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Título : Aflatoxins in Food : A Recent Perspective Tipo de documento: documento electrónico Autores: Hakeem, Khalid Rehman, ; Oliveira, Carlos A. F., ; Ismail, Amir, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: XIX, 302 p. 43 ilustraciones, 18 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-85762-2 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Alimento Toxicología Química Hongos Micología Microbiología Microbiología de los alimentos Química de Alimentos Seguridad alimenticia Índice Dewey: 664.001579 Resumen: Las micotoxinas son metabolitos de hongos y se informa que contaminan casi el 25% de los alimentos producidos en todo el mundo. Las micotoxinas de mayor importancia son las aflatoxinas debido a sus graves implicaciones para la salud y su prevalencia en los productos alimenticios a mayor escala. Las aflatoxinas son producidas por determinadas especies de hongos, entre los que destacan Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nominous. Se informa especialmente que los productos alimenticios de los países africanos y del sur de Asia contienen aflatoxinas muy por encima de los límites permitidos, pero debido al comercio mundial de productos alimenticios, los países desarrollados también son propensos a los peligros de las aflatoxinas. Además, los cambios climáticos pueden tener un impacto sustancial en la distribución y prevalencia global de las aflatoxinas en el futuro cercano. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) ha clasificado las aflatoxinas como carcinógenos del grupo 1. También se ha informado que las aflatoxinas son teratogénicas, mutagénicas, retardantes del crecimiento, inmunosupresoras y también pueden causar trastornos del sistema nervioso y reproductivo. Los enfoques preventivos que implican una buena fabricación desde "la granja hasta la mesa" son el principal foco de atención de la industria alimentaria actual. El objetivo de nuestro libro es proporcionar a los lectores los datos más recientes y los estudios actualizados de la investigación de las aflatoxinas, con enfoques específicos en (i) el impacto de las aflatoxinas en la salud humana, (ii) los nuevos enfoques de los investigadores de diferentes partes del mundo para degradar las aflatoxinas y (iii) posibles enfoques preventivos que puedan reducir significativamente la carga de aflatoxinas en los productos alimenticios. Nota de contenido: 1. Aflatoxins: An Introduction -- Prof. Dr. Carlos A. F. Oliveira -- Department of Food Engineering, School of Animal Sciences and Food Engineering, University of Sao Paulo, Brazil -- 2. Aflatoxins Biosynthesis -- Dr. Carlos Corassin -- Department of Food Engineering, School of Animal Sciences and Food Engineering, University of Sao Paulo, Brazil -- 3. Worldwide Prevalence of Aflatoxins in Food and Feed -- Prof. Dr. Yun Yun Gong -- School of Food Science and Nutrition, University of Leeds, Leeds, United Kingdom -- 4. Aflatoxins Health Impacts on Infants and Children -- Dr. Michael N Routledge -- School of Medicine, University of Leeds, Leeds, United Kingdom -- 5. Aflatoxins Health Impacts on Adults and Elderly -- Prof. Dr. Yun Yun Gong -- School of Food Science and Nutrition, University of Leeds, Leeds, United Kingdom -- 5. Aflatoxins Health Impacts on Adults and Elderly -- Prof. Dr. John Groopman -- Bloomberg School of Public Health, Johns Hopkins University,United States of America -- 6. Regulations for Aflatoxins in Developing and Industrialized Economies -- Dr. Khalid Rehman Hakeem -- Department of Biological Sciences, Faculty of Science, King Abdulaziz University, Jeddah-21589, Saudi Arabia -- 7. Detection and Quantification of Aflatoxins -- Dr. Amir Ismail -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan -- 8. Removal of Aflatoxins -- Dr. Muhammad Riaz -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan -- 9. Physical Decontamination and Degradation of Aflatoxins -- Dr. Saeed Akhtar -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan -- 10. Chemical Degradation of Aflatoxins -- Dr. Paula Alvito -- Food and Nutrition Department, National Institute of Health Doutor Ricardo Jorge, Lisboa, Portugal -- 11. Biological Decontamination