Bioaccessibility and Digestibility of Lipids from Food / Grundy, Myriam M.-L ; Wilde, Peter J.  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Bioaccessibility and Digestibility of Lipids from Food Tipo de documento: documento electrónico Autores: Grundy, Myriam M.-L, ; Wilde, Peter J., Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: VIII, 231 p. 29 ilustraciones, 17 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-56909-9 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento  Ciencia de los Alimentos  Microbiología de los alimentos Clasificación: 664.001579 Resumen: La estructura de un alimento influye en la forma en que se transforma durante el procesamiento y la digestión. Esto, a su vez, tiene un impacto en la bioaccesibilidad (liberación) y digestibilidad de los nutrientes y, posteriormente, en la respuesta fisiológica y la salud del individuo que consume esos alimentos. Aunque existe evidencia sobre los beneficios para la salud asociados con la inclusión de ciertos alimentos ricos en lípidos (por ejemplo, nueces, productos lácteos y pescado) en la dieta, no se comprenden bien los mecanismos que explican los efectos fisiológicos y los beneficios a largo plazo. Los lípidos en sí mismos tienen muchos efectos beneficiosos para la salud: son una fuente de energía y ácidos grasos esenciales, son componentes estructurales de las membranas celulares, son necesarios para solubilizar compuestos liposolubles y sirven como precursores de hormonas. Además, la estructura general de los alimentos que contienen lípidos desempeña un papel crucial a la hora de determinar los beneficios para la salud, en particular al influir en la bioaccesibilidad y digestibilidad de los lípidos. La bioaccesibilidad y digestibilidad de los lípidos de los alimentos se centra exclusivamente en las propiedades fisicoquímicas de los lípidos y de los alimentos ricos en lípidos, así como en los efectos posteriores sobre la salud humana. Los capítulos de expertos en digestión de alimentos examinan la estructura de los alimentos tanto a nivel macro como micro, y cubren los lípidos de productos alimenticios vegetales y animales. Los editores han desarrollado el libro para dietistas, nutricionistas y científicos de alimentos. Los médicos y otros profesionales de la salud, educadores en nutrición y otras personas que trabajan en la industria alimentaria también encontrarán relevante el material. Nota de contenido: Part 1- Digestion of lipids -- 1 Enzymes involved in lipid digestion -- 2 Colloidal events that may affect lipid bioaccessibility and digestibility -- 3 In vivo and in vitro evaluation of lipid digestion -- Part 2- Lipid metabolism -- 4 Oral processing of lipids -- 5 Physiological aspects of lipid digestion -- 6 Lipid and cardiovascular disease risks -- Part 3-Food structure -- 7 Plant food and dietary fibres -- 8 Diary products and lipid digestion -- 9 Interaction with macronutrients -- Part 4 Other forms of lipids -- 10 Lipid digestion and bioaccessibility of lipid soluble molecules -- 11 Sterols digestion. Tipo de medio : Computadora Summary : The structure of a food influences the way it is transformed during processing and digestion. This in turn has an impact on nutrient bioaccessibility (release) and digestibility, and subsequently on the physiological response and health of the individual who consumes that food. Although evidence exists on the health benefits associated with the inclusion of certain lipid-rich foods (e.g. nuts, dairy products and fish) in the diet, the mechanisms that explain the physiological effects and the long-term benefits are not well understood. Lipids in themselves have many beneficial health effects: they are a source of energy and essential fatty acids, they are structural components of cell membranes, they are required to solubilise fat soluble compounds, and they serve as precursors of hormones. In addition, the overall structure of the food containing the lipids plays a crucial role in determining health benefits, notably by influencing lipid bioaccessibility and digestibility. Bioaccessibility and digestibility of lipids from food uniquely focuses on the physico-chemical properties of lipids and lipid rich food, as well as the subsequent effects on human health. Chapters from experts in food digestion examine food structure at both the macro- and micro- levels, covering lipids from plant and animal food products. The editors have developed the book for dietitians, nutritionists, and food scientists. Clinicians and other health professionals, educators in nutrition, and others working in the food industry will also find the material relevant. