Autor Parisi, Salvatore
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Título : Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods Tipo de documento: documento electrónico Autores: Singla, Rajeev K., Autor ; Dubey, Ashok K., Autor ; Ameen, Sara M., Autor ; Montalto, Shana, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: VI, 54 p. 11 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-76923-3 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Química analítica Calidad de vida Investigación sobre calidad de vida Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este resumen proporciona una descripción general de diferentes métodos y técnicas analíticos para la evaluación cualitativa y cuantitativa de las reacciones de Maillard y sus productos de reacción en alimentos durante el procesamiento y almacenamiento. Una metodología fiable para la investigación de las reacciones de Maillard y sus productos es de suma importancia en el análisis de alimentos: dado que las reacciones de Maillard pueden, por un lado, ser deseables y ventajosas, influyendo en los colores, sabores y olores de los productos alimenticios, por otro lado también pueden producen compuestos perjudiciales que afectan la salud de los consumidores (por ejemplo, furfurales, furosina o acrilamida). Este resumen presenta diferentes métodos analíticos que se pueden utilizar para investigar y caracterizar las reacciones de Maillard y sus productos en los alimentos, incluidos, por ejemplo, electroforesis capilar, cromatografía líquida de alta resolución, cromatografía de gases con detección espectrométrica de masas, espectrofotometría UV-VIS, fluorescencia, nariz electrónica. , sistemas gravimétricos y muchos más. Los capítulos ejemplifican cómo se pueden aplicar las técnicas analíticas para valorar y evaluar diferentes productos de la Reacción de Maillard en los alimentos. Los lectores encontrarán información básica, así como consejos prácticos y directrices para su aplicación en su propio laboratorio. Nota de contenido: Analytical Methods for the Determination of Maillard Reaction Products in Foods: An Introduction -- The Control of Maillard Reaction in Processed Foods. Analytical Testing Methods for the Determination of 5-Hydroxymethylfurfural -- Analytical Methods for the Determination of Furosine in Food Products -- Analytical Evaluation of Acrylamide in Foods as a Maillard Reaction Product -- Melanoidins and Browning Reactions in Processed Foods. Quantitative Determinations, Color Measurement and Sensorial Assessment. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods [documento electrónico] / Singla, Rajeev K., Autor ; Dubey, Ashok K., Autor ; Ameen, Sara M., Autor ; Montalto, Shana, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 54 p. 11 ilustraciones, 2 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-76923-3
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Química analítica Calidad de vida Investigación sobre calidad de vida Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este resumen proporciona una descripción general de diferentes métodos y técnicas analíticos para la evaluación cualitativa y cuantitativa de las reacciones de Maillard y sus productos de reacción en alimentos durante el procesamiento y almacenamiento. Una metodología fiable para la investigación de las reacciones de Maillard y sus productos es de suma importancia en el análisis de alimentos: dado que las reacciones de Maillard pueden, por un lado, ser deseables y ventajosas, influyendo en los colores, sabores y olores de los productos alimenticios, por otro lado también pueden producen compuestos perjudiciales que afectan la salud de los consumidores (por ejemplo, furfurales, furosina o acrilamida). Este resumen presenta diferentes métodos analíticos que se pueden utilizar para investigar y caracterizar las reacciones de Maillard y sus productos en los alimentos, incluidos, por ejemplo, electroforesis capilar, cromatografía líquida de alta resolución, cromatografía de gases con detección espectrométrica de masas, espectrofotometría UV-VIS, fluorescencia, nariz electrónica. , sistemas gravimétricos y muchos más. Los capítulos ejemplifican cómo se pueden aplicar las técnicas analíticas para valorar y evaluar diferentes productos de la Reacción de Maillard en los alimentos. Los lectores encontrarán información básica, así como consejos prácticos y directrices para su aplicación en su propio laboratorio. Nota de contenido: Analytical Methods for the Determination of Maillard Reaction Products in Foods: An Introduction -- The Control of Maillard Reaction in Processed Foods. Analytical Testing Methods for the Determination of 5-Hydroxymethylfurfural -- Analytical Methods for the Determination of Furosine in Food Products -- Analytical Evaluation of Acrylamide in Foods as a Maillard Reaction Product -- Melanoidins and Browning Reactions in Processed Foods. Quantitative Determinations, Color Measurement and Sensorial Assessment. