Crecimiento y calidad del músculo de ganado destinado al consumo / Ariza Botero, Manuel Fernando ; Jiménez Robayo, Ligia Mercedes  

Público ISBD Ningún comentario para este título. Título : Crecimiento y calidad del músculo de ganado destinado al consumo Tipo de documento: documento electrónico Autores: Ariza Botero, Manuel Fernando (1957-) ; Jiménez Robayo, Ligia Mercedes (1957-) Mención de edición: Primera edición. Editorial: Editorial Universidad Nacional de Colombia Fecha de publicación: 2022 Número de páginas: 1 recurso en línea (245 páginas) : Il.: ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías ISBN/ISSN/DL: 978-958-794-823-3 Palabras clave:   Ganado de carne.  Calidad de la carne.  Ternura.  Jugosidad.  Textura de la carne.  Propiedades organolépticas.  Ganadería. Clasificación: 636.242 Resumen: Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del músculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicación de las causas de esta variación, la cual se genera a partir de los denominados factores premortem o a factores postmortem. Así, este libro relata desde el momento inicial de la fertilización a través de los distintos estadios embrionarios hasta el nacimiento y, posteriormente, la época posnacimiento hasta alcanzar finalmente el momento del faenado del individuo. Además, se ilustra a través de todas estas etapas la interacción de los genes y sus variaciones en expresión como consecuencia del efecto medioambiental sobre cada una de estas etapas del crecimiento y desarrollo del músculo destinado a la alimentación del ser humano. Nota de contenido: bla Enlace de acceso : https://elibro-net.biblioproxy.umanizales.edu.co/es/lc/umanizales/titulos/227776 Crecimiento y calidad del músculo de ganado destinado al consumo [documento electrónico] / Ariza Botero, Manuel Fernando (1957-) ; Jiménez Robayo, Ligia Mercedes (1957-)  . -  Primera edición. . - Editorial Universidad Nacional de Colombia, 2022 . - 1 recurso en línea (245 páginas) : : ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías. ISBN : 978-958-794-823-3 Palabras clave:   Ganado de carne.  Calidad de la carne.  Ternura.  Jugosidad.  Textura de la carne.  Propiedades organolépticas.  Ganadería. Clasificación: 636.242 Resumen: Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del músculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicación de las causas de esta variación, la cual se genera a partir de los denominados factores premortem o a factores postmortem. Así, este libro relata desde el momento inicial de la fertilización a través de los distintos estadios embrionarios hasta el nacimiento y, posteriormente, la época posnacimiento hasta alcanzar finalmente el momento del faenado del individuo. Además, se ilustra a través de todas estas etapas la interacción de los genes y sus variaciones en expresión como consecuencia del efecto medioambiental sobre cada una de estas etapas del crecimiento y desarrollo del músculo destinado a la alimentación del ser humano. Nota de contenido: bla Enlace de acceso : https://elibro-net.biblioproxy.umanizales.edu.co/es/lc/umanizales/titulos/227776

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