| Título : |
Advances in NMR Spectroscopy for Lipid Oxidation Assessment |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Hwang, Hong-Sik, Autor |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
IX, 59 p. 15 ilustraciones |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-319-54196-9 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este resumen proporciona una descripción general completa de la espectroscopía de RMN, que cubre técnicas como RMN de 1H, 13C y 31P, que son herramientas confiables para determinar el nivel de oxidación de lípidos, identificar productos de oxidación y dilucidar el mecanismo de oxidación. El informe muestra que la espectroscopia de RMN 1H demuestra continuamente confiabilidad, precisión, conveniencia y ventajas sobre los métodos analíticos convencionales en la determinación del nivel de oxidación del aceite comestible durante la fritura y el almacenamiento mediante el monitoreo de cambios en varias señales de protones del aceite, incluidas las olefínicas, bisalílicas y protones alílicos. En este texto se muestra que este método analítico moderno se utiliza para identificar productos de oxidación, incluidos productos de oxidación primaria como hidroperóxidos y dienos conjugados y productos secundarios como aldehídos, cetonas, epóxidos y sus derivados. Al identificar los intermediarios y los productos finales de oxidación, se podrían dilucidar muchos mecanismos de oxidación. El texto, un método relativamente más nuevo, demuestra que la espectroscopia de RMN de 13C y RMN de 31P también puede proporcionar información adicional sobre la estructura molecular de un producto de oxidación. Se analizan los antecedentes, principios y ventajas sobre los métodos convencionales, los avances más recientes y las perspectivas futuras de estos métodos. Los avances en espectroscopia de RMN para la evaluación de la oxidación de lípidos comienzan cubriendo los diversos mecanismos de oxidación de lípidos, incluidos varios métodos para determinar los productos de oxidación. Luego se cubre la espectroscopia de RMN, incluidas sus aplicaciones en alimentos. La siguiente sección se centra en la espectroscopia de RMN 1H, incluido su uso para evaluar la oxidación de lípidos durante el almacenamiento y la fritura de aceite. La siguiente sección se centra en la espectroscopia de RMN de 13C, incluido su uso para determinar e identificar productos y mecanismos de oxidación. Una sección final se centra en la espectroscopia de RMN 31P para la evaluación de la oxidación de lípidos. |
| Nota de contenido: |
Conventional Analytical Methods to Assess Lipid Oxidation and Their Problem -- Mechanisms of Lipid Oxidation -- Methods to Determine Primary Oxidation Products -- Methods to -- Determine Oxidation Products -- Application of NMR Spectroscopy in Foods and Its Advantages -- 1H NMR Spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Assessment of Oxidation during Oil Storage -- Assessment of Oxidation during Frying -- Comparison between 1H NMR Spectroscopy and Conventional Analytical Methods -- 1H NMR Spectroscopy for Identification of Oxidation Products and for Elucidation of Reaction Mechanisms -- 13C NMR spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Use of 13C NMR spectroscopy for Determination of Oxidation -- Use of 13C NMR spectroscopy for Identification of Oxidation Products and Mechanisms -- 31P NMR spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Conclusions and Future Prospects. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Advances in NMR Spectroscopy for Lipid Oxidation Assessment [documento electrónico] / Hwang, Hong-Sik, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - IX, 59 p. 15 ilustraciones. ISBN : 978-3-319-54196-9 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este resumen proporciona una descripción general completa de la espectroscopía de RMN, que cubre técnicas como RMN de 1H, 13C y 31P, que son herramientas confiables para determinar el nivel de oxidación de lípidos, identificar productos de oxidación y dilucidar el mecanismo de oxidación. El informe muestra que la espectroscopia de RMN 1H demuestra continuamente confiabilidad, precisión, conveniencia y ventajas sobre los métodos analíticos convencionales en la determinación del nivel de oxidación del aceite comestible durante la fritura y el almacenamiento mediante el monitoreo de cambios en varias señales de protones del aceite, incluidas las olefínicas, bisalílicas y protones alílicos. En este texto se muestra que este método analítico moderno se utiliza para identificar productos de oxidación, incluidos productos de oxidación primaria como hidroperóxidos y dienos conjugados y productos secundarios como aldehídos, cetonas, epóxidos y sus derivados. Al identificar los intermediarios y los productos finales de oxidación, se podrían dilucidar muchos mecanismos de oxidación. El texto, un método relativamente más nuevo, demuestra que la espectroscopia de RMN de 13C y RMN de 31P también puede proporcionar información adicional sobre la estructura molecular de un producto de oxidación. Se analizan los antecedentes, principios y ventajas sobre los métodos convencionales, los avances más recientes y las perspectivas futuras de estos métodos. Los avances en espectroscopia de RMN para la evaluación de la oxidación de lípidos comienzan cubriendo los diversos mecanismos de oxidación de lípidos, incluidos varios métodos para determinar los productos de oxidación. Luego se cubre la espectroscopia de RMN, incluidas sus aplicaciones en alimentos. La siguiente sección se centra en la espectroscopia de RMN 1H, incluido su uso para evaluar la oxidación de lípidos durante el almacenamiento y la fritura de aceite. La siguiente sección se centra en la espectroscopia de RMN de 13C, incluido su uso para determinar e identificar productos y mecanismos de oxidación. Una sección final se centra en la espectroscopia de RMN 31P para la evaluación de la oxidación de lípidos. |
| Nota de contenido: |
Conventional Analytical Methods to Assess Lipid Oxidation and Their Problem -- Mechanisms of Lipid Oxidation -- Methods to Determine Primary Oxidation Products -- Methods to -- Determine Oxidation Products -- Application of NMR Spectroscopy in Foods and Its Advantages -- 1H NMR Spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Assessment of Oxidation during Oil Storage -- Assessment of Oxidation during Frying -- Comparison between 1H NMR Spectroscopy and Conventional Analytical Methods -- 1H NMR Spectroscopy for Identification of Oxidation Products and for Elucidation of Reaction Mechanisms -- 13C NMR spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Use of 13C NMR spectroscopy for Determination of Oxidation -- Use of 13C NMR spectroscopy for Identification of Oxidation Products and Mechanisms -- 31P NMR spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Conclusions and Future Prospects. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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