and Degradation of Aflatoxins -- Isabelle P. Oswald -- Toxalim (Research Center in Food Toxicology), Université de Toulouse, INRA, ENVT, INP-Purpan, UPS, Toulouse, France -- 12. Impact of Climate Change on Aflatoxins Contamination in Food Commodities -- Dr. Shinawar Waseem -- Department of Food Science, Faculty of Agricultural Sciences, University of the Punjab, Lahore, Pakistan -- 13. Summary -- Dr. Amir Ismail -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Aflatoxins in Food : A Recent Perspective [documento electrónico] / Hakeem, Khalid Rehman, ; Oliveira, Carlos A. F., ; Ismail, Amir, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - XIX, 302 p. 43 ilustraciones, 18 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-85762-2
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Palabras clave: Alimento Toxicología Química Hongos Micología Microbiología Microbiología de los alimentos Química de Alimentos Seguridad alimenticia Índice Dewey: 664.001579 Resumen: Las micotoxinas son metabolitos de hongos y se informa que contaminan casi el 25% de los alimentos producidos en todo el mundo. Las micotoxinas de mayor importancia son las aflatoxinas debido a sus graves implicaciones para la salud y su prevalencia en los productos alimenticios a mayor escala. Las aflatoxinas son producidas por determinadas especies de hongos, entre los que destacan Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nominous. Se informa especialmente que los productos alimenticios de los países africanos y del sur de Asia contienen aflatoxinas muy por encima de los límites permitidos, pero debido al comercio mundial de productos alimenticios, los países desarrollados también son propensos a los peligros de las aflatoxinas. Además, los cambios climáticos pueden tener un impacto sustancial en la distribución y prevalencia global de las aflatoxinas en el futuro cercano. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) ha clasificado las aflatoxinas como carcinógenos del grupo 1. También se ha informado que las aflatoxinas son teratogénicas, mutagénicas, retardantes del crecimiento, inmunosupresoras y también pueden causar trastornos del sistema nervioso y reproductivo. Los enfoques preventivos que implican una buena fabricación desde "la granja hasta la mesa" son el principal foco de atención de la industria alimentaria actual. El objetivo de nuestro libro es proporcionar a los lectores los datos más recientes y los estudios actualizados de la investigación de las aflatoxinas, con enfoques específicos en (i) el impacto de las aflatoxinas en la salud humana, (ii) los nuevos enfoques de los investigadores de diferentes partes del mundo para degradar las aflatoxinas y (iii) posibles enfoques preventivos que puedan reducir significativamente la carga de aflatoxinas en los productos alimenticios. Nota de contenido: 1. Aflatoxins: An Introduction -- Prof. Dr. Carlos A. F. Oliveira -- Department of Food Engineering, School of Animal Sciences and Food Engineering, University of Sao Paulo, Brazil -- 2. Aflatoxins Biosynthesis -- Dr. Carlos Corassin -- Department of Food Engineering, School of Animal Sciences and Food Engineering, University of Sao Paulo, Brazil -- 3. Worldwide Prevalence of Aflatoxins in Food and Feed -- Prof. Dr. Yun Yun Gong -- School of Food Science and Nutrition, University of Leeds, Leeds, United Kingdom -- 4. Aflatoxins Health Impacts on Infants and Children -- Dr. Michael N Routledge -- School of Medicine, University of Leeds, Leeds, United Kingdom -- 5. Aflatoxins Health Impacts on Adults and Elderly -- Prof. Dr. Yun Yun Gong -- School of Food Science and Nutrition, University of Leeds, Leeds, United Kingdom -- 5. Aflatoxins Health Impacts on Adults and Elderly -- Prof. Dr. John Groopman -- Bloomberg School of Public Health, Johns Hopkins University,United States of America -- 6. Regulations for Aflatoxins in Developing and Industrialized Economies -- Dr. Khalid Rehman Hakeem -- Department of Biological Sciences, Faculty of Science, King Abdulaziz University, Jeddah-21589, Saudi Arabia -- 7. Detection and Quantification of Aflatoxins -- Dr. Amir Ismail -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan -- 8. Removal of Aflatoxins -- Dr. Muhammad Riaz -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan -- 9. Physical Decontamination and Degradation of Aflatoxins -- Dr. Saeed Akhtar -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan -- 10. Chemical Degradation of Aflatoxins -- Dr. Paula Alvito -- Food and Nutrition Department, National Institute of Health Doutor Ricardo Jorge, Lisboa, Portugal -- 11. Biological Decontamination and Degradation of Aflatoxins -- Isabelle P. Oswald -- Toxalim (Research Center in Food Toxicology), Université de Toulouse, INRA, ENVT, INP-Purpan, UPS, Toulouse, France -- 12. Impact of Climate Change on Aflatoxins Contamination in Food Commodities -- Dr. Shinawar Waseem -- Department of Food Science, Faculty of Agricultural Sciences, University of the Punjab, Lahore, Pakistan -- 13. Summary -- Dr. Amir Ismail -- Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Agricultural Sciences, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Analytical Methods in the Determination of Bioactive Compounds and Elements in Food / Jeszka-Skowron, Magdalena ; Zgoła-Grześkowiak, Agnieszka ; Grześkowiak, Tomasz ; Ramakrishna, Akula
Título : Analytical Methods in the Determination of Bioactive Compounds and Elements in Food Tipo de documento: documento electrónico Autores: Jeszka-Skowron, Magdalena, ; Zgoła-Grześkowiak, Agnieszka, ; Grześkowiak, Tomasz, ; Ramakrishna, Akula, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: VIII, 380 p. 52 ilustraciones, 38 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-61879-7 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001579 Resumen: La mayoría de los compuestos bioactivos tienen actividad antioxidante, particularmente los tococromanoles, los fenólicos (flavonoides y ácidos fenólicos), las metilxantinas y los capsaicinoides. Algunos de estos compuestos tienen también otras propiedades importantes para la salud humana. Por ejemplo, la vitamina E protege contra el estrés oxidativo, pero también es conocida por sus funciones "no antioxidantes", incluidas la señalización celular y la antiproliferación. Los compuestos de selenio y las indoleaminas son los componentes de las enzimas antioxidantes. El selenio facilita la adquisición de vitamina E y controla sus funciones fisiológicas. Al participar en reacciones enzimáticas y proteger la célula contra los radicales libres, el selenio muestra actividad inmunomoduladora, antiflogística y antiviral. Los capsaicinoides no sólo poseen propiedades antioxidantes, sino también antibacterianas, analgésicas, reductoras de peso y termorreguladoras. Los estudios también han demostrado sus propiedades gastroprotectoras y anticancerígenas. Métodos analíticos en la determinación de compuestos y elementos bioactivos en los alimentos explora tanto la influencia de compuestos particulares en la salud humana como los métodos utilizados para su determinación. Los capítulos describen diversos aspectos del análisis de alimentos y plantas, incluidos enfoques cromatográficos y no cromatográficos, así como técnicas con guiones. Los lectores de este libro obtendrán una comprensión integral de los importantes grupos de compuestos bioactivos relevantes para la salud humana. Nota de contenido: 1. Introduction – bioactive compounds and elements in human nutrition -- 2. Application of liquid chromatography for the analysis of flavonoids in food – an overview -- 3. Phenolic compounds in coffee and tea beverages -- 4. Methylxanthines in food products -- 5. Carotenoids as food products components and health promoting agents -- 6. Tocochromanols -- 7. Cyclitols - determination in food and bioactivity in the human organism -- 8. Capsaicinoids – properties and mechanisms of pro-health action -- 9. Dietary indoleamines: bioavailability and human health -- 10. Bioactive peptides analysis -- 11. Determination of antioxidant biomarkers in biological fluids -- 12. Speciation analysis of food products -- 13. Two sides of selenium. Occurrence and determination of selenium forms in food and environmental samples using analytical methods. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Analytical Methods in the Determination of Bioactive Compounds and Elements in Food [documento electrónico] / Jeszka-Skowron, Magdalena, ; Zgoła-Grześkowiak, Agnieszka, ; Grześkowiak, Tomasz, ; Ramakrishna, Akula, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - VIII, 380 p. 52 ilustraciones, 38 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-61879-7
