Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods / Singla, Rajeev K.  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods Tipo de documento: documento electrónico Autores: Singla, Rajeev K., ; Dubey, Ashok K., ; Ameen, Sara M., ; Montalto, Shana, ; Parisi, Salvatore, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: VI, 54 p. 11 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-76923-3 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Química analítica  Calidad de vida  Investigación sobre calidad de vida Clasificación: 641.3 Resumen: Este resumen proporciona una descripción general de diferentes métodos y técnicas analíticos para la evaluación cualitativa y cuantitativa de las reacciones de Maillard y sus productos de reacción en alimentos durante el procesamiento y almacenamiento. Una metodología fiable para la investigación de las reacciones de Maillard y sus productos es de suma importancia en el análisis de alimentos: dado que las reacciones de Maillard pueden, por un lado, ser deseables y ventajosas, influyendo en los colores, sabores y olores de los productos alimenticios, por otro lado también pueden producen compuestos perjudiciales que afectan la salud de los consumidores (por ejemplo, furfurales, furosina o acrilamida). Este resumen presenta diferentes métodos analíticos que se pueden utilizar para investigar y caracterizar las reacciones de Maillard y sus productos en los alimentos, incluidos, por ejemplo, electroforesis capilar, cromatografía líquida de alta resolución, cromatografía de gases con detección espectrométrica de masas, espectrofotometría UV-VIS, fluorescencia, nariz electrónica. , sistemas gravimétricos y muchos más. Los capítulos ejemplifican cómo se pueden aplicar las técnicas analíticas para valorar y evaluar diferentes productos de la Reacción de Maillard en los alimentos. Los lectores encontrarán información básica, así como consejos prácticos y directrices para su aplicación en su propio laboratorio. Nota de contenido: Analytical Methods for the Determination of Maillard Reaction Products in Foods: An Introduction -- The Control of Maillard Reaction in Processed Foods. Analytical Testing Methods for the Determination of 5-Hydroxymethylfurfural -- Analytical Methods for the Determination of Furosine in Food Products -- Analytical Evaluation of Acrylamide in Foods as a Maillard Reaction Product -- Melanoidins and Browning Reactions in Processed Foods. Quantitative Determinations, Color Measurement and Sensorial Assessment. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief provides an overview of different analytical methods and techniques for the qualitative and quantitative evaluation of Maillard Reactions and their reaction products in foods during processing and storage. Reliable methodology for the investigation of Maillard Reactions and their products are of utmost importance in food analysis: since Maillard Reactions can on the one hand be desirable and advantageous, influencing the colors, flavors and odors of food products, they can on the other hand also produce detrimental compounds afflicting the consumers' health (e.g. furfurals, furosine, or acrylamide). This Brief introduces different analytical methods, which can be used to investigate and characterize Maillard Reactions and their products in foods, including for example capillary electrophoresis, high performance liquid chromatography, gas chromatography with mass spectrometric detection, UV-VIS spectrophotometry, fluorescence, electronic nose, gravimetric systems, and many more. The chapters exemplify how the analytical techniques can be applied for assessing and evaluating different Maillard Reaction products in foods. Readers will find basic information, as well as practical hints and guidelines for application in their own laboratory. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods [documento electrónico] / Singla, Rajeev K., ; Dubey, Ashok K., ; Ameen, Sara M., ; Montalto, Shana, ; Parisi, Salvatore,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 54 p. 11 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-76923-3 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Química analítica  Calidad de vida  Investigación sobre calidad de vida Clasificación: 641.3 Resumen: Este resumen proporciona una descripción general de diferentes métodos y técnicas analíticos para la evaluación cualitativa y cuantitativa de las reacciones de Maillard y sus productos de reacción en alimentos durante el procesamiento y almacenamiento. Una metodología fiable para la investigación de las reacciones de Maillard y sus productos es de suma importancia en el análisis de alimentos: dado que las reacciones de Maillard