| Título : |
Brewing Science: A Multidisciplinary Approach |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Mosher, Michael, Autor ; Trantham, Kenneth, Autor |
| Mención de edición: |
2 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2021 |
| Número de páginas: |
XIV, 455 p. 110 ilustraciones, 108 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-73419-0 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este texto actualizado recopila todos los aspectos introductorios de la ciencia de la elaboración de cerveza en un solo lugar para cursos universitarios de ciencias de la elaboración de cerveza. Este trabajo amplio y detallado está escrito en un estilo conversacional y guía a los estudiantes a través de todos los conceptos básicos de elaboración de cerveza, desde el origen y la historia de la cerveza hasta el proceso de elaboración, el empaque posterior a la elaboración y el control y garantía de calidad. Como texto introductorio, este libro asume que el lector no tiene conocimientos previos sobre la ciencia cervecera y sólo tiene experiencia limitada en química, biología y física. El texto proporciona a los estudiantes todos los detalles necesarios de la ciencia cervecera utilizando un enfoque multidisciplinario, con un programa completo y bien definido de problemas dentro y al final del capítulo. A medida que los estudiantes resuelvan estos problemas, aprenderán cómo piensan los científicos sobre la cerveza y su elaboración y desarrollarán un enfoque de pensamiento crítico para abordar las preocupaciones en la ciencia cervecera. Como una introducción verdaderamente completa a la ciencia cervecera, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition guía a los estudiantes a través de todo el espectro del proceso de elaboración de la cerveza. Se enumeran los diferentes estilos de cerveza, la composición molecular y los parámetros físicos, y cómo se modifican para proporcionar diferentes sabores. Todos los aspectos del proceso de elaboración de cerveza, desde los diferentes estilos de instalación hasta la esterilidad y la presentación del producto final, se describen en detalle. Todos los pasos y técnicas importantes de elaboración de cerveza se tratan con meticuloso detalle, incluido el malteado, el macerado, la ebullición, la fermentación y el acondicionamiento. Al cerrar el círculo del proceso de elaboración de cerveza, este texto cubre también los aspectos del empaque para el producto final, enfocándose en todo, desde la tecnología de empaque hasta el control de calidad. A los estudiantes también se les apunta hacia el futuro, con una cobertura de perfiles de sabor, estilos y métodos de elaboración de cerveza emergentes. Cada capítulo de este libro de texto incluye una muestra de ejercicios de laboratorio relacionados diseñados para desarrollar la capacidad del estudiante para pensar críticamente sobre la ciencia cervecera. Estos ejercicios asumen que el estudiante tiene experiencia previa limitada o nula en el laboratorio. Las tareas descritas exploran temas clave en cada capítulo basándose en análisis típicos que se pueden realizar en la cervecería. Tal exposición a la parte de laboratorio de un curso de estudio ayudará significativamente a aquellos estudiantes interesados en una carrera en la ciencia cervecera. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1 – Introduction to Brewing Science -- Chapter 2 – Beer Styles -- Chapter 3 – Molecules and Other Matters -- Chapter 4 – Overview of the Brewing Process -- Chapter 5 – Malting and Water -- Chapter 6 – Milling and Mashing -- Chapter 7 – Lautering and Sparging -- Chapter 8 – Boiling -- Chapter 9 – Cooling and Fermenting -- Chapter 10 – Maturation and Carbonation -- Chapter 11 – Clarification and Filtration -- Chapter 12 – Packaging -- Chapter 13 – Quality Assurance and Quality Control -- Appendix A – Math for the Brewer -- Appendix B – R134a Refrigerant Data. . |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Brewing Science: A Multidisciplinary Approach [documento electrónico] / Mosher, Michael, Autor ; Trantham, Kenneth, Autor . - 2 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - XIV, 455 p. 110 ilustraciones, 108 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-73419-0 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este texto actualizado recopila todos los aspectos introductorios de la ciencia de la elaboración de cerveza en un solo lugar para cursos universitarios de ciencias de la elaboración de cerveza. Este trabajo amplio y detallado está escrito en un estilo conversacional y guía a los estudiantes a través de todos los conceptos básicos de elaboración de cerveza, desde el origen y la historia de la cerveza hasta el proceso de elaboración, el empaque posterior a la elaboración y el control y garantía de calidad. Como texto introductorio, este libro asume que el lector no tiene conocimientos previos sobre la ciencia cervecera y sólo tiene experiencia limitada en química, biología y física. El texto proporciona a los estudiantes todos los detalles necesarios de la ciencia cervecera utilizando un enfoque multidisciplinario, con un programa completo y bien definido de problemas dentro y al final del capítulo. A medida que los estudiantes resuelvan estos problemas, aprenderán cómo piensan los científicos sobre la cerveza y su elaboración y desarrollarán un enfoque de pensamiento crítico para abordar las preocupaciones en la ciencia cervecera. Como una introducción verdaderamente completa a la ciencia cervecera, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition guía a los estudiantes a través de todo el espectro del proceso de elaboración de la cerveza. Se enumeran los diferentes estilos de cerveza, la composición molecular y los parámetros físicos, y cómo se modifican para proporcionar diferentes sabores. Todos los aspectos del proceso de elaboración de cerveza, desde los diferentes estilos de instalación hasta la esterilidad y la presentación del producto final, se describen en detalle. Todos los pasos y técnicas importantes de elaboración de cerveza se tratan con meticuloso detalle, incluido el malteado, el macerado, la ebullición, la fermentación y el acondicionamiento. Al cerrar el círculo del proceso de elaboración de cerveza, este texto cubre también los aspectos del empaque para el producto final, enfocándose en todo, desde la tecnología de empaque hasta el control de calidad. A los estudiantes también se les apunta hacia el futuro, con una cobertura de perfiles de sabor, estilos y métodos de elaboración de cerveza emergentes. Cada capítulo de este libro de texto incluye una muestra de ejercicios de laboratorio relacionados diseñados para desarrollar la capacidad del estudiante para pensar críticamente sobre la ciencia cervecera. Estos ejercicios asumen que el estudiante tiene experiencia previa limitada o nula en el laboratorio. Las tareas descritas exploran temas clave en cada capítulo basándose en análisis típicos que se pueden realizar en la cervecería. Tal exposición a la parte de laboratorio de un curso de estudio ayudará significativamente a aquellos estudiantes interesados en una carrera en la ciencia cervecera. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1 – Introduction to Brewing Science -- Chapter 2 – Beer Styles -- Chapter 3 – Molecules and Other Matters -- Chapter 4 – Overview of the Brewing Process -- Chapter 5 – Malting and Water -- Chapter 6 – Milling and Mashing -- Chapter 7 – Lautering and Sparging -- Chapter 8 – Boiling -- Chapter 9 – Cooling and Fermenting -- Chapter 10 – Maturation and Carbonation -- Chapter 11 – Clarification and Filtration -- Chapter 12 – Packaging -- Chapter 13 – Quality Assurance and Quality Control -- Appendix A – Math for the Brewer -- Appendix B – R134a Refrigerant Data. . |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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