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001579 Resumen: La mayoría de los compuestos bioactivos tienen actividad antioxidante, particularmente los tococromanoles, los fenólicos (flavonoides y ácidos fenólicos), las metilxantinas y los capsaicinoides. Algunos de estos compuestos tienen también otras propiedades importantes para la salud humana. Por ejemplo, la vitamina E protege contra el estrés oxidativo, pero también es conocida por sus funciones "no antioxidantes", incluidas la señalización celular y la antiproliferación. Los compuestos de selenio y las indoleaminas son los componentes de las enzimas antioxidantes. El selenio facilita la adquisición de vitamina E y controla sus funciones fisiológicas. Al participar en reacciones enzimáticas y proteger la célula contra los radicales libres, el selenio muestra actividad inmunomoduladora, antiflogística y antiviral. Los capsaicinoides no sólo poseen propiedades antioxidantes, sino también antibacterianas, analgésicas, reductoras de peso y termorreguladoras. Los estudios también han demostrado sus propiedades gastroprotectoras y anticancerígenas. Métodos analíticos en la determinación de compuestos y elementos bioactivos en los alimentos explora tanto la influencia de compuestos particulares en la salud humana como los métodos utilizados para su determinación. Los capítulos describen diversos aspectos del análisis de alimentos y plantas, incluidos enfoques cromatográficos y no cromatográficos, así como técnicas con guiones. Los lectores de este libro obtendrán una comprensión integral de los importantes grupos de compuestos bioactivos relevantes para la salud humana. Nota de contenido: 1. Introduction – bioactive compounds and elements in human nutrition -- 2. Application of liquid chromatography for the analysis of flavonoids in food – an overview -- 3. Phenolic compounds in coffee and tea beverages -- 4. Methylxanthines in food products -- 5. Carotenoids as food products components and health promoting agents -- 6. Tocochromanols -- 7. Cyclitols - determination in food and bioactivity in the human organism -- 8. Capsaicinoids – properties and mechanisms of pro-health action -- 9. Dietary indoleamines: bioavailability and human health -- 10. Bioactive peptides analysis -- 11. Determination of antioxidant biomarkers in biological fluids -- 12. Speciation analysis of food products -- 13. Two sides of selenium. Occurrence and determination of selenium forms in food and environmental samples using analytical methods. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Applied Genomics of Foodborne Pathogens Tipo de documento: documento electrónico Autores: Deng, Xiangyu, ; den Bakker, Henk C., ; Hendriksen, Rene S., Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: XI, 205 p. 28 ilustraciones, 19 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-43751-4 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos Bioinformática Genética microbiana Microbiología industrial Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001579 Resumen: Este libro proporciona una instantánea oportuna y completa del área emergente y en rápida evolución de la genómica aplicada de patógenos transmitidos por alimentos. Impulsadas por el drástico avance de las tecnologías de secuenciación del genoma completo (WGS), las aplicaciones genómicas se están volviendo cada vez más valiosas e incluso esenciales para estudiar, estudiar y controlar los patógenos microbianos transmitidos por los alimentos. Las enormes oportunidades que brinda esta tendencia a menudo contrastan con la falta de conocimientos en bioinformática entre los profesionales de la seguridad alimentaria y la salud pública, ya que dicha experiencia no forma parte de un plan de estudios ni de un conjunto de habilidades típicos en microbiología de alimentos. Para complicar aún más el desafío, existe un conjunto grande y en constante evolución de herramientas bioinformáticas que pueden ofuscar a los recién