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Autor Barone, Michele |
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TÃtulo : Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Caterina, ; Barebera, Marcella, ; Barone, Michele, ; Parisi, Salvatore, ; Zaccheo, Aleardo, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: VI, 41 p. 6 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-65739-4 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos ProteÃnas Sistemas de seguridad BioquÃmica de proteÃnas Ciencia y tecnologÃa de seguridad Clasificación: 641.3 Resumen: Este Brief evalúa las consecuencias de las modificaciones proteicas en los quesos, con especial énfasis en los quesos mozzarella. Explica la influencia de las aminas biogénicas en la calidad y seguridad de los alimentos. Dado que ciertas aminas biogénicas muestran un potencial tóxico para los humanos, en los últimos años se han llevado a cabo considerables investigaciones para evaluar su presencia en alimentos fermentados, como los quesos. Este resumen resume cómo la presencia de aminas se ve influenciada por diferentes factores como la variedad del queso, el condimento y la microflora. Los autores comparan perfiles tÃpicos de diferentes productos, por ejemplo, quesos maduros versus inmaduros, centrándose también en los diferentes tipos de quesos mozzarella. El informe también presenta varios métodos analÃticos y técnicas de simulación, que se están utilizando para evaluar los perfiles evolutivos de diferentes moléculas seleccionadas, la agregación de proteÃnas o la proteólisis. . Nota de contenido: Biogenic amines in cheeses: Types and typical amounts -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial High-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Low-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Diced Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief evaluates the consequences of protein modifications in cheeses, with special emphasis on mozzarella cheeses. It explains the influence of biogenic amines on food quality and safety. As certain biogenic amines display a toxic potential to humans, considerable research has been undertaken in recent years to evaluate their presence in fermented foods, such as cheeses. This Brief summarizes how the presence of amines is influenced by different factors such as cheese variety, seasoning and microflora. The authors compare typical profiles of different products, e.g. ripe vs. unripe cheeses, focusing also on the different types of mozzarella cheeses. The Brief also introduces several analytical methods and simulation techniques, which are being used to evaluate the evolutive profiles of different selected molecules, protein aggregation, or proteolysis. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses [documento electrónico] / Barone, Caterina, ; Barebera, Marcella, ; Barone, Michele, ; Parisi, Salvatore, ; Zaccheo, Aleardo, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 41 p. 6 ilustraciones, 5 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-65739-4
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos ProteÃnas Sistemas de seguridad BioquÃmica de proteÃnas Ciencia y tecnologÃa de seguridad Clasificación: 641.3 Resumen: Este Brief evalúa las consecuencias de las modificaciones proteicas en los quesos, con especial énfasis en los quesos mozzarella. Explica la influencia de las aminas biogénicas en la calidad y seguridad de los alimentos. Dado que ciertas aminas biogénicas muestran un potencial tóxico para los humanos, en los últimos años se han llevado a cabo considerables investigaciones para evaluar su presencia en alimentos fermentados, como los quesos. Este resumen resume cómo la presencia de aminas se ve influenciada por diferentes factores como la variedad del queso, el condimento y la microflora. Los autores comparan perfiles tÃpicos de diferentes productos, por ejemplo, quesos maduros versus inmaduros, centrándose también en los diferentes tipos de quesos mozzarella. El informe también presenta varios métodos analÃticos y técnicas de simulación, que se están utilizando para evaluar los perfiles evolutivos de diferentes moléculas seleccionadas, la agregación de proteÃnas o la proteólisis. . Nota de contenido: Biogenic amines in cheeses: Types and typical amounts -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial High-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Low-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Diced Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief evaluates the consequences of protein modifications in cheeses, with special emphasis on mozzarella cheeses. It explains the influence of biogenic amines on food quality and safety. As certain biogenic amines display a toxic potential to humans, considerable research has been undertaken in recent years to evaluate their presence in fermented foods, such as cheeses. This Brief summarizes how the presence of amines is influenced by different factors such as cheese variety, seasoning and microflora. The authors compare typical profiles of different products, e.g. ripe vs. unripe cheeses, focusing also on the different types of mozzarella cheeses. The Brief also introduces several analytical methods and simulation techniques, which are being used to evaluate the evolutive profiles of different selected molecules, protein aggregation, or proteolysis. