the Microbial Ecology in Yoghurts -- Use and Abuse of Food Additives in Edible Products. Health Consequences for Consumers. Tipo de medio : Computadora Summary : This brief addresses important aspects of food additives. Through four chapters, the authors describe the chemistry of food additives, the regulatory classification of additives on a large-scale, the risks involved in using chemicals for food preparation – including implications this has on food hygiene, and case-study examples taken from the dairy industry. More specifically, chapter one provides a list of the technological purposes of food additives defined for European use; chapter two explains the 'General Standards for Food Additives' (Codex Alimentarius Commission) which is a harmonised, workable and indisputable international standard; chapter three describes the use of selected food additives in the dairy sector, particularly with relation to the production of yoghurt products; and chapter four addresses the impact of additives on human health. This brief is of interest to researchers working in the area of food production and international regulation, both in academia and industry. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Chemistry and Hygiene of Food Additives [documento electrónico] / Laganà, Pasqualina, ; Avventuroso, Emanuela, ; Romano, Giovanni, ; Gioffré, Maria Eufemia, ; Patanè, Paolo, ; Parisi, Salvatore, ; Moscato, Umberto, ; Delia, Santi,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2017 . - IX, 46 p. 1 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-57042-6 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Salud pública  Agricultura  Derecho  Derecho Europeo Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe aborda aspectos importantes de los aditivos alimentarios. A lo largo de cuatro capítulos, los autores describen la química de los aditivos alimentarios, la clasificación reglamentaria de los aditivos a gran escala, los riesgos que implica el uso de productos químicos para la preparación de alimentos (incluidas las implicaciones que esto tiene para la higiene de los alimentos) y ejemplos de estudios de casos tomados de la industria láctea. Más concretamente, el capítulo uno proporciona una lista de los fines tecnológicos de los aditivos alimentarios definidos para uso europeo; el capítulo dos explica las ''Normas Generales para Aditivos Alimentarios'' (Comisión del Codex Alimentarius), que es una norma internacional armonizada, viable e indiscutible; el capítulo tres describe el uso de aditivos alimentarios seleccionados en el sector lácteo, particularmente en relación con la producción de productos de yogur; y el capítulo cuatro aborda el impacto de los aditivos en la salud humana. Este informe es de interés para los investigadores que trabajan en el área de la producción de alimentos y la regulación internacional, tanto en el ámbito académico como en la industria. Nota de contenido: Classification and Technological purposes of Food Additives: the European point of view -- The Codex Alimentarius and the European Legislation on Food Additives -- Food Additives and Effects on the Microbial Ecology in Yoghurts -- Use and Abuse of Food Additives in Edible Products. Health Consequences for Consumers. Tipo de medio : Computadora Summary : This brief addresses important aspects of food additives. Through four chapters, the authors describe the chemistry of food additives, the regulatory classification of additives on a large-scale, the risks involved in using chemicals for food preparation – including implications this has on food hygiene, and case-study examples taken from the dairy industry. More specifically, chapter one provides a list of the technological purposes of food additives defined for European use; chapter two explains the 'General Standards for Food Additives' (Codex Alimentarius Commission) which is a harmonised, workable and indisputable international standard; chapter three describes the use of selected food additives in the dairy sector, particularly with relation to the production of yoghurt products; and chapter four addresses the impact of additives on human health. This brief is of interest to researchers working in the area of food production and international regulation, both in academia and industry. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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