| Título : |
Analytical Methods in the Determination of Bioactive Compounds and Elements in Food |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Jeszka-Skowron, Magdalena, ; Zgoła-Grześkowiak, Agnieszka, ; Grześkowiak, Tomasz, ; Ramakrishna, Akula, |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2021 |
| Número de páginas: |
VIII, 380 p. 52 ilustraciones, 38 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-61879-7 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
La mayoría de los compuestos bioactivos tienen actividad antioxidante, particularmente los tococromanoles, los fenólicos (flavonoides y ácidos fenólicos), las metilxantinas y los capsaicinoides. Algunos de estos compuestos tienen también otras propiedades importantes para la salud humana. Por ejemplo, la vitamina E protege contra el estrés oxidativo, pero también es conocida por sus funciones "no antioxidantes", incluidas la señalización celular y la antiproliferación. Los compuestos de selenio y las indoleaminas son los componentes de las enzimas antioxidantes. El selenio facilita la adquisición de vitamina E y controla sus funciones fisiológicas. Al participar en reacciones enzimáticas y proteger la célula contra los radicales libres, el selenio muestra actividad inmunomoduladora, antiflogística y antiviral. Los capsaicinoides no sólo poseen propiedades antioxidantes, sino también antibacterianas, analgésicas, reductoras de peso y termorreguladoras. Los estudios también han demostrado sus propiedades gastroprotectoras y anticancerígenas. Métodos analíticos en la determinación de compuestos y elementos bioactivos en los alimentos explora tanto la influencia de compuestos particulares en la salud humana como los métodos utilizados para su determinación. Los capítulos describen diversos aspectos del análisis de alimentos y plantas, incluidos enfoques cromatográficos y no cromatográficos, así como técnicas con guiones. Los lectores de este libro obtendrán una comprensión integral de los importantes grupos de compuestos bioactivos relevantes para la salud humana. |
| Nota de contenido: |
1. Introduction – bioactive compounds and elements in human nutrition -- 2. Application of liquid chromatography for the analysis of flavonoids in food – an overview -- 3. Phenolic compounds in coffee and tea beverages -- 4. Methylxanthines in food products -- 5. Carotenoids as food products components and health promoting agents -- 6. Tocochromanols -- 7. Cyclitols - determination in food and bioactivity in the human organism -- 8. Capsaicinoids – properties and mechanisms of pro-health action -- 9. Dietary indoleamines: bioavailability and human health -- 10. Bioactive peptides analysis -- 11. Determination of antioxidant biomarkers in biological fluids -- 12. Speciation analysis of food products -- 13. Two sides of selenium. Occurrence and determination of selenium forms in food and environmental samples using analytical methods. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Analytical Methods in the Determination of Bioactive Compounds and Elements in Food [documento electrónico] / Jeszka-Skowron, Magdalena, ; Zgoła-Grześkowiak, Agnieszka, ; Grześkowiak, Tomasz, ; Ramakrishna, Akula, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - VIII, 380 p. 52 ilustraciones, 38 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-61879-7 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
La mayoría de los compuestos bioactivos tienen actividad antioxidante, particularmente los tococromanoles, los fenólicos (flavonoides y ácidos fenólicos), las metilxantinas y los capsaicinoides. Algunos de estos compuestos tienen también otras propiedades importantes para la salud humana. Por ejemplo, la vitamina E protege contra el estrés oxidativo, pero también es conocida por sus funciones "no antioxidantes", incluidas la señalización celular y la antiproliferación. Los compuestos de selenio y las indoleaminas son los componentes de las enzimas antioxidantes. El selenio facilita la adquisición de vitamina E y controla sus funciones fisiológicas. Al participar en reacciones enzimáticas y proteger la célula contra los radicales libres, el selenio muestra actividad inmunomoduladora, antiflogística y antiviral. Los capsaicinoides no sólo poseen propiedades antioxidantes, sino también antibacterianas, analgésicas, reductoras de peso y termorreguladoras. Los estudios también han demostrado sus propiedades gastroprotectoras y anticancerígenas. Métodos analíticos en la determinación de compuestos y elementos bioactivos en los alimentos explora tanto la influencia de compuestos particulares en la salud humana como los métodos utilizados para su determinación. Los capítulos describen diversos aspectos del análisis de alimentos y plantas, incluidos enfoques cromatográficos y no cromatográficos, así como técnicas con guiones. Los lectores de este libro obtendrán una comprensión integral de los importantes grupos de compuestos bioactivos relevantes para la salud humana. |
| Nota de contenido: |
1. Introduction – bioactive compounds and elements in human nutrition -- 2. Application of liquid chromatography for the analysis of flavonoids in food – an overview -- 3. Phenolic compounds in coffee and tea beverages -- 4. Methylxanthines in food products -- 5. Carotenoids as food products components and health promoting agents -- 6. Tocochromanols -- 7. Cyclitols - determination in food and bioactivity in the human organism -- 8. Capsaicinoids – properties and mechanisms of pro-health action -- 9. Dietary indoleamines: bioavailability and human health -- 10. Bioactive peptides analysis -- 11. Determination of antioxidant biomarkers in biological fluids -- 12. Speciation analysis of food products -- 13. Two sides of selenium. Occurrence and determination of selenium forms in food and environmental samples using analytical methods. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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