| TÃtulo : |
Brewing Science: A Multidisciplinary Approach |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Mosher, Michael, ; Trantham, Kenneth, |
| Mención de edición: |
2 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2021 |
| Número de páginas: |
XIV, 455 p. 110 ilustraciones, 108 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-73419-0 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Idioma : |
Inglés (eng) |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos MicrobiologÃa de los alimentos |
| Clasificación: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este texto actualizado recopila todos los aspectos introductorios de la ciencia de la elaboración de cerveza en un solo lugar para cursos universitarios de ciencias de la elaboración de cerveza. Este trabajo amplio y detallado está escrito en un estilo conversacional y guÃa a los estudiantes a través de todos los conceptos básicos de elaboración de cerveza, desde el origen y la historia de la cerveza hasta el proceso de elaboración, el empaque posterior a la elaboración y el control y garantÃa de calidad. Como texto introductorio, este libro asume que el lector no tiene conocimientos previos sobre la ciencia cervecera y sólo tiene experiencia limitada en quÃmica, biologÃa y fÃsica. El texto proporciona a los estudiantes todos los detalles necesarios de la ciencia cervecera utilizando un enfoque multidisciplinario, con un programa completo y bien definido de problemas dentro y al final del capÃtulo. A medida que los estudiantes resuelvan estos problemas, aprenderán cómo piensan los cientÃficos sobre la cerveza y su elaboración y desarrollarán un enfoque de pensamiento crÃtico para abordar las preocupaciones en la ciencia cervecera. Como una introducción verdaderamente completa a la ciencia cervecera, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition guÃa a los estudiantes a través de todo el espectro del proceso de elaboración de la cerveza. Se enumeran los diferentes estilos de cerveza, la composición molecular y los parámetros fÃsicos, y cómo se modifican para proporcionar diferentes sabores. Todos los aspectos del proceso de elaboración de cerveza, desde los diferentes estilos de instalación hasta la esterilidad y la presentación del producto final, se describen en detalle. Todos los pasos y técnicas importantes de elaboración de cerveza se tratan con meticuloso detalle, incluido el malteado, el macerado, la ebullición, la fermentación y el acondicionamiento. Al cerrar el cÃrculo del proceso de elaboración de cerveza, este texto cubre también los aspectos del empaque para el producto final, enfocándose en todo, desde la tecnologÃa de empaque hasta el control de calidad. A los estudiantes también se les apunta hacia el futuro, con una cobertura de perfiles de sabor, estilos y métodos de elaboración de cerveza emergentes. Cada capÃtulo de este libro de texto incluye una muestra de ejercicios de laboratorio relacionados diseñados para desarrollar la capacidad del estudiante para pensar crÃticamente sobre la ciencia cervecera. Estos ejercicios asumen que el estudiante tiene experiencia previa limitada o nula en el laboratorio. Las tareas descritas exploran temas clave en cada capÃtulo basándose en análisis tÃpicos que se pueden realizar en la cervecerÃa. Tal exposición a la parte de laboratorio de un curso de estudio ayudará significativamente a aquellos estudiantes interesados ​​en una carrera en la ciencia cervecera. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1 – Introduction to Brewing Science -- Chapter 2 – Beer Styles -- Chapter 3 – Molecules and Other Matters -- Chapter 4 – Overview of the Brewing Process -- Chapter 5 – Malting and Water -- Chapter 6 – Milling and Mashing -- Chapter 7 – Lautering and Sparging -- Chapter 8 – Boiling -- Chapter 9 – Cooling and Fermenting -- Chapter 10 – Maturation and Carbonation -- Chapter 11 – Clarification and Filtration -- Chapter 12 – Packaging -- Chapter 13 – Quality Assurance and Quality Control -- Appendix A – Math for the Brewer -- Appendix B – R134a Refrigerant Data. . |
| Tipo de medio : |
Computadora |
| Summary : |
This updated text collects all the introductory aspects of beer brewing science into one place for undergraduate brewing science courses. This expansive and detailed work is written in conversational style, walking students through all the brewing basics from the origin and history of beer to the brewing process to post-brew packaging and quality control and assurance. As an introductory text, this book assumes the reader has no prior knowledge of brewing science and only limited experience with chemistry, biology and physics. The text provides students with all the necessary details of brewing science using a multidisciplinary approach, with a thorough and well-defined program of in-chapter and end-of-chapter problems. As students solve these problems, they will learn how scientists think about beer and brewing and develop a critical thinking approach to addressing concerns in brewing science. As a truly comprehensive introduction to brewing science, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition walks students through the entire spectrum of the brewing process. The different styles of beer, the molecular makeup and physical parameters, and how those are modified to provide different flavors are listed. All aspects of the brewery process, from the different setup styles to sterility to the presentation of the final product, are outlined in full. All the important brewing steps and techniques are covered in meticulous detail, including malting, mashing, boiling, fermenting and conditioning. Bringing the brewing process full circle, this text covers packaging aspects for the final product as well, focusing on everything from packaging technology to quality control. Students are also pointed to the future, with coverage of emerging flavor profiles, styles and brewing methods. Each chapter in this textbook includes a sample of related laboratory exercises designed to develop a student's capability to critically think about brewing science. These exercises assume that the student has limited or no previous experience in the laboratory. The tasks outlined explore key topics in each chapter based on typical analyses that may be performed in the brewery. Such exposure to the laboratory portion of a course of study will significantly aid those students interested in a career in brewing science. |
| Enlace de acceso : |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