llegados a esta área. Aunque no escasean reseñas, tutoriales y libros en los campos de la bioinformática y la genómica, hasta ahora no ha existido una fuente de información integral y personalizada diseñada y accesible para los microbiólogos interesados en aplicar la genómica de vanguardia en la seguridad alimentaria y la salud pública. investigación. Este libro llena este vacío con una colección bien seleccionada de temas, estudios de casos y herramientas bioinformáticas aportadas por expertos a la vanguardia de la investigación genómica de patógenos transmitidos por los alimentos. Nota de contenido: Preface -- 1. Role of Whole Genome Sequencing in the Public Health Surveillance of Foodborne Pathogens -- 2. Global Microbial Identifier -- 3. The Use of Whole Genome Sequencing for Surveillance of Enteric Organisms by United States Public Health Laboratories -- 4. Bioinformatics Aspects of Foodborne Pathogen Research -- 5. The CGE Tool Box -- 6. Genomic Diversity in Salmonella enterica -- 7. Verocytotoxin-producing Escherichia coli in the Genomic Era: From Virulotyping to Pathogenomics -- 8. Campylobacter -- 9. Genomics and Foodborne Viral Infections -- 10. Transcriptomics and Proteomics of Foodborne Bacterial Pathogens -- Index. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Applied Genomics of Foodborne Pathogens [documento electrónico] / Deng, Xiangyu, ; den Bakker, Henk C., ; Hendriksen, Rene S., . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - XI, 205 p. 28 ilustraciones, 19 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-43751-4
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Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos Bioinformática Genética microbiana Microbiología industrial Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001579 Resumen: Este libro proporciona una instantánea oportuna y completa del área emergente y en rápida evolución de la genómica aplicada de patógenos transmitidos por alimentos. Impulsadas por el drástico avance de las tecnologías de secuenciación del genoma completo (WGS), las aplicaciones genómicas se están volviendo cada vez más valiosas e incluso esenciales para estudiar, estudiar y controlar los patógenos microbianos transmitidos por los alimentos. Las enormes oportunidades que brinda esta tendencia a menudo contrastan con la falta de conocimientos en bioinformática entre los profesionales de la seguridad alimentaria y la salud pública, ya que dicha experiencia no forma parte de un plan de estudios ni de un conjunto de habilidades típicos en microbiología de alimentos. Para complicar aún más el desafío, existe un conjunto grande y en constante evolución de herramientas bioinformáticas que pueden ofuscar a los recién llegados a esta área. Aunque no escasean reseñas, tutoriales y libros en los campos de la bioinformática y la genómica, hasta ahora no ha existido una fuente de información integral y personalizada diseñada y accesible para los microbiólogos interesados en aplicar la genómica de vanguardia en la seguridad alimentaria y la salud pública. investigación. Este libro llena este vacío con una colección bien seleccionada de temas, estudios de casos y herramientas bioinformáticas aportadas por expertos a la vanguardia de la investigación genómica de patógenos transmitidos por los alimentos. Nota de contenido: Preface -- 1. Role of Whole Genome Sequencing in the Public Health Surveillance of Foodborne Pathogens -- 2. Global Microbial Identifier -- 3. The Use of Whole Genome Sequencing for Surveillance of Enteric Organisms by United States Public Health Laboratories -- 4. Bioinformatics Aspects of Foodborne Pathogen Research -- 5. The CGE Tool Box -- 6. Genomic Diversity in Salmonella enterica -- 7. Verocytotoxin-producing Escherichia coli in the Genomic Era: From Virulotyping to Pathogenomics -- 8. Campylobacter -- 9. Genomics and Foodborne Viral Infections -- 10. Transcriptomics and Proteomics of Foodborne Bacterial Pathogens -- Index. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Bioaccessibility and Digestibility of Lipids from Food Tipo de documento: documento electrónico Autores: Grundy, Myriam M.