Autor Barone, Michele
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Título : Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Caterina, Autor ; Barebera, Marcella, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Zaccheo, Aleardo, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: VI, 41 p. 6 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-65739-4 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Proteínas Sistemas de seguridad Bioquímica de proteínas Ciencia y tecnología de seguridad Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este Brief evalúa las consecuencias de las modificaciones proteicas en los quesos, con especial énfasis en los quesos mozzarella. Explica la influencia de las aminas biogénicas en la calidad y seguridad de los alimentos. Dado que ciertas aminas biogénicas muestran un potencial tóxico para los humanos, en los últimos años se han llevado a cabo considerables investigaciones para evaluar su presencia en alimentos fermentados, como los quesos. Este resumen resume cómo la presencia de aminas se ve influenciada por diferentes factores como la variedad del queso, el condimento y la microflora. Los autores comparan perfiles típicos de diferentes productos, por ejemplo, quesos maduros versus inmaduros, centrándose también en los diferentes tipos de quesos mozzarella. El informe también presenta varios métodos analíticos y técnicas de simulación, que se están utilizando para evaluar los perfiles evolutivos de diferentes moléculas seleccionadas, la agregación de proteínas o la proteólisis. . Nota de contenido: Biogenic amines in cheeses: Types and typical amounts -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial High-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Low-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Diced Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses [documento electrónico] / Barone, Caterina, Autor ; Barebera, Marcella, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Zaccheo, Aleardo, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 41 p. 6 ilustraciones, 5 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-65739-4
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Proteínas Sistemas de seguridad Bioquímica de proteínas Ciencia y tecnología de seguridad Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este Brief evalúa las consecuencias de las modificaciones proteicas en los quesos, con especial énfasis en los quesos mozzarella. Explica la influencia de las aminas biogénicas en la calidad y seguridad de los alimentos. Dado que ciertas aminas biogénicas muestran un potencial tóxico para los humanos, en los últimos años se han llevado a cabo considerables investigaciones para evaluar su presencia en alimentos fermentados, como los quesos. Este resumen resume cómo la presencia de aminas se ve influenciada por diferentes factores como la variedad del queso, el condimento y la microflora. Los autores comparan perfiles típicos de diferentes productos, por ejemplo, quesos maduros versus inmaduros, centrándose también en los diferentes tipos de quesos mozzarella. El informe también presenta varios métodos analíticos y técnicas de simulación, que se están utilizando para evaluar los perfiles evolutivos de diferentes moléculas seleccionadas, la agregación de proteínas o la proteólisis. . Nota de contenido: Biogenic amines in cheeses: Types and typical amounts -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial High-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Low-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Diced Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Caterina, Autor ; Barbera, Marcella, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Steinka, Izabela, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: VI, 46 p. 11 ilustraciones ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-50942-6 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Proteínas Bioquímica de proteínas Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este informe explora la química y la tecnología de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la química en ello. Otro punto importante que se aborda aquí son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analíticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución química de sustancias químicas seleccionadas o la agregación de proteínas. . Nota de contenido: Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds [documento electrónico] / Barone, Caterina, Autor ; Barbera, Marcella, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Steinka, Izabela, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - VI, 46 p. 11 ilustraciones.
ISBN : 978-3-319-50942-6
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Proteínas Bioquímica de proteínas Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este informe explora la química y la tecnología de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la química en ello. Otro punto importante que se aborda aquí son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analíticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución química de sustancias químicas seleccionadas o la agregación de proteínas. . Nota de contenido: Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Chemicals in the Food Industry : Toxicological Concerns and Safe Use Tipo de documento: documento electrónico Autores: Chaib, Rachid, Autor ; Barone, Michele, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: XII, 70 p. 11 ilustraciones, 10 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-42943-0 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Ingeniería Industrial Ingeniería de Producción Producto químico Ingeniería Industrial y de Producción Seguridad química Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro aborda el uso y gestión de productos químicos en la industria de alimentos y bebidas. Los autores exploran el uso de productos químicos como aditivos alimentarios y desinfectantes, y proporcionan una visión general de su caracterización toxicológica con respecto a los empleados que los manipulan y a los