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Caterina, ; Barbera, Marcella, ; Barone, Michele, ; Parisi, Salvatore, ; Steinka, Izabela, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: VI, 46 p. 11 ilustraciones ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-50942-6 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos ProteÃnas BioquÃmica de proteÃnas Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe explora la quÃmica y la tecnologÃa de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la quÃmica en ello. Otro punto importante que se aborda aquà son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analÃticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución quÃmica de sustancias quÃmicas seleccionadas o la agregación de proteÃnas. . Nota de contenido: Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief explores the chemistry and production technology of a cheese precursor: the cow's milk curd. It explains how different coagulation and treatment methods can be used to obtain various types of cheeses. Parameters such as the type of used milk, the coagulation method, pH value, color, and microbial fermentation have a profound impact on the resulting curd properties, and hence on the cheese. The authors discuss some of the most important parameters, and how their modification can lead to a variety of cheese and dairy products. This Brief also addresses the question, if cheese makers can standardize their production procedures, and what role chemistry may play in that. Another important point addressed here are the sources of failures in the curd production, e.g. in packaging systems. Readers will find selected examples of helpful analytical techniques for studying and evaluating curd quality, and for monitoring the chemical evolution of selected chemical substances or protein aggregation. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds [documento electrónico] / Barone, Caterina, ; Barbera, Marcella, ; Barone, Michele, ; Parisi, Salvatore, ; Steinka, Izabela, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - VI, 46 p. 11 ilustraciones.
ISBN : 978-3-319-50942-6
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Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos ProteÃnas BioquÃmica de proteÃnas Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe explora la quÃmica y la tecnologÃa de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la quÃmica en ello. Otro punto importante que se aborda aquà son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analÃticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución quÃmica de sustancias quÃmicas seleccionadas o la agregación de proteÃnas. . Nota de contenido: Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief explores the chemistry and production technology of a cheese precursor: the cow's milk curd. It explains how different coagulation and treatment methods can be used to obtain various types of cheeses. Parameters such as the type of used milk, the coagulation method, pH value, color, and microbial fermentation have a profound impact on the resulting curd properties, and hence on the cheese. The authors discuss some of the most important parameters, and how their modification can lead to a variety of cheese and dairy products. This Brief also addresses the question, if cheese makers can standardize their production procedures, and what role chemistry may play in that. Another important point addressed here are the sources of failures in the curd production, e.g. in packaging systems. Readers will find selected examples of helpful analytical techniques for studying and evaluating curd quality, and for monitoring the chemical evolution of selected chemical substances or protein aggregation. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Chemicals in the Food Industry : Toxicological Concerns and Safe Use Tipo de documento: documento electrónico Autores: Chaib, Rachid, ; Barone, Michele, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: XII, 70 p. 11 ilustraciones, 10 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-42943-0 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos IngenierÃa Industrial IngenierÃa de Producción Producto quÃmico IngenierÃa Industrial y de Producción Seguridad quÃmica Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro aborda el uso y gestión de productos quÃmicos en la industria de alimentos y bebidas. Los autores exploran el uso de productos quÃmicos como aditivos alimentarios y desinfectantes, y proporcionan una visión general de su caracterización toxicológica con respecto a los empleados que los manipulan y a los consumidores. Además, los autores prestan especial atención a la gestión segura y fiable de productos quÃmicos en las áreas de producción y envasado de alimentos, y en los laboratorios de control de calidad. Temas como riesgos toxicológicos, la importancia del etiquetado, fichas técnicas y de seguridad de materiales, categorÃas de riesgo (por ejemplo, incendio, explosión, reacciones quÃmicas imprevistas, etc.), uso seguro de productos quÃmicos peligrosos, procedimientos de prevención y planificación de emergencias en laboratorios e industrias. áreas también están cubiertas. Para terminar, los lectores aprenderán más sobre el comportamiento futuro de los trabajadores de la producción de alimentos con respecto a la manipulación de productos quÃmicos y los usos aprobados, especialmente a la luz de las recientes obligaciones de REACH. Dado su alcance, el libro atraerá no sólo a los investigadores interesados ​​en la producción de alimentos, la seguridad alimentaria, la prevención de riesgos y la salud pública, sino también a los profesionales involucrados en el control de calidad y la evaluación de riesgos en la industria de alimentos y bebidas. Nota de contenido: Chemicals in the Food and Beverage Industry -- Uses of Chemicals in the Food and Beverage Industry -- The Durable Management of Chemicals in the Food Industry and Annexed Laboratories -- The Future of Chemicals in the Food Production Ambit. Tipo de medio : Computadora Summary : This book addresses the use and management of chemicals in the food and beverage industry. The authors explore the use of chemicals as food additives and sanitizers, and provide an overview of their toxicological characterisation with regard to the employees who handle them, and to consumers. In addition, the authors pay special attention to the safe and reliable management of chemicals in the food production and packaging areas, and in quality control laboratories. Topics such as toxicological risks, the importance of labelling, technical and material safety data sheets, risk categories (e.g. fire, explosion, unforeseen chemical reactions, etc.), safe use of hazardous chemicals, prevention procedures, and emergency planning in laboratories and industrial areas are also covered. In closing, readers will learn more about the future behaviour of food-production workers regarding chemical handling and approved uses, especially in light of the recent REACH obligations. Given its scope, the book will appeal not only to researchers interested in food production, food safety, risk prevention and public health, but also to professionals involved in quality control and risk assessment in the food and beverage industry. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Chemicals in the Food Industry : Toxicological Concerns and Safe Use [documento electrónico] / Chaib, Rachid, ; Barone, Michele, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2020 . - XII, 70 p. 11 ilustraciones, 10 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-42943-0
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos IngenierÃa Industrial IngenierÃa de Producción Producto quÃmico IngenierÃa Industrial y de Producción Seguridad quÃmica Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro aborda el uso y gestión de productos quÃmicos en la industria de alimentos y bebidas. Los autores exploran el uso de productos quÃmicos como aditivos alimentarios y desinfectantes, y proporcionan una visión general de su caracterización toxicológica con respecto a los empleados que los manipulan y a los consumidores. Además, los autores prestan especial atención a la gestión segura y fiable de productos quÃmicos en las áreas de producción y envasado de alimentos, y en los laboratorios de control de calidad. Temas como riesgos toxicológicos, la importancia del etiquetado, fichas técnicas y de seguridad de materiales, categorÃas de riesgo (por ejemplo, incendio, explosión, reacciones quÃmicas imprevistas, etc.), uso seguro de productos quÃmicos peligrosos, procedimientos de prevención y planificación de emergencias en laboratorios e industrias. áreas también están cubiertas. Para terminar, los lectores aprenderán más sobre el comportamiento futuro de los trabajadores de la producción de alimentos con respecto a la manipulación de productos quÃmicos y los usos aprobados, especialmente a la luz de las recientes obligaciones de REACH. Dado su alcance, el libro atraerá no sólo a los investigadores interesados ​​en la producción de alimentos, la seguridad alimentaria, la prevención de riesgos y la salud pública, sino también a los profesionales involucrados en el control de calidad y la evaluación de riesgos en la industria de alimentos y bebidas. Nota