Brewing Science: A Multidisciplinary Approach [documento electrónico] / Mosher, Michael, ; Trantham, Kenneth, . - 2 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - XIV, 455 p. 110 ilustraciones, 108 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-73419-0 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés ( eng)
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos MicrobiologÃa de los alimentos |
| Clasificación: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este texto actualizado recopila todos los aspectos introductorios de la ciencia de la elaboración de cerveza en un solo lugar para cursos universitarios de ciencias de la elaboración de cerveza. Este trabajo amplio y detallado está escrito en un estilo conversacional y guÃa a los estudiantes a través de todos los conceptos básicos de elaboración de cerveza, desde el origen y la historia de la cerveza hasta el proceso de elaboración, el empaque posterior a la elaboración y el control y garantÃa de calidad. Como texto introductorio, este libro asume que el lector no tiene conocimientos previos sobre la ciencia cervecera y sólo tiene experiencia limitada en quÃmica, biologÃa y fÃsica. El texto proporciona a los estudiantes todos los detalles necesarios de la ciencia cervecera utilizando un enfoque multidisciplinario, con un programa completo y bien definido de problemas dentro y al final del capÃtulo. A medida que los estudiantes resuelvan estos problemas, aprenderán cómo piensan los cientÃficos sobre la cerveza y su elaboración y desarrollarán un enfoque de pensamiento crÃtico para abordar las preocupaciones en la ciencia cervecera. Como una introducción verdaderamente completa a la ciencia cervecera, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition guÃa a los estudiantes a través de todo el espectro del proceso de elaboración de la cerveza. Se enumeran los diferentes estilos de cerveza, la composición molecular y los parámetros fÃsicos, y cómo se modifican para proporcionar diferentes sabores. Todos los aspectos del proceso de elaboración de cerveza, desde los diferentes estilos de instalación hasta la esterilidad y la presentación del producto final, se describen en detalle. Todos los pasos y técnicas importantes de elaboración de cerveza se tratan con meticuloso detalle, incluido el malteado, el macerado, la ebullición, la fermentación y el acondicionamiento. Al cerrar el cÃrculo del proceso de elaboración de cerveza, este texto cubre también los aspectos del empaque para el producto final, enfocándose en todo, desde la tecnologÃa de empaque hasta el control de calidad. A los estudiantes también se les apunta hacia el futuro, con una cobertura de perfiles de sabor, estilos y métodos de elaboración de cerveza emergentes. Cada capÃtulo de este libro de texto incluye una muestra de ejercicios de laboratorio relacionados diseñados para desarrollar la capacidad del estudiante para pensar crÃticamente sobre la ciencia cervecera. Estos ejercicios asumen que el estudiante tiene experiencia previa limitada o nula en el laboratorio. Las tareas descritas exploran temas clave en cada capÃtulo basándose en análisis tÃpicos que se pueden realizar en la cervecerÃa. Tal exposición a la parte de laboratorio de un curso de estudio ayudará significativamente a aquellos estudiantes interesados ​​en una carrera en la ciencia cervecera. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1 – Introduction to Brewing Science -- Chapter 2 – Beer Styles -- Chapter 3 – Molecules and Other Matters -- Chapter 4 – Overview of the Brewing Process -- Chapter 5 – Malting and Water -- Chapter 6 – Milling and Mashing -- Chapter 7 – Lautering and Sparging -- Chapter 8 – Boiling -- Chapter 9 – Cooling and Fermenting -- Chapter 10 – Maturation and Carbonation -- Chapter 11 – Clarification and Filtration -- Chapter 12 – Packaging -- Chapter 13 – Quality Assurance and Quality Control -- Appendix A – Math for the Brewer -- Appendix B – R134a Refrigerant Data. . |
| Tipo de medio : |
Computadora |
| Summary : |
This updated text collects all the introductory aspects of beer brewing science into one place for undergraduate brewing science courses. This expansive and detailed work is written in conversational style, walking students through all the brewing basics from the origin and history of beer to the brewing process to post-brew packaging and quality control and assurance. As an introductory text, this book assumes the reader has no prior knowledge of brewing science and only limited experience with chemistry, biology and physics. The text provides students with all the necessary details of brewing science using a multidisciplinary approach, with a thorough and well-defined program of in-chapter and end-of-chapter problems. As students solve these problems, they will learn how scientists think about beer and brewing and develop a critical thinking approach to addressing concerns in brewing science. As a truly comprehensive introduction to brewing science, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition walks students through the entire spectrum of the brewing process. The different styles of beer, the molecular makeup and physical parameters, and how those are modified to provide different flavors are listed. All aspects of the brewery process, from the different setup styles to sterility to the presentation of the final product, are outlined in full. All the important brewing steps and techniques are covered in meticulous detail, including malting, mashing, boiling, fermenting and conditioning. Bringing the brewing process full circle, this text covers packaging aspects for the final product as well, focusing on everything from packaging technology to quality control. Students are also pointed to the future, with coverage of emerging flavor profiles, styles and brewing methods. Each chapter in this textbook includes a sample of related laboratory exercises designed to develop a student's capability to critically think about brewing science. These exercises assume that the student has limited or no previous experience in the laboratory. The tasks outlined explore key topics in each chapter based on typical analyses that may be performed in the brewery. Such exposure to the laboratory portion of a course of study will significantly aid those students interested in a career in brewing science. |
| Enlace de acceso : |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
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