consumidores. Además, los autores prestan especial atención a la gestión segura y fiable de productos químicos en las áreas de producción y envasado de alimentos, y en los laboratorios de control de calidad. Temas como riesgos toxicológicos, la importancia del etiquetado, fichas técnicas y de seguridad de materiales, categorías de riesgo (por ejemplo, incendio, explosión, reacciones químicas imprevistas, etc.), uso seguro de productos químicos peligrosos, procedimientos de prevención y planificación de emergencias en laboratorios e industrias. áreas también están cubiertas. Para terminar, los lectores aprenderán más sobre el comportamiento futuro de los trabajadores de la producción de alimentos con respecto a la manipulación de productos químicos y los usos aprobados, especialmente a la luz de las recientes obligaciones de REACH. Dado su alcance, el libro atraerá no sólo a los investigadores interesados en la producción de alimentos, la seguridad alimentaria, la prevención de riesgos y la salud pública, sino también a los profesionales involucrados en el control de calidad y la evaluación de riesgos en la industria de alimentos y bebidas. Nota de contenido: Chemicals in the Food and Beverage Industry -- Uses of Chemicals in the Food and Beverage Industry -- The Durable Management of Chemicals in the Food Industry and Annexed Laboratories -- The Future of Chemicals in the Food Production Ambit. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Chemicals in the Food Industry : Toxicological Concerns and Safe Use [documento electrónico] / Chaib, Rachid, Autor ; Barone, Michele, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2020 . - XII, 70 p. 11 ilustraciones, 10 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-42943-0
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Ingeniería Industrial Ingeniería de Producción Producto químico Ingeniería Industrial y de Producción Seguridad química Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro aborda el uso y gestión de productos químicos en la industria de alimentos y bebidas. Los autores exploran el uso de productos químicos como aditivos alimentarios y desinfectantes, y proporcionan una visión general de su caracterización toxicológica con respecto a los empleados que los manipulan y a los consumidores. Además, los autores prestan especial atención a la gestión segura y fiable de productos químicos en las áreas de producción y envasado de alimentos, y en los laboratorios de control de calidad. Temas como riesgos toxicológicos, la importancia del etiquetado, fichas técnicas y de seguridad de materiales, categorías de riesgo (por ejemplo, incendio, explosión, reacciones químicas imprevistas, etc.), uso seguro de productos químicos peligrosos, procedimientos de prevención y planificación de emergencias en laboratorios e industrias. áreas también están cubiertas. Para terminar, los lectores aprenderán más sobre el comportamiento futuro de los trabajadores de la producción de alimentos con respecto a la manipulación de productos químicos y los usos aprobados, especialmente a la luz de las recientes obligaciones de REACH. Dado su alcance, el libro atraerá no sólo a los investigadores interesados en la producción de alimentos, la seguridad alimentaria, la prevención de riesgos y la salud pública, sino también a los profesionales involucrados en el control de calidad y la evaluación de riesgos en la industria de alimentos y bebidas. Nota de contenido: Chemicals in the Food and Beverage Industry -- Uses of Chemicals in the Food and Beverage Industry -- The Durable Management of Chemicals in the Food Industry and Annexed Laboratories -- The Future of Chemicals in the Food Production Ambit. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Dietary Patterns, Food Chemistry and Human Health Tipo de documento: documento electrónico Autores: Sharma, Suresh D., Autor ; Barone, Michele, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: VI, 51 p. 10 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-14654-2 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Salud pública Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este informe analiza la influencia de la producción moderna de alimentos en los patrones dietéticos y las enfermedades crónicas. En cuatro capítulos concisos los autores exploran diferentes aspectos de este tema de actualidad. El capítulo uno destaca la importancia de los productos finales de glicación avanzada en los alimentos y describe cómo los niveles elevados de estas moléculas complejas pueden provocar un aumento de las enfermedades crónicas. El capítulo dos aborda el papel de los carbohidratos en alimentos baratos y sabrosos, mientras que el capítulo tres describe cómo las grasas vegetales, en particular el aceite de palma, se utilizan en alimentos industriales seleccionados y explora su relación con la hiperpalatabilidad y otros problemas de salud. Por último, el cuarto capítulo analiza la creciente demanda de alimentos ricos en proteínas y la concomitante disponibilidad de productos veganos. Este informe es de interés para investigadores en producción de alimentos, higiene de los alimentos y salud pública, pero también es relevante para organismos de certificación y especialistas de la industria alimentaria. Nota de contenido: Deleterious Consequences of Dietary Advanced Glycation End Products on Human Health Due to Oxidative Stress and Inflammation -- The Amount of Carbohydrates in the Modern Diet and the Influence of Food Taxes for Public Health Purposes -- Fat Content in Selected Industrial Products: the Role of Selected Vegetable Oils -- Protein Sources in the Modern Food Industry: Are Vegan Foods the Right Choice?. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Dietary Patterns, Food Chemistry and Human Health [documento electrónico] / Sharma, Suresh D., Autor ; Barone, Michele, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - VI, 51 p. 10 ilustraciones, 2 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-14654-2