de contenido: Chemicals in the Food and Beverage Industry -- Uses of Chemicals in the Food and Beverage Industry -- The Durable Management of Chemicals in the Food Industry and Annexed Laboratories -- The Future of Chemicals in the Food Production Ambit. Tipo de medio : Computadora Summary : This book addresses the use and management of chemicals in the food and beverage industry. The authors explore the use of chemicals as food additives and sanitizers, and provide an overview of their toxicological characterisation with regard to the employees who handle them, and to consumers. In addition, the authors pay special attention to the safe and reliable management of chemicals in the food production and packaging areas, and in quality control laboratories. Topics such as toxicological risks, the importance of labelling, technical and material safety data sheets, risk categories (e.g. fire, explosion, unforeseen chemical reactions, etc.), safe use of hazardous chemicals, prevention procedures, and emergency planning in laboratories and industrial areas are also covered. In closing, readers will learn more about the future behaviour of food-production workers regarding chemical handling and approved uses, especially in light of the recent REACH obligations. Given its scope, the book will appeal not only to researchers interested in food production, food safety, risk prevention and public health, but also to professionals involved in quality control and risk assessment in the food and beverage industry. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Dietary Patterns, Food Chemistry and Human Health Tipo de documento: documento electrónico Autores: Sharma, Suresh D., ; Barone, Michele, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: VI, 51 p. 10 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-14654-2 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Salud pública Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe analiza la influencia de la producción moderna de alimentos en los patrones dietéticos y las enfermedades crónicas. En cuatro capÃtulos concisos los autores exploran diferentes aspectos de este tema de actualidad. El capÃtulo uno destaca la importancia de los productos finales de glicación avanzada en los alimentos y describe cómo los niveles elevados de estas moléculas complejas pueden provocar un aumento de las enfermedades crónicas. El capÃtulo dos aborda el papel de los carbohidratos en alimentos baratos y sabrosos, mientras que el capÃtulo tres describe cómo las grasas vegetales, en particular el aceite de palma, se utilizan en alimentos industriales seleccionados y explora su relación con la hiperpalatabilidad y otros problemas de salud. Por último, el cuarto capÃtulo analiza la creciente demanda de alimentos ricos en proteÃnas y la concomitante disponibilidad de productos veganos. Este informe es de interés para investigadores en producción de alimentos, higiene de los alimentos y salud pública, pero también es relevante para organismos de certificación y especialistas de la industria alimentaria. Nota de contenido: Deleterious Consequences of Dietary Advanced Glycation End Products on Human Health Due to Oxidative Stress and Inflammation -- The Amount of Carbohydrates in the Modern Diet and the Influence of Food Taxes for Public Health Purposes -- Fat Content in Selected Industrial Products: the Role of Selected Vegetable Oils -- Protein Sources in the Modern Food Industry: Are Vegan Foods the Right Choice?. Tipo de medio : Computadora Summary : This brief discusses the influence of modern food production on dietary patterns and chronic diseases. In four concise chapters the authors explore different aspects of this topical issue. Chapter one highlights the importance of advanced glycation end products in food and describes how high levels of these complex molecules can lead to an increase in chronic diseases. Chapter two addresses the role of carbohydrates in inexpensive and tasty foods, while chapter three outlines how vegetable fats, notably palm oil, are used in selected industrial foods and explores their relation to hyper-palatability and other health issues. Lastly, the fourth chapter discusses the increasing demand for high-protein foods and the concomitant availability of vegan products. This brief is of interest to researchers in food production, food hygiene and public health, but is also relevant for certification bodies and specialists in the food industry. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Dietary Patterns, Food Chemistry and Human Health [documento electrónico] / Sharma, Suresh D., ; Barone, Michele, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - VI, 51 p. 10 ilustraciones, 2 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-14654-2