pueden, por un lado, ser deseables y ventajosas, influyendo en los colores, sabores y olores de los productos alimenticios, por otro lado también pueden producen compuestos perjudiciales que afectan la salud de los consumidores (por ejemplo, furfurales, furosina o acrilamida). Este resumen presenta diferentes métodos analíticos que se pueden utilizar para investigar y caracterizar las reacciones de Maillard y sus productos en los alimentos, incluidos, por ejemplo, electroforesis capilar, cromatografía líquida de alta resolución, cromatografía de gases con detección espectrométrica de masas, espectrofotometría UV-VIS, fluorescencia, nariz electrónica. , sistemas gravimétricos y muchos más. Los capítulos ejemplifican cómo se pueden aplicar las técnicas analíticas para valorar y evaluar diferentes productos de la Reacción de Maillard en los alimentos. Los lectores encontrarán información básica, así como consejos prácticos y directrices para su aplicación en su propio laboratorio. Nota de contenido: Analytical Methods for the Determination of Maillard Reaction Products in Foods: An Introduction -- The Control of Maillard Reaction in Processed Foods. Analytical Testing Methods for the Determination of 5-Hydroxymethylfurfural -- Analytical Methods for the Determination of Furosine in Food Products -- Analytical Evaluation of Acrylamide in Foods as a Maillard Reaction Product -- Melanoidins and Browning Reactions in Processed Foods. Quantitative Determinations, Color Measurement and Sensorial Assessment. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief provides an overview of different analytical methods and techniques for the qualitative and quantitative evaluation of Maillard Reactions and their reaction products in foods during processing and storage. Reliable methodology for the investigation of Maillard Reactions and their products are of utmost importance in food analysis: since Maillard Reactions can on the one hand be desirable and advantageous, influencing the colors, flavors and odors of food products, they can on the other hand also produce detrimental compounds afflicting the consumers' health (e.g. furfurals, furosine, or acrylamide). This Brief introduces different analytical methods, which can be used to investigate and characterize Maillard Reactions and their products in foods, including for example capillary electrophoresis, high performance liquid chromatography, gas chromatography with mass spectrometric detection, UV-VIS spectrophotometry, fluorescence, electronic nose, gravimetric systems, and many more. The chapters exemplify how the analytical techniques can be applied for assessing and evaluating different Maillard Reaction products in foods. Readers will find basic information, as well as practical hints and guidelines for application in their own laboratory. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

Maillard Reaction in Foods / Parisi, Salvatore  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Maillard Reaction in Foods : Mitigation Strategies and Positive Properties Tipo de documento: documento electrónico Autores: Parisi, Salvatore, ; Ameen, Sara M., ; Montalto, Shana, ; Santangelo, Anna, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: VI, 52 p. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-22556-8 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Farmacología  Alimento  Microbiología de los alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro proporciona una descripción general de las estrategias de mitigación y los efectos positivos para la salud de los productos de la Reacción de Maillard en los contextos del procesamiento y almacenamiento de alimentos. Los efectos de las reacciones de Maillard pueden variar considerablemente: si bien, por un lado, pueden ser deseables ciertas alteraciones sensoriales e influencias sobre el color, el sabor y el olor, las reacciones de Maillard también pueden dar lugar a productos potencialmente nocivos y tóxicos (por ejemplo, furfurales, furosinas o acrilamida). Este libro analiza posibles estrategias de mitigación para la reducción de productos de reacción tóxicos, incluida la adición de enzimas o antioxidantes, azúcares reductores y enfoques de encapsulación, así como nuevas estrategias de procesamiento, como alta presión, radiofrecuencia, temperatura ultraalta, o métodos de calentamiento óhmico. El libro también ilustra que ciertos productos Maillard pueden incluso producir efectos positivos para la salud, por ejemplo, efectos antimicrobianos o anticancerígenos. Los métodos descritos aquí pueden servir como modelo para promover la formación de compuestos beneficiosos y reducir/evitar sustancias tóxicas, ofreciendo estrategias