| Título : |
Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Singla, Rajeev K., Autor ; Dubey, Ashok K., Autor ; Ameen, Sara M., Autor ; Montalto, Shana, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2018 |
| Número de páginas: |
VI, 54 p. 11 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-319-76923-3 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Química analítica Calidad de vida Investigación sobre calidad de vida |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este resumen proporciona una descripción general de diferentes métodos y técnicas analíticos para la evaluación cualitativa y cuantitativa de las reacciones de Maillard y sus productos de reacción en alimentos durante el procesamiento y almacenamiento. Una metodología fiable para la investigación de las reacciones de Maillard y sus productos es de suma importancia en el análisis de alimentos: dado que las reacciones de Maillard pueden, por un lado, ser deseables y ventajosas, influyendo en los colores, sabores y olores de los productos alimenticios, por otro lado también pueden producen compuestos perjudiciales que afectan la salud de los consumidores (por ejemplo, furfurales, furosina o acrilamida). Este resumen presenta diferentes métodos analíticos que se pueden utilizar para investigar y caracterizar las reacciones de Maillard y sus productos en los alimentos, incluidos, por ejemplo, electroforesis capilar, cromatografía líquida de alta resolución, cromatografía de gases con detección espectrométrica de masas, espectrofotometría UV-VIS, fluorescencia, nariz electrónica. , sistemas gravimétricos y muchos más. Los capítulos ejemplifican cómo se pueden aplicar las técnicas analíticas para valorar y evaluar diferentes productos de la Reacción de Maillard en los alimentos. Los lectores encontrarán información básica, así como consejos prácticos y directrices para su aplicación en su propio laboratorio. |
| Nota de contenido: |
Analytical Methods for the Determination of Maillard Reaction Products in Foods: An Introduction -- The Control of Maillard Reaction in Processed Foods. Analytical Testing Methods for the Determination of 5-Hydroxymethylfurfural -- Analytical Methods for the Determination of Furosine in Food Products -- Analytical Evaluation of Acrylamide in Foods as a Maillard Reaction Product -- Melanoidins and Browning Reactions in Processed Foods. Quantitative Determinations, Color Measurement and Sensorial Assessment. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods [documento electrónico] / Singla, Rajeev K., Autor ; Dubey, Ashok K., Autor ; Ameen, Sara M., Autor ; Montalto, Shana, Autor ; Parisi, Salvatore, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - VI, 54 p. 11 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-76923-3 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Química analítica Calidad de vida Investigación sobre calidad de vida |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este resumen proporciona una descripción general de diferentes métodos y técnicas analíticos para la evaluación cualitativa y cuantitativa de las reacciones de Maillard y sus productos de reacción en alimentos durante el procesamiento y almacenamiento. Una metodología fiable para la investigación de las reacciones de Maillard y sus productos es de suma importancia en el análisis de alimentos: dado que las reacciones de Maillard pueden, por un lado, ser deseables y ventajosas, influyendo en los colores, sabores y olores de los productos alimenticios, por otro lado también pueden producen compuestos perjudiciales que afectan la salud de los consumidores (por ejemplo, furfurales, furosina o acrilamida). Este resumen presenta diferentes métodos analíticos que se pueden utilizar para investigar y caracterizar las reacciones de Maillard y sus productos en los alimentos, incluidos, por ejemplo, electroforesis capilar, cromatografía líquida de alta resolución, cromatografía de gases con detección espectrométrica de masas, espectrofotometría UV-VIS, fluorescencia, nariz electrónica. , sistemas gravimétricos y muchos más. Los capítulos ejemplifican cómo se pueden aplicar las técnicas analíticas para valorar y evaluar diferentes productos de la Reacción de Maillard en los alimentos. Los lectores encontrarán información básica, así como consejos prácticos y directrices para su aplicación en su propio laboratorio. |
| Nota de contenido: |
Analytical Methods for the Determination of Maillard Reaction Products in Foods: An Introduction -- The Control of Maillard Reaction in Processed Foods. Analytical Testing Methods for the Determination of 5-Hydroxymethylfurfural -- Analytical Methods for the Determination of Furosine in Food Products -- Analytical Evaluation of Acrylamide in Foods as a Maillard Reaction Product -- Melanoidins and Browning Reactions in Processed Foods. Quantitative Determinations, Color Measurement and Sensorial Assessment. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
|  |
Hacer una sugerencia Refinar búsqueda