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Salud pública Clasificación: 641.3 Resumen: Este informe analiza la influencia de la producción moderna de alimentos en los patrones dietéticos y las enfermedades crónicas. En cuatro capÃtulos concisos los autores exploran diferentes aspectos de este tema de actualidad. El capÃtulo uno destaca la importancia de los productos finales de glicación avanzada en los alimentos y describe cómo los niveles elevados de estas moléculas complejas pueden provocar un aumento de las enfermedades crónicas. El capÃtulo dos aborda el papel de los carbohidratos en alimentos baratos y sabrosos, mientras que el capÃtulo tres describe cómo las grasas vegetales, en particular el aceite de palma, se utilizan en alimentos industriales seleccionados y explora su relación con la hiperpalatabilidad y otros problemas de salud. Por último, el cuarto capÃtulo analiza la creciente demanda de alimentos ricos en proteÃnas y la concomitante disponibilidad de productos veganos. Este informe es de interés para investigadores en producción de alimentos, higiene de los alimentos y salud pública, pero también es relevante para organismos de certificación y especialistas de la industria alimentaria. Nota de contenido: Deleterious Consequences of Dietary Advanced Glycation End Products on Human Health Due to Oxidative Stress and Inflammation -- The Amount of Carbohydrates in the Modern Diet and the Influence of Food Taxes for Public Health Purposes -- Fat Content in Selected Industrial Products: the Role of Selected Vegetable Oils -- Protein Sources in the Modern Food Industry: Are Vegan Foods the Right Choice?. Tipo de medio : Computadora Summary : This brief discusses the influence of modern food production on dietary patterns and chronic diseases. In four concise chapters the authors explore different aspects of this topical issue. Chapter one highlights the importance of advanced glycation end products in food and describes how high levels of these complex molecules can lead to an increase in chronic diseases. Chapter two addresses the role of carbohydrates in inexpensive and tasty foods, while chapter three outlines how vegetable fats, notably palm oil, are used in selected industrial foods and explores their relation to hyper-palatability and other health issues. Lastly, the fourth chapter discusses the increasing demand for high-protein foods and the concomitant availability of vegan products. This brief is of interest to researchers in food production, food hygiene and public health, but is also relevant for certification bodies and specialists in the food industry. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Lathyrus sativus and Nutrition : Traditional Food Products, Chemistry and Safety Issues Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Michele, ; Tulumello, Rita, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: VII, 62 p. 9 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-59091-8 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos QuÃmica analÃtica Derecho Derecho Europeo Clasificación: 613.2 Resumen: Este libro aborda el uso tradicional de una leguminosa de cultivo especÃfico, la arveja (Lathyrus sativus), como producto alimenticio e ingrediente de productos alimenticios tÃpicos. La herbÃvora tiene cualidades nutricionales muy interesantes, entre las que destaca una gran cantidad de proteÃnas y propiedades organolépticas peculiares. Como el cultivo también muestra una mayor resistencia a las condiciones adversas, se utiliza en muchas zonas geográficas como ingrediente principal de determinados alimentos tradicionales. Por otro lado, la arveja es cuestionable como fuente de nutrición humana y animal porque contiene una neurotoxina (ácido β-N-oxalil-L-α,β-diaminopropiónico) que es conocida por sus efectos neurológicos. La enfermedad relacionada se conoce como "neurolatirismo" y ocurre cuando se consumen grandes cantidades de alimentos a base de guisantes. El libro está dividido en cinco capÃtulos, el primero de los cuales resume las propiedades quÃmicas y bioquÃmicas de la arveja y proporciona evaluaciones nutricionales. El segundo capÃtulo ofrece una descripción general de los alimentos que contienen Lathyrus sativus en todo el mundo, mientras que el tercero describe los alimentos italianos en detalle. El cuarto capÃtulo se centra en el problema del neurolatirismo en relación con la nutrición y la salud humanas. Para concluir, el quinto capÃtulo arroja luz sobre el sector de productos alimentarios históricos y tradicionales desde el punto de vista de la trazabilidad y autenticidad de los alimentos. Nota de contenido: An Overview of Chemical, Biochemical, and Nutritional Features -- Traditional grass pea-based foods -- Cultivars and Grass Pea-based Foods in Italy -- Health and Safety Considerations -- Authenticity and Traceability Concerns. Tipo de medio : Computadora Summary : This book addresses the traditional use of a specific crop legume, grass pea (Lathyrus sativus), as a food product and ingredient for