| Título : |
Aflatoxins in Food : A Recent Perspective |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Hakeem, Khalid Rehman, ; Oliveira, Carlos A. F., ; Ismail, Amir, |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2021 |
| Número de páginas: |
XIX, 302 p. 43 ilustraciones, 18 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-85762-2 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Toxicología Química Hongos Micología Microbiología Microbiología de los alimentos Química de Alimentos Seguridad alimenticia |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
Las micotoxinas son metabolitos de hongos y se informa que contaminan casi el 25% de los alimentos producidos en todo el mundo. Las micotoxinas de mayor importancia son las aflatoxinas debido a sus graves implicaciones para la salud y su prevalencia en los productos alimenticios a mayor escala. Las aflatoxinas son producidas por determinadas especies de hongos, entre los que destacan Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nominous. Se informa especialmente que los productos alimenticios de los países africanos y del sur de Asia contienen aflatoxinas muy por encima de los límites permitidos, pero debido al comercio mundial de productos alimenticios, los países desarrollados también son propensos a los peligros de las aflatoxinas. Además, los cambios climáticos pueden tener un impacto sustancial en la distribución y prevalencia global de las aflatoxinas en el futuro cercano. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) ha clasificado las aflatoxinas como carcinógenos del grupo 1. También se ha informado que las aflatoxinas son teratogénicas, mutagénicas, retardantes del crecimiento, inmunosupresoras y también pueden causar trastornos del sistema nervioso y reproductivo. Los enfoques preventivos que implican una buena fabricación desde "la granja hasta la mesa" son el principal foco de atención de la industria alimentaria actual. El objetivo de nuestro libro es proporcionar a los lectores los datos más recientes y los estudios actualizados de la investigación de las aflatoxinas, con enfoques específicos en (i) el impacto de las aflatoxinas en la salud humana, (ii) los nuevos enfoques de los investigadores de diferentes partes del mundo para degradar las aflatoxinas y (iii) posibles enfoques preventivos que puedan reducir significativamente la carga de aflatoxinas en los productos alimenticios. |
| Nota de contenido: |
1. Aflatoxins: An Introduction -- Prof. Dr. Carlos A. F. Oliveira -- Department of Food Engineering, School of Animal Sciences and Food Engineering, University of Sao Paulo, Brazil -- 2. Aflatoxins Biosynthesis -- Dr. Carlos Corassin -- Department of Food Engineering, School of Animal Sciences and Food Engineering, University of Sao Paulo, Brazil -- 3. Worldwide Prevalence of Aflatoxins in Food and Feed -- Prof. Dr. Yun Yun Gong -- School of Food Science and Nutrition, University of Leeds, Leeds, United Kingdom -- 4. Aflatoxins Health Impacts on Infants and Children -- Dr. Michael N Routledge -- School of Medicine, University of Leeds, Leeds, United Kingdom -- 5. Aflatoxins Health Impacts on Adults and Elderly -- Prof. Dr. Yun Yun Gong -- School of Food Science and Nutrition, University of Leeds, Leeds, United Kingdom -- 5. Aflatoxins Health Impacts on Adults and Elderly -- Prof. Dr. John Groopman -- Bloomberg School of Public Health, Johns Hopkins University,United States of America -- 6. Regulations for Aflatoxins in Developing and Industrialized Economies -- Dr. Khalid Rehman Hakeem -- Department of Biological Sciences, Faculty of Science, King Abdulaziz University, Jeddah-21589, Saudi Arabia -- 7. Detection and Quantification of Aflatoxins -- Dr. Amir Ismail -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan -- 8. Removal of Aflatoxins -- Dr. Muhammad Riaz -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan -- 9. Physical Decontamination and Degradation of Aflatoxins -- Dr. Saeed Akhtar -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan -- 10. Chemical Degradation of Aflatoxins -- Dr. Paula Alvito -- Food and Nutrition Department, National Institute of Health Doutor Ricardo Jorge, Lisboa, Portugal -- 11. Biological Decontamination and Degradation of Aflatoxins -- Isabelle P. Oswald -- Toxalim (Research Center in Food Toxicology), Université de Toulouse, INRA, ENVT, INP-Purpan, UPS, Toulouse, France -- 12. Impact of Climate Change on Aflatoxins Contamination in Food Commodities -- Dr. Shinawar Waseem -- Department of Food Science, Faculty of Agricultural Sciences, University of the Punjab, Lahore, Pakistan -- 13. Summary -- Dr. Amir Ismail -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Aflatoxins in Food : A Recent Perspective [documento electrónico] / Hakeem, Khalid Rehman, ; Oliveira, Carlos A. F., ; Ismail, Amir, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - XIX, 302 p. 43 ilustraciones, 18 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-85762-2 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Toxicología Química Hongos Micología Microbiología Microbiología de los alimentos Química de Alimentos Seguridad alimenticia |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