-L, ; Wilde, Peter J., Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: VIII, 231 p. 29 ilustraciones, 17 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-56909-9 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001579 Resumen: La estructura de un alimento influye en la forma en que se transforma durante el procesamiento y la digestión. Esto, a su vez, tiene un impacto en la bioaccesibilidad (liberación) y digestibilidad de los nutrientes y, posteriormente, en la respuesta fisiológica y la salud del individuo que consume esos alimentos. Aunque existe evidencia sobre los beneficios para la salud asociados con la inclusión de ciertos alimentos ricos en lípidos (por ejemplo, nueces, productos lácteos y pescado) en la dieta, no se comprenden bien los mecanismos que explican los efectos fisiológicos y los beneficios a largo plazo. Los lípidos en sí mismos tienen muchos efectos beneficiosos para la salud: son una fuente de energía y ácidos grasos esenciales, son componentes estructurales de las membranas celulares, son necesarios para solubilizar compuestos liposolubles y sirven como precursores de hormonas. Además, la estructura general de los alimentos que contienen lípidos desempeña un papel crucial a la hora de determinar los beneficios para la salud, en particular al influir en la bioaccesibilidad y digestibilidad de los lípidos. La bioaccesibilidad y digestibilidad de los lípidos de los alimentos se centra exclusivamente en las propiedades fisicoquímicas de los lípidos y de los alimentos ricos en lípidos, así como en los efectos posteriores sobre la salud humana. Los capítulos de expertos en digestión de alimentos examinan la estructura de los alimentos tanto a nivel macro como micro, y cubren los lípidos de productos alimenticios vegetales y animales. Los editores han desarrollado el libro para dietistas, nutricionistas y científicos de alimentos. Los médicos y otros profesionales de la salud, educadores en nutrición y otras personas que trabajan en la industria alimentaria también encontrarán relevante el material. Nota de contenido: Part 1- Digestion of lipids -- 1 Enzymes involved in lipid digestion -- 2 Colloidal events that may affect lipid bioaccessibility and digestibility -- 3 In vivo and in vitro evaluation of lipid digestion -- Part 2- Lipid metabolism -- 4 Oral processing of lipids -- 5 Physiological aspects of lipid digestion -- 6 Lipid and cardiovascular disease risks -- Part 3-Food structure -- 7 Plant food and dietary fibres -- 8 Diary products and lipid digestion -- 9 Interaction with macronutrients -- Part 4 Other forms of lipids -- 10 Lipid digestion and bioaccessibility of lipid soluble molecules -- 11 Sterols digestion. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Bioaccessibility and Digestibility of Lipids from Food [documento electrónico] / Grundy, Myriam M.-L, ; Wilde, Peter J., . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - VIII, 231 p. 29 ilustraciones, 17 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-56909-9
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001579 Resumen: La estructura de un alimento influye en la forma en que se transforma durante el procesamiento y la digestión. Esto, a su vez, tiene un impacto en la bioaccesibilidad (liberación) y digestibilidad de los nutrientes y, posteriormente, en la respuesta fisiológica y la salud del individuo que consume esos alimentos. Aunque existe evidencia sobre los beneficios para la salud asociados con la inclusión de ciertos alimentos ricos en lípidos (por ejemplo, nueces, productos lácteos y pescado) en la dieta, no se comprenden bien los mecanismos que explican los efectos fisiológicos y los beneficios a largo plazo. Los lípidos en sí mismos tienen muchos efectos beneficiosos para la salud: son una fuente de energía y ácidos grasos esenciales, son componentes estructurales de las membranas celulares, son necesarios para solubilizar compuestos liposolubles y sirven como precursores de hormonas. Además, la estructura general de los alimentos que contienen lípidos desempeña un papel crucial a la hora de determinar los beneficios para la salud, en particular al influir en la bioaccesibilidad y digestibilidad de los lípidos. La bioaccesibilidad y digestibilidad de los lípidos de los alimentos se