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Caterina, Autor ; Barebera, Marcella, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Zaccheo, Aleardo, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: VI, 41 p. 6 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-65739-4 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Proteínas Sistemas de seguridad Bioquímica de proteínas Ciencia y tecnología de seguridad Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este Brief evalúa las consecuencias de las modificaciones proteicas en los quesos, con especial énfasis en los quesos mozzarella. Explica la influencia de las aminas biogénicas en la calidad y seguridad de los alimentos. Dado que ciertas aminas biogénicas muestran un potencial tóxico para los humanos, en los últimos años se han llevado a cabo considerables investigaciones para evaluar su presencia en alimentos fermentados, como los quesos. Este resumen resume cómo la presencia de aminas se ve influenciada por diferentes factores como la variedad del queso, el condimento y la microflora. Los autores comparan perfiles típicos de diferentes productos, por ejemplo, quesos maduros versus inmaduros, centrándose también en los diferentes tipos de quesos mozzarella. El informe también presenta varios métodos analíticos y técnicas de simulación, que se están utilizando para evaluar los perfiles evolutivos de diferentes moléculas seleccionadas, la agregación de proteínas o la proteólisis. . Nota de contenido: Biogenic amines in cheeses: Types and typical amounts -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial High-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Low-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Diced Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses [documento electrónico] / Barone, Caterina, Autor ; Barebera, Marcella, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Zaccheo, Aleardo, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 41 p. 6 ilustraciones, 5 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-65739-4
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Proteínas Sistemas de seguridad Bioquímica de proteínas Ciencia y tecnología de seguridad Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este Brief evalúa las consecuencias de las modificaciones proteicas en los quesos, con especial énfasis en los quesos mozzarella. Explica la influencia de las aminas biogénicas en la calidad y seguridad de los alimentos. Dado que ciertas aminas biogénicas muestran un potencial tóxico para los humanos, en los últimos años se han llevado a cabo considerables investigaciones para evaluar su presencia en alimentos fermentados, como los quesos. Este resumen resume cómo la presencia de aminas se ve influenciada por diferentes factores como la variedad del queso, el condimento y la microflora. Los autores comparan perfiles típicos de diferentes productos, por ejemplo, quesos maduros versus inmaduros, centrándose también en los diferentes tipos de quesos mozzarella. El informe también presenta varios métodos analíticos y técnicas de simulación, que se están utilizando para evaluar los perfiles evolutivos de diferentes moléculas seleccionadas, la agregación de proteínas o la proteólisis. . Nota de contenido: Biogenic amines in cheeses: Types and typical amounts -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial High-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Low-Moisture Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Diced Mozzarella Cheeses. A Simulative Approach. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Caterina, Autor ; Barbera, Marcella, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Steinka, Izabela, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: VI, 46 p. 11 ilustraciones ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-50942-6 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Proteínas Bioquímica de proteínas Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este informe explora la química y la tecnología de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la química en ello. Otro punto importante que se aborda aquí son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analíticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución química de sustancias químicas seleccionadas o la agregación de proteínas. . Nota de contenido: Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Chemical Profiles of Industrial Cow's Milk Curds [documento electrónico] / Barone, Caterina, Autor ; Barbera, Marcella, Autor ; Barone, Michele, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Steinka, Izabela, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - VI, 46 p. 11 ilustraciones.