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Bioaccessibility and Digestibility of Lipids from Food [documento electrónico] / Grundy, Myriam M.-L, ; Wilde, Peter J.,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2021 . - VIII, 231 p. 29 ilustraciones, 17 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-56909-9 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento  Ciencia de los Alimentos  Microbiología de los alimentos Clasificación: 664.001579 Resumen: La estructura de un alimento influye en la forma en que se transforma durante el procesamiento y la digestión. Esto, a su vez, tiene un impacto en la bioaccesibilidad (liberación) y digestibilidad de los nutrientes y, posteriormente, en la respuesta fisiológica y la salud del individuo que consume esos alimentos. Aunque existe evidencia sobre los beneficios para la salud asociados con la inclusión de ciertos alimentos ricos en lípidos (por ejemplo, nueces, productos lácteos y pescado) en la dieta, no se comprenden bien los mecanismos que explican los efectos fisiológicos y los beneficios a largo plazo. Los lípidos en sí mismos tienen muchos efectos beneficiosos para la salud: son una fuente de energía y ácidos grasos esenciales, son componentes estructurales de las membranas celulares, son necesarios para solubilizar compuestos liposolubles y sirven como precursores de hormonas. Además, la estructura general de los alimentos que contienen lípidos desempeña un papel crucial a la hora de determinar los beneficios para la salud, en particular al influir en la bioaccesibilidad y digestibilidad de los lípidos. La bioaccesibilidad y digestibilidad de los lípidos de los alimentos se centra exclusivamente en las propiedades fisicoquímicas de los lípidos y de los alimentos ricos en lípidos, así como en los efectos posteriores sobre la salud humana. Los capítulos de expertos en digestión de alimentos examinan la estructura de los alimentos tanto a nivel macro como micro, y cubren los lípidos de productos alimenticios vegetales y animales. Los editores han desarrollado el libro para dietistas, nutricionistas y científicos de alimentos. Los médicos y otros profesionales de la salud, educadores en nutrición y otras personas que trabajan en la industria alimentaria también encontrarán relevante el material. Nota de contenido: Part 1- Digestion of lipids -- 1 Enzymes involved in lipid digestion -- 2 Colloidal events that may affect lipid bioaccessibility and digestibility -- 3 In vivo and in vitro evaluation of lipid digestion -- Part 2- Lipid metabolism -- 4 Oral processing of lipids -- 5 Physiological aspects of lipid digestion -- 6 Lipid and cardiovascular disease risks -- Part 3-Food structure -- 7 Plant food and dietary fibres -- 8 Diary products and lipid digestion -- 9 Interaction with macronutrients -- Part 4 Other forms of lipids -- 10 Lipid digestion and bioaccessibility of lipid soluble molecules -- 11 Sterols digestion. Tipo de medio : Computadora Summary : The structure of a food influences the way it is transformed during processing and digestion. This in turn has an impact on nutrient bioaccessibility (release) and digestibility, and subsequently on the physiological response and health of the individual who consumes that food. Although evidence exists on the health benefits associated with the inclusion of certain lipid-rich foods (e.g. nuts, dairy products and fish) in the diet, the mechanisms that explain the physiological effects and the long-term benefits are not well understood. Lipids in themselves have many beneficial health effects: they are a source of energy and essential fatty acids, they are structural components of cell membranes, they are required to solubilise fat soluble compounds, and they serve as precursors of hormones. In addition, the overall structure of the food containing the lipids plays a crucial role in determining health benefits, notably by influencing lipid bioaccessibility and digestibility. Bioaccessibility and digestibility of lipids from food uniquely focuses on the physico-chemical properties of lipids and lipid rich food, as well as the subsequent effects on human health. Chapters from experts in food digestion examine food structure at both the macro- and micro- levels, covering lipids from plant and animal food products. The editors have developed the book for dietitians, nutritionists, and food scientists. Clinicians and other health professionals, educators in nutrition, and others working in the food industry will also find the material relevant. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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