Autor Ameen, Sara M.
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Título : Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods Tipo de documento: documento electrónico Autores: Singla, Rajeev K., Autor ; Dubey, Ashok K., Autor ; Ameen, Sara M., Autor ; Montalto, Shana, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: VI, 54 p. 11 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-76923-3 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Química analítica Calidad de vida Investigación sobre calidad de vida Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este resumen proporciona una descripción general de diferentes métodos y técnicas analíticos para la evaluación cualitativa y cuantitativa de las reacciones de Maillard y sus productos de reacción en alimentos durante el procesamiento y almacenamiento. Una metodología fiable para la investigación de las reacciones de Maillard y sus productos es de suma importancia en el análisis de alimentos: dado que las reacciones de Maillard pueden, por un lado, ser deseables y ventajosas, influyendo en los colores, sabores y olores de los productos alimenticios, por otro lado también pueden producen compuestos perjudiciales que afectan la salud de los consumidores (por ejemplo, furfurales, furosina o acrilamida). Este resumen presenta diferentes métodos analíticos que se pueden utilizar para investigar y caracterizar las reacciones de Maillard y sus productos en los alimentos, incluidos, por ejemplo, electroforesis capilar, cromatografía líquida de alta resolución, cromatografía de gases con detección espectrométrica de masas, espectrofotometría UV-VIS, fluorescencia, nariz electrónica. , sistemas gravimétricos y muchos más. Los capítulos ejemplifican cómo se pueden aplicar las técnicas analíticas para valorar y evaluar diferentes productos de la Reacción de Maillard en los alimentos. Los lectores encontrarán información básica, así como consejos prácticos y directrices para su aplicación en su propio laboratorio. Nota de contenido: Analytical Methods for the Determination of Maillard Reaction Products in Foods: An Introduction -- The Control of Maillard Reaction in Processed Foods. Analytical Testing Methods for the Determination of 5-Hydroxymethylfurfural -- Analytical Methods for the Determination of Furosine in Food Products -- Analytical Evaluation of Acrylamide in Foods as a Maillard Reaction Product -- Melanoidins and Browning Reactions in Processed Foods. Quantitative Determinations, Color Measurement and Sensorial Assessment. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods [documento electrónico] / Singla, Rajeev K., Autor ; Dubey, Ashok K., Autor ; Ameen, Sara M., Autor ; Montalto, Shana, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 54 p. 11 ilustraciones, 2 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-76923-3
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Química analítica Calidad de vida Investigación sobre calidad de vida Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este resumen proporciona una descripción general de diferentes métodos y técnicas analíticos para la evaluación cualitativa y cuantitativa de las reacciones de Maillard y sus productos de reacción en alimentos durante el procesamiento y almacenamiento. Una metodología fiable para la investigación de las reacciones de Maillard y sus productos es de suma importancia en el análisis de alimentos: dado que las reacciones de Maillard pueden, por un lado, ser deseables y ventajosas, influyendo en los colores, sabores y olores de los productos alimenticios, por otro lado también pueden producen compuestos perjudiciales que afectan la salud de los consumidores (por ejemplo, furfurales, furosina o acrilamida). Este resumen presenta diferentes métodos analíticos que se pueden utilizar para investigar y caracterizar las reacciones de Maillard y sus productos en los alimentos, incluidos, por ejemplo, electroforesis capilar, cromatografía líquida de alta resolución, cromatografía de gases con detección espectrométrica de masas, espectrofotometría UV-VIS, fluorescencia, nariz electrónica. , sistemas gravimétricos y muchos más. Los capítulos ejemplifican cómo se pueden aplicar las técnicas analíticas para valorar y evaluar diferentes productos de la Reacción de Maillard en los alimentos. Los lectores encontrarán información básica, así como consejos prácticos y directrices para su aplicación en su propio laboratorio. Nota de contenido: Analytical Methods for the Determination of Maillard Reaction Products in Foods: An Introduction -- The Control of Maillard Reaction in Processed Foods. Analytical Testing Methods for the Determination of 5-Hydroxymethylfurfural -- Analytical Methods for the Determination of Furosine in Food Products -- Analytical Evaluation of Acrylamide in Foods as a Maillard Reaction Product -- Melanoidins and Browning Reactions in Processed Foods. Quantitative Determinations, Color Measurement and Sensorial Assessment. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Lactic Acid in the Food Industry Tipo de documento: documento electrónico Autores: Ameen, Sara M., Autor ; Caruso, Giorgia, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: VI, 44 p. 3 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-58146-0 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento Química analítica Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este informe explora la importancia del ácido láctico y la fermentación en la industria alimentaria moderna. Aunque suele asociarse a la leche y los productos lácteos, el ácido láctico también se puede encontrar en muchos otros productos alimenticios fermentados, incluidos productos de confitería, mermeladas, postres helados y verduras encurtidas. En este trabajo, los autores explican cómo se produce el ácido láctico a partir de la lactosa mediante cultivos de Lactobacillus y Streptococcus, y también destacan su importante papel como regulador del pH y conservante, ayudando a inhibir el crecimiento microbiano en alimentos fermentados. El informe analiza una amplia gama de aplicaciones del ácido láctico como aditivo natural, agente de curado o gelificación, aromatizante, portador de alimentos, disolvente e inhibidor de la decoloración, entre otros. Los lectores también encontrarán una breve descripción general de los métodos analíticos actuales para la determinación cuantitativa y cualitativa del ácido láctico en los alimentos. Nota de contenido: The Importance of Lactic Acid in the Current Food Industry: An Introduction -- Chemistry of Lactic Acid -- Regulatory Importance of Lactic Acid in the Food and Beverage Sector -- Lactic Acid in the Food Matrix: Analytical Methods -- Lactic Acid and Lactic Acid Bacteria: Current Use and Perspectives in the Food and Beverage Industry. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Lactic Acid in the Food Industry [documento electrónico] / Ameen, Sara M., Autor ; Caruso, Giorgia, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - VI, 44 p. 3 ilustraciones, 2 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-58146-0
