Anthocyanins / Li, Bin  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Anthocyanins : Chemistry, Processing & Bioactivity Tipo de documento: documento electrónico Autores: Li, Bin, Autor ; Wang, Li, Autor ; Bai, Weibin, Autor ; Chen, Wei, Autor ; Chen, Fang, Autor ; Shu, Chi, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: Singapore [Malasya] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: XVIII, 443 p. 1 ilustraciones ISBN/ISSN/DL: 978-981-1670558-- Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencias de la vida  Ciencia de los Alimentos  Fisiología humana Índice Dewey: 570 Ciencias de la vida Biología Resumen: Este libro resume el conocimiento actual sobre las antocianinas y proporciona información sistemática para la exploración futura de las aplicaciones de las antocianinas. Se centra en varios aspectos relacionados con la progresión del estudio en el campo de las antocianinas. La primera sección del libro proporciona una breve introducción al alcance y el progreso de las antocianinas, seguida de la segunda sección que describe las fuentes naturales, la estructura, los enfoques de extracción, la biodisponibilidad y el enfoque actual de estabilización de las antocianinas. Luego, en la tercera parte, el libro se centra en el procesamiento industrial de antocianinas en los alimentos, analizando el impacto del procesamiento de alimentos en la estructura y composición de las antocianinas, así como las técnicas de procesamiento clásicas en alimentos que contienen antocianinas, incluyendo alta presión, encapsulación, microondas, y aplicación combinada de las técnicas anteriores. En la última sección del libro, los autores exploran la aplicación actualmente más popular de las antocianinas para mejorar la salud humana, como el efecto de las antocianinas en la visión, el metabolismo, el sistema neuronal, el sistema cardiovascular y el cáncer. El libro facilitará la comprensión de los lectores sobre el progreso de los estudios de antocianinas. Y beneficiará a investigadores y estudiantes de posgrado en los campos de productos naturales, alimentos funcionales y nutrición, etc. Nota de contenido: Chapter 1. Scope and Progress on Anthocyanins -- Chapter 2. Dietary Sources of Anthocyanins -- Chapter 3. Extraction and Identification of Anthocyanins -- Chapter 4. Biosynthesis and Chemistry of Anthocyanins -- Chapter 5. Bioavailability and Bioabsorption of Anthocyanins -- Chapter 6. Modification and Stabilization of Anthocyanins. Chapter 7. Impact of Food Processing on Anthocyanins. Chapter 8. High Pressure -- Chapter 9. Encapsulation -- Chapter 10. The impact of microwave on the storage, stability, and bioavailability of anthocyanins from different sources in food systems -- Chapter 11. Combined Application of Processing Techniques -- Chapter 12. Other Techniques -- Chapter 13. Biological Activity of Anthocyanins -- Chapter 14. Anthocyanins in Health Protection -- Chapter 15. Visual Protection Effect -- Chapter 16. Unveiling the metabolic modulatory effect of anthocyanin and gut microbiota involvement -- Chapter 17. Beneficial effects of anthocyanins on nervous system Introduction -- Chapter 18. Cardiovascular Protection Effect -- Chapter 19. Anti-cancer activity of anthocyanin -- Chapter 20. Immune system promotion and anti-bacterial, anti-virus effects of anthocyanins. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Anthocyanins : Chemistry, Processing & Bioactivity [documento electrónico] / Li, Bin, Autor ; Wang, Li, Autor ; Bai, Weibin, Autor ; Chen, Wei, Autor ; Chen, Fang, Autor ; Shu, Chi, Autor  . -  1 ed.  . - Singapore [Malasya] : Springer, 2021 . - XVIII, 443 p. 1 ilustraciones. ISBN : 978-981-1670558-- Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencias de la vida  Ciencia de los Alimentos  Fisiología humana Índice Dewey: 570 Ciencias de la vida Biología Resumen: Este libro resume el conocimiento actual sobre las antocianinas y proporciona información sistemática para la exploración futura de las aplicaciones de las antocianinas. Se centra en varios aspectos relacionados con la progresión del estudio en el campo de las antocianinas. La primera sección del libro proporciona una breve introducción al alcance y el progreso de las antocianinas, seguida de la segunda sección que describe las fuentes naturales, la estructura, los enfoques de extracción, la biodisponibilidad y el enfoque actual de estabilización de las antocianinas. Luego, en la tercera parte, el libro se centra en el procesamiento industrial de antocianinas en los alimentos, analizando el impacto del procesamiento de alimentos en la estructura y composición de las antocianinas, así como las técnicas de procesamiento clásicas en alimentos que contienen antocianinas, incluyendo alta presión, encapsulación, microondas, y aplicación combinada de las técnicas anteriores. En la última sección del libro, los autores exploran la aplicación actualmente más popular de las antocianinas para mejorar la salud humana, como el efecto de las antocianinas en la visión, el metabolismo, el sistema neuronal, el sistema cardiovascular y el cáncer. El libro facilitará la comprensión de los lectores sobre el progreso de los estudios de antocianinas. Y beneficiará a investigadores y estudiantes de posgrado en los campos de productos naturales, alimentos funcionales y nutrición, etc. Nota de contenido: Chapter 1. Scope and Progress on Anthocyanins -- Chapter 2. Dietary Sources of Anthocyanins -- Chapter 3. Extraction and Identification of Anthocyanins -- Chapter 4. Biosynthesis and Chemistry of Anthocyanins -- Chapter 5. Bioavailability and Bioabsorption of Anthocyanins -- Chapter 6. Modification and Stabilization of Anthocyanins. Chapter 7. Impact of Food Processing on Anthocyanins. Chapter 8. High Pressure -- Chapter 9. Encapsulation -- Chapter 10. The impact of microwave on the storage, stability, and bioavailability of anthocyanins from different sources in food systems -- Chapter 11. Combined Application of Processing Techniques -- Chapter 12. Other Techniques -- Chapter 13. Biological Activity of Anthocyanins -- Chapter 14. Anthocyanins in Health Protection -- Chapter 15. Visual Protection Effect -- Chapter 16. Unveiling the metabolic modulatory effect of anthocyanin and gut microbiota involvement -- Chapter 17. Beneficial effects of anthocyanins on nervous system Introduction -- Chapter 18. Cardiovascular Protection Effect -- Chapter 19. Anti-cancer activity of anthocyanin -- Chapter 20. Immune system promotion and anti-bacterial, anti-virus effects of anthocyanins. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

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