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Autor Gomez-Zavaglia, Andrea |
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TÃtulo : Basic Protocols in Encapsulation of Food Ingredients Tipo de documento: documento electrónico Autores: Gomez-Zavaglia, Andrea, Mención de edición: 1 ed. Editorial: Boston, MA [USA] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: XIII, 200 p. 46 ilustraciones, 34 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-1-07-161649-9 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Clasificación: Resumen: Este volumen proporciona una introducción completa a los métodos y procedimientos de encapsulación de núcleos alimentarios sensibles. Los capÃtulos guÃan a los lectores a través de diferentes estrategias para encapsular células y compuestos bioactivos. Además, los capÃtulos detallarán métodos sobre tres cuestiones principales; el núcleo a encapsular, el material portador y la técnica de encapsulación. Los Protocolos básicos en encapsulación de ingredientes alimentarios, autorizados y de vanguardia, tienen como objetivo brindar orientación sobre técnicas de encapsulación y comprensión sobre herramientas, materiales y suministros para implementar enfoques innovadores. Nota de contenido: Encapsulation of hydrophobic compounds in sugar matrixes by freeze-drying -- Stabilization of bioactive molecules through the spray-drying technique: Current applications and challenges -- Calcium alginate capsules. Particularities of natural antioxidants and plant germoplasm systems -- Pectin-iron capsules: a non-traditional delivery system based on ionic gelation -- Encapsulation of lactic acid bacteria in sugar matrices to be used as starters in the food industry -- Measurements of viability and damage in microencapsulated bacterial cells with flow cytometry -- Microfluidic glass capillary devices: an innovative tool to encapsulate Lactobacillus plantarum -- State-of-the-art of encapsulation based on spray-drying technique for carotenoids from plant material. Methods, mechanism -- Freeze-drying encapsulation as mechanism of choice in oils. Methods and mechanism -- Development of novel inulin-based electrosprayed microparticles for the stabilization and delivery of phlorotannin extracts -- Nanostructures for the stabilization and delivery of lactic acid bacteria -- Fish oil encapsulation using soy proteins as wall material: protocols to ensure PUFA protection -- Obtention and characterization of cyclodextrins complexes for the development of food ingredients -- Stability of antioxidants encapsulated in freeze-dried prebiotic matrices -- Immobilization of β-galactosidase in calcium alginate beads -- Bacterial S-layer proteins for stabilization of food ingredients encapsulated in liposomes -- Fructosyltransferase immobilization via entrapment. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Basic Protocols in Encapsulation of Food Ingredients [documento electrónico] / Gomez-Zavaglia, Andrea, . - 1 ed. . - Boston, MA [USA] : Springer, 2021 . - XIII, 200 p. 46 ilustraciones, 34 ilustraciones en color.
ISBN : 978-1-07-161649-9
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Clasificación: Resumen: Este volumen proporciona una introducción completa a los métodos y procedimientos de encapsulación de núcleos alimentarios sensibles. Los capÃtulos guÃan a los lectores a través de diferentes estrategias para encapsular células y compuestos bioactivos. Además, los capÃtulos detallarán métodos sobre tres cuestiones principales; el núcleo a encapsular, el material portador y la técnica de encapsulación. Los Protocolos básicos en encapsulación de ingredientes alimentarios, autorizados y de vanguardia, tienen como objetivo brindar orientación sobre técnicas de encapsulación y comprensión sobre herramientas, materiales y suministros para implementar enfoques innovadores. Nota de contenido: Encapsulation of hydrophobic compounds in sugar matrixes by freeze-drying -- Stabilization of bioactive molecules through the spray-drying technique: Current applications and challenges -- Calcium alginate capsules. Particularities of natural antioxidants and plant germoplasm systems -- Pectin-iron capsules: a non-traditional delivery system based on ionic gelation -- Encapsulation of lactic acid bacteria in sugar matrices to be used as starters in the food industry -- Measurements of viability and damage in microencapsulated bacterial cells with flow cytometry -- Microfluidic glass capillary devices: an innovative tool to encapsulate Lactobacillus plantarum -- State-of-the-art of encapsulation based on spray-drying technique for carotenoids from plant material. Methods, mechanism -- Freeze-drying encapsulation as mechanism of choice in oils. Methods and mechanism -- Development of novel inulin-based electrosprayed microparticles for the stabilization and delivery of phlorotannin extracts -- Nanostructures for the stabilization and delivery of lactic acid bacteria -- Fish oil encapsulation using soy proteins as wall material: protocols to ensure PUFA protection -- Obtention and characterization of cyclodextrins complexes for the development of food ingredients -- Stability of antioxidants encapsulated in freeze-dried prebiotic matrices -- Immobilization of β-galactosidase in calcium alginate beads -- Bacterial S-layer proteins for stabilization of food ingredients encapsulated in liposomes -- Fructosyltransferase immobilization via entrapment. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