ISBN : 978-3-319-50942-6
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Proteínas Bioquímica de proteínas Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este informe explora la química y la tecnología de producción de un precursor del queso: la cuajada de leche de vaca. Se explica cómo se pueden utilizar diferentes métodos de coagulación y tratamiento para obtener diversos tipos de quesos. Parámetros como el tipo de leche utilizada, el método de coagulación, el valor del pH, el color y la fermentación microbiana tienen un profundo impacto en las propiedades de la cuajada resultante y, por tanto, en el queso. Los autores analizan algunos de los parámetros más importantes y cómo su modificación puede dar lugar a una variedad de quesos y productos lácteos. Este informe también aborda la cuestión de si los fabricantes de queso pueden estandarizar sus procedimientos de producción y qué papel puede desempeñar la química en ello. Otro punto importante que se aborda aquí son las fuentes de fallos en la producción de cuajada, por ejemplo en los sistemas de envasado. Los lectores encontrarán ejemplos seleccionados de técnicas analíticas útiles para estudiar y evaluar la calidad de la cuajada y para monitorear la evolución química de sustancias químicas seleccionadas o la agregación de proteínas. . Nota de contenido: Optimizing Lactic Acid Cheese Packaging Systems -- Evolutive Profiles of Caseins and Degraded Proteins in Industrial Cow's Milk Curds -- The Production of Industrial Cow's Milk Curds -- Chemical Correlations between Industrial Curds and Final Cheeses. Can Cheese Makers Standardize Productions? En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Chemistry and Hygiene of Food Additives Tipo de documento: documento electrónico Autores: Laganà, Pasqualina, Autor ; Avventuroso, Emanuela, Autor ; Romano, Giovanni, Autor ; Gioffré, Maria Eufemia, Autor ; Patanè, Paolo, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Moscato, Umberto, Autor ; Delia, Santi, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: IX, 46 p. 1 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-57042-6 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Salud pública Agricultura Derecho Derecho Europeo Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este informe aborda aspectos importantes de los aditivos alimentarios. A lo largo de cuatro capítulos, los autores describen la química de los aditivos alimentarios, la clasificación reglamentaria de los aditivos a gran escala, los riesgos que implica el uso de productos químicos para la preparación de alimentos (incluidas las implicaciones que esto tiene para la higiene de los alimentos) y ejemplos de estudios de casos tomados de la industria láctea. Más concretamente, el capítulo uno proporciona una lista de los fines tecnológicos de los aditivos alimentarios definidos para uso europeo; el capítulo dos explica las ''Normas Generales para Aditivos Alimentarios'' (Comisión del Codex Alimentarius), que es una norma internacional armonizada, viable e indiscutible; el capítulo tres describe el uso de aditivos alimentarios seleccionados en el sector lácteo, particularmente en relación con la producción de productos de yogur; y el capítulo cuatro aborda el impacto de los aditivos en la salud humana. Este informe es de interés para los investigadores que trabajan en el área de la producción de alimentos y la regulación internacional, tanto en el ámbito académico como en la industria. Nota de contenido: Classification and Technological purposes of Food Additives: the European point of view -- The Codex Alimentarius and the European Legislation on Food Additives -- Food Additives and Effects on the Microbial Ecology in Yoghurts -- Use and Abuse of Food Additives in Edible Products. Health Consequences for Consumers. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Chemistry and Hygiene of Food Additives [documento electrónico] / Laganà, Pasqualina, Autor ; Avventuroso, Emanuela, Autor ; Romano, Giovanni, Autor ; Gioffré, Maria Eufemia, Autor ; Patanè, Paolo, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Moscato, Umberto, Autor ; Delia, Santi, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - IX, 46 p. 1 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-57042-6
