| Título : |
Bioaccessibility and Digestibility of Lipids from Food |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Grundy, Myriam M.-L, ; Wilde, Peter J., |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2021 |
| Número de páginas: |
VIII, 231 p. 29 ilustraciones, 17 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-56909-9 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
La estructura de un alimento influye en la forma en que se transforma durante el procesamiento y la digestión. Esto, a su vez, tiene un impacto en la bioaccesibilidad (liberación) y digestibilidad de los nutrientes y, posteriormente, en la respuesta fisiológica y la salud del individuo que consume esos alimentos. Aunque existe evidencia sobre los beneficios para la salud asociados con la inclusión de ciertos alimentos ricos en lípidos (por ejemplo, nueces, productos lácteos y pescado) en la dieta, no se comprenden bien los mecanismos que explican los efectos fisiológicos y los beneficios a largo plazo. Los lípidos en sí mismos tienen muchos efectos beneficiosos para la salud: son una fuente de energía y ácidos grasos esenciales, son componentes estructurales de las membranas celulares, son necesarios para solubilizar compuestos liposolubles y sirven como precursores de hormonas. Además, la estructura general de los alimentos que contienen lípidos desempeña un papel crucial a la hora de determinar los beneficios para la salud, en particular al influir en la bioaccesibilidad y digestibilidad de los lípidos. La bioaccesibilidad y digestibilidad de los lípidos de los alimentos se centra exclusivamente en las propiedades fisicoquímicas de los lípidos y de los alimentos ricos en lípidos, así como en los efectos posteriores sobre la salud humana. Los capítulos de expertos en digestión de alimentos examinan la estructura de los alimentos tanto a nivel macro como micro, y cubren los lípidos de productos alimenticios vegetales y animales. Los editores han desarrollado el libro para dietistas, nutricionistas y científicos de alimentos. Los médicos y otros profesionales de la salud, educadores en nutrición y otras personas que trabajan en la industria alimentaria también encontrarán relevante el material. |
| Nota de contenido: |
Part 1- Digestion of lipids -- 1 Enzymes involved in lipid digestion -- 2 Colloidal events that may affect lipid bioaccessibility and digestibility -- 3 In vivo and in vitro evaluation of lipid digestion -- Part 2- Lipid metabolism -- 4 Oral processing of lipids -- 5 Physiological aspects of lipid digestion -- 6 Lipid and cardiovascular disease risks -- Part 3-Food structure -- 7 Plant food and dietary fibres -- 8 Diary products and lipid digestion -- 9 Interaction with macronutrients -- Part 4 Other forms of lipids -- 10 Lipid digestion and bioaccessibility of lipid soluble molecules -- 11 Sterols digestion. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Bioaccessibility and Digestibility of Lipids from Food [documento electrónico] / Grundy, Myriam M.-L, ; Wilde, Peter J., . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - VIII, 231 p. 29 ilustraciones, 17 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-56909-9 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
La estructura de un alimento influye en la forma en que se transforma durante el procesamiento y la digestión. Esto, a su vez, tiene un impacto en la bioaccesibilidad (liberación) y digestibilidad de los nutrientes y, posteriormente, en la respuesta fisiológica y la salud del individuo que consume esos alimentos. Aunque existe evidencia sobre los beneficios para la salud asociados con la inclusión de ciertos alimentos ricos en lípidos (por ejemplo, nueces, productos lácteos y pescado) en la dieta, no se comprenden bien los mecanismos que explican los efectos fisiológicos y los beneficios a largo plazo. Los lípidos en sí mismos tienen muchos efectos beneficiosos para la salud: son una fuente de energía y ácidos grasos esenciales, son componentes estructurales de las membranas celulares, son necesarios para solubilizar compuestos liposolubles y sirven como precursores de hormonas. Además, la estructura general de los alimentos que contienen lípidos desempeña un papel crucial a la hora de determinar los beneficios para la salud, en particular al influir en la bioaccesibilidad y digestibilidad de los lípidos. La bioaccesibilidad y digestibilidad de los lípidos de los alimentos se centra exclusivamente en las propiedades fisicoquímicas de los lípidos y de los alimentos ricos en lípidos, así como en los efectos posteriores sobre la salud humana. Los capítulos de expertos en digestión de alimentos examinan la estructura de los alimentos tanto a nivel macro como micro, y cubren los lípidos de productos alimenticios vegetales y animales. Los editores han desarrollado el libro para dietistas, nutricionistas y científicos de alimentos. Los médicos y otros profesionales de la salud, educadores en nutrición y otras personas que trabajan en la industria alimentaria también encontrarán relevante el material. |
| Nota de contenido: |
Part 1- Digestion of lipids -- 1 Enzymes involved in lipid digestion -- 2 Colloidal events that may affect lipid bioaccessibility and digestibility -- 3 In vivo and in vitro evaluation of lipid digestion -- Part 2- Lipid metabolism -- 4 Oral processing of lipids -- 5 Physiological aspects of lipid digestion -- 6 Lipid and cardiovascular disease risks -- Part 3-Food structure -- 7 Plant food and dietary fibres -- 8 Diary products and lipid digestion -- 9 Interaction with macronutrients -- Part 4 Other forms of lipids -- 10 Lipid digestion and bioaccessibility of lipid soluble molecules -- 11 Sterols digestion. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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