typical food products. Grass pea has very interesting nutritional qualities, including an abundance of proteins and peculiar organoleptic properties. As the crop also shows an enhanced resistance to adverse conditions, it is used in many geographical areas as the main ingredient of certain traditional foods. On the other hand, grass pea is questionable as a source of human and animal nutrition because it contains a neurotoxin – β-N-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid – that is known for its neurological effects. The related disease is referred to as 'neurolathyrism' and occurs when grass pea-based foods are consumed in large quantities. The book is divided into five chapters, the first of which summarizes the chemical and biochemical properties of grass pea and provides nutritional evaluations. The second chapter provides an overview of foods containing Lathyrus sativus around the world, while the third describes Italian foods in detail. The fourth chapter focuses on the problem of neurolathyrism in connection with human nutrition and health. In closing, the fifth chapter sheds light on the historical and traditional food products sector from a food traceability and authenticity standpoint. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Lathyrus sativus and Nutrition : Traditional Food Products, Chemistry and Safety Issues [documento electrónico] / Barone, Michele, ; Tulumello, Rita, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VII, 62 p. 9 ilustraciones, 5 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-59091-8
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos QuÃmica analÃtica Derecho Derecho Europeo Clasificación: 613.2 Resumen: Este libro aborda el uso tradicional de una leguminosa de cultivo especÃfico, la arveja (Lathyrus sativus), como producto alimenticio e ingrediente de productos alimenticios tÃpicos. La herbÃvora tiene cualidades nutricionales muy interesantes, entre las que destaca una gran cantidad de proteÃnas y propiedades organolépticas peculiares. Como el cultivo también muestra una mayor resistencia a las condiciones adversas, se utiliza en muchas zonas geográficas como ingrediente principal de determinados alimentos tradicionales. Por otro lado, la arveja es cuestionable como fuente de nutrición humana y animal porque contiene una neurotoxina (ácido β-N-oxalil-L-α,β-diaminopropiónico) que es conocida por sus efectos neurológicos. La enfermedad relacionada se conoce como "neurolatirismo" y ocurre cuando se consumen grandes cantidades de alimentos a base de guisantes. El libro está dividido en cinco capÃtulos, el primero de los cuales resume las propiedades quÃmicas y bioquÃmicas de la arveja y proporciona evaluaciones nutricionales. El segundo capÃtulo ofrece una descripción general de los alimentos que contienen Lathyrus sativus en todo el mundo, mientras que el tercero describe los alimentos italianos en detalle. El cuarto capÃtulo se centra en el problema del neurolatirismo en relación con la nutrición y la salud humanas. Para concluir, el quinto capÃtulo arroja luz sobre el sector de productos alimentarios históricos y tradicionales desde el punto de vista de la trazabilidad y autenticidad de los alimentos. Nota de contenido: An Overview of Chemical, Biochemical, and Nutritional Features -- Traditional grass pea-based foods -- Cultivars and Grass Pea-based Foods in Italy -- Health and Safety Considerations -- Authenticity and Traceability Concerns. Tipo de medio : Computadora Summary : This book addresses the traditional use of a specific crop legume, grass pea (Lathyrus sativus), as a food product and ingredient for typical food products. Grass pea has very interesting nutritional qualities, including an abundance of proteins and peculiar organoleptic properties. As the crop also shows an enhanced resistance to adverse conditions, it is used in many geographical areas as the main ingredient of certain traditional foods. On the other hand, grass pea is questionable as a source of human and animal nutrition because it contains a neurotoxin – β-N-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid – that is known for its neurological effects. The related disease is referred to as 'neurolathyrism' and occurs when grass pea-based foods are consumed in large quantities. The book is divided into five chapters, the first of which summarizes the chemical and biochemical properties of grass pea and provides nutritional evaluations. The second chapter provides an overview of foods containing Lathyrus sativus around the world, while the third describes Italian foods in detail. The fourth chapter focuses on the problem of neurolathyrism in connection with human nutrition and health. In closing, the fifth chapter sheds light on the historical and traditional food products sector from a food traceability and authenticity standpoint. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