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Salud pública Agricultura Derecho Derecho Europeo Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este informe aborda aspectos importantes de los aditivos alimentarios. A lo largo de cuatro capítulos, los autores describen la química de los aditivos alimentarios, la clasificación reglamentaria de los aditivos a gran escala, los riesgos que implica el uso de productos químicos para la preparación de alimentos (incluidas las implicaciones que esto tiene para la higiene de los alimentos) y ejemplos de estudios de casos tomados de la industria láctea. Más concretamente, el capítulo uno proporciona una lista de los fines tecnológicos de los aditivos alimentarios definidos para uso europeo; el capítulo dos explica las ''Normas Generales para Aditivos Alimentarios'' (Comisión del Codex Alimentarius), que es una norma internacional armonizada, viable e indiscutible; el capítulo tres describe el uso de aditivos alimentarios seleccionados en el sector lácteo, particularmente en relación con la producción de productos de yogur; y el capítulo cuatro aborda el impacto de los aditivos en la salud humana. Este informe es de interés para los investigadores que trabajan en el área de la producción de alimentos y la regulación internacional, tanto en el ámbito académico como en la industria. Nota de contenido: Classification and Technological purposes of Food Additives: the European point of view -- The Codex Alimentarius and the European Legislation on Food Additives -- Food Additives and Effects on the Microbial Ecology in Yoghurts -- Use and Abuse of Food Additives in Edible Products. Health Consequences for Consumers. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Chemistry and Hygiene of Food Gases Tipo de documento: documento electrónico Autores: Laganà, Pasqualina, Autor ; Campanella, Giovanni, Autor ; Patanè, Paolo, Autor ; Assunta Cava, Maria, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Gambuzza, Maria Elsa, Autor ; Delia, Santi, Autor ; Coniglio, Maria Anna, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: VI, 50 p. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-35228-8 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Salud pública Derecho Derecho Europeo Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro se centra en el uso de gases alimentarios en la industria alimentaria, sus diferentes aplicaciones y su papel en el procesamiento, envasado y transporte de alimentos. Dado que estos gases entran en contacto con los alimentos, deben cumplir con estrictos estándares de etiquetado, pureza e higiene para garantizar la seguridad alimentaria. El libro analiza las diversas implicaciones de los gases alimentarios en la cadena alimentaria, proporcionando ejemplos de cómo pueden utilizarse para limitar el desperdicio y las pérdidas de alimentos. Los dos primeros capítulos examinan la clasificación y el papel de los gases alimentarios en Europa, y el tercer capítulo explora las características químicas y físicas de los gases alimentarios de uso común en las industrias alimentaria y de envasado de alimentos. El cuarto capítulo destaca el impacto de los gases alimentarios en la salud humana debido a su posible abuso y mal uso. Este libro está dirigido a investigadores y profesionales que trabajan en la producción de alimentos y el control de calidad. Nota de contenido: Food Gases: Classification and Allowed Uses -- Food Gases in the European Union: The Legislation -- Food Gases in the Industry: Chemical and Physical Features -- Safety Evaluation and Assessment of Gases for Food Applications. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Chemistry and Hygiene of Food Gases [documento electrónico] / Laganà, Pasqualina, Autor ; Campanella, Giovanni, Autor ; Patanè, Paolo, Autor ; Assunta Cava, Maria, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor ; Gambuzza, Maria Elsa, Autor ; Delia, Santi, Autor ; Coniglio, Maria Anna, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - VI, 50 p.
ISBN : 978-3-030-35228-8
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Salud pública Derecho Derecho Europeo Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro se centra en el uso de gases alimentarios en la industria alimentaria, sus diferentes aplicaciones y su papel en el procesamiento, envasado y transporte de alimentos. Dado que estos gases entran en contacto con los alimentos, deben cumplir con estrictos estándares de etiquetado, pureza e higiene para garantizar la seguridad alimentaria. El libro analiza las diversas implicaciones de los gases alimentarios en la cadena alimentaria, proporcionando ejemplos de cómo pueden utilizarse para limitar el desperdicio y las pérdidas de alimentos. Los dos primeros capítulos examinan la clasificación y el papel de los gases alimentarios en Europa, y el tercer capítulo explora las características químicas y físicas de los gases alimentarios de uso común en las industrias alimentaria y de envasado de alimentos. El cuarto capítulo destaca el impacto de los gases alimentarios en la salud humana debido a su posible abuso y mal uso. Este libro está dirigido a investigadores y profesionales que trabajan en la producción de alimentos y el control de calidad. Nota de contenido: Food Gases: Classification and Allowed Uses -- Food Gases in the European Union: The Legislation -- Food Gases in the Industry: Chemical and Physical Features -- Safety Evaluation and Assessment of Gases for Food Applications. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Food Hygiene and Applied Food Microbiology in an Anthropological Cross Cultural Perspective / Zaccheo, Aleardo
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