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Salud pública Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este informe analiza la influencia de la producción moderna de alimentos en los patrones dietéticos y las enfermedades crónicas. En cuatro capítulos concisos los autores exploran diferentes aspectos de este tema de actualidad. El capítulo uno destaca la importancia de los productos finales de glicación avanzada en los alimentos y describe cómo los niveles elevados de estas moléculas complejas pueden provocar un aumento de las enfermedades crónicas. El capítulo dos aborda el papel de los carbohidratos en alimentos baratos y sabrosos, mientras que el capítulo tres describe cómo las grasas vegetales, en particular el aceite de palma, se utilizan en alimentos industriales seleccionados y explora su relación con la hiperpalatabilidad y otros problemas de salud. Por último, el cuarto capítulo analiza la creciente demanda de alimentos ricos en proteínas y la concomitante disponibilidad de productos veganos. Este informe es de interés para investigadores en producción de alimentos, higiene de los alimentos y salud pública, pero también es relevante para organismos de certificación y especialistas de la industria alimentaria. Nota de contenido: Deleterious Consequences of Dietary Advanced Glycation End Products on Human Health Due to Oxidative Stress and Inflammation -- The Amount of Carbohydrates in the Modern Diet and the Influence of Food Taxes for Public Health Purposes -- Fat Content in Selected Industrial Products: the Role of Selected Vegetable Oils -- Protein Sources in the Modern Food Industry: Are Vegan Foods the Right Choice?. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Lathyrus sativus and Nutrition : Traditional Food Products, Chemistry and Safety Issues Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Michele, Autor ; Tulumello, Rita, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: VII, 62 p. 9 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-59091-8 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Química analítica Derecho Derecho Europeo Índice Dewey: 613.2 Dietética Resumen: Este libro aborda el uso tradicional de una leguminosa de cultivo específico, la arveja (Lathyrus sativus), como producto alimenticio e ingrediente de productos alimenticios típicos. La herbívora tiene cualidades nutricionales muy interesantes, entre las que destaca una gran cantidad de proteínas y propiedades organolépticas peculiares. Como el cultivo también muestra una mayor resistencia a las condiciones adversas, se utiliza en muchas zonas geográficas como ingrediente principal de determinados alimentos tradicionales. Por otro lado, la arveja es cuestionable como fuente de nutrición humana y animal porque contiene una neurotoxina (ácido β-N-oxalil-L-α,β-diaminopropiónico) que es conocida por sus efectos neurológicos. La enfermedad relacionada se conoce como "neurolatirismo" y ocurre cuando se consumen grandes cantidades de alimentos a base de guisantes. El libro está dividido en cinco capítulos, el primero de los cuales resume las propiedades químicas y bioquímicas de la arveja y proporciona evaluaciones nutricionales. El segundo capítulo ofrece una descripción general de los alimentos que contienen Lathyrus sativus en todo el mundo, mientras que el tercero describe los alimentos italianos en detalle. El cuarto capítulo se centra en el problema del neurolatirismo en relación con la nutrición y la salud humanas. Para concluir, el quinto capítulo arroja luz sobre el sector de productos alimentarios históricos y tradicionales desde el punto de vista de la trazabilidad y autenticidad de los alimentos. Nota de contenido: An Overview of Chemical, Biochemical, and Nutritional Features -- Traditional grass pea-based foods -- Cultivars and Grass Pea-based Foods in Italy -- Health and Safety Considerations -- Authenticity and Traceability Concerns. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Lathyrus sativus and Nutrition : Traditional Food Products, Chemistry and Safety Issues [documento electrónico] / Barone, Michele, Autor ; Tulumello, Rita, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VII, 62 p. 9 ilustraciones, 5 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-59091-8
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Química analítica Derecho Derecho Europeo Índice Dewey: 613.2 Dietética Resumen: Este libro aborda el uso tradicional de una leguminosa de cultivo específico, la arveja (Lathyrus sativus), como producto alimenticio e ingrediente de productos alimenticios típicos. La herbívora tiene cualidades nutricionales muy interesantes, entre las que destaca una gran cantidad de proteínas y propiedades organolépticas peculiares. Como el cultivo también muestra una mayor resistencia a las condiciones adversas, se utiliza en muchas zonas geográficas como ingrediente principal de determinados alimentos tradicionales. Por otro lado, la arveja es cuestionable como fuente de nutrición humana y animal porque contiene una neurotoxina (ácido β-N-oxalil-L-α,β-diaminopropiónico) que es conocida por sus efectos neurológicos. La enfermedad relacionada se conoce como "neurolatirismo" y ocurre cuando se consumen grandes cantidades de alimentos a base de guisantes. El libro está dividido en cinco capítulos, el primero de los cuales resume las propiedades químicas y bioquímicas de la arveja y proporciona evaluaciones nutricionales. El segundo capítulo ofrece una descripción general de los alimentos que contienen Lathyrus sativus en todo el mundo, mientras que el tercero describe los alimentos italianos en detalle. El cuarto capítulo se centra en el problema del neurolatirismo en relación con la nutrición y la salud humanas. Para concluir, el quinto capítulo arroja luz sobre el sector de productos alimentarios históricos y tradicionales desde el punto de vista de la trazabilidad y autenticidad de los alimentos. Nota de contenido: An Overview of Chemical, Biochemical, and Nutritional Features -- Traditional grass pea-based foods -- Cultivars and Grass Pea-based Foods in Italy -- Health and Safety Considerations -- Authenticity and Traceability Concerns. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
