| Título : |
Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
König, Helmut, ; Unden, Gottfried, ; Fröhlich, Jürgen, |
| Mención de edición: |
2 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
XXII, 710 p. 128 ilustraciones, 92 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-319-60021-5 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Microbiología industrial Agricultura química botánica Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Bioquímica vegetal |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
La segunda edición del libro comienza con la descripción de la diversidad de microorganismos relacionados con el vino, seguida de un esquema de su metabolismo primario y energético. Posteriormente, se tratan aspectos importantes del metabolismo secundario, ya que estas actividades tienen un impacto en la calidad del vino y la formación de sabores desagradables. Luego siguen capítulos sobre factores de crecimiento estimulantes e inhibidores. Este conocimiento es útil para el manejo del crecimiento de diferentes especies microbianas. Los siguientes capítulos se centran en la aplicación de los hallazgos consolidados de la biología molecular y la regulación del funcionamiento de las redes celulares reguladoras, lo que lleva a una mejor comprensión del comportamiento fenotípico de los microbios en general y especialmente de los cultivos iniciadores, así como de los factores estimuladores e inhibidores. Interacciones célula-célula durante la elaboración del vino. En la última parte del libro, una recopilación de métodos modernos completa la comprensión de los procesos microbianos durante la conversión del mosto en vino. Esta amplia gama de temas sobre la biología de los microbios involucrados en el proceso de vinificación podría incluirse en un solo libro gracias a las aportaciones de muchos expertos de diferentes países vitivinícolas. |
| Nota de contenido: |
Diversity of Microorganisms -- Lactic Acid Bacteria -- Acetic Acid Bacteria -- Yeasts -- Fungi of Grapes -- Viruses of Wine-Associated Yeast and Bacteria -- Yeast Mixtures and Saccharomyces Hybrids: Suitable Tools for Performing More Sophisticated Must Fermentations.-Phytopathogenic Microorganisms on Vine -- Primary, Secondary and Energy Metabolism -- Sugar Metabolism by Saccharomyces and non-Saccharomyces Yeasts -- Metabolism and Tansport of Sugars and Organic Acids by Lactic Acid Bacteria from Wine and Must -- Amino Acid Metabolisms and Production of Biogenic Amines and Ethyl Carbamate -- Usage and Formation of Sulphur Compounds -- Polysaccharide Production by Grapes, Must, and Wine Microorganisms -- Microbial Enzymes: Relevance for Winemaking -- Laccases of Botrytis cinerea -- Polyphenol Oxidases from Wine Grapes -- Stimulating and Inhibitory Growth Factors -- Physical and Chemical Stress Factors in Yeast -- Physical and Chemical Stress Factors in Lactic Acid Bacteria -- Influence of Phenolic Compounds and Tannins on Wine-Related Microorganisms -- Molecular Biology and Regulation -- Genomic evolution and adaptation to wine of Oenococcus oeni -- The Genome of Acetic Acid Bacteria -- Plasmids from Wine-Related Lactic Acid Bacteria -- Modern Methods -- Molecular Methods for Identification of Wine Microorganisms and Yeast Development -- Maintenance of Wine-Associated Microorganisms -- DNA Arrays -- Application of Yeast and Bacteria as Starter Cultures -- Application of Microbial Enzymes during Wine Making -- Mass Spectrometry, a powerful tool for the identification of wine-related bacteria and yeast. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine [documento electrónico] / König, Helmut, ; Unden, Gottfried, ; Fröhlich, Jürgen, . - 2 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - XXII, 710 p. 128 ilustraciones, 92 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-60021-5 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Microbiología industrial Agricultura química botánica Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Bioquímica vegetal |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
La segunda edición del libro comienza con la descripción de la diversidad de microorganismos relacionados con el vino, seguida de un esquema de su metabolismo primario y energético. Posteriormente, se tratan aspectos importantes del metabolismo secundario, ya que estas actividades tienen un impacto en la calidad del vino y la formación de sabores desagradables. Luego siguen capítulos sobre factores de crecimiento estimulantes e inhibidores. Este conocimiento es útil para el manejo del crecimiento de diferentes especies microbianas. Los siguientes capítulos se centran en la aplicación de los hallazgos consolidados de la biología molecular y la regulación del funcionamiento de las redes celulares reguladoras, lo que lleva a una mejor comprensión del comportamiento fenotípico de los microbios en general y especialmente de los cultivos iniciadores, así como de los factores estimuladores e inhibidores. Interacciones célula-célula durante la elaboración del vino. En la última parte del libro, una recopilación de métodos modernos completa la comprensión de los procesos microbianos durante la conversión del mosto en vino. Esta amplia gama de temas sobre la biología de los microbios involucrados en el proceso de vinificación podría incluirse en un solo libro gracias a las aportaciones de muchos expertos de diferentes países vitivinícolas. |
| Nota de contenido: |
Diversity of Microorganisms -- Lactic Acid Bacteria -- Acetic Acid Bacteria -- Yeasts -- Fungi of Grapes -- Viruses of Wine-Associated Yeast and Bacteria -- Yeast Mixtures and Saccharomyces Hybrids: Suitable Tools for Performing More Sophisticated Must Fermentations.-Phytopathogenic Microorganisms on Vine -- Primary, Secondary and Energy Metabolism -- Sugar Metabolism by Saccharomyces and non-Saccharomyces Yeasts -- Metabolism and Tansport of Sugars and Organic Acids by Lactic Acid Bacteria from Wine and Must -- Amino Acid Metabolisms and Production of Biogenic Amines and Ethyl Carbamate -- Usage and Formation of Sulphur Compounds -- Polysaccharide Production by Grapes, Must, and Wine Microorganisms -- Microbial Enzymes: Relevance for Winemaking -- Laccases of Botrytis cinerea -- Polyphenol Oxidases from Wine Grapes -- Stimulating and Inhibitory Growth Factors -- Physical and Chemical Stress Factors in Yeast -- Physical and Chemical Stress Factors in Lactic Acid Bacteria -- Influence of Phenolic Compounds and Tannins on Wine-Related Microorganisms -- Molecular Biology and Regulation -- Genomic evolution and adaptation to wine of Oenococcus oeni -- The Genome of Acetic Acid Bacteria -- Plasmids from Wine-Related Lactic Acid Bacteria -- Modern Methods -- Molecular Methods for Identification of Wine Microorganisms and Yeast Development -- Maintenance of Wine-Associated Microorganisms -- DNA Arrays -- Application of Yeast and Bacteria as Starter Cultures -- Application of Microbial Enzymes during Wine Making -- Mass Spectrometry, a powerful tool for the identification of wine-related bacteria and yeast. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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