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento Química analítica Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este informe explora la importancia del ácido láctico y la fermentación en la industria alimentaria moderna. Aunque suele asociarse a la leche y los productos lácteos, el ácido láctico también se puede encontrar en muchos otros productos alimenticios fermentados, incluidos productos de confitería, mermeladas, postres helados y verduras encurtidas. En este trabajo, los autores explican cómo se produce el ácido láctico a partir de la lactosa mediante cultivos de Lactobacillus y Streptococcus, y también destacan su importante papel como regulador del pH y conservante, ayudando a inhibir el crecimiento microbiano en alimentos fermentados. El informe analiza una amplia gama de aplicaciones del ácido láctico como aditivo natural, agente de curado o gelificación, aromatizante, portador de alimentos, disolvente e inhibidor de la decoloración, entre otros. Los lectores también encontrarán una breve descripción general de los métodos analíticos actuales para la determinación cuantitativa y cualitativa del ácido láctico en los alimentos. Nota de contenido: The Importance of Lactic Acid in the Current Food Industry: An Introduction -- Chemistry of Lactic Acid -- Regulatory Importance of Lactic Acid in the Food and Beverage Sector -- Lactic Acid in the Food Matrix: Analytical Methods -- Lactic Acid and Lactic Acid Bacteria: Current Use and Perspectives in the Food and Beverage Industry. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Maillard Reaction in Foods : Mitigation Strategies and Positive Properties Tipo de documento: documento electrónico Autores: Parisi, Salvatore, Autor ; Ameen, Sara M., Autor ; Montalto, Shana, Autor ; Santangelo, Anna, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: VI, 52 p. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-22556-8 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Farmacología Alimento Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro proporciona una descripción general de las estrategias de mitigación y los efectos positivos para la salud de los productos de la Reacción de Maillard en los contextos del procesamiento y almacenamiento de alimentos. Los efectos de las reacciones de Maillard pueden variar considerablemente: si bien, por un lado, pueden ser deseables ciertas alteraciones sensoriales e influencias sobre el color, el sabor y el olor, las reacciones de Maillard también pueden dar lugar a productos potencialmente nocivos y tóxicos (por ejemplo, furfurales, furosinas o acrilamida). Este libro analiza posibles estrategias de mitigación para la reducción de productos de reacción tóxicos, incluida la adición de enzimas o antioxidantes, azúcares reductores y enfoques de encapsulación, así como nuevas estrategias de procesamiento, como alta presión, radiofrecuencia, temperatura ultraalta, o métodos de calentamiento óhmico. El libro también ilustra que ciertos productos Maillard pueden incluso producir efectos positivos para la salud, por ejemplo, efectos antimicrobianos o anticancerígenos. Los métodos descritos aquí pueden servir como modelo para promover la formación de compuestos beneficiosos y reducir/evitar sustancias tóxicas, ofreciendo estrategias y métodos esenciales. Nota de contenido: Mitigation Strategies Against Maillard Reaction in Foods: Processing Options -- Thermal Approaches for the Control of Maillard Reaction in Processed Foods -- Chemical Strategies Against Maillard Reaction in Foods -- Positive Properties of Maillard Products. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Maillard Reaction in Foods : Mitigation Strategies and Positive Properties [documento electrónico] / Parisi, Salvatore, Autor ; Ameen, Sara M., Autor ; Montalto, Shana, Autor ; Santangelo, Anna, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - VI, 52 p.
ISBN : 978-3-030-22556-8
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Farmacología Alimento Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro proporciona una descripción general de las estrategias de mitigación y los efectos positivos para la salud de los productos de la Reacción de Maillard en los contextos del procesamiento y almacenamiento de alimentos. Los efectos de las reacciones de Maillard pueden variar considerablemente: si bien, por un lado, pueden ser deseables ciertas alteraciones sensoriales e influencias sobre el color, el sabor y el olor, las reacciones de Maillard también pueden dar lugar a productos potencialmente nocivos y tóxicos (por ejemplo, furfurales, furosinas o acrilamida). Este libro analiza posibles estrategias de mitigación para la reducción de productos de reacción tóxicos, incluida la adición de enzimas o antioxidantes, azúcares reductores y enfoques de encapsulación, así como nuevas estrategias de procesamiento, como alta presión, radiofrecuencia, temperatura ultraalta, o métodos de calentamiento óhmico. El libro también ilustra que ciertos productos Maillard pueden incluso producir efectos positivos para la salud, por ejemplo, efectos antimicrobianos o anticancerígenos. Los métodos descritos aquí pueden servir como modelo para promover la formación de compuestos beneficiosos y reducir/evitar sustancias tóxicas, ofreciendo estrategias y métodos esenciales. Nota de contenido: Mitigation Strategies Against Maillard Reaction in Foods: Processing Options -- Thermal Approaches for the Control of Maillard Reaction in Processed Foods -- Chemical Strategies Against Maillard Reaction in Foods -- Positive Properties of Maillard Products. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