centra exclusivamente en las propiedades fisicoquímicas de los lípidos y de los alimentos ricos en lípidos, así como en los efectos posteriores sobre la salud humana. Los capítulos de expertos en digestión de alimentos examinan la estructura de los alimentos tanto a nivel macro como micro, y cubren los lípidos de productos alimenticios vegetales y animales. Los editores han desarrollado el libro para dietistas, nutricionistas y científicos de alimentos. Los médicos y otros profesionales de la salud, educadores en nutrición y otras personas que trabajan en la industria alimentaria también encontrarán relevante el material. Nota de contenido: Part 1- Digestion of lipids -- 1 Enzymes involved in lipid digestion -- 2 Colloidal events that may affect lipid bioaccessibility and digestibility -- 3 In vivo and in vitro evaluation of lipid digestion -- Part 2- Lipid metabolism -- 4 Oral processing of lipids -- 5 Physiological aspects of lipid digestion -- 6 Lipid and cardiovascular disease risks -- Part 3-Food structure -- 7 Plant food and dietary fibres -- 8 Diary products and lipid digestion -- 9 Interaction with macronutrients -- Part 4 Other forms of lipids -- 10 Lipid digestion and bioaccessibility of lipid soluble molecules -- 11 Sterols digestion. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine Tipo de documento: documento electrónico Autores: König, Helmut, ; Unden, Gottfried, ; Fröhlich, Jürgen, Mención de edición: 2 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: XXII, 710 p. 128 ilustraciones, 92 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-60021-5 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Alimento Microbiología industrial Agricultura química botánica Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Bioquímica vegetal Índice Dewey: 664.001579 Resumen: La segunda edición del libro comienza con la descripción de la diversidad de microorganismos relacionados con el vino, seguida de un esquema de su metabolismo primario y energético. Posteriormente, se tratan aspectos importantes del metabolismo secundario, ya que estas actividades tienen un impacto en la calidad del vino y la formación de sabores desagradables. Luego siguen capítulos sobre factores de crecimiento estimulantes e inhibidores. Este conocimiento es útil para el manejo del crecimiento de diferentes especies microbianas. Los siguientes capítulos se centran en la aplicación de los hallazgos consolidados de la biología molecular y la regulación del funcionamiento de las redes celulares reguladoras, lo que lleva a una mejor comprensión del comportamiento fenotípico de los microbios en general y especialmente de los cultivos iniciadores, así como de los factores estimuladores e inhibidores. Interacciones célula-célula durante la elaboración del vino. En la última parte del libro, una recopilación de métodos modernos completa la comprensión de los procesos microbianos durante la conversión del mosto en vino. Esta amplia gama de temas sobre la biología de los microbios involucrados en el proceso de vinificación podría incluirse en un solo libro gracias a las aportaciones de muchos expertos de diferentes países vitivinícolas. Nota de contenido: Diversity of Microorganisms -- Lactic Acid Bacteria -- Acetic Acid Bacteria -- Yeasts -- Fungi of Grapes -- Viruses of Wine-Associated Yeast and Bacteria -- Yeast Mixtures and Saccharomyces Hybrids: Suitable Tools for Performing More Sophisticated Must Fermentations.-Phytopathogenic Microorganisms on Vine -- Primary, Secondary and Energy Metabolism -- Sugar Metabolism by Saccharomyces and non-Saccharomyces Yeasts -- Metabolism and Tansport of Sugars and Organic Acids by Lactic Acid Bacteria from Wine and Must -- Amino Acid Metabolisms and Production of Biogenic Amines and Ethyl Carbamate -- Usage and Formation of Sulphur Compounds -- Polysaccharide Production by Grapes, Must, and Wine Microorganisms -- Microbial Enzymes: Relevance for Winemaking -- Laccases of Botrytis cinerea -- Polyphenol Oxidases from Wine Grapes -- Stimulating and Inhibitory Growth Factors -- Physical and Chemical Stress Factors in Yeast -- Physical and Chemical Stress Factors in Lactic Acid Bacteria -- Influence of Phenolic Compounds and Tannins on Wine-Related Microorganisms -- Molecular Biology and Regulation -- Genomic evolution and adaptation to wine of Oenococcus oeni -- The Genome of Acetic Acid Bacteria -- Plasmids from Wine-Related Lactic Acid Bacteria -- Modern Methods -- Molecular Methods for Identification of Wine Microorganisms and Yeast Development -- Maintenance of Wine-Associated Microorganisms -- DNA Arrays -- Application of Yeast and Bacteria as Starter Cultures -- Application of Microbial Enzymes during Wine Making -- Mass Spectrometry, a powerful tool for the identification of wine-related bacteria and yeast. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine [documento electrónico] / König, Helmut, ; Unden, Gottfried, ; Fröhlich, Jürgen, . - 2 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - XXII, 710 p. 128 ilustraciones, 92 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-60021-5
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Palabras clave: Alimento Microbiología industrial Agricultura química botánica Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Bioquímica vegetal Índice Dewey: 664.001579 Resumen: La segunda edición del libro comienza con la descripción de la diversidad de microorganismos relacionados con el vino, seguida de un esquema de su metabolismo primario y energético. Posteriormente, se tratan aspectos importantes del metabolismo secundario, ya que estas actividades tienen un impacto en la calidad del vino y la formación de sabores desagradables. Luego siguen capítulos sobre factores de crecimiento estimulantes e inhibidores. Este conocimiento es útil para el manejo del crecimiento de diferentes especies microbianas. Los siguientes capítulos se centran en la aplicación de los hallazgos consolidados de la biología molecular y la regulación del funcionamiento de las redes celulares reguladoras, lo que lleva a una mejor comprensión del comportamiento fenotípico de los microbios en general y especialmente de los cultivos iniciadores, así como de los factores estimuladores e inhibidores. Interacciones célula-célula durante la elaboración del vino. En la última parte del libro, una recopilación de métodos modernos completa la comprensión de los procesos microbianos durante la conversión del mosto en vino. Esta amplia gama de temas sobre la biología de los microbios involucrados en el proceso de vinificación podría incluirse en un solo libro gracias a las aportaciones de muchos expertos de diferentes países vitivinícolas. Nota de contenido: Diversity of Microorganisms -- Lactic Acid Bacteria -- Acetic Acid Bacteria -- Yeasts -- Fungi of Grapes -- Viruses of Wine-Associated Yeast and Bacteria -- Yeast Mixtures and Saccharomyces Hybrids: Suitable Tools for Performing More Sophisticated Must Fermentations.-Phytopathogenic Microorganisms on Vine -- Primary, Secondary and Energy Metabolism -- Sugar Metabolism by Saccharomyces and non-Saccharomyces Yeasts -- Metabolism and Tansport of Sugars and Organic Acids by Lactic Acid Bacteria from Wine and Must -- Amino Acid Metabolisms and Production of Biogenic Amines and Ethyl Carbamate -- Usage and Formation of Sulphur Compounds -- Polysaccharide Production by Grapes, Must, and Wine Microorganisms -- Microbial Enzymes: Relevance for Winemaking -- Laccases of Botrytis cinerea -- Polyphenol Oxidases from Wine Grapes -- Stimulating and Inhibitory Growth Factors -- Physical and Chemical Stress Factors in Yeast -- Physical and Chemical Stress Factors in Lactic Acid Bacteria -- Influence of Phenolic Compounds and Tannins on Wine-Related Microorganisms -- Molecular Biology and Regulation -- Genomic evolution and adaptation to wine of Oenococcus oeni -- The Genome of Acetic Acid Bacteria -- Plasmids from Wine-Related Lactic Acid Bacteria -- Modern Methods -- Molecular Methods for Identification of Wine Microorganisms and Yeast Development -- Maintenance of Wine-Associated Microorganisms -- DNA Arrays -- Application of Yeast and Bacteria as Starter Cultures -- Application of Microbial Enzymes during Wine Making -- Mass Spectrometry, a powerful tool for the identification of wine-related bacteria and yeast. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
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