Desarrollo y aplicación de técnicas reológicas para la optimización y el control del proceso tecnológico en quesos semiduros / Hernández Monzón, Aldo  

Público ISBD Ningún comentario para este título. Título : Desarrollo y aplicación de técnicas reológicas para la optimización y el control del proceso tecnológico en quesos semiduros Tipo de documento: documento electrónico Autores: Hernández Monzón, Aldo ; Díaz Abreu, Antonio, Editorial: Buenos Aires [Argentina] : Editorial Universitaria Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 1 recurso en línea (iv, 38 páginas) ISBN/ISSN/DL: 9789591605474 Nota general: Contiene índice. Palabras clave:   Cheesemaking.  Queso.  Industria. Clasificación: 637.3 Resumen: El trabajo desarrollado tuvo como objetivos: un procedimiento reológico para el control a nivel industrial de la coagulación final de la leche de vaca para la producción de quesos y la determinación del momento optimo de corte de la cuajada para quesos semiduros; definir una metodología para el control por método instrumental de la consistencia del queso Patagrás y racionalizar la operación de prensado en este tipo de queso. Enlace de acceso : https://elibro-net.biblioproxy.umanizales.edu.co/es/lc/umanizales/titulos/71338 Desarrollo y aplicación de técnicas reológicas para la optimización y el control del proceso tecnológico en quesos semiduros [documento electrónico] / Hernández Monzón, Aldo ; Díaz Abreu, Antonio,  . - Buenos Aires [Argentina] : Editorial Universitaria, 2007 . - 1 recurso en línea (iv, 38 páginas). ISBN : 9789591605474 Contiene índice. Palabras clave:   Cheesemaking.  Queso.  Industria. Clasificación: 637.3 Resumen: El trabajo desarrollado tuvo como objetivos: un procedimiento reológico para el control a nivel industrial de la coagulación final de la leche de vaca para la producción de quesos y la determinación del momento optimo de corte de la cuajada para quesos semiduros; definir una metodología para el control por método instrumental de la consistencia del queso Patagrás y racionalizar la operación de prensado en este tipo de queso. Enlace de acceso : https://elibro-net.biblioproxy.umanizales.edu.co/es/lc/umanizales/titulos/71338

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