Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods / Singla, Rajeev K.  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods Tipo de documento: documento electrónico Autores: Singla, Rajeev K., ; Dubey, Ashok K., ; Ameen, Sara M., ; Montalto, Shana, ; Parisi, Salvatore, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: VI, 54 p. 11 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-76923-3 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Química analítica  Calidad de vida  Investigación sobre calidad de vida Clasificación: 641.3 Resumen: Este resumen proporciona una descripción general de diferentes métodos y técnicas analíticos para la evaluación cualitativa y cuantitativa de las reacciones de Maillard y sus productos de reacción en alimentos durante el procesamiento y almacenamiento. Una metodología fiable para la investigación de las reacciones de Maillard y sus productos es de suma importancia en el análisis de alimentos: dado que las reacciones de Maillard pueden, por un lado, ser deseables y ventajosas, influyendo en los colores, sabores y olores de los productos alimenticios, por otro lado también pueden producen compuestos perjudiciales que afectan la salud de los consumidores (por ejemplo, furfurales, furosina o acrilamida). Este resumen presenta diferentes métodos analíticos que se pueden utilizar para investigar y caracterizar las reacciones de Maillard y sus productos en los alimentos, incluidos, por ejemplo, electroforesis capilar, cromatografía líquida de alta resolución, cromatografía de gases con detección espectrométrica de masas, espectrofotometría UV-VIS, fluorescencia, nariz electrónica. , sistemas gravimétricos y muchos más. Los capítulos ejemplifican cómo se pueden aplicar las técnicas analíticas para valorar y evaluar diferentes productos de la Reacción de Maillard en los alimentos. Los lectores encontrarán información básica, así como consejos prácticos y directrices para su aplicación en su propio laboratorio. Nota de contenido: Analytical Methods for the Determination of Maillard Reaction Products in Foods: An Introduction -- The Control of Maillard Reaction in Processed Foods. Analytical Testing Methods for the Determination of 5-Hydroxymethylfurfural -- Analytical Methods for the Determination of Furosine in Food Products -- Analytical Evaluation of Acrylamide in Foods as a Maillard Reaction Product -- Melanoidins and Browning Reactions in Processed Foods. Quantitative Determinations, Color Measurement and Sensorial Assessment. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief provides an overview of different analytical methods and techniques for the qualitative and quantitative evaluation of Maillard Reactions and their reaction products in foods during processing and storage. Reliable methodology for the investigation of Maillard Reactions and their products are of utmost importance in food analysis: since Maillard Reactions can on the one hand be desirable and advantageous, influencing the colors, flavors and odors of food products, they can on the other hand also produce detrimental compounds afflicting the consumers' health (e.g. furfurals, furosine, or acrylamide). This Brief introduces different analytical methods, which can be used to investigate and characterize Maillard Reactions and their products in foods, including for example capillary electrophoresis, high performance liquid chromatography, gas chromatography with mass spectrometric detection, UV-VIS spectrophotometry, fluorescence, electronic nose, gravimetric systems, and many more. The chapters exemplify how the analytical techniques can be applied for assessing and evaluating different Maillard Reaction products in foods. Readers will find basic information, as well as practical hints and guidelines for application in their own laboratory. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods [documento electrónico] / Singla, Rajeev K., ; Dubey, Ashok K., ; Ameen, Sara M., ; Montalto, Shana, ; Parisi, Salvatore,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 54 p. 11 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-76923-3 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Química analítica  Calidad de vida  Investigación sobre calidad de vida Clasificación: 641.3 Resumen: Este resumen proporciona una descripción general de diferentes métodos y técnicas analíticos para la evaluación cualitativa y cuantitativa de las reacciones de Maillard y sus productos de reacción en alimentos durante el procesamiento y almacenamiento. Una metodología fiable para la investigación de las reacciones de Maillard y sus productos es de suma importancia en el análisis de alimentos: dado que las reacciones de Maillard pueden, por un lado, ser deseables y ventajosas, influyendo en los colores, sabores y olores de los productos alimenticios, por otro lado también pueden producen compuestos perjudiciales que afectan la salud de los consumidores (por ejemplo, furfurales, furosina o acrilamida). Este resumen presenta diferentes métodos analíticos que se pueden utilizar para investigar y caracterizar las reacciones de Maillard y sus productos en los alimentos, incluidos, por ejemplo, electroforesis capilar, cromatografía líquida de alta resolución, cromatografía de gases con detección espectrométrica de masas, espectrofotometría UV-VIS, fluorescencia, nariz electrónica. , sistemas gravimétricos y muchos más. Los capítulos ejemplifican cómo se pueden aplicar las técnicas analíticas para valorar y evaluar diferentes productos de la Reacción de Maillard en los alimentos. Los lectores encontrarán información básica, así como consejos prácticos y directrices para su aplicación en su propio laboratorio. Nota de contenido: Analytical Methods for the Determination of Maillard Reaction Products in Foods: An Introduction -- The Control of Maillard Reaction in Processed Foods. Analytical Testing Methods for the Determination of 5-Hydroxymethylfurfural -- Analytical Methods for the Determination of Furosine in Food Products -- Analytical Evaluation of Acrylamide in Foods as a Maillard Reaction Product -- Melanoidins and Browning Reactions in Processed Foods. Quantitative Determinations, Color Measurement and Sensorial Assessment. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief provides an overview of different analytical methods and techniques for the qualitative and quantitative evaluation of Maillard Reactions and their reaction products in foods during processing and storage. Reliable methodology for the investigation of Maillard Reactions and their products are of utmost importance in food analysis: since Maillard Reactions can on the one hand be desirable and advantageous, influencing the colors, flavors and odors of food products, they can on the other hand also produce detrimental compounds afflicting the consumers' health (e.g. furfurals, furosine, or acrylamide). This Brief introduces different analytical methods, which can be used to investigate and characterize Maillard Reactions and their products in foods, including for example capillary electrophoresis, high performance liquid chromatography, gas chromatography with mass spectrometric detection, UV-VIS spectrophotometry, fluorescence, electronic nose, gravimetric systems, and many more. The chapters exemplify how the analytical techniques can be applied for assessing and evaluating different Maillard Reaction products in foods. Readers will find basic information, as well as practical hints and guidelines for application in their own laboratory. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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