y métodos esenciales. Nota de contenido: Mitigation Strategies Against Maillard Reaction in Foods: Processing Options -- Thermal Approaches for the Control of Maillard Reaction in Processed Foods -- Chemical Strategies Against Maillard Reaction in Foods -- Positive Properties of Maillard Products. Tipo de medio : Computadora Summary : This book provides an overview of mitigation strategies and positive health effects of Maillard Reaction products in the contexts of food processing and storage. The effects of Maillard Reactions can vary considerably: while on the one hand certain sensorial alterations and influences on color, flavor and odor may be desirable, Maillard Reactions can also result in potentially harmful and toxic products (e.g. furfurals, furosines, or acrylamide). This book discusses possible mitigation strategies for the reduction of toxic reaction products, including the addition of enzymes or antioxidants, reducing sugars, and encapsulation approaches, as well as new processing strategies, such as high-pressure, radio-frequency, ultrahigh-temperature, or Ohmic heating methods. The book also illustrates that certain Maillard products can even produce positive health effects, e.g. antimicrobial or anticarcinogenic effects. The methods described here can serve as a blueprint for promoting the formationof beneficial compounds and reducing / avoiding toxic substances, offering essential strategies and methods. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Maillard Reaction in Foods : Mitigation Strategies and Positive Properties [documento electrónico] / Parisi, Salvatore, ; Ameen, Sara M., ; Montalto, Shana, ; Santangelo, Anna,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2019 . - VI, 52 p. ISBN : 978-3-030-22556-8 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Farmacología  Alimento  Microbiología de los alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro proporciona una descripción general de las estrategias de mitigación y los efectos positivos para la salud de los productos de la Reacción de Maillard en los contextos del procesamiento y almacenamiento de alimentos. Los efectos de las reacciones de Maillard pueden variar considerablemente: si bien, por un lado, pueden ser deseables ciertas alteraciones sensoriales e influencias sobre el color, el sabor y el olor, las reacciones de Maillard también pueden dar lugar a productos potencialmente nocivos y tóxicos (por ejemplo, furfurales, furosinas o acrilamida). Este libro analiza posibles estrategias de mitigación para la reducción de productos de reacción tóxicos, incluida la adición de enzimas o antioxidantes, azúcares reductores y enfoques de encapsulación, así como nuevas estrategias de procesamiento, como alta presión, radiofrecuencia, temperatura ultraalta, o métodos de calentamiento óhmico. El libro también ilustra que ciertos productos Maillard pueden incluso producir efectos positivos para la salud, por ejemplo, efectos antimicrobianos o anticancerígenos. Los métodos descritos aquí pueden servir como modelo para promover la formación de compuestos beneficiosos y reducir/evitar sustancias tóxicas, ofreciendo estrategias y métodos esenciales. Nota de contenido: Mitigation Strategies Against Maillard Reaction in Foods: Processing Options -- Thermal Approaches for the Control of Maillard Reaction in Processed Foods -- Chemical Strategies Against Maillard Reaction in Foods -- Positive Properties of Maillard Products. Tipo de medio : Computadora Summary : This book provides an overview of mitigation strategies and positive health effects of Maillard Reaction products in the contexts of food processing and storage. The effects of Maillard Reactions can vary considerably: while on the one hand certain sensorial alterations and influences on color, flavor and odor may be desirable, Maillard Reactions can also result in potentially harmful and toxic products (e.g. furfurals, furosines, or acrylamide). This book discusses possible mitigation strategies for the reduction of toxic reaction products, including the addition of enzymes or antioxidants, reducing sugars, and encapsulation approaches, as well as new processing strategies, such as high-pressure, radio-frequency, ultrahigh-temperature, or Ohmic heating methods. The book also illustrates that certain Maillard products can even produce positive health effects, e.g. antimicrobial or anticarcinogenic effects. The methods described here can serve as a blueprint for promoting the formationof beneficial compounds and reducing / avoiding toxic substances, offering essential strategies and methods. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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