Las micotoxinas son metabolitos de hongos y se informa que contaminan casi el 25% de los alimentos producidos en todo el mundo. Las micotoxinas de mayor importancia son las aflatoxinas debido a sus graves implicaciones para la salud y su prevalencia en los productos alimenticios a mayor escala. Las aflatoxinas son producidas por determinadas especies de hongos, entre los que destacan Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nominous. Se informa especialmente que los productos alimenticios de los países africanos y del sur de Asia contienen aflatoxinas muy por encima de los límites permitidos, pero debido al comercio mundial de productos alimenticios, los países desarrollados también son propensos a los peligros de las aflatoxinas. Además, los cambios climáticos pueden tener un impacto sustancial en la distribución y prevalencia global de las aflatoxinas en el futuro cercano. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) ha clasificado las aflatoxinas como carcinógenos del grupo 1. También se ha informado que las aflatoxinas son teratogénicas, mutagénicas, retardantes del crecimiento, inmunosupresoras y también pueden causar trastornos del sistema nervioso y reproductivo. Los enfoques preventivos que implican una buena fabricación desde "la granja hasta la mesa" son el principal foco de atención de la industria alimentaria actual. El objetivo de nuestro libro es proporcionar a los lectores los datos más recientes y los estudios actualizados de la investigación de las aflatoxinas, con enfoques específicos en (i) el impacto de las aflatoxinas en la salud humana, (ii) los nuevos enfoques de los investigadores de diferentes partes del mundo para degradar las aflatoxinas y (iii) posibles enfoques preventivos que puedan reducir significativamente la carga de aflatoxinas en los productos alimenticios. |
| Nota de contenido: |
1. Aflatoxins: An Introduction -- Prof. Dr. Carlos A. F. Oliveira -- Department of Food Engineering, School of Animal Sciences and Food Engineering, University of Sao Paulo, Brazil -- 2. Aflatoxins Biosynthesis -- Dr. Carlos Corassin -- Department of Food Engineering, School of Animal Sciences and Food Engineering, University of Sao Paulo, Brazil -- 3. Worldwide Prevalence of Aflatoxins in Food and Feed -- Prof. Dr. Yun Yun Gong -- School of Food Science and Nutrition, University of Leeds, Leeds, United Kingdom -- 4. Aflatoxins Health Impacts on Infants and Children -- Dr. Michael N Routledge -- School of Medicine, University of Leeds, Leeds, United Kingdom -- 5. Aflatoxins Health Impacts on Adults and Elderly -- Prof. Dr. Yun Yun Gong -- School of Food Science and Nutrition, University of Leeds, Leeds, United Kingdom -- 5. Aflatoxins Health Impacts on Adults and Elderly -- Prof. Dr. John Groopman -- Bloomberg School of Public Health, Johns Hopkins University,United States of America -- 6. Regulations for Aflatoxins in Developing and Industrialized Economies -- Dr. Khalid Rehman Hakeem -- Department of Biological Sciences, Faculty of Science, King Abdulaziz University, Jeddah-21589, Saudi Arabia -- 7. Detection and Quantification of Aflatoxins -- Dr. Amir Ismail -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan -- 8. Removal of Aflatoxins -- Dr. Muhammad Riaz -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan -- 9. Physical Decontamination and Degradation of Aflatoxins -- Dr. Saeed Akhtar -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan -- 10. Chemical Degradation of Aflatoxins -- Dr. Paula Alvito -- Food and Nutrition Department, National Institute of Health Doutor Ricardo Jorge, Lisboa, Portugal -- 11. Biological Decontamination and Degradation of Aflatoxins -- Isabelle P. Oswald -- Toxalim (Research Center in Food Toxicology), Université de Toulouse, INRA, ENVT, INP-Purpan, UPS, Toulouse, France -- 12. Impact of Climate Change on Aflatoxins Contamination in Food Commodities -- Dr. Shinawar Waseem -- Department of Food Science, Faculty of Agricultural Sciences, University of the Punjab, Lahore, Pakistan -- 13. Summary -- Dr. Amir Ismail -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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