Anthocyanins / Li, Bin  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Anthocyanins : Chemistry, Processing & Bioactivity Tipo de documento: documento electrónico Autores: Li, Bin, ; Wang, Li, ; Bai, Weibin, ; Chen, Wei, ; Chen, Fang, ; Shu, Chi, Mención de edición: 1 ed. Editorial: Singapore [Malasia] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: XVIII, 443 p. 1 ilustraciones ISBN/ISSN/DL: 978-981-1670558-- Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencias de la vida  Ciencia de los Alimentos  Fisiología humana Clasificación: 570 Resumen: Este libro resume el conocimiento actual sobre las antocianinas y proporciona información sistemática para la exploración futura de las aplicaciones de las antocianinas. Se centra en varios aspectos relacionados con la progresión del estudio en el campo de las antocianinas. La primera sección del libro proporciona una breve introducción al alcance y el progreso de las antocianinas, seguida de la segunda sección que describe las fuentes naturales, la estructura, los enfoques de extracción, la biodisponibilidad y el enfoque actual de estabilización de las antocianinas. Luego, en la tercera parte, el libro se centra en el procesamiento industrial de antocianinas en los alimentos, analizando el impacto del procesamiento de alimentos en la estructura y composición de las antocianinas, así como las técnicas de procesamiento clásicas en alimentos que contienen antocianinas, incluyendo alta presión, encapsulación, microondas, y aplicación combinada de las técnicas anteriores. En la última sección del libro, los autores exploran la aplicación actualmente más popular de las antocianinas para mejorar la salud humana, como el efecto de las antocianinas en la visión, el metabolismo, el sistema neuronal, el sistema cardiovascular y el cáncer. El libro facilitará la comprensión de los lectores sobre el progreso de los estudios de antocianinas. Y beneficiará a investigadores y estudiantes de posgrado en los campos de productos naturales, alimentos funcionales y nutrición, etc. Nota de contenido: Chapter 1. Scope and Progress on Anthocyanins -- Chapter 2. Dietary Sources of Anthocyanins -- Chapter 3. Extraction and Identification of Anthocyanins -- Chapter 4. Biosynthesis and Chemistry of Anthocyanins -- Chapter 5. Bioavailability and Bioabsorption of Anthocyanins -- Chapter 6. Modification and Stabilization of Anthocyanins. Chapter 7. Impact of Food Processing on Anthocyanins. Chapter 8. High Pressure -- Chapter 9. Encapsulation -- Chapter 10. The impact of microwave on the storage, stability, and bioavailability of anthocyanins from different sources in food systems -- Chapter 11. Combined Application of Processing Techniques -- Chapter 12. Other Techniques -- Chapter 13. Biological Activity of Anthocyanins -- Chapter 14. Anthocyanins in Health Protection -- Chapter 15. Visual Protection Effect -- Chapter 16. Unveiling the metabolic modulatory effect of anthocyanin and gut microbiota involvement -- Chapter 17. Beneficial effects of anthocyanins on nervous system Introduction -- Chapter 18. Cardiovascular Protection Effect -- Chapter 19. Anti-cancer activity of anthocyanin -- Chapter 20. Immune system promotion and anti-bacterial, anti-virus effects of anthocyanins. Tipo de medio : Computadora Summary : This book summarizes the current knowledge of anthocyanins, provides systematic information for future exploration of anthocyanin applications. It focuses on several aspects regarding the studying progression in the field of anthocyanins. The first section of the book provides a brief introduction to the scope and progress on anthocyanins, which is followed by the second section that describes the natural sources, structure, extraction approaches, bioavailability, and current stabilizing approach of anthocyanins. Then in the third part, the book focuses on the industrial processing of anthocyanins in foods by discussing the impact of food processing on anthocyanin structure and composition as well as classical processing techniques on anthocyanin-containing foods, including high-pressure, encapsulation, microwave, and combined application of the above techniques. In the last section of the book, the authors explore the currently most popular application of anthocyanins in improving human health, such as the effect of anthocyanin on vision, metabolism, neural system, cardiovascular system, and cancers. The book will facilitate readers' understanding of the progress of anthocyanin studies. And it will benefit researchers and graduate students in the fields of natural products, functional food, and nutrition, etc. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Anthocyanins : Chemistry, Processing & Bioactivity [documento electrónico] / Li, Bin, ; Wang, Li, ; Bai, Weibin, ; Chen, Wei, ; Chen, Fang, ; Shu, Chi,  . -  1 ed.  . - Singapore [Malasia] : Springer, 2021 . - XVIII, 443 p. 1 ilustraciones. ISBN : 978-981-1670558-- Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencias de la vida  Ciencia de los Alimentos  Fisiología humana Clasificación: 570 Resumen: Este libro resume el conocimiento actual sobre las antocianinas y proporciona información sistemática para la exploración futura de las aplicaciones de las antocianinas. Se centra en varios aspectos relacionados con la progresión del estudio en el campo de las antocianinas. La primera sección del libro proporciona una breve introducción al alcance y el progreso de las antocianinas, seguida de la segunda sección que describe las fuentes naturales, la estructura, los enfoques de extracción, la biodisponibilidad y el enfoque actual de estabilización de las antocianinas. Luego, en la tercera parte, el libro se centra en el procesamiento industrial de antocianinas en los alimentos, analizando el impacto del procesamiento de alimentos en la estructura y composición de las antocianinas, así como las técnicas de procesamiento clásicas en alimentos que contienen antocianinas, incluyendo alta presión, encapsulación, microondas, y aplicación combinada de las técnicas anteriores. En la última sección del libro, los autores exploran la aplicación actualmente más popular de las antocianinas para mejorar la salud humana, como el efecto de las antocianinas en la visión, el metabolismo, el sistema neuronal, el sistema cardiovascular y el cáncer. El libro facilitará la comprensión de los lectores sobre el progreso de los estudios de antocianinas. Y beneficiará a investigadores y estudiantes de posgrado en los campos de productos naturales, alimentos funcionales y nutrición, etc. Nota de contenido: Chapter 1. Scope and Progress on Anthocyanins -- Chapter 2. Dietary Sources of Anthocyanins -- Chapter 3. Extraction and Identification of Anthocyanins -- Chapter 4. Biosynthesis and Chemistry of Anthocyanins -- Chapter 5. Bioavailability and Bioabsorption of Anthocyanins -- Chapter 6. Modification and Stabilization of Anthocyanins. Chapter 7. Impact of Food Processing on Anthocyanins. Chapter 8. High Pressure -- Chapter 9. Encapsulation -- Chapter 10. The impact of microwave on the storage, stability, and bioavailability of anthocyanins from different sources in food systems -- Chapter 11. Combined Application of Processing Techniques -- Chapter 12. Other Techniques -- Chapter 13. Biological Activity of Anthocyanins -- Chapter 14. Anthocyanins in Health Protection -- Chapter 15. Visual Protection Effect -- Chapter 16. Unveiling the metabolic modulatory effect of anthocyanin and gut microbiota involvement -- Chapter 17. Beneficial effects of anthocyanins on nervous system Introduction -- Chapter 18. Cardiovascular Protection Effect -- Chapter 19. Anti-cancer activity of anthocyanin -- Chapter 20. Immune system promotion and anti-bacterial, anti-virus effects of anthocyanins. Tipo de medio : Computadora Summary : This book summarizes the current knowledge of anthocyanins, provides systematic information for future exploration of anthocyanin applications. It focuses on several aspects regarding the studying progression in the field of anthocyanins. The first section of the book provides a brief introduction to the scope and progress on anthocyanins, which is followed by the second section that describes the natural sources, structure, extraction approaches, bioavailability, and current stabilizing approach of anthocyanins. Then in the third part, the book focuses on the industrial processing of anthocyanins in foods by discussing the impact of food processing on anthocyanin structure and composition as well as classical processing techniques on anthocyanin-containing foods, including high-pressure, encapsulation, microwave, and combined application of the above techniques. In the last section of the book, the authors explore the currently most popular application of anthocyanins in improving human health, such as the effect of anthocyanin on vision, metabolism, neural system, cardiovascular system, and cancers. The book will facilitate readers' understanding of the progress of anthocyanin studies. And it will benefit researchers and graduate students in the fields of natural products, functional food, and nutrition, etc. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

---

1 (1 - 1 / 1) Ver por página : 25 50 100 200