| Título : |
Advanced Dairy Chemistry, Volume 2 : Lipids |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
McSweeney, Paul L. H., ; Fox, Patrick F., ; O'Mahony, James A., |
| Mención de edición: |
4 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2020 |
| Número de páginas: |
XVII, 489 p. 106 ilustraciones, 16 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-48686-0 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Química |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
La serie Advanced Dairy Chemistry se publicó por primera vez en cuatro volúmenes en la década de 1980 (bajo el título Developments in Dairy Chemistry) y se revisó en tres volúmenes en las décadas de 1990 y 2000. La serie es la principal referencia sobre la química de los lácteos y proporciona una cobertura detallada de las proteínas, lípidos, lactosa, agua y componentes menores de la leche. Advanced Dairy Chemistry Volumen 2: Lípidos, cuarta edición, es único en la literatura sobre lípidos de la leche, un campo amplio que abarca una amplia gama de temas, incluida la síntesis de ácidos grasos y acilgliceroles, compuestos asociados con la fracción de grasa de la leche, aspectos analíticos, comportamiento de los lípidos durante el procesamiento y su efecto sobre las características del producto, defectos del producto derivados de la lipólisis y oxidación de los lípidos, así como la importancia nutricional de los lípidos de la leche. En los años transcurridos desde la publicación de la tercera edición se han producido avances significativos en los lípidos de la leche y estos se reflejan en los cambios en este volumen. La mayoría de los temas incluidos en la tercera edición se conservan en la edición actual, que ha sido actualizada; en algunos casos, nuevos autores han dado su perspectiva sobre determinados temas. Se han revisado considerablemente los capítulos sobre la importancia nutricional de los lípidos lácteos. Este trabajo autorizado resume el conocimiento actual sobre los lípidos de la leche y sugiere áreas para futuros trabajos. Será muy valioso para los científicos, químicos y otras personas que trabajan en la investigación láctea o en la industria láctea. |
| Nota de contenido: |
Composition and structure of milk lipids -- Origin of fatty acids and influence of nutritional factors on milk fat -- Conjugated linoleic acid: biosynthesis and nutritional significance -- Intracellular origin of milk lipid globules; nature and structure of milk lipid globule membrane. Heterogeneity, molecular and biological properties of proteins -- Physical chemistry of milk fat globules -- Composition, applications, fractionation, technological and/or nutritional significance of milk fat globule material -- Milk fat: chemical and physical modification, fractional crystallization, removal of cholesterol -- Crystallization and rheological properties of milk fat -- Role of milkfat in dairy products -- Nutritional significance of milk lipids -- Stability and spoilage of milk lipids -- Physical characteristics of milk fat -- Analytical methods -- Index. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Advanced Dairy Chemistry, Volume 2 : Lipids [documento electrónico] / McSweeney, Paul L. H., ; Fox, Patrick F., ; O'Mahony, James A., . - 4 ed. . - [s.l.] : Springer, 2020 . - XVII, 489 p. 106 ilustraciones, 16 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-48686-0 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Química |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
La serie Advanced Dairy Chemistry se publicó por primera vez en cuatro volúmenes en la década de 1980 (bajo el título Developments in Dairy Chemistry) y se revisó en tres volúmenes en las décadas de 1990 y 2000. La serie es la principal referencia sobre la química de los lácteos y proporciona una cobertura detallada de las proteínas, lípidos, lactosa, agua y componentes menores de la leche. Advanced Dairy Chemistry Volumen 2: Lípidos, cuarta edición, es único en la literatura sobre lípidos de la leche, un campo amplio que abarca una amplia gama de temas, incluida la síntesis de ácidos grasos y acilgliceroles, compuestos asociados con la fracción de grasa de la leche, aspectos analíticos, comportamiento de los lípidos durante el procesamiento y su efecto sobre las características del producto, defectos del producto derivados de la lipólisis y oxidación de los lípidos, así como la importancia nutricional de los lípidos de la leche. En los años transcurridos desde la publicación de la tercera edición se han producido avances significativos en los lípidos de la leche y estos se reflejan en los cambios en este volumen. La mayoría de los temas incluidos en la tercera edición se conservan en la edición actual, que ha sido actualizada; en algunos casos, nuevos autores han dado su perspectiva sobre determinados temas. Se han revisado considerablemente los capítulos sobre la importancia nutricional de los lípidos lácteos. Este trabajo autorizado resume el conocimiento actual sobre los lípidos de la leche y sugiere áreas para futuros trabajos. Será muy valioso para los científicos, químicos y otras personas que trabajan en la investigación láctea o en la industria láctea. |
| Nota de contenido: |
Composition and structure of milk lipids -- Origin of fatty acids and influence of nutritional factors on milk fat -- Conjugated linoleic acid: biosynthesis and nutritional significance -- Intracellular origin of milk lipid globules; nature and structure of milk lipid globule membrane. Heterogeneity, molecular and biological properties of proteins -- Physical chemistry of milk fat globules -- Composition, applications, fractionation, technological and/or nutritional significance of milk fat globule material -- Milk fat: chemical and physical modification, fractional crystallization, removal of cholesterol -- Crystallization and rheological properties of milk fat -- Role of milkfat in dairy products -- Nutritional significance of milk lipids -- Stability and spoilage of milk lipids -- Physical characteristics of milk fat -- Analytical methods -- Index. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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